肉鬆是發明

① 肉鬆是誰發明創造的

肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起「鼎日有」招牌，意為「鼎中日日有」，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
現在，有福建省著名商標「鼎鼎」，是中華老字型大小，由其後人創辦，最大限度保留了肉鬆的經典風味。

② 肉鬆是怎樣生產出來的

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。

製作方法：

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。

③ 肉鬆是用什麼加工而成的

肉鬆是中國著名的漢族美食，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用。肉鬆的發明，據說是因福州一位官廚補錯救急而得，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜，他靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，官廚辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆。

④ 最早的肉鬆餅是誰發明出來的 在什麼年代

清朝 劉姓廚師

⑤ 太倉肉鬆的由來

一提到太倉，人們就會想到聲譽卓著的太倉肉鬆。

關於太倉肉鬆，還有這么一個傳說：相傳清朝同治年間，太倉有一位大廚師，名叫倪德。一天它在給陸狀元燒紅燒肉時，由於火苗過旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最後他急中生智，想到了一個辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒乾的肉加上進好的作料做炒肉。做完之後，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的「發明」感到高興。最後當他把「紅燒肉」端出來時，他的心「怦怦」直跳，可是當陸狀元吃第一口時，陸狀元竟然拍手叫好，並給這道菜取了一個名字：肉鬆。倪德心裡的一塊石頭終於落了地。後來太倉城裡富人開宴會，都請尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉鬆就成為了太倉的特產。

太倉肉鬆之所以味道鮮美，是因為製作方法非常講究：首先選瘦豬腿肉5公斤左右，洗干凈切成短條。接著按肉重計，將花生油3％倒入鍋中燒熱，並且加入生薑1％炸一會兒，再放入醬油10％，再加水50％，細鹽0.6％，蔥5％，茴香5％黃酒4％用文火燒30分鍾，然後過濾，加入復合味精0.2％。這些看上去好像煩了一些，不過操作起來非常簡單。接下來就是煮肉了。將肉放進鍋內，加入適量的水，先用大火煮，煮沸後改用小火，肉快發硬時蓋上蓋子，用文火燜2小時。然後就是撇油，加配料，在鍋內補加適量水，繼續煮肉，重復撇油，加水，直到鍋內的油基本撇盡時，加入配料溶液，進行收湯。如果這時肉未爛但水已干，可加少量水繼續煮，直到肉爛。收湯時活力要猛。最後就是炒壓了，用文火煮，隨時用鏟炒壓肉快，使肉纖維分離。然後只要用小火，勤炒勤翻，使肉纖維全部鬆散，顏色逐漸變成金黃就算可以了。

