木耳養菌期限

⑴ 木耳菌發酵期間最高溫度不能超過多少

木耳菌發酵，即發菌，發菌期間最高溫度不能超過28度。

木耳菌棒進入養菌室第1－10天，菌袋溫度控制在25－28度，使菌種迅速定植萌發。

第10－20天，菌袋溫度控制在23－25度，使已經定植的菌種茁壯生長，第20－30天袋溫維持在20－23度，直到菌袋內菌絲長滿袋，第30－40天溫度控制在18－23度，鞏固菌絲生長，第40天－開口前10天溫度降到8度以下，5度以上黑暗、乾燥的條件下存放。

開口前10天把袋溫升到20－25度之間。

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木耳菌發酵期間注意事項：

1、菌室內菌袋擺放密度不宜過大，3層－5層的層架式擺放菌袋之間要注意留通風道。

2、養菌期間保持菌室空氣相對濕度50%以下（越低越好），注意通風換氣。

3、養菌後10天開始用微風吊扇讓菌室內上下層空氣循環，以保持上下層菌袋溫度相對一致。

4、養菌期間消毒、防蟲處理，建議每周一次，時間選擇在通風換氣後。防止雜菌、害蟲交叉感染。

5、保存期間注意低溫、乾燥、黑暗處保存，裝入編織袋以後碼放時要保持「品」字型空間，防止異常發酵升溫燒袋。

⑵ 請問干木耳的保質期是多久

干木耳保質期兩年。

木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍干、干豆角等蔬菜，它們的共同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。

這類干貨在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。木耳、紫菜、干豆角等在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。

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木耳的營養價值：

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」。每100克干品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的葯理作用。

⑶ 木耳三級菌培養期綠霉為什麼

發菌絲期間，產生綠霉。可能能是菌鍋滅菌不徹底，原料沒有消毒到位。或者是接種環節環境消毒不到位，人員操作不規范。木耳生產是環環相扣的。培養期已經發生綠霉的菌袋，綠霉可能會從微孔處噴灑孢子，造成好菌袋也有被污染的風險。因此，必潔仕二氧化氯消毒劑可以殺滅空氣中的綠霉孢子，減少污染的擴散。

⑷ 木耳菌包滅菌時間越長越好

木耳菌包滅菌不是時間越長越好。菌包放時間長了裡面就會生長雜菌,不能用了。

⑸ 木耳養菌時間是多少

木耳菌袋生長成熟以後。還需要後熟10天左右。

⑹ 露天養黑木耳幾月進菌養

黑木耳菌的養殖： 黑木耳所需要的營養物質是直接由菌絲體從培養基和栽培料中吸取的，而不像綠色植物那樣利用陽光，通過光合作用自己製造有機營養物質。但是黑木耳的正常生長發育和光還是有著密切的關系。 黑木耳菌絲體在完全黑暗的環境中，菌絲純白，菌種可以正常發育，但有一定的散射光對菌絲體生長發育有促進作用。在培養過程中，如果菌種受強光刺激，刺激面產生溫差，易產生子實體。在陽光直射下，暴露出來的菌絲體易受陽光中的紫外線的殺傷。在栽培場地，日光照射在段木上或栽培袋上，可使段木內溫度提高，加速菌絲在段木或栽培袋中的蔓延；陽光中的紫外線作用在段木上栽培袋上，可使段木上的雜菌被殺傷，減少雜菌危害的機會。所以近年來栽培方法中增加了一個曬袋的環節。 光照對黑木耳子實體的形成和發育影響很大。在完全黑暗的條件下，子實體不能形成,在光照不足的情況下，子實體生長發育不正常。在15 勒克斯光照的條件下，黑木耳的子實體純白色，在100~200勒克斯光照的條件下，黑木耳子實體為淺黃色；在400勒克斯以上光照的條件下，黑木耳的子實體是黑色。由於長期生活在不同緯度和各種小氣候的不同，黑木耳對光線需要量也不同。在寒冷地區，黑木耳子實體色深(黑色素多)，有利於吸熱，在較溫暖的地區(如長白山)採集的野生種黑木耳的子實體色淡(黑色素少)有利於減少吸熱。在光照條件差的地方，易形成畸形耳或不產生子實體。黑木耳的子實體沒有向光性。 所有的木腐菌在其新陳代謝之後，都會產生一定量的酸。黑木耳和其他木腐菌一樣，由於長期生活於微酸性的條件中，所以喜好在微酸性的條件下生活。其菌絲體在PH值4~8的范圍內都可以生長，但pH值6~7.5時較為適合；pH值小於4或大於8時菌絲體生長受到明顯的抑制。在栽培袋的生產過程中，由於培養料在高溫高壓滅菌中產生一些游離的鞣酸，降低了pH值，所以在料中一般要加些石灰或磷酸氫二鉀等來調整pH值。加入石灰對黴菌有明顯的抑製作用，能提高栽培袋田間抵抗雜菌的能力。

