翻锅谁发明

㈠ 学厨师连翻锅好难哦，谁来教教我，我没手力

翻锅与颠勺是两个动作，是要配合的，左手拇指扣住锅把，其余四支顶住锅身，手上要有湿布隔热，其实你爱怎么拿怎么拿，怎么爽快怎么拿，怎么顺手怎么拿，别想得多深奥似的，哥们干了6年厨师了。没事的时候弄点沙子或者黄豆在锅里自己翻，用勺颠，两者相结合，注意之间的频率，其他没什么特别的，熟能生巧，还有一个就是靠灶台的力量来帮助锅里的东西翻。

㈡ 翻锅技巧谁知道

翻锅有几种方法，主要是借力，还有手握锅的方法、腰部和腿部的力量的配合。先说前翻，力点在锅前部，后翻力点在锅的后部，注意角度在150至170度之间、不然你的手会被烫伤，左右翻首先你的手腕力量要练好。不管哪一种关键是勾欠的把握一定要好，翻锅只是支式与潇洒、关键还是味型的把握

㈢ 谁知道古代的厨师是用什么样的方式什么锅来做菜的难道也有像现代厨师一样用翻锅的方式来炒菜吗如果是

火不是问题，他们那风箱，看过人家打铁的没有，不过古代和现代炒菜的方式不一样，不翻锅的

㈣ 我是厨师想练翻锅，可是怎么都翻不好，谁能说说详细的步奏要通俗易懂

给你说个实际点的方法：
找个人教你实际操作的要领，自己再去练习，光说是不管用的

我原来学的时候就是有人手把手教的，

。多琢磨琢磨要领，不自觉的就会了

在灶台上炒菜翻锅的时候，锅底始终在灶圈上承受大部分的重量
我学的过程是，

先左手把锅拿到起来，右手拿锅也行，这是少数人的习惯

在空旷的地方，空锅练习，

熟练后加些固体的，比如说沙，盐，下脚料之类的，

再熟练后在灶台上练，

先空锅

慢慢的熟练后加少许东西。

这期间一定要注意锅于勺子的配合，时时刻刻都要注意。

㈤ 我在青岛生活，想业余时间学习炒菜颠勺翻锅！能炒家常菜就行！！谁愿意收我！！我是女的！

臂力要够。铲子向前推。锅向前向上一抽自然翻起食物。大概就这么个发力意思。多练就行。颠颠大米之类的。我自学的，在家时候天天晚上炒菜，俩多月颠勺不输专业厨子。

㈥ 翻锅的技巧

翻锅的技巧列举如下：

1.左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

2.保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

3.顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。“在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。

4.食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。

5.小翻锅技术性很强，其动作要领主要是利用手腕的巧劲，使食材在炒锅中翻动自如。要熟练掌握小翻锅的技法，整套动作练习需循序渐进，要靠悟性和长时间的训练。

6.相同的食材，刀工处理后的形状大小、薄厚粗细不一，运用相同的火候，其导热性能也会有差别，这时运用小翻锅技法也要随之变化。不同的食材，运用不同的烹调方法，并运用不同的翻锅技法，有助于菜肴入味、成形及保持良好的口感效果。

㈦ 谁说女子不如男，女厨师炒菜翻锅

一位厨师每天要炒那么多菜，要翻无数次锅，没有技巧，早累死了！
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果！
这是个熟练工种，首先要有足够的腕力，不是光用手上的力气和胳膊的力气，练练翻沙子吧，相信会对你有帮助！

㈧ 为什么会翻锅菜总是妙不好吧

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。奶汤棱桃仁

制作原料： 猪臀尖肉200克。 菜心50克、水发冬菇50克、冬笋30克、火腿25克、葱段适量。精盐4克、姜汁7克、绍酒15克、鸡蛋清3个、湿淀粉50克。

奶汤棱桃仁的做法：

1、将猪臀尖肉片成2.5厘米的大片，在两面每隔0.5厘米剂上交叉直刀纹，切成2.5厘米见方块，用鸡蛋清，湿淀粉、精盐上浆入味。

2、火腿、菜心、冬菇、冬笋批成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。均放入沸水中焯一下备用。

3、汤锅内放清水，烧沸后放入肉块，一沸即捞出，放入碗中加进葱段、姜汁、精盐、奶汤入笼蒸熟(这时肉呈核桃形)取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内。

4、炒锅内放葱油，中火烧至七成热(约175℃)时入奶白汤炒沸，放入菜心、香菇、冬笋、精盐、姜汁、葱椒、绍酒，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上，将火腿片摆在上面即成。

㈨ 翻锅的要领是什么

1、小翻勺
这是一种常见的翻勺方法，适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。
具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，如此反复翻转，做到勺不离火，使烹制出的菜肴达到质量要求。
2、大翻勺
大翻勺适用于造型美观的菜肴，是将勺内原料一次性做180度翻转，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
大翻勺的方法是，左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
3、晃勺
左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
4、悬翻勺
左手握勺柄或锅耳，在恰当的时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾，将原料送至勺的前半部。向后勾拉时，前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。
这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。
5、助翻勺
左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其他方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。
上述介绍的翻勺方法是我们烹制菜肴常用的几种方法，学厨师的基本功翻锅五大要领。

㈩ 谁知道炒菜翻锅的技巧和图解，谢谢

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。双烤肉

功效特色：皮色焦黄，味香不腻

双烤肉制作原料：

带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。

双烤肉制作过程：

(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。

(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。

(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。