食材期限表

㈠ 餐飲變質超保質期食材處理銷毀表怎麼做

餐飲變質，超過保質期，它的食材處理在消費的時候一定要走流程，而不是隨便的人能這樣對她，環境是有污染的

㈡ 火鍋食材時間表

• 葷菜類
  草原鮮毛肚 10秒
  草原千層肚 1分鍾
  手撕豬黃喉 2分鍾
  鮮鴨腸內 10秒
  功夫容豬腰片 10秒
  火腿腸 2分鍾
  良心香腸 20分鍾
  脆皮腸 5分鍾
  腦花 8—10分鍾
  手剁芹菜丸子 5分鍾
  手剁香菜丸子 5分鍾
  氂牛嫩肝 15秒
  氂牛肉串 5分鍾
  氂牛肉片 3分鍾
  豬腰片 10秒
  耗兒魚 5分鍾
  胗肝 3分鍾
  素菜類
  雞腿菇 10分鍾
  土豆片 10分鍾
  藕片 6分鍾
  青筍片 15秒
  豆芽 3分鍾
  花菜 15分鍾
  貢菜 8分鍾
  金針菇 5分鍾
  老黃瓜+山葯 10—12分鍾
  香菇 10分鍾
  豆腐 10分鍾
  

㈢ 食品的保質期到底是指什麼

食品的保質期或保存期是一段時間，它是從生產日期算起。生產日期是指食品產品完成全部生產（加工）過程（程序），並達到銷售的標准日期。
消費者在購買食品時會發現，在食品的包裝上或標簽上除了印有食品名稱、配料、製造者、經營者等項目外，還有一項相當重要的內容就是食品的保質期或保存期。為了增強健康衛生自我保護意識，應當了解食品的保質期或保存期的含義。
保質期是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限，在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量（品質），超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的，應當指出：《中華人民共和國食品衛生法》規定禁止銷售超過保質期的食品。
保存期是指在標簽上所規定日期的條件下食品可以食用的最終日期：超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，因此食品不再適於銷售。
保質期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。
如果保質期或保存期與食品的貯期條件有關，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼***燥處保存等。消費者在選購食品時也應注意銷售商的銷售環境是否符合標簽上規定的條件。
《食品標簽通用標准》還規定，國家標准或行業標准中已明確規定食品保質期或保存期在十八個月以上的食品，可以免標保質期或保存期。
參考資料：http://www.blog.sh/user1/2589/archives/2005/12715.shtml

㈣ 食物可以存放多久

食品保質期和保存期有什麼相同

保質期，是指最佳食用期，即在此期間，食品的感官特性、營養成分、安全性都符合產品標准。相當於有些食品上

標注的「最好在x月x日前食用」「x月x日前食用最佳」等。它是廠家向消費者作出的保證，但並不意味著超過了這個期限，產品就一定會發生質的變化。超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用。保存期，則是硬性規定，是指在標注條件下，食品可食用的最終日期。超過這個期限，食品的各項指標都可能不符合產品標准，不僅食品基本品質有所變化，連衛生指標也會起變化，甚至發霉、變質，不再適合食用。從這個意義上說，保存日期的最後那天，也就是食品的失效日期。對同一產品而言，其保存期應當長於保質期。

㈤ 各種食材被炒熟的時間

黃瓜 半分
青椒 半分
豆角 5分
茄子 2分
西紅柿 半分
茼蒿，油麥，白菜類的 一分
菜花 2分
雞肉 2分
魚肉 很容易熟，一燙就好
牛肉 需要時間很長，但時間太長容易老掉，變硬，一般都燉！

就想到這些！

㈥ 所謂過期食材，其標準是什麼

任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。

鮮奶因蛋白質含量高，超過保存期限或開封後2~3天沒喝完，很容易生菌數過高，過期鮮奶打開聞到臭酸味，或出現不均勻的溶液狀，或有凝塊就別喝了。若無異味，建議喝之前加熱一下，讓溫度超過80度，然後當餐喝完。過期奶粉用開水沖泡，如果發現白色凝塊或水乳分離，可能已經變質，當心喝了會拉肚子;奶粉外觀有稍微結塊的話，可以拿來做點心。建議情況不明但表面正常的食品做牲畜飼料，變質的做植物肥料，不要輕易食用。

㈦ 各類熟食鹵制時間表

食材鹵制時間對新手的重要性
對新手來說，喜歡把所有的食材放在鍋中一起鹵，最後在用漏勺將所有的食材撈出。然而我們知道不同食材鹵的時間也會不同，如果用同樣的時間鹵制，最後造成一些肉質鹵爛，一些食材還沒有鹵熟。對於大廚來說，由於有了多年鹵制經驗，知道每種食材需要鹵多長時間，因此做出的鹵肉總是能恰到好處。新手沒有鹵肉經驗，前期需要依靠鹵制時間表，提高鹵肉手藝。

