窖池的年限

1. 窖池的建造

4月26日開始的中華世紀壇「世紀國寶展」,在第一號展櫃上，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴，與秦始皇陵的劃船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國寶桂冠，令眾多參觀者矚目。和其他展品相比一個最大的特徵是，這塊參展的古窖泥依然「活著」。可不要小看了這塊古窖泥，它來自於長江之濱的五糧液古窖池，至今已有637年的歷史，每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為「微生物黃金」。考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全，四川專門派出警務人員護送這塊「泥巴國寶」進京。為揭開這塊「泥巴國寶」的秘密，記者專程趕到中國酒都宜賓，收獲了一個個關於「泥巴國寶」的傳奇。「明代酒坊」：穿越人間600多年的醉人酒香宜賓有一條古香古色的老街———鼓樓街。步入老街，一股濃郁的酒香便撲鼻而來，循香尋去，一處明代風貌的古典式建築映入眼簾，這就是五糧液古窖池群———「長發升老窖」。進入糟坊內，酒香變得更加濃厚、沁人心脾，霧氣騰騰，釀酒的師傅有的在起糟，有的在續糟，有的在蒸酒，白霧繚繞間，一股亮晶晶的原酒順著主管流淌出來，彷彿讓人回到了宋明時期。這里是五糧液集團的一個車間，班組名為「東風組」。副組長張發明說，這里有我國現存最早並一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池。20世紀60年代，國家文物部門的考古專家從窖中的出土物分析，這些窖池屬明代成化年建造，至今已有六百餘年的歷史。它的年紀比瀘州萬曆年間的酒窖還要老108年，酒業有諺語：「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。」越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高，降低酒精對人體造成的傷害。因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。如今老當益壯的窖池，仍然默默地出產著好酒，其沿襲數千年的獨特釀酒工藝和出產的堪稱極品的酒，是五糧液的精髓所在。五糧液香絕天下的奧秘之一，就是因為它使用的明代窖池歷經六百多年滄桑，一直未中斷過發酵。作為濃香型優質大麴酒生產的主要發酵設備———窖池，其質量是濃香型大麴酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。在五糧液古糟坊內參觀你會發現，這里的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝。從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的過程中，「量質摘酒」、「按質並壇」這些傳統工藝目前仍應用在五糧液的生產過程中，並成為五糧液優良品質的重要保證。古代就開始應用的「生物工程」五糧液是古窯泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同協作生產出來的。古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車兜大小，就像燒磚的窯。與窯不同，黃生生的泥土是潮濕的，用手指一戳就一個小窩。有工人扒開泥土在取糟，濃郁的酒香讓人眩暈，隨著一層層顆粒狀的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出來了。濕漉漉的，像在往外滲水。張發明師傅告訴記者，到中華世紀壇參展的國寶古窖泥就是他親手從老窖池池壁上取下來的。他說：「原先灰白色的泥土拿到陽光下竟呈現出紅、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，很奇妙。」五糧液技術中心王戎解釋說：「古窖泥裡面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達幾百種！」據介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的美質起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。「白酒的釀制是一項生物工程，五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。」王戎告訴記者。「釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。」王戎說，「在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。」「那麼，這樣一塊老窖泥土中含有多少個微生物呢？泥土的顏色為什麼會變化？」記者很好奇。「科研人員經過檢測分析後發現，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落！泥土的顏色之所以變化，是因為裡面的微生物還在不斷地新陳代謝，產生新的物質。」「有多少種微生物參與五糧液的發酵？」「目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網路，參與窖池發酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。」

2. 如何鑒別窖藏白酒的年份

這是沒法鑒別的。一般的年份酒都是以基酒儲藏的時間作為標准。
中國根本沒有百年以上的年份酒，50年的都沒有！

3. 國窖1573紅袖添香窖齡是多少年的基酒窖池

紅袖添香是300年的窖池基酒和50年的原漿酒調配的！紅袖添香是國瓷永豐源定製酒瓶，從頭到尾由曾娜大師釀造的！
13年說是限量生產20000瓶，18年又生產一批。不知道算沒算在20000瓶內，不過18年產的紅袖添香各大平台上架不到1月就全部下架無貨了。

