黄豆酱发明

❶ 西瓜豆酱的发明人是谁

这个无史记，无证可查

❷ 请问豆瓣酱 历史和由来

酱是怎么来的呢？

民间传说：它是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。

酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。

❸ 黄豆酱怎么下酱

黄豆酱的做法及下酱方法
做法一：
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。
做法二：
黄豆酱又称豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
食材食谱热量：2527(大卡)
主料黄豆干500克面粉200克
方法/步骤
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，
3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，
11.黄豆曲装入瓶子，
12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

❹ 盐,酱油,黄豆酱有何区别

盐、是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。只有咸味。
酱油、是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
黄豆酱、又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
相同的：都是调味料
区别：
仅仅只有咸味，但是一般做菜都少不了，酱油，黄豆酱，会依据人的口味来选择，比如有些人并不喜欢酱油。但是酱油比较鲜。酱油，黄豆酱，可以在把菜做的更美味一点的好的选择.
酱油之所以咸是因为加工过程加盐，要不就腐坏了。所以咸味是酱油的副产品。如果古代能做出不咸而保质的酱油，那酱油多半就不含盐。古人发明酱油的根本目的是获得那个年代的“味精”。限于工艺，他们只能做出混合了盐的“味精”。

一言以蔽之，从根本上讲，盐是盐，酱油是味精。

❺ 吃货的中国古代四大发明

据说，豆酱、豆腐、豆浆和豆芽是中国食品史上的四大发明，这也是中国历史上最早的“人造食品”。古代中国人发明出来的大豆食品，无论在营养还是在口味上，都可与动物性食品如肉、蛋、奶相媲美，因而受到世界各国人士的欢迎。

豆酱

豆酱的发明，可以上溯到商代。殷纣王时期名将黄飞虎是濮阳黄河岸边黄家庄人士，因殷纣王横征暴敛，惨无人道，黄飞虎一怒之下归属西歧。殷纣王下令对黄飞虎的家乡父老进行血洗，株连九族。黄飞虎当时有个叔叔叫黄伯仲，刚煮熟了一锅大豆，听到抄家消息，便携儿带女朝东逃去。四五天后，听说殷纣王自焚，便举家回到了黄家庄，一锅煮熟的大豆溢出锅外，并长满了青苔，满屋都是臭脚气的味道。黄伯仲没舍得扔掉，而是把烂豆放在太阳下晾晒。在晾晒过程中，他尝了一下，感觉味道很好，于是就撒上盐巴，就着饭吃，感觉挺好；吃完后，又按原来的做法煮了一锅大豆，制做酱饼、酱窝窝。慢慢的，邻居们都学会了制作豆酱，于是也成了这一带的特色小吃。当时的大豆叫豆子，为了纪念黄伯仲，人们从此把大豆叫做黄豆。

豆腐

我国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中有“豆腐之法始于西汉淮南王刘安”的记载。传说刘邦的孙子，淮南王刘安，在安徽淮南八公山珍珠泉炼丹。没炼成长生不老的仙丹，却创造了豆腐。一次用黄豆浆汁与卤水共煮时，偶然发现凝固成块。当地胆大农夫取而食之，竟然香嫩可口，于是取名“豆腐”。

面筋

江浙有传说，说面筋乃张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人，盐贩出身，元末起兵称王，割据范围曾南到浙江绍兴，北到山东济宁，后被朱元璋击败。传说张士诚运粮船经过兴化得胜湖，风浪大作，粮船一一倾没。风浪过后，张士诚下令军士下湖打捞，捞起的面经浸泡已成浆饼，张士诚手下厨师因此而发觉这种浆饼比面团更为柔韧，洗去浮浆后入锅，煮成后柔韧滑润，厨师因此称之为面中筋骨，于是就叫面筋。

豆芽

中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”，有以下记载：“造黄卷法，壬癸日以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”

❻ 黄豆酱的发明祖宗是谁

传统手艺。农村的都会。黄豆酱有添加剂。我们农村做的能放个三四年还能吃。

❼ 黄豆酱的历史起源

民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名 。

❽ 黄豆酱鼻祖是那家

黄豆酱最早发源于楚汉战争时期的徐州，由项羽的窦姓军医发明并传播开的，战争中军医和士兵们创造了盐豆的做法，战争结束后军医躲避追杀，隐藏在徐州的一个小山村，见山民们生活困顿，营养缺乏，体质差，遂将盐豆制作技术传授给当地乡民，盐豆是豆酱的一种，现在科学的叫法是水豆豉，日本的纳豆也是中国的盐豆传过去的。于是豆酱随在民间传播开了，最早的豆酱是徐州当地的盐豆。可以说是民众推动进步的典范。