⑺ 木耳菌養菌期間綠霉怎麼辦

東北黑木耳養菌階段出現這種情況，基本是挑出來一袋扔一袋。
高溫高濕，或者蒸鍋不徹底、接種滅菌不徹底所致。
室內發酵階段溫度
1.和發菌架子的高度有關，架子越高，上下層之間溫差越大。五層架子最上層溫度和底層溫差能達到五六度。
2.和菌袋的擺放密度有關，密度越大溫度達到一定高度後，想降溫很困難，如果擺袋的頭幾天溫度上去後，不注意很容易造成上熱現象：袋子頂部出黃水，接著水色逐漸變成粉紅色。
這時候應該保持溫度24、25°左右。
3.注意通風：
正常情況下
發菌室的味道是清清亮亮的一股菌香。乾燥的環境
。
如果聞到有臭味
酸味等不好聞的異味基本就是有雜菌已經產生。根據情況挑揀雜菌。室內通風換氣，保持適當的溫度濕度。

⑻ 菌類保質期多長時間

干菌類不需要放入冰箱，保質期可達兩年。

木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍干、干豆角等蔬菜，它們的共同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。

=這類干貨在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。木耳、紫菜、干豆角等在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。

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菌類的營養價值：

食用菌的特點為高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰，被稱為上帝食品，長壽食品。

菌類和人類的關系極為密切，許多種類可食用或醫用，利用酵母制麵包和釀酒，從黴菌中提取葯物（如青黴素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多種類已廣泛應用在工業和環境保護凈化水質上。但也有些菌類對人類造成嚴重危害，如引起人和動植物致病，引起食物、衣物的腐爛霉變等。

(8)木耳養菌期限擴展閱讀來源：

人民網-干貨也有保質期：木耳香菇放兩年、魚干蝦米六個月

網路-菌類

⑼ 木耳菌袋菌多長時間張滿全袋

按照常規的栽培方法，如果在溫度適宜的情況下。一般48小時就可以看見菌絲萌發。平菇30天左右即可長滿菌袋。木耳需要35-40天左右長滿菌袋。

⑽ 木耳可以放多久

用冰箱冷藏是保存食物更長久的方法之一，我們都會把買回來的菜和吃剩的菜放進冰箱冷藏保存，那麼泡發後的木耳可以放冰箱冷藏保存嗎？

木耳泡發後能放冰箱保存嗎？

如果想要放的時間長一點，可以放在冰箱裡面，但是不是說放在冰箱裡面就可以放很久，畢竟木耳泡開後性質都不一樣了，一般情況下放在保鮮室可以放兩三天，而且最好是用保鮮袋密封好，以免滋生細菌。可能會有人想到放在冷凍室，但是凍過之後的木耳口感就變差了。

木耳經過泡發回到鮮品狀態後，其泡發的水較臟，而且此時木耳當中也會有較多的水分，如放置的時間過長，容易遭受細菌入侵，導致木耳腐爛變質，應盡快將泡發後的木耳取出清洗干凈，然後在24小時內烹飪食用，否則木耳將滋生有害物質，導致人吃後有食物中毒的風險。

泡發後的木耳吃不完怎麼處理？

冰箱保存

將泡好了的木耳撈出，瀝干水分，將木耳放入保鮮袋中，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以保存2到3天。因為冰箱中溫度較低，細菌不易滋生，因此保存時間較長。

曬干保存

另一種方式就是曬干保存了，天氣合適的時候木耳泡發過多，可以將木耳撈出，瀝干水分，放在太陽下暴曬一段時間，直至木耳都干透，然後就可以繼續保存了。

泡木耳的禁忌有哪些？

1、現泡現吃為宜

泡好的木耳不宜放置過久，否則容易產生對身體有害的物質，應盡快食用完畢，建議泡木耳最好是當天泡發，當天吃完。

2、熱水泡發口感營養低

有些人認為涼水泡發木耳較慢，於是用熱水泡發，但熱水泡發的口感軟綿粘稠，而且在浸泡過程中營養流失較多，這種泡發方法從食用角度以及營養角度來看都不好，最好是提前用涼水泡發木耳為宜。

3、泡好後需煮熟食用

涼拌木耳是最為常見的一道菜，很多人以為涼拌木耳只需將木耳泡發後便可食用，但這是錯誤的做法，木耳泡發後看著跟做好的差不多，但其中可能含有細菌等有毒物質，若不經過高溫煮沸後再食用，很可能導致出現腸胃不適，甚至是食物中毒的現象。

干木耳怎麼保存？

干木耳應放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射；存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。由於木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。還可以用紗布縫個袋子，把木耳裝在裡面，然後掛在涼台的角落裡。太陽很好的時候就拿出去曬曬，可以放很久，不要受潮。黑木耳如果發霉了，黴菌是很嚴重的致癌物質,吃了對身體一點好處都沒有的，所以發霉的木耳不要吃。

以上就是泡發後的木耳能不能放冰箱保存的介紹了，最好吃多少泡多少，盡快食用完，以免造成浪費或者對身體造成傷害！