❶ 凉菜的发展史
凉菜，又叫‘冷菜’。
最早的凉菜据可考证，应为“周代八珍”之“渍珍”。 “八珍”一词最早出现在周代《周礼﹒天官》：“珍用八物”、“八珍之齐”。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝辽（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）~
❷ 凉菜起源于那个朝代，请提供具体的史料证据。
凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，可追溯到周朝和先秦时期 故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。
史料证据这真不好找
❸ 周黑鸭的配方是谁发明
一品佳味的卤菜种类多.味道好
全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣版烤鸡正宗符离集烧权鸡、德州扒鸡、道口烧鸡
小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等
全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等
猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等
凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵
秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等
酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等
熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等
❹ 凉拌菜是出自于哪里的是什么时候开始有的
出自人类聚居地，时间很久远，肯定是史前。
这种东西难道还是从一个地方出现而传到别的地方的吗？感觉就好像是说吃饭这种能力是从一个地方出现而传到别的地方一样。
❺ 芥末是不是日本人首先发明的
芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。 它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
❻ 醋是谁发明的什么时候
醋的发明：
从化学的角度上说，酒与醋可以说是一对亲兄弟。那么又是谁最早发明了醋呢。传说在古代的中兴国，即今天的山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的醋是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四川保宁醋，浙江米醋等。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。
❼ 冒菜是谁发明的
冒菜是谁发明的？冒菜简单来说就是四川一道名菜，下面黄手艺具体为大家介绍。
有句话说的好：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜！那么冒菜的起源一定和火锅是密不可分的！四川是火锅的发源地，所以从各个方面来讲，冒菜的起源都和四川这个美食聚集地是息息相关的。
关于冒菜的起源说法有很多种。一说，冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便和节约，直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，店家为了避免卤水中油的浪费，就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜烫，发现味道很好，便有了冒菜。
二说，冒菜起源于汉末三国时期。西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。东汉末年由于连年征战，军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延，命伙夫经常在饭菜中加入一些中药，此药大部分都有调味作用，。既能防病、治病、又能达到调味的目的；后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
不论起源如何，冒菜经过多种改良，已经由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。
❽ 同样是凉拌菜，为什么饭店里的就是做的比自己做的好吃
川菜中的复制酱油又称复合酱油，颜色为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香；主要用于凉拌、小吃，面食等，也可用于炒菜中。是川菜馆中必不可少的调味料。这个加工过的酱油，灰常好吃，拌面，拌饭，拌菜，多用。为什么饭店的凉拌菜比家里好吃？复合酱油是诀窍，大厨教您调制！
由于凉拌菜的调料不能再加热，直接放酱油会带有生酱气味，所以有人发明了复制酱油。
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材料：
酱油1000毫升 水500毫升 红糖1斤4 香辛料 八角5克 香叶5克 山奈2克 桂皮2克 草果2-3个 小茴香3克
做法：
1，红糖用刀压碎入锅，依次放入香辛料，酱油，清水，中火煮开，小火熬制30分钟左右。
2，钢丝网沥去料渣，冷却后即是复制酱油，晾凉装瓶即可。
注意事项：火力要小，慢慢熬至浓稠，汤汁减少1／3--1／2为限。不同红糖和酱油对最后的风味影响很大，由于酱油中的味精受热易分解，最后可以加一些些味精弥补鲜度。
分享之前，也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。
复制酱油它是很多川菜，特别是凉菜和小吃中，不可或缺的一味。鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面，等等，都有它的功劳~为啥大家会陌生呢？也许这个时代，幕后的永远不可能比前台的闪光，低调与默默无闻很难被人记住。您学会了吗？
❾ 凉拌吃的东西是哪个地方发明的
具体那里复发明的我觉制得这不重要，自古时候起，神农尝百草，人们已以可食用植物作为食物，那时只是生吃，像蔬菜类！具体的凉拌菜也只是一道制作手法，历史怎能纪于史册！地点更无从考证！凉拌佳肴，有的调料复杂，有的制作非常简单，世界人民都有吃的习惯！像西方的沙拉，呵呵！