肉丸胡辣湯的發明

A. 胡辣湯的歷史

相傳逍遙胡辣湯的來源可追溯到宋徽宗年。宮中御膳廚師，以少林寺「醒酒湯」和武當山「消食茶」二方為基礎，做出了一種色香味俱佳的湯。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問之為何湯，御廚回答是「延年益壽湯」。遂留御廚於宮中，並賜御廚姓趙。後宋朝遭遇「靖康之亂」，金兵攻破宋都開封，趙御廚因兵亂南逃，落泊於西華逍遙鎮，「延年益壽湯」也隨之落戶於此。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫葯價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾多消費者的普遍歡迎。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。胡辣湯，只要你喝過，就一定不會忘記它的味道。
糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯內容物很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝著粘乎乎，香噴噴，酸辣可口，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。
河南各地飲食習慣不同，糊辣湯也有多種風味。比較有名氣的有四種：周口市西華縣逍遙鎮糊辣湯、開封糊辣湯、許昌糊辣湯、南陽糊辣湯。其中逍遙鎮糊辣湯據說是源於清代，已經有兩百多年歷史，風味濃郁，最為馳名和正宗。開封糊辣湯跟逍遙鎮糊辣湯相差不多，只是把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。另外開封胡辣湯里往往還會漂著幾根菠菜，也算是特色之一。許昌糊辣湯的特色可以概括為兩個字：稀、辣。稀得可以當鏡子，辣得燒喉嚨。南陽糊辣湯則以羊肉湯提鮮，千張、豆腐都不用，而以黃花菜代之，酸辣鮮香，濃淡適口。我家附近有一家「西華縣逍遙鎮糊辣湯」，牌子大得嚇人，生意好得嚇人，每天早上十幾張桌子都是座無虛席，去晚一點，只好端著碗或蹲或站了。再晚一點，糊辣湯便已售磬，明日請早吧您哪。
把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做「兩摻兒」，也是很普遍的吃法。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。

B. 肉丸胡辣湯的介紹

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。據說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮最為出名。味道濃郁，八角味道十足，配上當地特有的豆沫，脆得有吃口，滋味難忘，說明胡辣湯應該是中原百姓都喜歡的小吃·。

C. 西安肉丸胡辣湯的配方

用料

牛肉餡 200克

澱粉 適量

木耳 50

土豆 1個（大）

胡蘿卜 1根

西葫蘆 半根

豆角 5根

圓白菜 半顆

鹽 適量

胡椒粉 適量（建議多點）

花椒粉 適量（建議略多）

雞精 適量

十三香 適量

牛骨湯 適量

蔥姜 適量

西安回坊肉丸胡辣湯的做法

• 200克牛肉餡加入適量（大約100克）干澱粉，花椒粉十三香、鹽雞精、少量蔥薑末。攪拌均勻搓出一角硬幣大小肉丸備用

• 各類蔬菜切一元硬幣大小塊，木耳撕碎，圓白菜撕碎備用。

• 牛肉骨湯燒開，放入丸子。再次沸騰後煮三至五分鍾。加入花椒粉，十三香。口味應偏麻，花椒應適量多點。依次放入豆角、土豆、胡蘿卜西葫蘆、木耳煮至九成熟加入圓白菜。最後加入鹽、雞精、胡椒粉適量。

• 最後一步就是勾芡，加入水澱粉時要不停攪動，直到粘稠裝即可。盛入碗中加少許香菜香油油潑辣子，再配上一個臘牛肉夾饃，忒色哦！

  

小貼士

D. 肉丸胡辣湯怎麼做

肉丸胡辣湯怎麼做 做肉丸 勾芡湯 用牛骨煮 《 冠香興》小池 肉丸胡辣湯 味道挺正的 你可以去xue一下下

E. 肉丸胡辣湯的配方

肉丸胡辣湯的配方西安的，冠香興有賣的，但是單靠個配方估計沒有半年的時間練做不出正宗的味道吧，還不如學技術。

F. 胡辣湯的由來是什麼

1、明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。

2、傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官於謙的傷風。「粉身碎骨渾不怕——於謙紀念館」紀念文選記載：於謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家「胡記」飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使於謙深深地記住了它的佳美滋味。

有一次，於謙出巡山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，於謙突然想起了「胡記」的湯，就派人去買。「胡記」的掌櫃一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。於謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。於謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了「胡辣湯」。

3、清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說「胡」字，湯看上去又呈糊狀，「胡」「糊」同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。如今糊辣湯已經習慣地被稱為胡辣湯，又美名曰：「宮廷御錦湯」。

(6)肉丸胡辣湯的發明擴展閱讀：

胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。

胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

胡辣湯由多種天然中草葯按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

是中國河南的特色湯類食品，後傳入陝西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，不僅賣相更好看了，而且也很受歡迎。

G. 肉丸胡辣湯的製作方法

肉丸胡辣湯特點，五香牛肉味濃厚、稀稠適中、

搭配正宗油潑辣子，吃起來有胡椒、花椒的麻味，這樣就正宗了。

製作起來沒有那麼麻煩，不用加什麼陳年配料之類的，那些都是故弄懸殊的。

丸子；

牛脊肉加料酒，醬油、花椒粉，姜粉，味精，鹽，雞蛋，

別為節約成本多加生粉，肉丸一定要純、不然會沒口感。

然後腌制30分鍾後擠成丸子炸至半熟撈出待用。

湯底、配菜；

牛骨頭熬湯、依次放入王守義十三香、花椒粉、胡椒粉、

水開放蓮花白、土豆、紅蘿卜、冬瓜、牛肉丸、然後勾芡、勾芡要慢慢推入黏稠適中即可。

辣紅油別只是花椒面油潑，不然配在胡辣湯的味就變了，

加入適量桂皮、八角、茴香、花椒、芝麻、待油涼潑即可。

H. 肉丸胡辣湯的配方

豬肉丸子胡辣湯包括以下原料：冬瓜、紅蘿卜、包菜、馬鈴薯、蓮菜、豬肉丸子、青菜葉、白蘿卜、水，通過一定的方法制備而成。該豬肉丸子胡辣湯，是採用福建豬肉丸子為主要材料，與一般胡辣湯不同，具有適合大眾化，營養全面，食用後不上火，材料比較容易，成本低，尤其適合一般大眾食用，有一定應用前景。