发明烹饪的意义

⑴ 烹调的发明对人类有什么意义

就业 和 美食啊 意思很大 所以可以好好学一下 现在餐饮行业发展都是很火爆的

⑵ 烹饪发明的重大意义有哪些

烹饪的意义及作用

烹的目的，是将生的原料加热，使其变成熟的东西。其作用有下列数项：
(1)杀菌消毒：一般而言，生的食物，不论如何新鲜，都可能带有病菌和各种寄生虫，若不予杀死，吃的人就容易生病。这些病菌及寄生虫在80℃左右的温度中，大部分会死亡，烹处理的目的之一就是杀菌消毒。要注意的是鱼和肉是不良的传热体，大块的鱼或肉，就算经过长时间加热，也只有外表的细菌会被杀死，而内部的温度仍然很低，这样食物渗出的细菌及寄生虫仍然存活着。因此，必须延长加热时间，将肉切成适当大小，予以搅拌均匀，这样才能达到迅速消灭细菌、寄生虫的效果。
(2)分解营养成分，帮助人体消化：一般而言，食物中的营养成分是指蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等。这些成分全是维持人体正常生理活动所需要的营养。但这些成分全是以复杂的化合物状态存在于食物中，不会自动分解。经高温烹制后，食物会发生复杂的变化，其成分会分解。

(3)引出食物中的香气：生肉没有香味，但入锅加水煮后，虽不加任何调味料，只要煮到一定程度，肉的香味就会四溢，引起人的食欲。其他食物如蔬菜、谷物，也都在煮后会溢出香味，为什么呢？原来，许多食物都含有各种芳香成分。这些成分经受热汽化，就放出香味。
(4)混合各种原料的单一味道，做成复合的美味：一道菜式，要使用好几种原料，而各种原料均有其独特的味道。烹制以前，各种味道独立存在，不会与其他味道融合，但加热后，会发生变化。因物质中的分子经常在运动，温度提高后，运动更激烈，在这种运动中，一种原料中的分子，会进入种原料组织中，形成了复合的美味。
(5)达到佳肴的色、香、味、形统一：食物经加热，除引出物料的香气及复合的味道外，亦能使菜肴的色彩和形状发生变化，例如，加热时的火候如果掌握适当，会使炸的东西变成金黄色：炒的青菜变成碧绿色；虾用强火炒后，会变成鲜红色：鱼肉炒后会变成雪白色。同时，经花刀（装饰刀工）处理后的原料，加热后，亦可做成各式各样的形态，例如麦穗形、兰花形等

⑶ 科学的烹饪方法有何重要意义

什么是烹饪：
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹调与烹饪有什么区别：
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
烹调的基本功：
烹调技术的基本功包括：
1.刀工技术；2.投料技术；
3.上浆、挂糊技术；
4.掌握火候技术；
5.勾芡泼汁技术；
6.调味的时间和数量掌握技术；
7.翻勺技术和装盘技术。
1. 什么是热菜？
食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
2. 菜肴的属性是什么？
菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

⑷ 烹饪的意义是什么

增加食物的味道。
改变食物的性质。
使食物能够让人使用。
并且具有人们所能感知到一些味道。

⑸ 烹饪的最初目的是

1.烹的起源：

我们人类的祖先在从猿进化成为原始人以后，长期过着“茹毛饮血、生吞活嚼”的生活，这样不知经过了若干万年。在遥远的太古时代，原始人的住所“森林"，常常因雷电而引起火灾，当火熄灭后，原始人偶然食用了被烧死的野兽的尸体，觉得这种烧熟的兽肉远较生的兽肉鲜美芳香。这种情况经过无数次的重复，使原始人渐渐懂得利用火来烧熟食物了，就开始留下火种，后来又渐渐地发明了取火的方法，于是正式开始了熟食。这就是说，“烹”起源于火的利用。

山顶洞人生活场景塑像(中国国家博物馆)

