我爱发明慧眼辨真假芝麻油

❶ 如何鉴别真麻油

真假香油的辨别

在集市上购买香油时，可用下面3种方法鉴别其质量的好坏：

看色泽：凡机器榨出的香油，比小磨香油颜色要浅，小磨香油的颜色红中带黄，熟菜籽油的颜色则为深黄。

闻气味：小磨香油由于芝麻经过适当火候焙炒后，芝麻醚变成了具有一定香味的芝酚，其味醇厚浓郁，掺假香油醇味差，且带有所掺假口的气味。

香油在日光下，颜色显得透明，如果香油中掺水，便会呈现不透明的液体。

如何辨别香油纯不纯？

北京市海淀区白女士：我在一家超市买的香油颜色呈红棕色，很鲜亮，在光照下看起来透明，冬天放到阳台上也不凝固。可是前不久，在一家菜市场个体商户那里买的香油放在阳台上，温度在零下的时候就变黄了，并有凝固状。我找到那个个体商户，他却说，温度低时凝固的香油才是最好的，而不凝固的香油是掺假的。我很疑惑，究竟这两种香油哪个更好呢？

据北京市疾病预防控制中心营养和食品卫生所主任医师徐筠介绍，香油是芝麻油的一种，由于使用了传统的水代法生产工艺，生产出的芝麻油香味浓郁，俗称为小磨香油。香油的颜色一般较深，这是由于传统的小磨香油加工过程的第一道工序就是将芝麻炒熟，炒出香味来。因此，好的香油颜色深，呈红棕色，且香味浓，有时还带有一些焦、胡的香味。香油的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸高达83.5%，其中单不饱和脂肪酸含量为35.6%，多不饱和脂肪酸占到了47.9%，是植物油中营养质量较好的一种。香油中的脂肪酸构成决定了它的熔点，冬季气温低时也不易凝固。而掺入了其它植物油的“香油”，不仅颜色浅淡、香味小，冬季气温低时容易凝固。

除此以外，鉴别纯正香油还有四种方法：一观其色，呈红棕色；二闻气味，香气浓；三要抹：将一滴香油抹在手背上，涂开一会儿再闻闻还有没有香味，伪劣的香油香味持续时间极短；四用水试：将一滴香油滴入水中，好香油会形成大片的油花，薄且连续，而伪劣的则不易扩散，且油花较厚。徐主任提醒消费者，购买纯正的香油最好去有信誉的商店和选有品牌的产品。

徐主任说，香油不适合用高温烹饪，因为温度升高会使可以挥发的芝麻酚挥发，香味消失。因此香油最适宜做凉拌菜。

虽然香油是一种调味品，但却有很多作用和好处。据北京军区总医院营养科大夫荀晓介绍，香油含有较多的人体必需脂肪酸，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血脂和血胆固醇的作用，从而减少冠状动脉或中风的发生率，在一定程度上可以预防心血管疾病。香油中还有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可维持人体生理功能，对肌肉营养障碍、精力减退等都有很好的效果，甚至在一定程度上，能防止X射线的有害影响。深受便秘之苦的人，适当地吃些香油，可以减少肠壁与粪便之间的摩擦力，起到润滑的作用，能解便秘之忧。

尽管适量食用香油有很多好处，但是患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻的人，由于胃肠功能紊乱，不宜多食。

❷ 如何辨别芝麻油的好坏

芝麻油俗称香油

辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡；香油中掺入了菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。

观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明；如掺入1.5％的凉水，在光照下显不透明液体；如掺进3.5％的凉水，香油就会人层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅；掺有冬瓜汤、米汤，就会挥发，半小时后还会有沉淀。

水试法：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

降温法：将香油用瓶子装好，放在冰箱里，在-10℃冷冻观察。纯香油在此温充下仍为液态；掺假的香油在-10℃时开始凝结。

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举例

❹ 什么方法能识别出真假香油是不是到了冬天就会变稠会凝固

如何辨别香油的真假，最简单的方法是：

用冰箱将香油冷冻至零下10度，纯香油为液态，假香油会凝结，而且一般的小磨香油都会略带糊味．同时，尽可能在大潮湿选购知名品牌的产品．
选购香油小常识：
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同．掺菜子油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色．对于掺有其他植物油的产品，可采用水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花．
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊．
三看有无沉淀物：质量好的香油无沉淀和悬浮物，粘度小．
四看有无分层现象：若有分层则很有可能是掺假的混杂油．

