鹽鹵保質期限

Ⅰ 做豆腐的鹵水幾年過期啊

情況下可能一到兩年就會過期的，因為這個東西存放不是特別好放。

Ⅱ 鹽鹵水放時間久了還可用嗎

任何食品，佐料都有保質期，特別是鹵水，佐料要再一次加工食品，時間放久了更不可用，加工出來的食品變味，存在對身體健康隱患，建議你不要使用。

Ⅲ 做豆腐的石膏和鹽鹵有保質期嗎

鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。 既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。 簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。 鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」…… 各有特色。

Ⅳ 夏天鹵肉常溫可以保存多久怎麼延長保質期

夏天鹵肉常溫可以保存一天，延長保質期的方法如下：

1.最常用的一種方法就是用保鮮櫃進行低溫保存和常溫保存。如果需要保存5天以上那麼就需要放進冰櫃冷凍保存。

2.真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。

3.把鹵肉泡在鹵水中，也能延長鹵肉的保存期限，但是這就面臨著一個鹵水的保存問題了。保存鹵水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器容易有異味。

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鹵肉的特點

1.鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2.香氣宜人，潤而不膩。由於鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。

3.攜帶方便，易於保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的首選食品。

Ⅳ 鹵水可以存放多久

鹵水是可以重復使用的，使用多少次都沒問題的。

不過煮到後面味道會變淡，最好再加版點料進去權。在夏天的時候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。

鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（鹵油），然後再把食材用這個油鹵製成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然後放入鹵油中鹵製成熟，然後撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再鹵食材。

Ⅵ 鹵水豆腐怎麼防止變質,真空裝可以保存多久

鹵水豆腐怎麼防止變質,真空裝可以保存大概15天，最長一個月，不要多吃。

Ⅶ 鹵菜的鹵水可以放多久

只要保存得當，來按理說自可以一直保存下去。保存方法如下
1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃 」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。
4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

Ⅷ 鹵水的最佳保質期和保存方法

1.用完鹵水時必須要燒開

用完鹵水時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，定期用紗布過濾沉澱物，保持鹵水干凈。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使鹵水變質，脂肪氧化變質。

2.器皿條件很重要

保存老鹵水，必須用固定、清潔的不銹鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。鹵水要在遮光、透風、乾燥，地面平整，鹵水桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證鹵水及鹵製品的質量。

3.四季保管有差別

春季溫度逐漸上升，因此要求每天都必須要將鹵水燒開一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；冬季溫度逐步下降，鹵水應該隔天燒開一次。

4.越熬越濃常清掃

鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證鹵水的質量。鹵水經反復使用，湯汁會變得濃稠，雖經過濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合後，徐徐加入微開的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對鹵水進行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃鹵水，不但能去雜質，還能增加鮮味。需注意，每鍋鹵水清掃的次數，每周一次，根據使用情況最多不能超過二次，以免鹵水失去鮮香味和鹵汁的純度。

5.經常查味，不可大滾

經常檢查鹵水中的成味和鮮味，酌情調整，以免過成過淡，或香氣過重過弱。鹵水在使用過程中切記不可大滾，大滾過2-3次的鹵水，其味苦澀不醇，顏色發暗，還會使被鹵食物爆皮，骨肉分離。微滾（廣東稱蝦眼水保持在95-98度微開）的鹵水，鹵出的成品色澤發亮，其味香濃，無以倫比。

6.專人負責

鹵水必須有專人負責，制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須登記，以保持鹵水香味香氣的持久性，定期檢查，防止變質。

潮州鹵水鍋管理條例

1.保護鹵水鍋如同保護自己的職業，因為他與自己的職業息息相關。

2.潮州鹵水鍋不可讓它大滾，否則味道苦澀而不醇，其質就會大大降低，大滾過兩三次的鹵水，其味沒有微滾過的鹵水香濃。

3.潮州鹵水的味道，受鹵水鍋管理的影響，保存的好，越久越香，每天必須視鹵水的消耗量，補充高湯，按比例補充味料。

4.不可將任何肉類都浸入鹵水鍋內，特別不能將沒飛過水的，或將已變壞的肉類投入鹵水鍋里浸煮。

Ⅸ 鹵水能保存多久

鹵水越抄鹵越香，襲有些店幾十年沒倒，那個鹵水就幾十年，當然了他們是天天都重新燒開，不斷加新的進去的，我在家的也不捨得倒，那種鹵的又不能天天吃，我都是把鹵水冰凍起來的，如果放太久不用，就倒了，反復鹵那麼多次裡面嘌呤肯定高，其他的壞處不清楚
（如能幫到您，望您採納！！謝謝！！）