味增有效期

⑴ 味噌是否有保質期

應該有吧，放太長時間的話就會潮，況且化工產品，說不準和空氣中什麼東西產生反應

⑵ 求教啊，第一次做味增湯，竟然味增醬會沉澱

味增其實應該叫味噌
味噌(Miso)是日文，味噌是日本的傳統自然發酵食物。雖然發酵方法源自中國，但日本人已將它細加研究，然後配合自己的文化而自成一格，把味噌發揚光大，推展至世界各個角落。

有一組研究原子彈輻射的科學家發現，味噌能有效的排除人體內的輻射殘留及有效的控制器官因輻射的發炎。在一項試驗里，一群4個星期大的雄雌老鼠腹部被注射含有輻射物131及134，結果輻射物131累積在老鼠的甲狀腺，而輻射物134則瀉留在它們的小腸及肌肉。一組被喂用味噌的老鼠體內的輻射物在一星期里只剩下一半，它們的腎臟，肝臟及胰臟里的輻射殘留也明顯的減少，因輻射而發炎的器官也好轉了。

常吃味噌能防癌，因為味噌有一種黃酮素能阻礙滋養腫瘤而增生的血管的生長，使腫瘤缺乏養分而枯萎。德國海德堡兒童大學醫學院的科學家報告說，味噌阻止癌細胞增長，對腦瘤，乳瘤及攝護腺瘤皆能預防。

製作工藝
原料配比：
上等梗米25.2%
大豆29.6%
鹽12.2%

步驟
·制曲
將米洗凈-浸泡-脫水-澱粉攪入混合-蒸煮-冷卻-接種-制曲-出曲-混合
方法：食用梗米經清水洗凈，室溫（15-20℃），浸泡一夜，約6-10小時，使米含水分33%-36%，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽壓力（100-105℃）蒸煮3-6小時，此時水分為34%-38%，快速冷卻至30℃，接入種曲（Asp.Sojae米麴黴），入制曲室（圓盤制曲機），控製品溫30%-35%，濕度90-95%，根據溫度上升情況和菌絲結塊情況分別於11-12小時和17-18小時後翻曲，成曲水份21-24%，PH5.3-5.7，出曲後馬上混入食鹽；

·大豆處理
大豆-選別-洗凈-浸泡-脫水-蒸煮-冷卻-粉碎-混合
方法：對大豆進行選別，去除雜質、碎豆等，洗凈，室溫下浸泡一夜，控水後蒸煮，0.5-0.7m Pa壓力，（112-115℃），蒸煮30-40分鍾，快速冷卻，冷卻後大豆含水60-64%，色度58-62，切成5毫米片狀與成曲混合。

·食鹽
食鹽-粉碎-混合

·種水
水、酵母、乳酸菌 -混合

·混合
將成曲、豆片、食鹽及一定量的酵母、乳酸菌液充分混合，入容器發酵。

·發酵
以塑料薄膜覆蓋醬醅，然後加重物至液體浮上（避免與空氣接觸）。
1，品溫42-50%℃，7-8天進行翻醬，再保持38-44℃發酵12-15天即可成熟。
2，品溫30℃左右，20-25天進行翻醬，再按不同溫度有發酵7天，30天，90天成熟的發酵方法。
3，自然發酵6個月成熟。

·包裝
把成熟的味噌磨細、過濾，加入保存料、調味料混合後滅菌冷卻入袋包裝（要用酒精封面）。成品味噌質量指標水份51-52%，色度37-39%，PH5.0-5.2，氯化鈉12%，酒精800-1500mg%

這只是米味噌的簡單製作工藝，按照主材的不一樣，還有麥味噌等其他多種

⑶ 晚上最佳飲食

有句古話說的好，晚飯少一口，活到九十九。晚上人們要睡覺休息，盡量不要吃多，當然也不能不吃。古人雲，飲食即卧，不消積聚，乃生百疾，所以量要控制好。那麼晚飯要吃什麼食物比較好呢？本期的健康飲食文化，為你解析。



