❶ 這個梅乾菜是發霉了嗎還是正常，有知道的嗎
是有點發霉了，滋生了黴菌，已經發生變質，不可以再食用，會引起腸胃不適，影響身體健康。
❷ 梅乾菜與霉乾菜有什麼區別
霉干萊霉干萊（即烏乾菜）是紹興一種價廉物美的傳統副食品 ，也是紹興的著名特產，生產歷史悠久。霉干萊早在《越中便覽》中就有記述：霉乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自製。可見那時紹興霉干萊的製作已極為普遍了。清時，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡於飯籃中放上一點蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有乾菜放在飯盒內一時不會發餿。至今城鄉家庭腌曬乾菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂於自製。 紹興霉乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。可分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，味道鮮美要數芥菜乾。芥菜乾又以百腦芥菜的品種腌曬干萊為上乘。百腦芥菜菜芯多，梗葉細長，適時收割質地鮮嫩。拿這種菜曬製成的乾菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。在清明節前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷。商品霉乾菜年產在25O噸以上，遠銷國內外。 紹興霉乾菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜餚的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。夏天，用霉乾菜配上一撮嫩筍干作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復體力的功能。霉乾菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》，此菜由霉乾菜與五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裡此菜很受顧客鍾愛，一些外地遊客也喜歡買幾包帶回家去品嘗一番。 魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉菜。霉乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜霉乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!梅乾菜產地：中國廣東梅州。 工藝：梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 用途：用梅乾菜烹制的菜餚，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如梅乾菜扣肉，因肉里滲人梅乾菜之清香，而梅乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩。
❸ 梅乾菜放了5年可以吃嗎
大多數梅乾菜都是用芥菜製作而成的，而梅乾菜扣肉也是非常著名的一道美食，很多人喜歡吃。下面來看下文吧。
梅乾菜放的時間長了還能吃嗎
梅乾菜能不能吃首先先看看保質期，
然後看看顏色有沒變，保存好的話還可以吃，
如果不好的話還是不要吃了，一般來說梅乾菜是可以存放一年時間的。
梅乾菜能放多長時間
常規的梅乾菜是經過鹽脫水的，常溫下即可保存，保存時間在2年左右，如果梅乾菜的含鹽量比較低，放置在冰箱的話，可以儲存很長的一段時間。
梅乾菜怎麼保存時間長
1、梅乾菜在製作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅乾菜，長時間冷藏都不會變色。
2、梅乾菜的常規干度在8成左右，蒸熟的梅乾菜乾度只有7成左右，在腌制的時候已經加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅乾菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。
3、陽光直射的存放環境溫度相對較高，長時間存放之後梅乾菜的顏色會非常黑，對菜色有高要求的商戶就需要注意了。
4、冰箱冷藏低溫的環境對於新製作完成的梅乾菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。
5、梅乾菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅乾菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長)，這一點很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長蟲的高風險期。乾燥度越好的梅乾菜越容易長蟲。
6、梅乾菜中含有鹽分，如果長時間放置在潮濕的環境中，容易返潮，摸起來濕漉漉的，易發霉變質。
❹ 梅乾菜放久了還能吃嗎
梅乾菜的原名 就叫 霉乾菜 只要保存妥當就不會有問題，記得吃前多洗幾遍就可以了。
❺ 梅乾菜保質期幾年
這要看是什麼包裝和保存條件，以及廠家質保期，在超市有冰櫃時保存更好，對能夠長期保存的食品要慎購，因可能含有更多防腐劑。
❻ 曬的乾菜保質期是多久