看了這么多有關太倉肉鬆的介紹，你現在一定有點想到太倉來品嘗一下肉鬆了吧？

⑥ 肉鬆相傳是什麼年代福州一位官廚補錯救急而發明的

制於1856年清咸豐年間林鼎鼎在福州光祿坊首創的肉鬆，以品質優異成為皇家貢品，並獲一九一五年巴拿馬泛太平洋萬國博覽會金獎本品由林鼎鼎直系傳人採用首創人秘傳配料與工藝精心製作，完整保留傳統風味。以鼎鼎作為商標，更使本品香飄三山、名揚海外。
肉鬆是用豬瘦肉、白糖、紅糟、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之一。 肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。清咸豐六年(1856年)，福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並掛起「鼎日有」招牌，意為「鼎中日日有」，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
福州「鼎日有」肉鬆有油酥肉鬆、干貝肉鬆、牛肉鬆、兔肉鬆、雞肉鬆等品種，1981、1982年連獲商業部和福建省優質產品稱號，獲外貿部授予的榮譽證書，暢銷國內及香港、台灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛。
福州官廚林鼎鼎1856年首創了今日中國美食之佳品-----肉鬆，為中華美食苑增添了一朵奇葩。不久乙被清皇朝欽定為福州府進貢皇家貢品，從東南濱海走進紫禁城，從此名噪大江南北。1915年，林鼎鼎製作的肉鬆參加巴拿馬泛太平洋萬國博覽會，以自身精良的品質折服眾多評委而榮獲金獎，一時名震四海。現鼎鼎豬肉脯由林鼎鼎孫女林玉英親自指導監制。精選原料，用祖傳秘方精製而成。本品色澤透明、清香可口、小憩休閑盡享物我相融之樂。代表正宗閩派肉脯的優秀風格。
另外一段話，也可以作為補充：
相傳，清咸豐年間，有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當廚師。他手藝高超，能作多種美味菜餚，深得主人器重。一次主人因受風寒，食而無味，日見消瘦。林氏苦苦尋思，取來一塊腿精肉，放在鍋內不停地翻炒，不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著，忽聞一股焦 味，原來湯汁已被燒干。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗，味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗，主人連聲贊道：「好吃，好吃！」太太，小姐見之大喜，也想吃，問林：「明日可有肉鬆？」 林鼎鼎笑道：「有我林鼎鼎在，日日有！」自此以後，他潛心琢磨配製肉鬆的方法，終於在咸豐六 年創製成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉鬆。地方官將林氏製作的肉鬆進貢清文宗皇帝，贈送給京中官員。宮中貴妃食後問：「還有肉鬆嗎？」內侍答：「有林鼎鼎在，日日有！」一時間，「鼎日有」 廣為流傳，許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景，乾脆辭去廚師之職，開設作坊，專營肉鬆。 取何店名？林氏想：「鼎日有」名聲在外，何不就掛此招牌！後來，林鼎鼎創制的肉鬆秘方日臻 完善，為區別於江蘇的太倉肉鬆，便稱之為「鼎日福建肉鬆」，生意興隆。 鼎日有油酥肉鬆呈深紅色，顆粒大小均勻，質酥軟，入口溶化，含蛋白質高，含脂肪低。
由於鼎日有內部分家的原因，現在已經有不少的分支了。比如鼎日有、立日友、品日友......也有很多的分店。

從這段介紹來看，至少林鼎鼎是有來歷（福州鹽運使劉步溪的廚師）、有時間(清咸豐六年(1856年))的。
以下是搜到的太倉肉鬆的由來：
一提到太倉，人們就會想到聲譽卓著的太倉肉鬆。
關於太倉肉鬆，還有這么一個傳說：相傳清朝同治年間，太倉有一位大廚師，名叫倪德。一天它在給陸狀元燒紅燒肉時，由於火苗過旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最後他急中生智，想到了一個辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒乾的肉加上進好的作料做炒肉。做完之後，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的「發明」感到高興。最後當他把「紅燒肉」端出來時，他的心「怦怦」直跳，可是當陸狀元吃第一口時，陸狀元竟然拍手叫好，並給這道菜取了一個名字：肉鬆。倪德心裡的一塊石頭終於落了地。後來太倉城裡富人開宴會，都請尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉鬆就成為了太倉的特產。
太倉肉鬆，太倉食品一絕，中國食品一絕。太倉肉鬆，老少咸宜咸喜，聞名海內海外。
太倉肉鬆歷史久矣，清光緒十二年（1886年）太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉鬆店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉鬆美味稱贊有加，故太倉肉鬆遂成為官禮物品，馳譽四方。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，乃享譽一百多年的著名特產。
太倉肉鬆廠是太倉實力雄厚、技術精湛、設備先進、信譽良好的中型國有企業。九十年代後，其產量已達到三百多噸，產品暢銷海內外，深受顧客歡迎與好評。因各地仿冒太倉肉鬆事件屢禁不止，太倉肉鬆廠於八十年代初即向中國工商局注冊了「太倉牌」肉鬆。因此，唯「太倉牌」乃太倉肉鬆之正宗產品。
以上這段話是搜到的唯一一個有明確發明時間的太倉肉鬆記載，1886年
再以下這段話是一個食客關於肉鬆的的評論:
肉鬆是滿口餘香的小吃，夾麵包，過稀飯，拌皮蛋，各盡其妍。肉鬆的味道相當復雜：在蛋卷里它是鹹的，在皮蛋上它是甜的，總是唱反調。大反派就該做到肉鬆這種層次。中國的肉鬆有太倉派和福建派，福建派是加紅糟的，福建的招牌味覺。可惜這兩種，我都沒吃過原裝正品。平時渾渾噩噩，就算吃過也是當面錯過。有趣的是，這兩種肉鬆的來源傳說十分相似，都是某廚師大宴失手，把紅燒肉燒得稀爛不成形，靈機一動靠干水分，焙成酥香的肉鬆呈上，結果大獲稱賞。還說得有鼻子有眼，有名有姓。太倉的是廚師倪德，福州的是官廚林鼎鼎。傳說里二人後來分別開了店，太倉的叫「倪鴻順「，福州的叫「鼎日有「。兩個故事看來同出一源，子虛烏有。紅燒肉里的肥肉和肉皮，炒不成肉鬆。菜譜里都教人用精瘦的腿肉。