4. 年份酒，窖齡酒與陳年老酒有什麼區別

年份酒
白酒里的年份酒是指窖藏的時間，窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。
顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒。目前，我國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標准和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上白酒10年年份酒為例，大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年期原酒。由於概念模糊,業界對此宣傳不多，普通消費者對此缺乏正確的認識.因此應該加強對白酒知識的宣傳學**，做到理性消費。
一般來說，年份時間越長價格越高。
無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。
窖齡酒
「窖齡」是指醬香型、濃香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，並非此酒存放了20年。所謂「老窖釀好酒」，故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。
比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年，而並非是此基酒存放了20年。
陳年老酒
陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順後的酒（普遍認為至少五年以上）稱之為陳酒。
白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

5. 國窖窖池的歷史有多少年

酒的名字往往蘊涵著酒本身的東西：或者釀造工藝、或者原料、產地、水質等。而如「國窖•1573」這種用數字來命名的中國名酒是沒有的。瀘州老窖窖池是全國重點文物保護單位，在中國酒業中僅此一家，被譽為「國窖」，而該窖始建於公元1573年，瀘州老窖形象產品「國窖•1573」由此命名。

眾所周知，固態發酵釀酒是中華民族的創舉，在世界釀酒工業中有著重要的地位。其顯著的特點是泥窖發酵，天然生香，而且窖池越老，酒質越好，固有「窖老者尤香」之說。從四川瀘州出土的文物顯示，瀘州酒業始於秦漢、興於唐宋、盛於明清，而有史可考、有案可稽的瀘州老窖窖池於公元1573年由舒家建窖，當時作坊名稱為「舒聚源」，經過連續四百多年不間斷的發酵釀酒，瀘州老窖窖池早也不是簡單的泥池酒窖，而是集發酵容器、微生物生命載體和搖籃於一身，其特殊的微生物生命現象，在釀酒技術、生命科學，進而在經濟、文化方面，都有著非凡的價值和深遠的影響。1996年國務院將瀘州老窖窖池列為全國重點文物保護單位，使中華民族這一歷史最悠久、保存最完好、連續使用時間最長的釀酒窖池展現出它古老的神韻和璀璨的風采，成為華夏文明的偉大見證！並以世界釀造史上的奇跡而載入«吉尼斯世界紀錄»。
「國窖•1573」由國寶窖池精心釀制，所以，從該產品誕生之日起，本身就蘊涵了中國白酒的歷史與文化，成為情感、科學的載體。它將中國最古老的窖池「1573」這個數字作為名稱，永遠銘刻在消費者心中，讓每一個中華兒女在慢慢品味美酒的時候也品味瀘州老窖430年的厚重歷史。
參考資料：http://www.lzlj.com.cn/catalog/catalog.aspx?catalogID=44

6. 窖池是干什麼用的

蒸餾酒使用的容器。有泥窖池，用於濃香型白酒；條石窖池用於醬香白酒。米酒使用陶瓷或者不銹罐。清香型使用水泥池發酵。

7. 白酒有15年20年25年30年50的年份白酒嗎

市場上最不靠譜的就是年份酒。
這種年份白酒沒有一個是真實的。
白酒企業都是追求利潤的，釀造工藝好，加上窖池使用時間長，白酒中香味物質會增加許多復雜成分，賦予白酒陳味。
勾兌過程中，使用一些調味酒，也可以提高白酒內在質量。

8. 窖泥是不是時間越長越好

是的。據介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的美質起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。
http://ke..com/view/112129.htm?fr=ala0_1

9. 我聽說瀘州老窖的酒釀造的關鍵是窖池，我想問一下什麼是窖池

簡單地說，「窖池」就是糧糟發酵的一個坑。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過充分發酵後的糧食，才能用來蒸煮出酒。俗話說「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老」，有了好窖泥，才能建成好窖池；有了好窖池，才能生產出優質的好酒。要釀好酒，基本都要通過糖化和酒化這兩步，而這兩步都必須在窖池中完成。