1、香蕉
香蕉中含有的精氨酸可以刺激人體中的生長荷爾蒙，從而防止人體老化，加速身體脂肪燃燒。睡眠中是人體內生長荷爾蒙分泌的最佳時機，所以晚上吃香蕉美容效果更佳。

2、酸奶
人體腸道最活躍的時間段在晚上22點~2點之間，晚飯後進食酸奶的話，可以有效改善腸道環境，而且睡覺前3小時吃為最佳。

3、味增湯
味增湯中含有促進人體睡眠荷爾蒙褪黑激素分泌的氨基酸，對美容有很好的效果。此外，晚餐中加入味增湯的話也會增強飽腹感。多喝味增湯，既可以健康減肥又能夠快速入眠。

4、魚肉
水產品是晚餐吃什麼問題中必不可少的答案，魚肉的營養非常豐富，蛋白質15%-20%。而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化，最為重要的一點是魚類脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸epa和俗稱「腦黃金」的dha，在海魚體內占總脂肪酸的80%。

5、全麥麵包
比起普通的白麵包，全麥麵包要少9%的大卡的熱量，蛋白質含量卻多了20%，維生素B多兩倍，營養更全面。所以晚上吃上幾片全麥麵包，不僅可以充飢，其富含的纖維素還可以促進腸胃蠕動，預防和治療便秘，不會對身體造成負擔。

⑷ 胃不好能喝味增湯嗎

胃不好可以喝味來增湯。

胃不好不能源吃的東西（其中沒有味增湯）：

1、高脂肪食物。脂肪類食物會刺激消化道收縮，極可能減慢胃排空和加重便秘，也可能加速腸胃蠕動，導致或加重腹瀉。消化不良時，應該避免吃堅果、肉類和乳酪等高脂肪食物。

2、油炸食物。與高脂肪食物一樣，油炸食品既可能導致腹瀉，也可能導致腹脹便秘。原因是，很多油炸食物膳食纖維含量低，不利於腸道健康。

3、加工食品。一旦發生便秘，應避免吃加工食物。因為精加工的食物缺乏有益腸道蠕動的膳食纖維。另外，加工食品中添加的防腐劑、人工色素或乳糖等成分也會導致消化系統問題，加重消化不良。

(4)味增有效期擴展閱讀：

養胃的飲食禁忌

1、不要暴飲暴食，要少食多餐。

2、不要吃過熱過冷的食品，尤其夏季不要吃冰激凌，冰鎮啤酒，飲料；

3、不要喝酒抽煙；

4、不要吃過多辣的，例如辣椒，大蒜等；

5、不要吃一些難以消化的食品，以免加重胃的負擔，例如韭菜，有的人對青椒也有不良反應。

⑸ 沒有開封已過保質期的味噌醬還能食用嗎

不能

開封與否，與保質期兩碼事。過期了食品就變質了，不能吃了

⑹ 日本味增

大大你要問什麼(ˇ?ˇ) 想～

味增其實應該叫味噌
味噌(Miso)是日文，味噌是日本的傳統自然發酵食物。雖然發酵方法源自中國，但日本人已將它細加研究，然後配合自己的文化而自成一格，把味噌發揚光大，推展至世界各個角落。

有一組研究原子彈輻射的科學家發現，味噌能有效的排除人體內的輻射殘留及有效的控制器官因輻射的發炎。在一項試驗里，一群4個星期大的雄雌老鼠腹部被注射含有輻射物131及134，結果輻射物131累積在老鼠的甲狀腺，而輻射物134則瀉留在它們的小腸及肌肉。一組被喂用味噌的老鼠體內的輻射物在一星期里只剩下一半，它們的腎臟，肝臟及胰臟里的輻射殘留也明顯的減少，因輻射而發炎的器官也好轉了。