2.调的起源：

人们开始熟食，仅仅是把食物烧熟还谈不上调味。不知经过了多少万年，生活于海滨的原始人，偶然把猎得食物放在海滩上，而沾上了一些盐的晶粒。当把这些沾上盐的食物烧熟食用时，感觉到滋味特别鲜美。这种情况经过数次的重复，使原始人渐渐慷得了这些白色小晶粒能够起加食物美味的作用，就开始收集盐粒，进而又渐渐地发明烧煮海水以提取食盐的方法，于是最简单的调味也就正式始了。这就是说，“调”起源于盐的利用。

老石盐田

3.发明烹调的重大意义：

烹调的发明，是人类进化的一个重大关键，是人类发展史上的一个里程碑。

1.改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮的生活方式，在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物。

2.烹而后食，可以杀菌消毒，保障健康.可以帮助消化，改善营养。这就为人类的体力和智力的进一步发展，创造了有利的条件。

3.发明烹调法以后，渐渐的懂得了吃鱼类等水产物,扩大了实物范围：而且为了就近获取水产实物，人们开始充山上、树上迁移到江河岸边居住，最后脱离了与野兽为伍的生活环境。

4.人们开始熟食后，又逐渐养成了定时饮食的习惯，不再像过去那样一天到晚嘴忙手乱的撕嚼食物，而可以有更多的时间从事其他生产活动。

5.通过烹调，人类渐渐的知道使用饮食器皿，进而懂得了生活上的一些礼节，开始向文明人过渡了。

⑹ 烹饪对于生活的意义是什么

人以食为天，吃穿住行，吃都是排在最重要的位置，好想吃的好，就要学会烹饪，不但自己可以吃到可口的饭菜，也可以满足家人的味蕾，还可以从中得到无穷的乐趣，也使生活变得更有乐趣。如果自己不会烹饪，只是吃外卖，那生活就太没有意义了。

⑺ 发明烹调的重大意义是什么

烹调的发明，是人类进化的一个重大关键，是人类发展史上的一个里程碑。恩格斯曾说：“熟食是人类发展的前提（《家庭、私有制和国家的起源》）”。人类懂得烹调以后，至少有以下五个方面的进步：（1）改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮生活方式，在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物。（2）烹而后食，可以杀菌消毒，保障健康；可以帮助消耗，改善营养。这就为人类的体力和智力的进一步发展，创造了有利条件。（3）发明烹调法以后，人类渐渐地懂得了吃鱼类等水产物，扩大了食物范围；而且为了就近获取水产食物，人们开始从山上、树上迁移到江河岸边居住，最后脱离了与野兽为伍的生活环境。恩格斯曾经指出：自有了这种新的食物，人们才不受气候及地狱的限制了（《家庭、私有制和国家起源》）。（4）人类开始吃熟食以后，又逐渐养成了定时饮食的习惯，不再象过去那样嘴忙手乱地撕嚼食物，而可以有更多的时间从事其他生成活动。（5）通过烹调，人类渐渐地知道使用饮食器皿，进而懂得了生活上的一些礼节，开始向文明人过度了。

⑻ 烹饪和烹调的含义

烹调与烹饪的区别：生活中侧重点不同、意义不同、做法不同

1、生活中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制(食物)、烹饪侧重点指烧煮食物，做饭菜。

2、意义不同：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程、烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

3、做法不同

烹饪就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化，这些变化包括食物凝固、软化、溶解，烹饪调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

(8)发明烹饪的意义扩展阅读：

1、烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

2、烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

3、原料是烹饪的物质基础，随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能，烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

⑼ 发明烹调的重大意义是什么

烹调的重大意义就是为了百姓能吃好享受烹调的美味

⑽ 烹饪的意义和作用

烹调的意义和作用

烹调的意义和作用概括起来有六个方面：

1、便于食用
烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹调才能成为可食的菜肴。

2、杀菌消毒
约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和寄生虫，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。

3、促进消化吸收
食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。
如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收；脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。

4、调和色泽增加美感
烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾更加鲜红等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

5、调合滋味促进食欲
另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所讨厌。百合通过烹调，调味品在加热中，互相“扩散”、“渗透”影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。

6、调剂汗液菜美味鲜
食物原料在加热中，在一部分水分被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制过程中，加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内，使菜肴味道更加鲜美。
当然要科学地掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。