❺ 怎样辨别芝麻油的真假

科教频道有一期专门介绍过，最简单的方法就是取一碗清水，用筷子蘸一滴芝麻油轻轻的滴上去，要是聚而不散就是假的，真的会立刻平铺于整个水面上

❻ 怎么辨别真假香油

1、第一步，准备一个干净的空碗和一根筷子，然后在空碗里加入凉水。

(6)我爱发明慧眼辨真假芝麻油扩展阅读：

勾兑香油的特征：

1、纯香油呈棕红色或橙红色，油体透亮。若香油中掺入了菜籽油，则勾兑香油的颜色深黄；若香油中掺入棉籽油，则勾兑香油的颜色深红。

2、香油香味醇厚、浓郁，若香油中掺入了亚麻籽油，则勾兑香油中有鱼腥味；若香油中掺入花生油、豆油，则勾兑香油中有花生、豆腥的气味。

❼ 真假芝麻油鉴别有什么窍门

1．用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上，纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花；掺假油则出现较厚的小油花。

2．好香油呈淡红色，或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后，掺人菜籽油、棉籽油花生油、猪油，甚至非食用油，如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。

芝麻油质，的鉴别优质芝麻油(香油)的特点：

1．在太阳光下观察，透明、清晰、纯洁。淡红色，或红中带黄。

2．在一碗清水中滴入一滴香油，一开始，呈薄薄透明的油花，很快扩散后，凝结成许多小油珠。

3．在零下10℃的环境中，仍为液态。

4．在干净玻璃瓶中，经剧烈摇晃后，无泡沫。或虽有少量泡沫，但停止摇晃后，很快消失。

5．从高处向油缸中倾倒，砸起的油花呈金黄色。

凡符合上述标准的芝麻油，均为优质品。反之，次之或掺假。

❽ 真假芝麻油如何鉴别

1.用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上，纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花；掺假油则出现较厚的小油花。

2.好香油呈淡红色，或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后，掺人菜籽油、棉籽油花生油、猪油，甚至非食用油，如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。

芝麻油质，的鉴别优质芝麻油（香油）的特点：

1.在太阳光下观察，透明、清晰、纯洁。淡红色，或红中带黄。

2.在一碗清水中滴入一滴香油，一开始，呈薄薄透明的油花，很快扩散后，凝结成许多小油珠。

3.在零下10℃的环境中，仍为液态。

4.在干净玻璃瓶中，经剧烈摇晃后，无泡沫。或虽有少量泡沫，但停止摇晃后，很快消失。

5.从高处向油缸中倾倒，砸起的油花呈金黄色。

凡符合上述标准的芝麻油，均为优质品。反之，次之或掺假。

❾ 在家如何快速辨别真假芝麻油

芝麻油又称麻油或香油，是很多凉拌菜必不可少的调味料。因为麻油制作成本高，一些不法分子使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出加麻油进行销售，近期，江苏多地查处了制造假麻油的窝点，一时间让消费者不知该如何购买放心的芝麻油。

随着大大小小超市的开张，一些农村粮油店的生意是越来越惨淡。江苏某粮油店的店主王某想出了一个发财的主意，用不明来源的食用油与化学香油香精勾兑出了一种所谓的100%纯香油，还请人专门设计了一个标识，为了使之看起来更真实，连厂址、电话、生产日期、保质期等也一应俱全。至案发，王某一共勾兑了五百多斤假芝麻油，并到农村集市贩卖，3个月就卖出1000多瓶，非法获利近4000元。6月，质量技术监督局根据群众举报会同公安机关，在王某的粮油店当场查获大量假香油、假麻汁。

王某利用了人们无法正确识别真假麻油的特点，且其生产的假麻油也有一定的迷惑性，使得消费者上当受骗，甚至危害自己的身体健康。

为此，专家给出了一些鉴别真假麻油的方法，现和您分享：

1.水鉴别：滴一滴麻油滴在清水里，纯麻油会呈现出无色透明的大型油花，然后会凝聚成一些小油珠，而掺假的麻油则油花会很小，且不会扩散。

2. 颜色识别：将盛满麻油的器皿向另一透明器皿中倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，则说明麻油中掺有其他油。

3. 加热法：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，则兑了菜籽油；若加热后发浑，则兑入了米汤，不多久就会有沉淀产生，若没有变化则为真正的麻油。
4. 气味鉴别法：取一点于手心摩擦发热，香味纯正的是麻油，有豆腥气的是掺有豆油的，有辛辣味的是掺有菜籽油的。

5. 震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，若气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。若气泡呈现黄色，且消失较慢，则为假冒麻油.