梘水有效期

⑴ 鹼水能否在製作月餅中代替梘水

鹼水可以在製作月餅中代替梘水。根據國家標准「月餅白」的定義，粵式月餅是由小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼性水（水）和餅皮製成的柔軟的月餅，以廣東的製作工藝和風味特色為代表。

小蘇打是碳酸氫鈉，又稱酸性碳酸鈉，屬於酸性鹽，化學式為NaHCO。它通常用來做麵包和蘇打水。飽和碳酸氫鈉溶液常溫pH值在DAO左右。

用一湯匙水融化小蘇打，取出液體。

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梘水的另一替代品

食用鹼溶液：

食用鹼性面條是NACO，又稱蘇打粉，學名碳酸鈉，在傳統麵粉中用於中和發面過量的酸。通過對各種材料的檢測發現，飽和碳酸鈉溶液在室溫下的pH值約為BAI，而在夏季℃碳酸鈉的溶解度為9．7g／ZHIg水，兩者的近似比值約為。再取食用鹼：溶於水後即可過濾。例如，一克水，將一克純鹼和一克水混合。

大量的話可以食用鹼塊加入沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存。

參考資料：網路-梘水

⑵ 薏米用保鮮袋常溫保存，保質期是多久

夏季天氣炎熱很多食物如果不放在冰箱都不能保存太久，臨近端午節，不管是公司發的還是朋友總的自己買的粽子，總有一些會剩下吃不完，那麼粽子不放冰箱會壞嗎？常溫下可以放多久呢？

⑶ 水有保質期嗎是多長時間

桶裝水一般標明保質期為3個月，但這是在不開封的情況下。如果開封了，最多能喝15天。版

據了解，開封的桶裝權水如果放置超過半個月，雖然口感沒有什麼變化，但細菌已經超標。

桶裝水在生產和出廠時都是經過高級凈化的，一般經過 QS認證的桶裝水質量都能過關，但桶裝水開封超過15天，水中的細菌快速繁殖就容易引起腹瀉。

⑷ 如何認識月餅梘水是否過期

看月餅梘水是否過期只要觀察梘水沒有變顏色或者有沉澱就可以視為沒過期。

梘水性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩沖性及金屬封鎖力。

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它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

加入梘水的目的有四個：

1.中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；

2.控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；

3.是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；

4.是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。

⑸ 2002年9月1號的月餅,保質期180天過期了嗎

2002年9月1日的月餅早過期啦，過期十幾年了，成古董了。
如果是2020年9月1日的還沒有過期，保質期六個月呢。

⑹ 食用梘水對身體有害嘛

不會的```

⑺ 梘水和自來水的執行標准號分別是多少

梘水執行標准 Q/(HG)RM11--2000 有效物質含量 100 %自來水 我國現行的水質標準是《生活飲用水衛生標回准》（GB5749-85），答中華人民共和國衛生部於2001年6月發布的《生活飲用水衛生規范》具有參考價值。供水公司目前在嚴格執行《生活飲用水衛生標准》（GB5749-85）的基礎上，參照執行衛生部2001年6月發布的《生活飲用水衛生規范》。

⑻ 過期了食用梘水能吃嗎

食用鹼就是碳酸氫鈉，可用於加工食品，中和酸味，做饅頭、清潔廚具等，無毒，但不屬於食品，價錢也不貴，沒聽說有保質期。放久了可能受到污染，為什麼還要吃它呢？留作清潔劑吧！

⑼ 桶裝水開封後的保質期是多久

桶裝水是常見純凈水類型，開封後保質期是15天，其實我們現在大部分喝的都是桶裝水，只有很少的人會喝自來水，其實對於誰來說並沒有什麼的，只要這些水干凈也是可以飲用的，只不過我們可能並沒有那麼的在乎到底是什麼樣的水我們才能喝，面對大多數的水的話我們一般覺得比較好的就是桶裝水，其實我們這里也有山泉水，只不過山泉水對於桶裝水而言沒有什麼過濾之類的不是很安全，當然了我們如果有飲水機的話也是可以的，這樣我們喝到的水也是相對來說會干凈一些。

有很多純凈水公司有的還是比較好的公司，生產的水可能有幾十種，但是這么多的水可能是同樣的地方生產出來的，我們要知道就像大桶水一樣，所有的水都是有保質期的，就算是沒有開封的話也會不可以的，開封了之後的大桶水的保質期其實是15天，因為在這個期間水裡面會滋生細菌之類的東西，所以我們要知道大桶水的話是需要我們去盡快喝完的，尤其是有的水還是暴露在空氣中，很多的灰塵和細菌是在水裡面可以存活的，所以開封之後一定要盡快喝完。

⑽ 去年的梘水今年還能用嗎沒有放冰箱冷藏的

可以用抄，不過效果不好了，因為梘水的主要成分是鹼，鹼在長時間放置一定會揮發。

梘水是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性。

質量好的梘水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩沖性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。

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關於梘水的濃度：

梘水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標准加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑。

烘烤後易霉變，影響回油。梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。

目前，市場上的梘水品牌較多，質量和濃度差異較大，廠家在大生產使用前，最好先進行小批量試驗，直到月餅的顏色取得令人滿意的效果的使用量為止。同時，由於梘水中含量有金屬離子，較易產生白色碳酸鈣沉澱。使用前，最好先加熱，再過慮，除去沉澱物等雜質，這樣使用效果會更好。