腌鹹菜期限

❶ 腌制鹹菜多長時間可以吃

一般情況下，腌製品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以腌製品一般都在腌制一個月以後才可以食用；如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。

拓展資料：

國內外多項研究表明，腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。

因此，食用腌制蔬菜要避開「亞硝峰」。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。

為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

❷ 腌鹹菜能放幾年還能吃

腌的鹹菜沒有保質期，因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去，不會發生變質的情況。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。

腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。

❸ 腌鹹菜能放幾年還能吃

腌的鹹菜沒有保質期，因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去，不會發生變質的情況。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。

腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。

(3)腌鹹菜期限擴展閱讀：

吃鹹菜的注意事項：

1、不用鹹菜代替新鮮蔬菜

雖然說，鹹菜是用蔬菜製作而成的，但是畢竟經過腌制，裡面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。

2、避免選擇小作坊的鹹菜

一般來說，正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊製作的鹹菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話，一定要注意腌制的時間的。

3、鹹菜禁忌人群

首先，孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。

參考資料來源：網路-鹹菜

參考資料來源：人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天後再食用

參考資料來源：人民網-有些節儉是健康隱患：老吃鹹菜傷心傷腎、腐爛水果變質

❹ 腌鹹菜時間多長可以吃

腌鹹菜多長時間能吃

其實，腌鹹菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌鹹菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的鹹菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的鹹菜，因為它酸酸爽爽讓人慾罷不能；但鹹菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

❺ 腌菜多長時間可以吃

一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質。

在泡菜壇里有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上。

在蔬菜腌制過程中，浸泡4小時之內， 亞硝酸鹽 含量最少，之後硝酸鹽即會被一些細菌轉變成有害的亞硝酸鹽，3～14天達到一個高峰，之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解為其他含氮物質。30天後腌菜中亞硝酸鹽會逐步下降至較低的水平。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

❻ 腌鹹菜要多久才能吃

腌鹹菜的腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

❼ 鹹菜腌多長時間最佳

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴腌鹹菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

❽ 鹹菜的保質期是多少天

鹹菜的保質期是多少天，具體看保存的條件。一直放在冰箱里，有2個月時間了，要是沒有變質，還是可以吃的。但是，鹹菜最好不要放在冰箱太久了，盡快食用為好。

自製鹹菜過程中，可通過觀察其顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量。腌菜時鹽可多放些，並腌至15天以上再食用。當然，即使腌至半月的鹹菜也不宜多吃，更不要長期吃。

(8)腌鹹菜期限擴展閱讀：

選菜有講究。能作腌菜用的蔬菜很多，在選擇時，一般應選擇質地緊密，腌制後仍能保持脆嫩狀態的原料。蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等都是不錯的選擇。

器具選玻璃、陶瓷製品。這兩類器皿耐酸性、密閉性更好，不容易滋生細菌，而塑料盒、金屬器皿耐酸性差，不適合用來腌菜。

日常生活中，人們很少用純菌種來發酵，自製腌菜存在一定的污染雜菌風險，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死風險。因此，腌菜前，一定要把相關容器洗凈、晾乾，尤其要注意別沾到油污等，以免腌菜變質。

❾ 腌鹹菜多少天亞硝酸鹽去除

腌菜，鹹菜，從有人的時候就吃。現在了，有致癌物。中國的百姓承認一物剋一物。傳承了五千年的自做食物，我想終將還是傳承下去。

只是現在生活條件好了，我們大家對這個事情有了重視。早些年大家都是吃一些鹹菜，最主要的菜了。比如東北酸菜，哪家不是弄好多啊，一吃就是整個冬季，都是吃了幾輩子了。也沒什麼事啊

只能是這樣你覺得有亞硝酸鹽，只能選擇不吃。

導致癌症，並不是只有這一種，和個人生活習慣等等很多因素才能有，基本上和中彩票一樣的概率。

可以這樣說，所有的用鹽腌制的菜品都含有亞硝酸鹽。只是食入的量的多少，和怎樣去除亞硝酸鹽的問題。

1、用鹽腌制的食品很多，也是人們比較喜愛的一種食品。口感好、爽口兒還下飯。所以我國很多地區以及朝鮮和韓國都喜歡鹽腌食品。韓國還把泡菜申請為國家"非文化物質遺產"。可以說韓國和朝鮮人，每餐都離不開泡菜。

2、鹽腌制食品，在腌制過程中產生大量的亞硝酸鹽，這是勿庸質疑的，所有的鹽腌食品都有。亞硝酸鹽是導致癌症發生的一個誘困，長期、大量食用鹽腌製品，有可能導致癌症的發生。記著，只是有可能。

3、我們國家是食用鹽腌製品的大國，四川和東北人就特別愛吃，從全國癌症發生的統計學數據分析，四川和東北人癌症的發病率與全國各省相比較，並沒有差異和顯暑增加。這就說明，正常、少量食用鹽腌製品，對身體不會造成很大的影響，同樣，也不會造成癌症的增加。

4、從人體生理和養生學上來講，畢競腌製品含鹽量過高，易導致心血管疾病，所以不要多吃。

❿ 鹹菜要腌多長時間才能吃

腌時間2天以或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌的2天亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌鹹菜一般時間短的在2天之，長的應在腌一個月以後才可以食用。

(10)腌鹹菜期限擴展閱讀：

鹹菜的腌漬方式主要有三種：

第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜。

第二種腌漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其得的鹹菜也正是我們所說的泡菜。

第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要採用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。