东北菜创造人

⑴ 中国共有八大菜系，为何没有东北菜

主要是由于历史，地狱风格，烹饪手段，食材短缺的原因。

我们就先来说说中国八大菜系分别是：川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜。

历史。八大菜系少则有着几百年的历史，多则有几千年的历史。虽然四川在历史上经历过了两次屠杀，是历史文化有了断层，但是川菜仍然延续至今，但是东北菜相比较来说就是一个“年轻”的菜系。自古以来东北人员稀少，到了清末才允许的闯关东和南方菜系比起来就是相当“年轻”了，历史不长，所以也就很难登上八大菜系之榜了。

烹饪手段。东北的菜一般都是些炖菜，比如粉条炖肉，小鸡炖蘑菇，东北乱炖、东北血肠、东北酸菜等。虽然炖菜的味道也是不错的，但是它的做法比较单一，不像其他菜系品种变幻多样，不够吸引人，比较偏家常一些，像白切贵妃鸡、东坡肉等南方菜系听起来就让人有兴趣，这不，菜名上也不如八大菜系。未上榜也是有原因的。

⑵ 南方人怎么评价东北菜

东北真的是一片很神奇的土地，明明有三个省，却像一个省。而且无论哪个省的人出了东三省，也都自称东北人。还有一个特别有趣的现象就是，只要你身边有一个东北人，用不了多久，你就会满口东北话。其实除了语言以外，东北的饮食文化同样很有感染力。最近就有一条“东北菜到底有多好吃”的话题上了热搜，发现好多的南方朋友也对东北菜赞不绝口。

中国有著名的“八大菜系”，东北菜并没有排上号。但是并不妨碍大家对它的喜爱，还戏称它为“第九大菜系”。南方人对东北菜的第一印象就是量大、豪横。就像东北人的性格一样豪爽，实惠。但是，吃饱并不是东北菜的唯一追求，吃好才是最高境界。欢喜妈妈作为土生土长的东北人，今天就来盘点一下最好吃的东北菜，保证南方的朋友来了不想走。

小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇绝对是最能代表东北的一道菜，来东北的外地朋友一定要尝尝。前几天在美食纪录片《风味人间》中看到这道菜时，口水都要流出来了。鸡一定要用小笨鸡，肉质紧实。蘑菇最好是长白山的野生蘑菇，秋天采摘后晒干。两者在一起小火慢炖一小时以上，蘑菇的鲜味与肉汁完美结合，每一口都是味蕾的狂欢。如此朴素的食材却是东北人待客的最高礼遇，东北有句老话“姑爷进门，小鸡断魂”，就是说新姑爷陪媳妇回门，老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇招待。

锅包肉
锅包肉也是一道相当出名的东北菜，口味酸甜，外酥里嫩。尤其受到女士和小朋友的喜爱，我从小到大每次去饭店必点的菜就是锅包肉。这道菜也是最能考察东北厨师水平的一道菜，厨师去饭店应聘，老板通常会先让他做一道锅包肉。一个饭店如果锅包肉好吃，基本上生意应该不错。现在常见的锅包肉有两种，一种是糖醋汁的，还有一种是番茄酱芡汁的。

杀猪菜
真正的杀猪菜，即使在东北也很难吃到。一般在东北的农村，过年都有杀猪的习俗。猪血做成血肠，和酸菜、五花肉片一起炖，最好用砂锅。酸菜很好地吸收了猪肉脂肪，咕嘟咕嘟地冒着热气，连着锅一起端上桌。吃的时候一定要蘸些蒜酱，现在想想都觉得过瘾。

东北大拉皮
东北大拉皮，也叫五彩拉皮，也是必点菜之一。拉皮摆在盘中间，四周摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝、肉丝等，颜色特别漂亮。上桌后，食客将调好的调料汁浇在拉上拌匀即可。调料汁中一定得有麻酱。

地三鲜
地三鲜是一道传统东北名菜，也很能代表东北菜的特点。说是“三鲜”其实就是茄子、土豆和青椒，三种非常普通的食材。虽然是三种蔬菜，可以吃起来还是挺有负担的，因为都是过油的。

