豆瓣辣椒酱什么时候发明的

『壹』 九十年代 有一种成都生产的豆瓣辣椒酱 ，用竹筐装的 ，是什么牌子的啊 现在还有生产吗

郫县街上卖的多得很。。。最正宗的是郫县豆瓣厂生产的鹃城牌，门市部在郫县南大街（豆瓣厂对门），竹筐筐的嘛，有大有小的，选择多，不过我貌似在成都市中心的大超市看到过，貌似是在欧尚，好像有的卖。。。

『贰』 豆瓣酱怎么做辣椒酱

首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！
接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！
放豆豉
放香料粉
放甜面酱
加蒜末
加盐！我是打了电话回家问了老妈和大姨，老妈说放6斤盐，大姨说淡点4斤，咸点5斤，后来我就放的4斤半（要放上一年以上，盐多点也没事，咸了菜以后少放盐）
然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上！避免一下渣什么掉入！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多！根据它的水份自己定吧
这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，当然还需要其他香料和干辣椒，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的
这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，
提示，我不喜欢白酒味道，所以没放！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，泡菜也会，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子！
在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净，里面的水也要滴干，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛！剩下的2斤油，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，装完上面也要倒点（以前我不相信，去年装坛时候我就吃饭前装的，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，坛檐蓄水那里全是油和辣椒）

『叁』 辣椒酱是从什么时候开始起源的是什么朝代开始的

辣椒明末传入中国，在清道光年间普遍吃辣椒。
明代前，中国传统的辛香料主要有姜、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒为主，没有辣椒。史料记载，辣椒是在明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国的。初见于明末姚可成之《食物本草》，主要作为药物使用，自吕宋或荷西台湾传入福建月港后称为番姜仔（闽南语），再直接或间接传入日本, 称为唐辛子，同样作为药物使用，用来内服怯寒暖脾胃或外擦防冻，《农政全书》《通雅》等明代著作亦称为番椒，最早称为辣椒的记载，则见于明代汤显祖的《牡丹亭》。并且辣椒最早亦作为观赏植物，放进菜肴中的时间较晚。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。清代陈淏子《花镜》开始有番椒的记载：“番椒丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红”。辣椒一名最早见于1764年《柳州府志》。

『肆』 豆瓣辣椒酱的家常做法

著名的辣椒酱和豆瓣辣椒酱2种配方，并教您最快捷做法，口味咸香

很多人都爱吃辣椒酱，不管什么菜肴，只要加一点下去，味道就会好得不得了，一小碟菜，都可以吃两碗饭，今天我就教大家家用的辣椒酱制作方法和豆瓣辣椒酱的方法，保证您以后会多吃一碗饭的。

一、豆瓣辣椒酱的制作方法

豆瓣辣椒酱：干辣椒2斤。

调料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。

快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。

2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

二、辣椒酱的制作方法

配料：鲜辣椒5斤。

调料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。

做法：

1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水，否则会发霉。

2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。

3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。

是不是很简单，需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可，每年我家都会做一坛子，特别到了5月份，随便搞点小菜，做几道菜就可以吃了，做点蒸鱼头，或者腊月腌的腊鱼里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，写得我口水直流，太香了

『伍』 豆瓣酱与香辣酱有什么区别

豆瓣酱：发酵时间相对较长，豆瓣明显，偏素味。
香辣酱：发酵时间相对较短，绝大多数无成型豆瓣，有浮油/辣椒油，大部分有辣椒块。

『陆』 豆瓣辣椒酱怎么做

二荆条辣椒 10斤 、 小米辣 2斤 、 盐巴 1200g 、 新鲜青花椒 500g 、 红糖 250g 、 醪糟 500g 、 山奈 适量 、 八角 适量 、 胡椒粉 适量 、 胡豆瓣 1000g 、 60度高粱酒 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/15
二荆条喝小米辣共12斤，摘去辣椒蒂清洗干净并晾干水分
步骤2/15
这是专门剁豆瓣酱的九宫格刀具，将辣椒剁碎
步骤3/15
剁好的辣椒按照每500克辣椒加100克盐巴的比例加入食盐拌匀，辣椒一加入盐，水分立刻就出来了。
步骤4/15
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将拌好食盐的辣椒酱蒙上干净纱布，放到太阳下暴晒两天，这一步是为了蒸发掉辣椒酱中部分的水分。至此，豆瓣酱的第一步准备工序完成。
步骤5/15
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在第一步工序的同时，将霉好的胡豆瓣清洗干净但保留部分表面的黄霉菌，沥干水分。每年做豆瓣酱的季节，四川的菜市场都会有霉好的胡豆瓣卖。
步骤6/15
沥干水分后的胡豆瓣盛入干净器皿，加略高于胡豆瓣表面的高粱酒浸泡两日，至此，第二部分准备工序完成。
步骤7/15
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新鲜青花椒连同山奈八角摘好洗净沥干水分
步骤8/15
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锅中加入少许水，水开后迅速倒入花椒山奈八角，稍煮几秒钟关火，趁热密封保存一天。这是第三步准备工序。
步骤9/15
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泡软的胡豆瓣沥干高粱酒加入晒后的辣椒酱，同时加入醪糟，胡椒粉，红糖拌匀。
步骤10/15
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再加入第三步的青花椒调料水
步骤11/15
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搅拌均匀
步骤12/15
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装入干净的瓶子里，表面稍压平，密封瓶口，放到常温阴凉处等豆瓣酱发酵。今年十二斤辣椒一共装了三大一小四瓶子。
步骤13/15
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三天以后，打开看看，没有翻泡，发酵成功。如果翻泡就敞开瓶口晾晾再密封让它发酵，如果一直翻泡就说明可能盐加的不够，要加盐，不然做好的豆瓣酱会酸，保存不久。
步骤14/15
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倒入生菜籽油，油面要高出豆瓣酱表面一寸左右
最后一步
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再次密封起来，放阴凉干燥处，约两三个礼拜后，打开闻到生菜籽油的生味已经没了豆瓣酱就做好了。以后每次使用的时候拿无水无油的勺子把豆瓣酱舀出并始终保证豆瓣酱表面有油覆盖保护，豆瓣酱就可以长期保存啦，不用放冰箱的哦！

『柒』 豆瓣辣酱的发酵原理

在农村，豆瓣酱都可以放置一年的，因为在做的时候放了大量的盐，这样可以抑制很多细菌的生长，使它不会变坏

『捌』 郫县豆瓣辣酱怎么做的

主料：大豆500克.
辅料：小麦面粉2000克。
调料：盐200克，辣椒粉500克，辣椒粉150克，黄曲15g。
做法
1.将黄豆泡涨后蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，放入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.倒缸30天，温度保持40-50度，成熟后，再将辣椒面炒熟拌入即可。

『玖』 豆瓣酱与辣椒酱有何区别一样吗

豆瓣酱与辣椒酱区别为：材料不同、主要食用功效不同、适宜人群不同。豆瓣酱与辣椒酱不一样。

一、材料不同

1、豆瓣酱：主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等

2、辣椒酱：主要材料有水和辣椒，辅料加入蒜，姜，糖，盐

二、主要食用功效不同

1、豆瓣酱：豆瓣酱主要食用功效为补中健气，开胃益脾

2、辣椒酱：辣椒酱主要食用功效为解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥

三、适宜人群不同

1、豆瓣酱：一般人群均可食用，目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食

2、辣椒酱：一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食

参考资料来源：

网络——豆瓣酱

网络——辣椒酱