鹵肉鹵制時間表
鹵肉並沒有固定的時間，受到口感、火候等多種因素。如有些人喜歡吃軟膩些的鹵肉，就可以多鹵一段時間，而有些人喜歡吃脆骨感，鹵制時間相比較則需要少些。通常豬腳需要鹵50分鍾、豬舌30分鍾、鴨架25分鍾、鴨頭30分鍾。注意所有的食材在鹵後， 還需要浸泡一段一段時間，這樣才能使鹵肉更有香味。對於同鍋同料鹵的食材，可以先放時間久的鹵貨，最後剩餘的時間放入時間短的鹵貨，最後在統一撈出即可。

新手鹵制時注意事項
新手鹵貨時最容易犯的誤區就是完全按照表格上的時間鹵制，最後做出的鹵味認為就是大廚的手藝。實際上不同的人做鹵味，雖然配料都一樣，但是做出的口味也會有適當偏差，這些就是多年鹵肉經驗的區別，因此新手在做鹵肉時，前期可以根據鹵制時間表熟練掌握每一種食材的時間，最後可以拋棄他人的經驗，由自已長時間的經驗總結，做出受大家歡迎的鹵味。

想要做出口味正宗的鹵味，不是三言兩語就能說清楚，而是需要根據自已上手實操，不停地總結經驗，這樣自已做鹵味的手藝才會越來越好。特別是對於開熟食店的朋友，對該手藝的掌握更加苛刻，前期如果沒有好的手藝，無法吸引到顧客，後面開店會越來越困難，甚至出現關門的風險。

㈧ 食品的保質期!

民以食為天。偽劣食品不僅造成消費者的經濟損失，而且威脅消費者的健康和人身安全，輕者病從口入，造成疾病、中毒，重者致殘、致死，甚至遺傳後代子孫。自改革開放以來，我國食品工業和食品市場發展很快，目前，每年食品工業產值突破三千億元，已成為國民經濟重要支柱產業之一，而食品質量問題，日益突出，因而對食品市場，必須加強監督檢查，決 不可掉以輕心。

國家為了確保人民的健康和廣大消費者的合法權益，制定法律、法規，對食品生產、貯運、流通、消費進行全過程監控。這些法律、法規和技術標准，就是食品鑒定與識別的依據，包括：《中華人民共和國食品衛生法》(包括商業部糧油質量管理試行辦法和衛生部食品新資源衛生管理辦法)、國標GB7718《食品標簽通用標准》、各類食品的國家標准和原輕工部關於食品保質期的規定。在掌握食品鑒定的依據時，首先要從嚴掌握食品的衛生標准，杜絕病從口入，同時要堅持食品質量標准，向摻雜摻假的違法行為作斗爭，維護廣大消費者合法權益。

一、中華人民共和國食品衛生法

1995年10月30日《中華人民共和國食品衛生法》發布施行。根據《食品衛生法》第九條的規 定，禁止生產經營下列食品：

1 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，可能對 人體健康有害的；

2 含有毒、有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4 未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品；

5 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；

6 容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的；

7 摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8 用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的，或者將非食品當作食品的；

9 超過保存期限的；

10 為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定 禁止出售的；

11 含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的，或者農葯殘留超過國家規定容許 量的；

12 其他不符合食品衛生標准、衛生規定的。

在鑒別假冒偽劣食品時，首先要根據上述規定進行鑒別。

二、食品標簽實施要求

凡是在中華人民共和國境內生產或者銷售的預包裝食品(預先包裝於容器中，以備交付給消費者的食品即銷售包裝食品)的標簽必須符合強制性國家標准《食品標簽通用標准》(GB7718)、《飲料酒標簽標准》(GB10344)、《特殊營養食品標簽》(GB13432)的規定，食品標簽不符合上述規定的預包裝食品不得出廠和銷售。

食品標簽的作用是向消費者傳遞有關食品特徵和性能的信息，可以引導、指導消費者選購食品，促進銷售。由於在標簽上展現食品的質量和安全性，從而保護消費者的利益和健康；由於在標簽上標明生產日期、保質期或保存期，當超出上述期限或消費者、經銷者未按標簽上標明貯藏條件保存，食品發生意外，食品製造者不承擔責任，這也維護了食品製造者的合法 權益。

GB7718—1994《食品標簽通用標准》將食品標簽標注的內容劃分為三個層次：

——必須標注內容：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或／和保存期、貯藏指南、質量(品質)等級、產品標准號、特殊標注內 容(輻照食品)。

——允許免除標注內容：包裝容器的最大表面積小於10cm

㈨ 哪些東西過了期還能吃

過期食品最好別吃，硬要吃的話，食品沒有變質雖然可以吃，但口感可能會內差些。 保質期(最佳食容用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

㈩ 當季食物表

1）春季： 豆苗、韮菜、生菜、芹菜、白菜仔；
2）夏季： 芥菜、蕹菜、莧菜、潺菜、冬瓜；
3）秋季： 菠菜、白菜、蓮藕、芋頭