卤水点豆腐是什么时候发明的

1. 豆腐是谁发明的

发明的豆腐是两千多年前西汉的淮南王刘安。
刘安是汉高祖刘邦的孙子，他的爱好是回修道炼丹，理想是答长生不老。“豆腐”就是他炼丹的失败品。

这就是豆腐。
——以上内容摘自米莱童书《田野里的自然历史课》

2. 用来点豆腐的卤水在旧社会是从哪来的啊

三楼的好像没看懂题，此卤水非彼卤水也。你说的是制作卤菜的卤水，而人家问的是点豆腐的卤水。点豆腐的卤水是由一种天然的矿物溶解而得来的，学名叫氯化镁，卤水就是氯化镁水溶液。我们乡下常有卖，黄褐色，一块一块看起来很像石头，但表面是湿湿的，很容易溶化，叫卤胆，是从山里采回来的。溶化成液状，就是可以点豆腐的卤水了。不过用的时候最好是兑点水，否则浓度太大了，点出来的豆腐是涩的。这个度得靠经验把握。其实并不是只有卤水才能点豆腐，只要是强电解质的东西，都能让豆浆凝固成为豆腐，比如石膏。只不过点出来的豆腐在质地上多少有些不同而已。卤水点出的豆腐质地口感要老些，中多孔，而石膏点出的豆腐质地口感较嫩滑，水分较卤水点制的重，一般中间没有孔洞。在烹饪原料中常分别称之为北豆腐和南豆腐，制作菜肴时要根据菜肴的具体情况来选择。

3. 豆腐是什么时候发明的

“中国是豆腐的‘师傅之国’”。“豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献”。提起中国的豆腐来，日本人总是怀着敬佩的心情竭力赞扬。1963年，中国佛教协会代表团到日本奈良参加鉴真和尚逝世1200周年纪念活动，当时，日本许多从事豆制品业的头面人物也参加了。据说，他们之所以参加纪念活动，是为了感谢鉴真东渡时把豆腐的制法带到日本。引人注目的是，这些参加者手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着“唐豆腐干，淮南堂制”字样。淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原是为了纪念豆腐的发明人——汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”，也因此而名扬天下。
参考资料：http://www.66163.com/Fujian_w/news/smrb/021118/1_32.html

4. 卤水点豆腐 一物降一物 最早出自那里

这应该是属于俗语范畴，就像一些歇后语一样，是百姓口语中创造出来的。没有具体典故可考。

5. 豆腐是谁发明的

淮南王刘安 豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。专主要的生产过程一是制浆，属即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐[1] 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡子豆腐等等比较另类的豆腐制品。

6. 豆腐的起源是什么时候发明者是谁

豆腐起源于汉代，是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。

当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了。

液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公山的修三田大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢，刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里。一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。

刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。豆腐，五代时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。

(6)卤水点豆腐是什么时候发明的扩展阅读：

很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。

2012年底，新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐。豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

刘安故事：

西汉淮南王刘安笃好神仙黄白之术，宾客甚众，其中苏飞、李尚、左吴、田由、雷被、伍被、毛周、晋昌八人才高，称之“八公”。八公聚此炼丹，丹药方成，刘安因被告谋反畏罪自杀，除雷被一人外均被诛戮。

后传武帝派宗正前往捕解，刘安吞服丹药与八公携手升天，余药鸡犬啄食亦随之升天，从此山因八公得名，“一人得道，鸡犬升天”的神话亦广传今古。

7. 卤水点豆腐根据的是什么原理

反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

(7)卤水点豆腐是什么时候发明的扩展阅读：

其实点豆腐不一定非要盐卤，其他的也有这样的作用，比如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质—葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

参考资料：网络-卤水点豆腐

8. 卤水点豆腐的由来

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

9. 卤水点豆腐是什么原理

反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
(9)卤水点豆腐是什么时候发明的扩展阅读：
其实点豆腐不一定非要盐卤，其他的也有这样的作用，比如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质—葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
参考资料：搜狗网络-卤水点豆腐

10. 卤水点豆腐的卤水是什么怎么制作的

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

卤水的制作方法有两种。

第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。

第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。

这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。