這幾種蔬菜曬成干，放半年都不會壞，清脆香甜，香味比新鮮的更濃
蔬菜不一定非要吃新鮮現買的，因為有的蔬菜的「保質期」很短，不能放太久，有時候想吃一種蔬菜，在當季還買不到，其實這個問題有一個很好解決方法，就是做成蔬菜乾吃；曬好的蔬菜乾可以延長蔬菜的「壽命」，想吃的時候直接拿出來泡一下就能吃了，簡單又方便；我今天來教大家做一下這幾種蔬菜乾，這幾種蔬菜曬成干，放半年都不會壞，清脆香甜，香味比新鮮的更濃！衛生又好吃！我們一起來看一下吧！
第一種：紅薯干
我們需要准備的食材有：紅薯
1.我們在選擇紅薯的時候盡量選擇紅心的紅薯，先用清水把紅薯清洗干凈，然後把紅薯的皮刮掉，再次清洗干凈，切成大小適中的片；在鍋中加入適量的清水，把紅薯片上鍋蒸10分鍾左右，紅薯蒸熟了就可以了，不要蒸太久，蒸的太軟，不然影響口感；
2.紅薯蒸好以後把鍋蓋打開晾涼，之後整齊的放在干凈的盤子上面，放在室外有陽光通風的地方晾曬，曬的過程中，要經常去翻一下面；在中午暴曬以後，下午轉到陰涼處晾曬；等晾曬1-2天的時候，差不多就會有變化了，上面已經沒有水分了，並且變得有韌性了，這個時候就可以切成長條的形狀，繼續晾曬，中間也要不斷地翻一下面，能夠曬得均勻一些；
3.晾曬的時間也不要太久了，八成干就可以了，這個時候是最好吃的了，然後把曬好的紅薯干裝在袋子裡面密封保存，想吃的時候直接吃就可以了。
第二種：茄子干
我們需要准備的食材有：
1.買茄子的時候要選擇一些個頭差不多的，中等大的茄子，茄子上面的「硬把」要留著，不要切掉，先用清水把茄子清洗干凈，然後把茄子上面切出幾個刀痕，從茄子的底部開始切，切成大概七-八等份，注意不要切斷了，要連在茄子上面的硬把；
2.然後把它們掛在架子上，在陽光下面爆嗮，等到茄子曬得基本沒有水分了，變蔫了就可以了，在晾曬的時候要注意在通風的地方晾，不要沾上水；等到摸茄子的時候是硬邦邦的就好了，吃的時候直接用溫水泡發以後就可以了；注意在保存的時候也不要沾水，不然容易變質。
第三種：蘿卜干
我們需要的食材有：白蘿卜，鹽
1.先把蘿卜清洗干凈，然後用刀把蘿卜切成蘿卜條，粗細要適中，太粗了不好曬，大概比筷子粗一點就行，然後在蘿卜條上面撒一點食鹽，可以去除蘿卜上面的苦味，更容易吸收出水分，腌制一會兒以後，把蘿卜裡面的水分擠出來，這個時候因為蘿卜裡面已經沒有什麼水分了，所以就變得蔫了；
2.把蘿卜條晾曬在乾燥通風，光線充足的地方，經常的去把蘿卜翻一下面，曬得均勻一點；等到曬得完全沒有水分了，就是好了；想吃的時候，拿一點在水中泡發，就能泡出很多；
第四種：小白菜乾
我們需要的食材有：小白菜
1.買回來的小白菜，要多用清水洗幾道，泡一會兒，去除裡面的農葯的殘留物，在鍋中加入適量的水，水燒開以後，把小白菜丟進鍋裡面，燙幾分鍾，小白菜變了顏色就可以撈起來放在涼水裡面，過一道涼水，等到小白菜變涼了以後撈起來，把裡面的水分瀝干；
2.把小白菜一顆一顆地晾曬在桿子上面，在乾燥通風，陽光充足的地方曬幾天，等完全曬干就好了；想炒菜的時候也是直接用水泡發就可以了
❼ 梅乾菜只能做梅菜扣肉嗎梅乾菜保存期多長
保存期也是根據時間而定的，具體是不是只能做梅菜扣肉我想不會吧，只是我們吃到的梅乾菜大部分是梅菜扣肉這道菜
❽ 曬乾的梅菜能留保留多久
應該能放很久了，但是天熱時應該冷藏！
❾ 梅乾菜與梅菜乾有什麼區別啊
梅乾菜，用來扣肉特別特別香的菜。
梅菜乾，就是新鮮的梅菜晾曬成的乾菜。
❿ 梅乾菜是不是存的時間越長越好
梅乾菜的話一直都是一直口味比較獨特，但是被人體食用之後還是會對身體有一定的幫助，但是梅乾菜在清洗的時候要注意一定的事項，而且已經腌制好的梅乾菜也需要進行保存，不然的話梅乾菜會很容易發霉腐壞，所以接下來我們一起來看看梅乾菜是如何清洗的，梅乾菜在腌制好之後的保存方法又是什麼?
梅乾菜怎麼清洗干凈
一、梅乾菜怎麼清洗干凈
梅乾菜在清洗之前得先將梅乾菜進行泡發，這樣才能將梅乾菜中掩藏的污垢清洗干凈。梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的污漬。首先要先將梅乾菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鍾左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好，等梅乾菜完全泡開之後，至於溫水中清洗，將其殘留的污漬去除，在於冷水中清洗一段時間即可。
二、曬好的梅乾菜怎麼保存
1、冰箱冷藏：梅乾菜可以直接置於冰箱中進行冷藏，梅乾菜中含有的食鹽量比較多，所以一般在儲存的時候可以不必太過擔心梅乾菜會變質，而且放入冰箱儲存的話也能保證梅乾菜的色彩不會發生改變，能長時間保存梅乾菜的形狀。
2、常溫保存：因為梅乾菜在腌制的時候已經加入了很多的鹽，所以就不必太過擔心梅乾菜會在常溫的情況下出現腐壞的情況，而且梅乾菜在加鹽腌制之後一般都是不需要在拿到室外用陽光曬乾梅乾菜中多餘的水分，鹽分已經將梅乾菜中的水分瀝干，常溫即可保存。
3、避免陽光直射：一般將梅乾菜在陽光下晾曬是因為要將梅乾菜中的水分蒸干，但是梅乾菜中的鹽分已經將梅乾菜中的水分瀝干凈，所以不必將梅乾菜至於陽光下暴曬，而且長時間晾曬的梅乾菜彩色比較發黑，沒有金黃色的樣子，所以在日常生活中就不要將梅乾菜置於陽光下了，影響彩色。
4、塑料袋保存：梅乾菜長時間和空氣接觸的話會很容易生蟲，腌制之後的梅乾菜不要直接置於空氣中，可以找一個塑料袋將梅乾菜封存，不要漏氣，以免空氣進入，梅乾菜越是乾燥越容易生蟲，所以在日常生活中要相對注意一點。
梅乾菜的保存方法比較簡單，一般常溫保存或者是直接置於冰箱中保存都是可以的，但是梅乾菜在保存之前一定要做好准備工作，不然很容易生蟲，而且梅乾菜在清洗之前也要先用溫水浸泡，不然梅乾菜很難清洗干凈。