從以上的資料，本人得出幾點結論：
1.有記載的時間上來看，福州肉鬆是1856發明的，太倉是1886，時間上至少比太倉提前了30年，不排除技術外流到太倉
2.發明人林鼎鼎的來歷和發明地點、店址等都是至今可尋的，太倉的倪德的來歷暫時沒有明確的記載，只有昭忠祠這個地點
3.被清皇朝欽定為福州府進貢皇家貢品，從東南濱海走進紫禁城，從此名噪大江南北。1915年，林鼎鼎製作的肉鬆參加巴拿馬泛太平洋萬國博覽會，以自身精良的品質折服眾多評委而榮獲金獎，一時名震四海。
這一點很說明問題，至少近代史還是比較完善的，很容易分得清作為貢品和在萬國博覽會上獲獎的是誰

⑦ 肉鬆的來源

肉鬆起源於蒙古，蒙古人在每年的秋季殺掉老弱的牲畜，然後經過砸壓等處理，把一頭牛肉或羊肉做成肉鬆，貯藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉鬆，再用牛膀胱儲藏肉鬆，一頭牛可以保證一個人幾個月的口糧，他們在遠征的時候也用這種方法，用肉鬆加牛奶做濃湯喝。

當年成吉思汗馳騁歐亞全靠的是肉鬆和奶粉做干糧的。肉鬆和奶粉輔助了成吉思汗的大業。因此蒙古帝國是發明肉鬆和奶粉最早的國家，這也是目前世界上公認的人類最早使用肉鬆和奶粉的文字記錄。

(7)肉鬆是發明擴展閱讀

肉鬆食用禁忌：由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

⑧ 肉鬆相傳是什麼年代福州一位官廚補錯救急而發明的

在很就以前,一個女孩去野外旅行(就她一個人)她到了一片沒人的森林.看見前面有一個很大的湖，就脫光衣服，到湖裡洗澡，她洗澡時，拿出鏡子照了一下，誰知，鏡子里是一個面目猙獰的老太婆，女孩嚇壞了，剛想上岸，誰知這時，整個湖都變成紅色的了（那是血），從湖裡伸出一隻手，抓住了女孩的腳，硬把她拉進湖中，隨後，人們在離那片森林100公里遠的地方找到了女孩的屍體還有衣服，只是她的頭不見了，人們打開她的背包，嚇壞了，包里就是她的頭，她的表情十分痛苦，發現她的那些人把她的屍體丟棄在了那片森林，然後就離開了，從此，那片森林就再也沒人敢去......
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（不要怪偶，偶是迫於無奈）

⑨ 肉鬆是哪國最先發明的

肉鬆是我國著名的特產

肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。

清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起「鼎日有」招牌，意為「鼎中日日有」，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。

⑩ 肉鬆小貝哪家發明的，那麼好吃

是浙江味斯美食品有限公司，用味斯美香酥肉鬆做出來的，味斯美是肉鬆產品方案提供商。