脆哨有效期

1. 怎樣讓脆哨更脆

脆哨
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。

脆哨面
雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。
調料：
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。
製作方法：
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
風味特色：
湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。
傳統：
技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

2. 脆哨的詳細作做法

脆哨的做法

1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。

雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。

脆哨面 的做法

原料：

雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

調料：

豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

製作方法：

煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。

3. 貴陽脆哨能存放多少天

放冰箱里能存一個月以上沒問題，但是時間越長越不好吃。

4. 貴陽脆哨怎麼保存

用樂扣密封就好了~~~或者要很長時間比如半年以上，就樂扣裝好放在急凍就可以了

5. 脆哨怎麼做才脆

脆哨的做法 1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。 2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。 3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。 4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。 5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。 雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。 調料： 豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。 製作方法： 煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。 風味特色： 湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。 傳統： 技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。 回答者： 問題戶 - 九級 2005-12-22 07:53 將豬的槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，均勻切成1厘米大小的丁，將鍋燒熱下肥肉丁，加精鹽和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黃色時倒入瘦肉丁，炸出油後，用冷水激一下，迫出肉內余油，待肥肉丁略脆時，將鍋離火，再下醋、甜酒汁翻炒，然後調至火文炒15分鍾左右，起鍋濾油即成。

6. 脆哨的製作方法是什麼

脆哨的做法

1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。

雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。

脆哨面 的做法

原料：

雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

調料：

豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

製作方法：

煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。

風味特色：

湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。

傳統：

技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

7. 正宗貴陽軟哨和脆哨的做法

用料 ：優質五花肉 1000g 上好料酒 適量（100g） 醋 適量（80g） 醬油 適量（60g） 開水 適量（80g）

軟哨的做法 ：

1、選上好的五花肉（肥瘦相間），用水清洗干凈，去皮，切成小丁，放進炒菜鍋里。

2、用優質料酒，最好是釀造的；醋，最好是釀造的；醬油，最好是釀造的；開火，用中小火，依順序加入少量料酒，待肉吸收料酒後，加入少量醋，待肉吸收醋後，加入少量醬油；不停地翻炒，不停地重復加入少量的料酒、少量的醋、少量的醬油。

用料 ：槽頭肉（豬頸肉） 甜酒汁 醋 鹽 醬油

貴州脆哨的做法 ：

1、肉去皮稍微煮一下 切成大塊的煮喲！ 然後切成這樣，1厘米見方的小方塊 把肥肉瘦肉分開 用鹽腌一下

9、控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！放涼一點會更脆！享用吧！

8. 軟哨和脆哨的區別

一、軟哨
1、軟哨是來貴陽市自的漢族傳統名小吃。哨子軟綿干香，湯色鮮紅，用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味後，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然後用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入面條用中火煮開約1分鍾，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最後放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。
2、（1）主 料：面條90克，軟哨、泡哨適量。
（2）調 料：紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。
3、技術要領：面條不能煮熟透，「撐腳」即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。
二、脆哨
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）