① 酿造的食物包括那些
在日常生活中存有许多 的发醇食材，这类食材的口味较为特性，是根据对人体有利的微生物菌种开展制做而成的，发醇食材中颇具许多 的蛋白和维他命及其酶类，能够加速肠胃的肠蠕动，进而减轻消化吸收作用差的状况，但是不宜长期性的服用，非常是一些酱制品，那麼发醇食物有哪些呢?
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第一，发醇食物有哪些呢?发醇食品是人类恰当地运用有利微生物菌种生产加工生产制造的一类食品，具备与众不同的口味，丰富多彩了我们的饮食搭配日常生活，如酸牛奶、奶酪、米酒、酸菜、生抽、食用醋、水豆豉、乳腐、米酒、葡萄酒、红酒，乃至还可包含油炸臭豆腐和臭冬瓜，这种全是极具魅关键有谷类发醇产品、豆类食品发醇产品和奶类发醇产品。
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第二，发醇食品有什么益处?动能低：食品发醇后发热量会降低，这是由于发醇全过程中，微生物菌种需要消耗食材中的碳水化合物化合物。因而，发醇食材是十分身心健康的减肥瘦身食品。易消化吸收：微生物菌种在对食品开展发醇全过程中，代谢的酶能够溶解植物细胞，这就可以使我们服用这种发醇食材时更非常容易消化吸收。与众不同的维他命：发醇食材中能够造成一些小动物和绿色植物本身没法生成的维他命，这种维他命对我们的人体有非常大的益处。发醇食材听起来好像十分高端大气，但事实上，我们平时中常常服用的水豆腐和牛乳都归属于发醇食材，白醋生抽也归属于发醇食材。
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奶类发醇食材要多吃：奶类发醇食材包括我们常常服用的酸牛奶。酸牛奶能够提高肠道蠕动，推动消化，还能够减少胆固醇，是一种十分身心健康的减肥瘦身食品。除此之外，奶类发醇食材不仅很有营养成分，还能够避免 动脉硬化，维护心脏。发醇食材虽好，可还要因人而异。例如高血压心脏病病人应当少吃一些豆类食品发醇物，糖尿病人确是要少吃一些谷物发醇物，但是适度的服食发醇食材还是对身体有非常大益处的。
② 有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍或者与烹饪营养有关的书籍
有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍，对了，有很多方面儿。淘宝，京东都有卖的。
③ 作为一名吃货，你有做过或者改良过什么有创意的食物没
脑中总会萌生出许多次想吃东西的想法，哪怕是刚吃完饭没多久，过了一会就感觉腹中空空，满脑子想的是零食，奶茶，回到家只要发现冰箱里，储物柜放有昨天买回家没吃完的零食，一有时间就会想着马上把他们吃完，长时间这样下去很容易发胖。虽然自己心里也清楚老吃零食也不是什么好事，但嘴里总感觉缺点什么，又不得不吃，我曾经也因此而困扰，但自从做了一个有追求的吃货后，零食摄入量大大减少了。
怎样做一个有追求的吃货？吃货可以利用舌头对美食有着独特的见解，一旦吃过好吃的美食，那么对美食的欲望也会愈加强烈！这时我们可以选择从自己常吃的美食中开始，就像你平日中最爱吃的汉堡，在快餐店中都是快速批量制作而成，属于大众口味人人能接受的那种，而且吃多了这类高热量食品还容易发胖。这时你不妨去几次高档餐厅，每个汉堡单独为你加工出来，味道肯定比快餐店的要高出几个档次，用料还能选择雪花牛肉、鹅肝、松露等。
当你尝过几次后就会觉得当初吃的真的算不上美味，只是用来填充满腹的空虚罢了，而且高档汉堡吃多了，你会明显发现自己舌头对美食又有了一个新的定义，到达了这个高度之后，吃货的水准就很难降下来了。从而也印证了那句古语“食不厌精脍不厌细”，咱们偶尔去吃一次也是不错的选择，因为钱包的原因也并不会每天去吃，如果想每天都体验到这种美食，还能间接刺激你的奋斗心，不断积极向上学习补充自己，这样你就不会觉得每天腹中空虚而停不下嘴。
当你尝过一口真正的牛排后，还会选择去吃那块合成牛排吗？攒下几次零食钱就可以让味蕾享受一次美食之旅，何乐而不为？其实这样做并不是说普通食物不能吃了，而是让咱们别忘了世界上还有更好吃的美食，对平凡内心中的一种慰藉，也是为了身体好，多吃健康食品，少吃垃圾食物总是没错的。