常吃味噌能防癌，因為味噌有一種黃酮素能阻礙滋養腫瘤而增生的血管的生長，使腫瘤缺乏養分而枯萎。德國海德堡兒童大學醫學院的科學家報告說，味噌阻止癌細胞增長，對腦瘤，乳瘤及攝護腺瘤皆能預防。

製作工藝
原料配比：
上等梗米25.2%
大豆29.6%
鹽12.2%

步驟
·制曲
將米洗凈-浸泡-脫水-澱粉攪入混合-蒸煮-冷卻-接種-制曲-出曲-混合
方法：食用梗米經清水洗凈，室溫（15-20℃），浸泡一夜，約6-10小時，使米含水分33%-36%，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽壓力（100-105℃）蒸煮3-6小時，此時水分為34%-38%，快速冷卻至30℃，接入種曲（Asp.Sojae米麴黴），入制曲室（圓盤制曲機），控製品溫30%-35%，濕度90-95%，根據溫度上升情況和菌絲結塊情況分別於11-12小時和17-18小時後翻曲，成曲水份21-24%，PH5.3-5.7，出曲後馬上混入食鹽；

·大豆處理
大豆-選別-洗凈-浸泡-脫水-蒸煮-冷卻-粉碎-混合
方法：對大豆進行選別，去除雜質、碎豆等，洗凈，室溫下浸泡一夜，控水後蒸煮，0.5-0.7m Pa壓力，（112-115℃），蒸煮30-40分鍾，快速冷卻，冷卻後大豆含水60-64%，色度58-62，切成5毫米片狀與成曲混合。

·食鹽
食鹽-粉碎-混合

·種水
水、酵母、乳酸菌 -混合

·混合
將成曲、豆片、食鹽及一定量的酵母、乳酸菌液充分混合，入容器發酵。

·發酵
以塑料薄膜覆蓋醬醅，然後加重物至液體浮上（避免與空氣接觸）。
1，品溫42-50%℃，7-8天進行翻醬，再保持38-44℃發酵12-15天即可成熟。
2，品溫30℃左右，20-25天進行翻醬，再按不同溫度有發酵7天，30天，90天成熟的發酵方法。
3，自然發酵6個月成熟。

·包裝
把成熟的味噌磨細、過濾，加入保存料、調味料混合後滅菌冷卻入袋包裝（要用酒精封面）。成品味噌質量指標水份51-52%，色度37-39%，PH5.0-5.2，氯化鈉12%，酒精800-1500mg%

⑺ 存放了三年的日本味噌能吃嗎

存放了三年的日本味噌最好雖吃。

日式味噌
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便麵在內）每年銷售在100億份以上，有50%是味噌風味。日本調味品市場有著世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
在日本的長壽飲食法中，很重要的一點就是「一物全體」，意思是每一種食物都要吃得完整。例如：吃白蘿卜，就要連根帶葉一起吃，才能吃到它完整的養分。
隨著全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，當前，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本「丸三愛」株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳餚，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。
貯藏方法
黑味噌，如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下保存一段時間，尤其是三年味噌，這類冷藏也無妨。
如果是甜味噌，如黃（yellow）、醇白（mellow white）、甘白（sweet white）等不冷藏便無法保存。
另外，如果味噌經過低溫殺菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有魚高湯！
營養價值/每茶匙：
能量36卡路里 . 蛋白質2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")
用途
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了台灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。
食譜
類別：日本料理
工藝：煮 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：魚骨300克
輔料：紅蘿卜50克 白蘿卜50克
調料：味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克
常見原料
大豆（黃豆） 1公斤、米或麥（自選）1公斤、鹽430克左右。
注意：以上材料重量都是在乾燥狀態下。
製作步驟
1、將米（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的麴黴菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質、脂肪、澱粉等充分得到降解。而由於放鹽不多，所以並不會影響曲酶的繁殖；
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止後（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌後，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；
3、此時將原料放到消毒過的壇（瓮）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方後，放置於陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初製作，秋末即可食用。