1. 黃豆醬的發明祖宗是誰
傳統手藝。農村的都會。黃豆醬有添加劑。我們農村做的能放個三四年還能吃。
2. 面醬發明的意義
孔子不得其醬不食釋義
張之傑（台灣）
筆者側身出版界有年，除了獲取衣食，也得到一些邊際效益。任職環華出版公司期間，由於編輯網路全書和網路辭典，因而接觸到辭書學；任職錦綉出版公司期間，由於編輯美術書，因而接觸到美術史，並開創出科學史和美術史會通的探索；今年七月，錦綉倒閉，到漢光文化公司任職，由於編輯食譜，又接觸到飲饌史，謹將一點初步心得草成此篇，望同好不吝指教。
中學時代讀《論語》，讀到孔子「割不正不食，不得其醬不食」（鄉黨），只覺得孔子未免過份，老人家「食不厭精，膾不厭細」，難怪這麼挑剔！幾十年過去了，這個問題一直沒深思過，直到最近接觸到飲饌史，才較認真地思索這個問題。
這個問題得從炊具說起。中國古代的炊具主要有鼎、鬲、釜和甑、甗。鼎、鬲和釜都是煮器：鼎具有實心的三足，是個深腹罐子，可用柴火在鼎足底下加熱，或安放在火塘上加熱；鬲的形狀像鼎，但三足中空，適合火塘加熱。大在春秋戰國，隨著爐灶的發展，釜取代了鼎和鬲，釜的特徵是廣口、深腹、圓底，相當於現今的鍋。甑和甗是蒸器：甑相當於現今的蒸籠，甑和鬲配套，形成甗，其下部的鬲用來煮水，上部的甑用來盛放食品，中間置箅，蒸汽通過箅孔，將甑內的食物蒸熟。當鬲被釜取代後，改為甑和釜配套，從而發展出日後的蒸鍋。
鼎、鬲、釜和甑、甗全都始自新石器時代，至少使用到春秋戰國（甚至秦漢），這段期間烹飪手段主要是煮，其次是蒸。當然，鼎和釜也可以用來炸或煎，不過古時物質匱乏，享受炸食或煎食的機會應該不多。至於舊石器時代的主要烹飪方法——烤，進入新石器時代已退居次要地位。總之，煮和蒸應該是古人最主要的烹飪手段。
以煮和蒸烹飪食物，味道難免清淡，必須用醬料增添味道。日本涮涮鍋就是個例子，它沒什麼湯頭，幾乎全靠醬料賦味。若干較純粹的台菜也是如此，可見台菜較中原菜餚更具古風。（大概和台語保持較多古音的原因相同吧？）當然了，如有適當的調味料，清蒸和白煮也頗能入味，但孔子時代的調味料主要是鹽、酒、醋、蔥、韭、蒜、姜、芥、桂皮、花椒等，只憑這些調味料是達不到提味添香效果的，是以醬料就格外重要了。
在孔子時代，豆、面類發酵調味料——豆豉、豆醬、面醬、醬油等還沒發明，所謂「不得其醬不食」，顯然和豆醬、面醬無關。在先秦古書上，醬是個通稱，泛指各種醬類，其中肉醬稱醢，肉骨醬稱臡，也有直接稱醬的，如芥醬、卵醬。《周禮‧膳夫》：「凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十罋。」王室甚至設有製作肉醬的官吏「醢人」，古人對醬的重視，實非今人所能想像。
筆者查閱中研院漢籍電子文獻，在「十三經」中查到的醬有兔醢、雞醢、雁醢、魚醢、蝸醢、鸁醢（螺醬）、蠯醢（蛤醬）、蜃醢（大蛤醬）、蚳醢（蟻卵醬）、蜱醢（螵蛸醬？）、鹿臡、麋臡、芥醬、卵醬（魚子醬）等十四種，筆者沒查到馬醢、牛醢、羊醢、犬醢和豕醢，或許尋常家畜制的肉醬不足以供王後世子之膳（或祭）吧？這些大型家畜的肉和內臟可製作多種肉醬，以每種家畜製作五種計，單單「六畜」就可以製作三十種，所謂「醬用百有二十罋」，應非誇張之詞。
各色各樣的醬，和各種食物相搭配，久而久之就約定成習，甚至形成一種「禮」，隨意搭配非但不合味，也顯得粗野不文，這或許就是「不得其醬不食」的真義吧？舉例來說，古人吃魚膾一定沾芥醬；膾指細切的肉絲、魚絲，加上調味料生食；魚膾膻腥，要用芥醬調伏，這和日式生魚片如出一轍。
關於「不得其醬不食」的註解，漢儒馬融註：「食魚膾非芥醬不食（吃生魚片沒有芥末就不吃）。」朱注亦因襲其說。把「醬」字局限為芥醬，恐怕誤解其意義了。
關於醢（肉醬）的製法，是把肉剁碎，拌上鹽、酒麴、生薑、桂皮等，再加上酒，密封百日而成。古時酒的濃度不高，用來浸漬碎肉，多少都會發酵。食物發酵後會產生特殊的氣味，對於以煮和蒸為主要烹飪手段的古代飲食，更具有其添香、加味的意義。
各色各樣的醬，除了作為醬料，還可以作為調味料。《左傳‧昭公》：「水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。」說明當時烹調魚肉要用到醯（醋）、醢（肉醬）、鹽和梅。梅是古代重要的作料，如今日本人還用，中國早就不用了。從生食魚肉、清淡寡味、多用醬料、以梅賦味等來看，古時的中國菜似乎更像日本料理呢！
到了漢代，出現了豆醬和面醬，緊接著，魏晉南北朝又出現了醬油，於是先秦時期的各種醬開始退潮。醬油不但可以加味、添香，還可以增色，是中國菜最重要的調味料，甚至可說是中國菜的標志。豆醬、面醬和醬油將先秦時期的各種醢、臡推入歷史，打開中國飲饌史的新頁。
3. 大醬是中國人發明的吧
大醬，是來以黃豆主要原料，經蒸煮源、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的東北傳統醬料。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。
4. 番茄醬是我們中國的哪個人發明的 叫什麼名字
具體人名已不可考，但是最新的考古是說在二千多年前中國就有番茄的種子了。
5. 請問豆瓣醬是四川人發明的嗎
談不上是哪裡的人發明的吧，以下地區的豆瓣醬都很有名對。
雲南豆瓣醬
四川豆瓣醬
安徽豆瓣醬
湖北豆瓣醬
郫縣豆瓣醬
黑龍江豆瓣醬
6. 我想知道果醬的來由（是哪裡的人發明果醬這個東西為什麼那時候的人會想到做果醬這個東東）
果醬是把水來果、糖及源酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可制成果醬，唯製作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
英文 維基網路 wikipedia
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