⑶ 头一次去东北饭店吃饭，一个人点了3个菜，老板为何说你确定吗

中国地大物博，南北方的差异特别大，一般的南方人是没有机会去东北的，除非去旅游，虽然南方也有东北菜售卖，但是基本上都不正宗，即便是打着东北菜馆的名头，卖的也不是正宗的东北菜，所以很多南方人是不敢去当地的东北菜馆的，毕竟如果卖的不好吃，会直接影响东北菜在他们心里的形象。

⑷ 东北物产丰富，为何东北菜却给人感觉很单调

南方北方地区气候地形差异较大，导致饮食习惯有很大不同，北方人做菜量大够实在，可能卖相没有南方好。而南方菜菜量讲究精致量少，而且南方北方人一起吃饭，可能会有点不理解，比如南方人去东北饭馆点菜，看到菜单菜品比较多，会多点两个菜，上桌后却惊讶的发现菜量很大，根本吃不完，甚至还觉得有点浪费。

血肠的成分主要是猪血而制成，把新鲜的蔬菜加上猪血一起灌在肠衣内，在放在锅内用水煮熟就好了，吃的时候直接切片，可以用来煮火锅或者做成酸菜血肠，都非常有滋味。这是东北人最喜欢吃的美食，如果你作为南方人不妨勇敢尝试一下，口感还是相当不错的，尤其是和酸菜一起炖，味道那叫一个妙。

⑸ 为什么有些东北朋友能把餐饮行业在全国搞得红红火火

在全国的餐饮行业中，我们都不难看见东北菜的身影，比如众所周知的张亮麻辣烫、东北大锅炖、东北米线正在席卷全国的餐饮行业。那么为什么东北人可以把东北菜在全国范围内做的红红火火，下面就跟随我的脚步来看一看东北菜是如何在全国的餐饮中获得“一席之地”的。

最后东北人的经营是十分有特点的，就是他们会把自己的品牌开成全国加盟的形式，以此来获得更多的商业空间。我认为这就是东北菜能够很快火遍全国的一个重要商业模式，一个好的模式能够改变一个好的企业，同样也适用于东北菜。有了加盟的方式，再通过对服务的统一培训和管理能够轻松的与顾客达成一致的关系，所以东北菜自然就红红火火起来了。

东北菜是我国一道奇特的标志，正因为全国各地的东北菜肴让我们知道了东北菜的美味，以上说法，仅代表个人意见。如果你对东北菜感兴趣欢迎大家在下方评论区留言来讨论一下东北菜火爆中国的原因吧！

⑹ 东北菜和鲁菜的区别是什么

一，经典菜品不同

1，东北菜经典菜品：

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

2，鲁菜经典菜品：

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。

二，特点不同

1，东北菜特点：东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

2，鲁菜特点：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

三，主要类别不同

1，东北菜主要类别：龙江菜、吉菜、辽菜。

2，鲁菜主要类别：博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜。

⑺ 为什么现在有很多东北人教人做菜，东北菜是不是特别好吃

东北菜很好吃。东北菜量大实惠，口味适合大众日常食用，做法也很简单易学。

⑻ 东北菜都有哪些

因为我没有去过东北，所以吃到的东北菜都是在我们这边的东北菜馆。正不正宗不知道，但是有些东北菜味道真的很好，而且是量还很足。

我最喜欢吃的一道就是酱大骨。大多数店铺是的牛骨，非常大一个一块。卤的非常入味，吃的时候要戴一次性手套。

然后抓在手上啃着吃，特别有味道。这个菜吃法一定要霸气，大口大口吃，如果很顾及形象的话，那就不要点了。因为那样，就吃不出感觉和味道了。

除了上面说的这些，还有地三鲜、东北乱炖、东北大拉皮，味道都很好。

尤其是东北大乱炖，看着可能有些乱糟糟的，但是炖了很久，每一个菜都非常入味，土豆什么的咬下去满满的都是汁水，而且点一道菜里面又能吃到好多不同品种的菜。

⑼ 东北菜具有代表性的是哪里

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。