在此之中你还可以选择自己做饭，利用自己的舌头品味出高档餐厅到底用的是什么食材，使用了几种烹饪方式，也可以利用自己的喜好来做饭，一次次经历，一次次改良，做一个有追求的吃货，将自己变成一个挑剔的厨子，好吃但并不难做！
④ 广州有没有可以提供食材，由自己亲自下厨的店自己想请好友吃自己做的饭菜，但却没有场所和材料。
河马先生可以试一下，食材是明码实价的，可是你自己的手艺能达到厨师水平，不至于浪费食材么？
⑤ 我了解的饮食发展史作文500字
饮食的变迁作文
。有一次，我怀着一颗好奇的心，听爸爸讲30年前的饮食和30三十年后饮食方面的变化。通过爸爸的讲解我了解到：30年前的家常饭就是咸菜地瓜粥、煎饼卷大葱。米饭馒头新鲜蔬菜只是偶尔吃一顿，那时候鸡蛋更是很少吃，鸡蛋是很珍贵的食品，可以用来换取柴米油盐、针头线脑等日常生活用品。牛奶面包、点心零食、可乐饮料什么的，根本就没卖的。过生日，是没有蛋糕吃的，也就吃个鸡蛋面。那时的鸡鸭鱼肉只有过年才能大吃一顿。端午节的时候，鸡蛋都要分着吃，因为那时候一个家庭都有好几个孩子。水果短缺而稀少，只有秋季苹果上市的时候才能吃到苹果，其它南方水果只是听听罢了。过去的食品虽然非常短缺，限量供应。但是吃起来都非常安全，没有掺假，虽然粗茶淡饭但也都非常有营养。没有稳定剂、防腐剂等化工添加剂，完全是自然无公害食品。30年以后物质变得极其丰富，不要说米饭馒头、新鲜蔬菜了，就是牛奶面包、牛羊鱼肉也是家常便饭。鸡蛋成为最普通的食品。点心零食变着花样天天往嘴里送。过生日，爸爸妈妈给你买蛋糕，还吃肯德基、汉堡堡。日常的饭菜和节日的一样丰盛，节假日改善生活的习惯已淡漠。水果，新鲜蔬菜翻着花样吃，全国各地的水果、蔬菜不分季节，随时供应。但是随着食品的多样化、丰富化而来的是食品的安全问题。鸭蛋的苏丹红、牛奶的三氯氢胺等食品安全事件层出不穷，给我们的身体甚至生命带来极大的威胁。通过这次对比，我知道了，爸爸妈妈那个时候虽然很少吃到好吃的，很少是吃到大鱼大肉，但是他们吃的都是有营养的安全的。我们现在吃得好东西虽然营养价值很高但有时却是危险的、不健康的。社会进步了、物质丰富了、营养高了为什么却不安全了呢？我们是不是应该珍惜现在的美好生活，共同创造一个和谐、健康、卫生、安全的饮食环境呢！
⑥ 烹饪中各种调味料的作用是什么
调料在烹调中的作用及意义
调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用。
1、常用调料的分类及特点
调味品从味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。
从香气上分为辛香、甜香、薄荷香、果香等。
从技术工艺上看，有历史悠久的天然调味料如盐、糖、八角、花椒、桂皮、香叶等，也有人工复合调味品如味精、鸡精、鸡粉等。
2、常见调味品特点
（1）盐
俗话说：好厨子一把盐。食盐有“百味之王”之称，是食物中最基本的味道，也是食品强化的最佳载体。食盐的主要成份是氯化钠，钠离子可以提供最纯正的咸味，氯离子为助味剂。烹调中食盐有提鲜、保鲜、保原味、杀菌等作用。
食盐和高血压的发生有很大关系，食盐摄入过多，会引起水钠储留，导致血容量增加，血压上升。有资料显示，食盐与骨质疏松、糖尿病、甚至胃
癌都有一定关联，食之有度才能更好地发挥它的作用，烹调中可选用低钠盐，每日食用量不超过6克。
（2）糖
食用糖是食品中甜味的主要来源，主要成分为蔗糖，蔗糖容易被酸水解，在人体消息化系统内经过消化液水解为果糖和葡萄糖，经小肠吸收。蔗糖也是人类基本的天然食品添加剂之一。以蔗糖为主要成分的食糖，根据纯度的由高到低可分为白砂糖（99.5%）、绵白糖（96%）和红糖（89%）。
蔗糖纯度很高，除去碳水化合物之外不含其他营养成分，属纯能量食品。过量食用蔗糖会导致很多健康问题，常见的是肥胖、蛀牙等，蛀牙是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质，肥胖是蔗糖热量高，无太多营养意义。