❾ 霉雨天气过去后怎么做黄豆酱

呵呵，不发霉发酵是做不出黄豆酱的。。。。 大酱的发明，可以说对东北人是一种杰出的贡献，是可以载入史册的。 据说是，下酱的传统起源于东北的满族。从前东北的满族先民在森林和草原上东奔 西走，南征北战，常常把谷物炒熟，或者磨成面子做成炒面，这样再食用起来比较方便 （比如大豆等等）。但有时在野外行走时被雨水淋湿了，就常常发酵，可是又舍不得丢 掉，于是掺水用盐一搅当菜来食用。这其实就是最早时期的大酱了。 这只是传说中的一种说法。但无论哪种说法都是人们在生产生活实践中的发明。这 一点决不会错。 大酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。 上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？ 由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文 化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同 罢了，已不是早期的观念了。我家里原来就做盘酱。 具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火 炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺 来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而 发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。 这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。 做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外 裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂 在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸， 人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置 继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。 等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。 要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准 备要下酱了。 下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐 水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱 缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净， 放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。 这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一 端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用 钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为 这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。 下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说 是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。 上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动 酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱 帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解， 融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把 那些沫子撇出来扔掉。 这活儿，要有耐心，一次都要打一百次左右的耙。由老太太或年轻的小媳妇大姑娘 来做。过一周左右，酱开始发酵了。这时，再打酱缸，会飘出阵阵酱香。有的人家的酱 会飘出很远，惹得左右四邻都称赞。这时，酱的颜色也会发生变化，会呈现出诱人的黄 红色。一般，发酵后一周或十天，就可以食用了。但此时，只能生吃。切不可用来炸酱 或者爆锅儿。据说，那样就会把酱缸里的酱颜色改变，会黑缸头。其实我想这本没道理， 只是人们的一种习惯，一种约定俗成的规矩。没过月的酱，一定要从门进屋里，不可从 窗户进屋，为什么，至今我也不知道，只是记得，小时候母亲不让那样做。问为什么， 母亲只是说那样不好，想必她也说不出为什么，也只是从老辈儿人那里继承来的规矩吧。 本也没什么道理。 还有，没过月的酱缸，是不许别人家的生人来看的，由其女人。大家似乎都懂，一 般都很自觉。 打酱缸，撇酱沫，这活儿每日一次一直做一个月，一个月后，就不必天天打酱缸了。 三两天一次，就可以了。还有，每次到酱缸里盛酱时（东北叫刀酱），人们也是习惯的 打俩下酱耙。 以后的日子里，每天好天气时，一定要揭开酱帽子，让阳光晒着酱缸，保持酱缸通 风透气。这样酱缸就不会出现“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味的问题。 酱缸还有一大特点，就是冬天不怕冻。在滴水成冰的东北的隆冬，酱缸也可以安然 的放在室外，不必担心会冻坏了。因为里面有极高浓度的盐分。所以，东北有一句俗话 说：“小孩的屁股大酱缸”。意思是，这两样东西最耐寒。 其实，我上面介绍的，只是传统的盘酱的做法。后来随着山东河北一带的移民填补 东北，汉族人带来了自己的文化，做的大酱和满族的盘酱有很大差别。主要是，大酱不 是炒熟黄豆再磨成面子，而是直接把黄豆用锅烀熟。之后用“豆触子”在锅里碾碎成黏 糊状，再做成酱块。 这盘酱和大酱都各有优缺点。盘酱，由于炒过黄豆，所以盘酱的颜色好看，深黄红 色。所说的酱色。但酱香味儿和细腻方面要逊色于大酱。但是，大酱由于没经过炒熟这 道工序，所以，颜色要略显得淡黄色，很不好看。 所以，人们随着汉族文化和满族文化的融合，发明了一种叫“二大酱”的酱。也就 是今天所说的通俗意义上的大酱。就是先把黄豆炒至八成熟，然后再用锅烀烂。用搅酱 机搅成糊状，再做成酱块子。 其他的程序和前面说的一样。这就是大酱的制作程序。 后来，大酱也随着儒家文化传进了邻国，日本和韩国。以至于，现在韩国人以能吃 到美味儿的“大酱汤”而自豪。但他们不知道，中国才是酱文化的发源地。中国拥有着 这项非物质文化的所属权。

❿ 豆瓣酱是什么朝代出现的

豆瓣酱是汉代出现的

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。