砂锅蝶鱼头是谁创造的

㈠ 沙锅鱼头的详细介绍

一到天目湖，接待的同志热情地推荐天目湖的特产－砂锅鱼头。每个鱼头都有身份认证的哦，吃之前要对这锅鱼头汤进行揭幕。用料是天目湖的鲢鱼，常年生长在水质纤尘不染的天目湖里，无任何人工喂养，鱼无土腥味，无污染，品质极佳。汤的用料是天目湖的湖水，甘洌清纯、生态持久，他PH值略大于7，呈弱缄性全世界的淡水湖存在的几率仅有百万分之一，实数水中极品，据说是全球罕见的健康水。由此可见，选料如此上乘的鱼头砂锅，可谓健康食品和绿色食品。
鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事，1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都扔了，觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨2小时以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵；然而，在1982年以前，鱼头砂锅还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节楷夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，连呼Good！纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举名扬四海。
砂锅鱼锅具有三个特点：鲜而不腥，肥而不腻。汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。

㈡ 砂锅鱼头

参芪砂锅鱼头 用料:
活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。
制法:
党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
特点:
汁浓味鲜,别有风味。
效用:
党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。
(千龙网)
==========================================
原料：
花鲢鱼头500克，青菜三棵，胡萝卜半根，冬粉一把，豆腐一块，水发香菇四朵，虾仁100克。葱少许；

(A)热水六杯，精盐、豆瓣酱各两小匙，绍酒一大匙，味精一小匙。

做法：
1、青菜剖半，胡萝卜刻花或切片，冬粉泡软，水发香菇去蒂，豆腐切块，葱切段。[美食中国]

2、取一个器皿，放入葱段、鲢鱼头及调料(A)，加盖，高火8分钟，再加入处理好的其余材料，高火15分钟，滚熟即可。
http://www.meishichina.com/Eat/WeiBo/200612/13960.html

㈢ 砂锅鱼头豆腐的典故

据说，有一年初春乾隆来杭州，穿便服上吴山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。乾隆为报答一餐之赠，赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给题了“皇饭儿”三个字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意十分兴隆，杭州各店也争相效仿，鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。

㈣ 沙锅鱼头是怎样制作的

沙锅鱼头：原料：鳙鱼（胖头鱼）头1个（约600~700克），猪五花肉50克，竹笋50克，香菇5克，花生油150克，料酒20克，葱10克，姜5克，白糖5克，味精2克，盐2克。

做法：取重约2千克的鲜活大鳙鱼1条，在距鳃盖5厘米处将鱼头切下（鱼身另用别处），挖去鳃，洗净血水，在鱼头脑盖处用刀尾尖扎一个口；香菇泡好，切片；竹笋切片；猪五花肉切片。炒锅内放入花生油，油热时，将鱼头从锅边溜入，不断晃动炒锅，以免粘底，煎至微微发黄时，翻身煎另一面，煎好后洒入料酒去腥（盖盖焖一下）。沙锅内下清水（高汤更佳）500克，放入煎好的鱼头，再下切好的猪肉片、香菇及竹笋，再下葱、姜、白糖、盐。汤沸后撇去浮沫，烧约半小时后，如鱼眼珠外凸即可，否则还要再煮，下味精即可上桌。

特点与功能：此菜鱼鲜、肉香、味美、营养丰富。适宜脑血管疾病患者佐餐食用。

㈤ 砂锅碟鱼头

砂锅碟鱼头的做法：
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 用料主料：花鲢鱼头一个 配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 做法
将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小贴士
煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。

㈥ 砂锅鱼头的文化有什么

相传乾隆皇帝微服游览西湖时，来到吴山下，正逢大雷雨。众人没奈何，只好直趋一小饭店内避雨，饥寒交迫，好不狼狈。店主人王小二见状，便将店里仅存的鲢鱼头和豆腐等煮一锅菜，端给乾隆等一行人充饥，个个吃得很香，无不直夸味美。待乾隆回銮后，更是念念不忘，乃于旧地重游之时，再试此菜．并题“皇饭儿”三字相赠，大家方知皇上非常欣赏其味。在好事者奔走相告下，吏民争相光临，生意十分兴隆。王小二从此专卖沙锅鱼头豆腐，成为杭州名菜，与东坡肉齐名

㈦ 天目湖砂锅鱼头是谁发明的

本人荣幸，曾与天目湖砂锅鱼头创始人朱顺才大师结识，但遗憾的是没有得到鱼头的秘制配方，此乃人生最大之遗憾。

㈧ 天目湖砂锅鱼头的来源

沙河鱼头，天然天目湖水和湖中自然生长的大灰鲢，造就了享誉中外的天目湖沙河砂锅鱼头，以其独特的烹调技艺，达到“鲜而不腥，肥而不腻”的上佳美味。1982年75个国家大使和夫人到天目湖品尝沙河砂锅鱼头，大使和夫人以汤代酒，频频干杯，赞扬从未喝过这么好的汤。1984年，中国改革开放总设计师邓小平同志到江苏休假，品尝沙河砂锅鱼头后赞不绝口，并与天目湖厨师合影留念。
天目湖牌砂锅鱼头烹饪大师、天目湖砂锅鱼头创始人：朱顺才
朱先生曾经为党和国家领导人及诸多文艺界名人煨制过天目湖砂锅鱼头，并受到了一致的好评。
朱顺才先生简历：
男，1952年 8月出生，江苏省溧阳市人，中共党员。1975年3月份参加工作、高中文化，、高级烹饪技师、江苏省烹饪大师。
现任江苏天目湖宾馆有限公司董事、天目湖宾馆副总经理。
社会职务：政协溧阳市第十二届委员会委员