（3）酱油
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经发酵等程序酿制而成。酿造酱油可为人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。
酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油的鲜度取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质越好。按照中国酿造酱油的标准，特级为氨基酸态氮≥0.8克／100ml；一级为氨基酸态氮≥0.7／100ml；二级氨基酸态氮为≥0.55／100ml；三级氨基酸态氮为≥0.4／100ml。值得注意的是，部分氨基酸态氮高的酱油，有可能是厂家格外添加鲜味剂，购买时需看配料表，并选酿造酱油。
酱油常见种类有生抽酱油、老抽酱油等，生抽酱油用于提鲜，色泽较淡口味较咸；老抽酱油用于提色，色泽棕红，口感比生抽淡。酱油中的咸味来自氯化钠，所含氯化钠在12％～14％之间，是膳食中钠的主要来源之一，食用酱油必须减少烹调中食盐的摄入量。
（4）醋
我国有悠久的食醋传统，据记载食醋不仅有调味的功能，也有保健功用，天然酿造的食醋味性酸、苦、温，无毒，经常食醋可以通便利尿，促进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。拌菜时放些醋可使蔬菜中的维生素C减少损失。食醋的种类繁多，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。我国吃醋品种繁多，著名的有山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等。
食醋的主要酸味来自于醋酸，并含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。酿造醋以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。部分勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋，而完全勾兑的醋，没有营养价值，建议购买酿造醋。
（5）味精、鸡精
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味，鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后而产生的，是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，鸡精中有味精成分，鸡精之所以鲜，仍离不开味精的作用。
味精、鸡精作为增鲜调味品，其成分和用法有一定的差异，具体选用那种要看口味需求和烹调方法。值得注意味精受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性，因此，味精最好在炒菜起锅时加入。味精含有一定的钠，使用时应注意减少食盐的摄入量。
（6）其他调味品
烹调中，还有一些经常会用到的调味品，如八角、花椒、桂皮、香叶等，这些调味品不仅可以为膳食增香、提鲜、去腥、改善风味，也有一定的保健功用，如桂皮温中散寒，八角健胃、行气，花椒有增加食欲、驱虫的功效。
葱、姜、蒜是烹调中最常见的香辛料，也是调味品中最受欢迎的食材，几乎每天都被用到，在去腥调味的基础上，它们具有一定的消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等疗效，同时兼顾蔬菜和调料的好处。
大葱绿色葱叶部分，含有丰富的胡萝卜素和钙，部分营养成分高于葱白，用葱调味时，应尽量保留葱叶部分。
3、调味品的正确使用
调味品作为烹调中辅助食品，因为食用量较少，不能作为膳食中主要营养素的供给，它最重要的作用还是调味。
