热干面发明人是蔡明伟还是李包大

Ⅰ 热干面是如何从其他食物中脱颖而出成为武汉的代表的

大概是因为武汉的热干面有着一种仪式感，而且它承载着家乡的味道，以及对于传统文化的坚守。说热干面是武汉的代表食物毫不为过，武汉把吃早餐称为“过早”，而“过早”时最受欢迎的无疑是热干面。不论是包子、馒头、花卷、面条、米粉、油条，在武汉人心中，都比不上那一碗裹了厚厚的芝麻酱的热干面。

这个传统一直延续到现在。现在的武汉街头，也不乏那些急匆匆赶去上班的人。所以这种干拌的面比起那些烫口的米线、面条和需要配着粥、豆浆吃的油条、花卷、馒头和吃了以后嘴里会残留味道的包子来说，武汉人还是更加喜欢那个从小吃到大的味道——热干面。

Ⅱ 你知道谁是武汉热干面的创始人吗

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”[4]
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。[4]
热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

Ⅲ 热干面是谁发明的

蔡汉文，男，雕塑家，武汉热干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬之长子，被誉为武汉热干面正宗嫡传第二代掌门人。

其父蔡明纬于上世纪30年代，在“黄陂油面”和“水切面”的基础上，先改进而成“把子面”，又改进而成“麻酱面”，也就是现在的热干面。

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民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。

2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。

Ⅳ 热干面的芝麻酱要怎样调需要加入哪些调料

而制作一瓶好的芝麻酱？讲究很多。芝麻最好用国内的，河北的芝麻是最香的，但现在很多大工厂都用进口大芝麻，因为便宜，出油多，但是香气差很多。

Ⅳ 你吃过蔡明伟的热干面吗，觉得味道怎么样

蔡明纬是武汉热干面的发明人，
蔡明伟的热干面是他的长子蔡汉文开的。
味道还是不错的，除了他们家，武汉还有很多地道的热干面。

Ⅵ 热干面芝麻酱用的是什么芝麻为什么磨出来是黄色的

本报讯（记者张隽玮）多数武汉人的一天，从一碗热干面开始。享誉全国的武汉热干面创始人蔡明纬长子、晚年致力于正宗热干面推广的蔡汉文，于10日6时30分去世，享年82岁。昨日记者在大街上随机采访市民，人人都知武汉热干面，却少有人知道蔡汉文。

芝麻酱就该是黄色

来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，在外的武汉人回家，也得先吃一碗热干面解馋。作为蔡明纬之子，蔡汉文先生曾在采访中坦陈，做热干面的唯一诀窍就是要“真材实料、精工细作”。在3年前的专访中，记者印象最深的是蔡汉文先生常说的一句话，“芝麻酱就应该是黄色的，要用好麻油调。”

蔡汉文介绍热干面家史时曾说，1929年间，父亲蔡明纬从黄陂县蔡家榨乡间来到武汉，以挑担卖面条为生。“开始卖把字面，加入芝麻酱改良后叫麻酱面，也就是后来的热干面。”因店门前有两棵树，取名“蔡林记”。新中国成立后，“蔡林记”实行公私合营，几经沉浮，于2009年变为职工改制参股企业，由武汉蔡林记商贸有限公司取得“蔡林记”商标权。

热干面不是生意而是传承

蔡汉文前半生其实和热干面没有太直接的关系。作为蔡明纬的长子，他早年并没有继承父亲的衣钵，而选择就读于美院雕塑系并成为雕塑家。退休后，蔡汉文开始整理家族历史资料，随即开始为家族荣誉而奔走。蔡汉文认为，人们对热干面及其创始人父亲的评价，低于实际贡献——因为这个配方是其父亲的创造，而不是清代的虚构人物李包。

他心中的热干面不是一单生意，而是一种传承。只要有人愿意按照“真材实料、精工细作”的方法制作热干面，他往往会不计成本地付出，包括热干面秘方、合伙开店站台。年近8旬时还满三镇跑，碰到一家热干面店就上门给店家提意见。今年2月，蔡汉文替自己的关门弟子陈国桥站台，宣布“香百城”热干面馆开业。“香百城”这个名字，是蔡明纬临终前对蔡汉文留下的遗愿：振兴“香百城”老武汉热干面。往前数4年，蔡汉文向另一老板授权技术开设“老蔡林记”热干面馆。

获中国美食年度人物

蔡汉文珍藏着一本册子，上面写满了媒体关于热干面的报道。中间还夹着一张纸，上面写着：经我局调查核实，蔡林记热干面馆在公私合营前的创始人是蔡明纬先生，他本人擅长制作热干面，也是武汉热干面的发明人。落款：江汉区商务局。

今年3月，2016中国美食年度人物榜出炉，50名影响着中国人味蕾的无名英雄获奖，武汉热干面传人蔡汉文先生荣获中国美食年度人物。当时他已因病住院。由于他无私公开热干面制作工艺、广收弟子，武汉市内受其影响的热干面馆超过800家。

蔡汉文前半生是雕塑家，后半生着力于热干面的传承 资料图片

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“真材实料，精工细作”

四步做出正宗武汉热干面

蔡汉文曾接受采访时称，他父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易，靠的就是“真材实料，精工细作”。一碗“真材实料，精工细作”的热干面有四步：一碗热干面，面条是关键第一步，面要足量，并且加蛋清做；其次是麻油（又称香油），一勺子约三钱，要用小磨香油，这样拌起来面香四溢；第三是芝麻酱，要用正宗白芝麻做出来的黄色芝麻酱，面香润滑；最后，调料品萝卜丁也要严格精制，而不是用榨菜替代。（记者张隽玮）

Ⅶ 蔡明纬老蔡林记怎么样

热干面其实还是不错的，比外面的加盟店味道好太多了。煎包有点差火，那大一个，完全没有武汉特色，清酒完全是白开水。价格还是不错滴。