餐馆就餐收取餐具使用费

㈠ 做餐厅服务员要注意什么事项!←

做服务行业，最重要的是面带微笑。

1、态度是最重要的，不用理会“顾客是上帝”这句话，做好自己，面带微笑，不卑不亢，做错了认真道歉并取得原谅。没做错面带微笑，让他吵，保证自己不发作，保护好自己。其他的和上级反映处理。

2、餐厅服务员仪表很重要，保证自己穿着得体，身上、口腔无异味。

3、时刻提醒自己不要因为自己语气态度太随意被投诉，让顾客觉得你语言是尊重的，基本都不会有什么问题。

4、耐心，忙的时候会很混乱，慢慢来。

5、做到“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

6、做到“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

7、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？”

8、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。

9、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？

10、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗？”

11、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”

12、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？”

在此特别注意礼貌用语，必须请字当头，谢字不离口。并注意配合各种手势应符合操作标准。

㈡ 在饭店用餐时，用质量好的一次性餐具好还是用饭店内的餐具好

一次性的吧，如果你玩用饭店内的餐具，在上面滴点醋，在饭菜上放点醋是不错的，不仅提味，还可以杀死大部分细菌

㈢ 在餐馆就餐时要注意哪些礼仪规范

西餐：吃每一样东西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“礼”。
1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在注重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。
餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。
2、刀、叉、勺的使用
刀：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
勺子：在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。
餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。
刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
优雅用餐：
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
喝浓汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。
饼类：，用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。
面包：在餐桌礼仪上，有所谓「左面包，右水杯」，吃面包时应一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
吃鸡：多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。
吃鱼：不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。重点在于利用刀压住肉时的力度。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。点缀的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。
饮酒：饮酒干杯时，即使不喝，也应将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
抽烟：在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
喝咖啡：如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果：不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
交谈：进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
吃西餐时要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。

㈣ 餐厅用餐该收取消毒餐具碗筷费吗

每到璧山一些大小餐馆吃饭，到结帐时总要被收取一人一元钱的餐具费，说是用了他们的消毒碗筷，就是用一层薄膜包起来的碗筷，（相信好多人都遇到过），那就要给一人一元的消毒碗筷费。你要不用吧，还脸难看，搞得消费者成不是的人了，显得吃得起饭却小气似的，好多消费者就因为面子而消费那一元钱了，一元钱事小，可因为就餐时一元钱的消毒碗筷却让外地客人对璧山形象产生不好的影响了。央视不是曾经对消毒碗筷有过报道吗？早说取缔这样的消毒餐具和强制消费了啊，为什么璧山还有那么一部分商人在经营呢？作为餐馆，为用餐者提供消毒的卫生碗筷，这不是天经地义的吗？这不是餐馆的责任和义务吗？这不是餐饮行业的卫生要求吗？难道，需要到餐馆吃饭的人还要自带碗筷吗？就是说餐馆没有义务为用餐者提供碗筷，必须消费者自带餐具方能吃到那一餐饭吗？还是由于利益趋使，餐馆和企业等单位和个人因利益关系，联合对消费者进行强制消费呢？因为，我走了好多家，让换碗筷，人家餐厅却说只有这种，没有其他碗筷，那，我要吃饭，还就喜欢吃那家餐馆的饭的话，就只能用人家收费的碗筷了，别人开餐馆是不假，但没有给你顾客制一般的碗筷嘛。消毒卫生碗筷，用了才知道。原来所谓的消毒餐具，不只是收费一元而已，还相当的不干净，打开包装膜，可以看见，好多碗里面是一层灰啊，只好让服务员重新洗洗用了？但，为什么这样的碗筷，如此消毒碗筷竟然在璧山的那么多餐馆堂而皇之的登上大雅堂呢？？这样的事情应该谁，应该哪个部门负责来管一管呢？当前，国家对食品安全要求那么严，我想装食品的容器更应该卫生且严格要求，按国家规定管理吧。还有，这样的一元强制消费又该谁管呢？餐馆真的没有义务为用餐的人提供免费的碗筷吗？菜品收费应该，碗筷也该收费吗？难道真的在璧山用餐还要自带碗筷吗？谁给我们一个说法。回复内容：尊敬的网友: 按照现行的食品安全监管职能职责划分，卫生局对餐饮具集中消毒服务单位进行监督管理，食药监局负责餐饮服务环节监管。 璧山县县域内只有一家餐饮具集中式清洗消毒单位，即健康壹佰消毒服务部，该企业依法取得工商营业执照。我局卫生监督所按照《消毒管理办法》等相关规定依法对其进行了日常监管，并会同疾控中心对其消毒餐具进行了多次抽样检测。针对投诉中餐饮具不洁的问题，今后，我局将采取定期或不定期的方式开展抽样检测，增强抽检的随机性，同时加大抽检的频次，加强对餐饮具集中消毒服务单位的卫生监管。同时加强和药监、工商等部门的工作联系，形成监管合力，严防不合格消毒餐饮具流入消费市场，有力保障全县人民饮食安全。 璧山县卫生局二〇一一年五月十九日

㈤ 为什么在美国餐馆就餐要必须给小费

在美国餐馆，结帐时给服务生留下15%小费是遵守规则。当然，少给或者版硬不给也可以，但恐怕会权得到极差的服务。

由于餐饮行业的服务员收入普遍偏低，甚至有些餐馆的服务员的绝大部分收入都要依靠于小费，所以给为顾客服务的服务员付一点额外的“辛苦费”以提高他们的收入水平就成了一种体现社会平等的，而且被社会普遍接受的行为。

很多人都以为他们付出的小费都进了直接为自己服务的侍者腰包中，其实这是一个误解，因为美国大多数的餐馆都有一个小费再分配的过程。如果一桌客人消费是200美元，那么20%的小费就是40美元。这40美元要按比例分给其他服务人员，比如6-8美元要分给直接跑堂助手；给酒吧员分3-4美元；给传菜员分2-3美元；给领座员分2-3美元，等等。所以最后在前台的服务生自己可以拿到手的小费也就是20美元左右，相当于客人消费额10%。而且，美国税务机构IRS把客人消费额的8%算作服务生的应纳税的收入。

这么算下来，如果一桌消费额为200美元的客人只给留下了10%(20美元)的小费，那么这位服务生其实不但什么都没有拿到，还亏了本。所以，小费给到15%以上是必须的。否则，难堪的侍者难免会给吝啬的客人难看。

㈥ 前厅管理-饭店沟通的桥梁

楼上的，人家要的答案是前厅，前厅不等于餐厅！别为了得分胡乱回答。
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㈦ 在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范 简答

西餐：吃每一样东西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止回更要正确得体，进餐答有条有“礼”。
1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在注重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。
餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。

㈧ 对餐馆就餐时浪费食物的认识【政治】

这个主要是针对公款吃喝导致的浪费而提出的，一般家庭是不会这么浪费的