皮蛋有效期

① 皮蛋保質期一般是多久

皮蛋的保質期一般是3-5個月。

皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

(1)皮蛋有效期擴展閱讀：

注意事項

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

② 松花蛋的保質期

沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月，如果是打開的松花蛋保質時間不超過2小時，所以打開的松花蛋要及時消費不能存放。

打開後的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鍾後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鍾左右，或放進微波爐里「轉一轉」，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。

③ 皮蛋放多久能吃

如果皮蛋沒有被剝殼，將其放於塑料袋中密封保存的話，並避免陽光的直射，放於陰涼通風的地方的話，一般是可以保存180天的，建議在3個月之內吃完。為了確保其沒有放壞的話，則最好還是在一個月之內吃完為好。

如果是將皮蛋剝開之後，那麼其保質期會短很多，只有2小時，因此剝開的皮蛋最好是在1~2小時內吃完為好。而且剝開的皮蛋容易成為沙門氏桿菌的載體，該病菌容易吸收皮蛋中所含有的營養成分，並大量的繁殖，而如果食用這種被感染的皮蛋，很容易產生中毒的現象。但是沙門氏桿菌在70℃~80℃下5分鍾就容易徹底死亡，所以如果是將去殼後的皮蛋放於高溫下蒸5分鍾，會安全一些，也不會影響到皮蛋獨特的口味。

溫馨提醒

皮蛋是不宜保存於冰箱里的，因為皮蛋是經過鹼性物質浸制而來的，其中含有水分，如果將其保存於冰箱中的話，容易使其中的水分結冰，從而改變皮蛋原有的風味。另外，皮蛋中含有一定量的鉛，而鉛攝入過多的話，容易導致中毒的現象，所以皮蛋不宜食用過多。

④ 請問皮蛋的保質期是多少時間

1、一般皮蛋的保質期是一年，但是也是要情況，有些惡劣的皮蛋只能保存幾個月。保存的時間要看皮蛋是否變質，變質了無論放多久都是不能吃的。

2、皮蛋屬腌制食物，如果沒有出現異味的話是可以繼續食用的，皮蛋是通過石膏進行變異的，石膏的保質期時間是非常長的，所以這個時候的皮蛋是可以繼續吃的，但是如果皮蛋的味道已經出現了發臭的話要注意是不可以吃的。

3、判斷皮蛋是否變質方法有：

（1）看外觀。變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

（2）觸摸檢查。變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

（3）聞氣味。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

（4）燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

(4)皮蛋有效期擴展閱讀：

1、據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

2、皮蛋又叫松花蛋，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。

3、好的松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

⑤ 皮蛋過了二年還能吃嗎

1、要看皮蛋是否變質，變質了無論放多久都是不能吃的。

2、皮蛋屬腌制食物，如果沒有出現異味的話是可以繼續食用的，皮蛋是通過石膏進行變異的，石膏的保質期時間是非常長的，所以這個時候的皮蛋是可以繼續吃的，但是如果皮蛋的味道已經出現了發臭的話要注意是不可以吃的。

3、判斷皮蛋是否變質方法有：

（1）看外觀。變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

（2）觸摸檢查。變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

（3）聞氣味。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

（4）燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

(5)皮蛋有效期擴展閱讀：

1、皮蛋又叫松花蛋，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。

2、據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、好的松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

⑥ 皮蛋的保質期是多久

傳統的皮蛋生產用泥糠包裹不方便、不衛生。去泥、去糠後皮蛋的保質期又較短，難以長時間保存。為了延長皮蛋的保質期，可以採用以下方法延長皮蛋的保質期：
（1）採用塗膜包裹。如使用固蠟包裝、乳化體系塗膜材料、液體石蠟塗膜。此外，還可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以單獨使用，也可以多種材料結合使用。
（2）採用浸蘸料液的布包法延長其保質期。
（3）採用塑料膜或紙包裹，延長保質期。

⑦ 皮蛋能放多久時間放長了還能吃嗎

皮蛋是一種由特殊工藝加工而成的風味美食，而且皮蛋還能起到一定的補益和祛病的功效，若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎，那麼皮蛋的保質期有多久呢，下面就來一起了解一下!
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皮蛋保質期多久
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鍾後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鍾左右，或放進微波爐里「轉一轉」，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
小貼士：如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。

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皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
小貼士：
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱里儲存。

⑧ 一個皮蛋的保質期是多久！！

放在塑料袋內密封保存，一般可保存3個月左右而風味不變。
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋（松花蛋）卻並不適宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。

⑨ 皮蛋保質期多久

而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
不過放的太久最好不要吃用。
打開後的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鍾後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鍾左右，或放進微波爐里「轉一轉」，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。
松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個復雜的化學反應過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室里加工以及其中的化學原理：
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灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調制
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3=
CaCO3↓+2KOH
為了使發料中的物質充分反應，調制好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先准備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。