选择调味品，需根据食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，烹制腥腻气味较重的原料时，可多用一些能解除腥腻的调味品，而食物本身比较鲜嫩，如鸡蛋、鱼、豆腐、菌类时，调味品则不易过重，应保留食物本身的味道。
对于餐饮业从业人员，在选择调味品时，既要考虑到传统菜肴的烹调要求，也要兼顾食客的具体需求，有人喜辣有人微辣，有人喜甜有人不能食糖，在不改变菜肴的精髓上，可根据进膳者的口味，合理使用调味品，以达到食客满意。
调味品是我们日常烹调中不可或缺的重要组成部分，近年来，调味品市场发展迅猛，创造出很多适合消费者不同需要的名、特、优产品，但无论如何，调味品的基本功能不能变，它是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，刺激食欲的辅助食材，任何随意添加不健康成分的厂家，都是违背《食品安全法》的。只有合理利用食之有度，才能更好地发挥它们的作用。
⑦ 如何做好一个厨师
我们为什么要做厨师。是一时兴起，还是真的喜欢。这个我们必须搞清楚，做厨师必须要有兴趣，如果你不热爱他，只是好奇，那么你没必要浪费时间，你可以趁早做别的，你如果选择了做厨师，那么，他就是你生命的一部分，你为了做好他，你就会去努力，就会把他发扬光大，这就跟很多歌手一样的，他们喜欢音乐，所以他们会用心去唱好。
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虚心请教。想要学会东西，那么你就得低调做人，高调做事，你要明白，你有很多都不懂，你必须需要别人的帮助。那么你就得去问，去学，而且态度一定要好，别人没有一定要教你的。这得看你的态度，你讨人喜欢，你感动师傅了，你的行动让师傅觉得值得教了，那么你就成功一半了。
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一步一个脚印。厨师最怕的就是急于求成，很多厨师都认为自己会翻锅了，就是厨师。如果说这么容易就可以当厨师，那岂不是人人都可以，只要把菜烧熟了就好了吗？不是这样的，我觉的厨师就像造房子是一个道理的，基本功一定要打好，不要还没学走，就要学飞了，那样，你会越做越糟糕的
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不求最好，但求更好。不管是切菜，还是配菜，都是一种技术，每一个环节，我们都要去做到更好，不要老是给自己借口。有时候你可以做得很好的，可是你偏偏就来一个差不多，那么你永远都不可能超越别人的，而且你也只能做一个差不多厨师了，所以啊，今日事今日毕，坚持做有每一件事，这是最好的途径
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举一反三，学会创新。俗话说：师傅领进门，修行在个人，别人教你，只是一个参考，你不能总是按部就班，当别人叫你这样做的时候，你有没有考虑更好的办法，或者说，你自己的方法跟别人进行对比，看谁的好就用谁的，这样你才更好的进步，如果什么都跟着别人做，那么你永远都超越不了别人
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坚持下去，不轻易言弃。做厨师是很辛苦的，但话又说回来了，什么事不辛苦呢？网络上流传这样一句话：舒服是留给死人的，辛苦才说明你还活着。这并不是说生活没意思，这其实是在激励大家，我们活着就是为了奋斗的，这样才有意思，困难、劳累都不算什么，因为我们能坚持，我们能去面对，我们不是那么容易就被打败的。
⑧ 为什么说在厨房中，高手做菜一般都是给一些普通的食材就能做出特别好吃的菜，俗称顶尖，为什么，难道给你
普通的食材不代表是烂的、不新鲜的，高手能运用常见的食材通过切菜的刀工、调味料的控制、火候的把控及最后的摆盘，从而做到色香味俱全。不会做饭的人，连煮熟都做不到，这就是差距。
高手也是从初学者练就而成的，厨艺和武艺一样，非一朝一夕能炼成，为什么初学者要练习刀工、颠勺？只有基本功练好了，才有机会成为高手。经过长年累月的积累，厨艺高的人在拿到食材时，会思考当前手上的材料能做成什么菜，合理搭配后呈现给大家。这就是普通人和大师的区别。