我愛發明切菜

1. 一隻手沒有啦，切菜，炒菜，洗碗，用什麼工具好一點

買個假肢帶著

2. 切菜的方法

如果想提升廚藝，在各種基礎功里只能選一個練，我們強推刀工。

刀工絕不是只為了美觀，每一個輕視刀工的小白，都要在廚藝進階路上走很多彎路。食材的大小粗細和是否均勻會直接影響到成熟和入味！

它也沒你們想像中那麼難（如果你不是要學小當家切成食材漫天飛的話）。

這點我完全可以現身說法，我在副條練了30天，基礎刀工已經逼近我們大廚了。以及練好刀工，會讓你的下廚體驗變得非常爽！你會愛上這個過程！

欲練廚房神功，先來練好刀工 ！拿好這份【超新手友好刀工大法】，看完你就知道：

-如何挑選一把適合自己的菜刀
-什麼是正確的握刀姿勢和發力方法
-學會5種刀法，應對90%的食材！

喜歡看中華小當家？

學好刀工，你就是小當家

動刀之前，先學會兩件事！

1. 買刀。

選刀的原則是什麼？

趁手！

對的，朋友們，菜刀一定要趁手啊！既要根據自己平時的下廚習慣，也要根據自己手的力氣和大小來選擇。

以及我還可以告訴你一個結論：對於刀來說，貴不一定等於好。

我把公司所有的刀都用了一遍，最貴的旬也並沒有最好用，它對我來說偏重偏長，反而不如價格只有它1/3的藤次郎順手。

如果你和我一樣，手小，又沒什麼力氣，日常也不會處理大量的食材，建議在三德刀里挑挑看。

像藤次郎只有130g，分量很輕，刀身長短對我來說也剛好，就很完美。

如果你喜歡切東西有落刀的實感，又拿得動大刀（感覺哪裡有點怪怪的），那麼可以看看中式片刀。

它刀面寬，可以用來拍擊、碾壓，轉移食材也很便捷。較厚的刀背也很適合磕砸和拍松肉類。

以及，鋒利比什麼都重要。刀越鋒利，在使用過程中越不容易受傷，鈍的刀在切食物的過程中很容易打滑。👇這樣的簡易磨刀器對新手來說足夠用了！

對於普通家庭來說，一把水果刀和一把萬用刀（三德刀或中式片刀）足以應對大部分場景。但要注意，如果你有砍骨和剁餡料的需求，建議再備一把砍骨刀。不要用切菜刀進行砍和剁的動作，非常傷刃！

刀具推薦（僅供參考）
-中式片刀 鄧家刀TM－9050，參考價格：89元

-三德刀：藤次郎F-311，參考價格：359元

刀的清潔和養護

-刀不能進洗碗機 ，會對刀刃造成輕微擦傷
-不要將刀浸在肥皂水水池中清洗，容易看不清刀然後拿起來的時候造成誤傷
-洗刀時刀刃部分朝自己反方向
-干凈的刀不要隨意放在抽屜中 ，在抽屜中滑動的時候會傷刀刃（至少帶上刀鞘）

2. 會站。

除了有一把趁手的刀之外，你還要知道切菜的正確站姿，這個真的太影響切菜體驗了，長期站姿不對，還會造成身體損失！

對此，我深有體會。公司的廚房檯面太低，我切東西總得彎腰低頭，不瞞你說，切20min我的老腰就吃不消了。

然後我想：那我站得筆筆直總行了吧？

也不行，站得太直，一是視線不對，看不到菜；二是手總是使不上勁。

還好路一老師及時出現，把我從工傷的邊緣救了回來。

先來解決檯面太低的問題，只要這樣，兩腿分開站立，降低自身的高度，就好了！

然後是正確的站姿：

身體微微前傾，10-20°左右的樣子，同時和案板保持一定的距離，這樣視線正好在食物的正上方，便於觀察。對了，記得肩膀要放鬆。

有些教程說要一拳距離，自己舒適就好，離太近很容易沾到食材，弄臟衣服

欲練神功，先會刀工
欲練刀工，先練基礎功！

基礎功一：握刀和發力，很容易被忽略，但很重要。

可能每一個開始練刀工的人，都有一個月速成文思豆腐、蓑衣黃瓜這樣不切實際的幻想。

作為一個新手，請你記住，你切東西只有兩個原則：

1️⃣不要切到手

2️⃣盡量切得粗細均勻

要做到這兩點，基礎功就一定要打好。正確示範一會再說，先來看看我之前的各種錯誤/危險動作。

❎只握刀柄，不固定刀身：落刀不穩，容易打滑。

❎總是習慣性地四指攤開切菜：非常容易切到手！

嘶，我那天就中招了。要是落刀再用力一點，估計就不是切到指甲這么簡單了。

好，睜大雙眼，正確示範來了：

-右手（左撇子自己切換一下嗷）的中指無名指和小指握住刀柄——把刀拿住；

-大拇指和食指左右夾住刀身——起固定作用，落刀更穩。

-左手捲曲成鷹爪的形狀，把指頭往裡扣，用指關節頂住刀面。大拇指和小指的位置根據食材形狀靈活調節，以握穩食材為主。

然後右下刀，左後退，刀面貼著指關節上下，這樣不容易切到手指，當然刀也不要抬得過高，以免傷到指關節。

正確的握刀姿勢再配合低速，這樣前期基本就不會見血了；）

如果上面這些都掌握好了，那你和一個合格的墩子之間，就只差【發力】了。

像我前期切菜就很笨拙，不會滑刀，不會甩手腕，僵硬的手臂直上直下，沒切多久就會小臂發酸。

再來看看大廚是怎麼切的：

-手腕發力：用手腕帶動刀的運動，活動角度大，也更加省力。

好羨慕這柔軟靈活的手腕，想要 (･ェ･。)

這個真就得自己多品品了（我品了1個月，總算品出那麼一點點味道來），沒事的時候，可以拿把空刀多試試看。

3. 我希望有人能發明一種機器，能自動切菜炒菜的機器，誰支持我的想法發明出來肯定發財了

已經有了 親

4. 我愛吃沙拉可是不會切菜怎麼辦

切菜很簡單啊實在不會切菜就想辦法把菜弄成小塊就好沒有什麼技術的

5. 我愛發明 切菜機 怎麼做

切菜機有很多種類，多功能切菜機YQC-QJ660適合於食堂，可以切片、切絲、切丁、切段，對於品專種較屬雜的食堂最適合不過，模仿手工切菜，可以減輕人工負擔，這類切菜機品種較多，其中銀鷹的質量最佳、使用壽命最長、成品率高，一些雜牌的外形差不多，但是切出來下腳料太多，沒法用，故障率也高耽誤使用，易損件有刀、棘輪、輸送帶，660的價格在3000多，1000型的價格在6000左右。在全國大部分地區都有經銷商的，從廠家購買價格更優惠。

6. 切菜的時候老是想到菜刀剁手的畫面

人在江湖飄，怎能不挨刀？在廚房飄更是如此！回想下廚經歷，誰還沒在切菜的時候挨過幾刀子呢？十指連心真是生生地疼啊...不過「吃一塹，長一智」，在無數次血的教訓下，也涌現了一系列巧妙的應對套路~如何行之有效地告別「剁手黨」呢？小編奉上：切菜竅門防禦、五大神器護體，一起來看看吧！

第一招：技能篇丨切菜防剁手竅門

投身廚房，動刀子的時刻總是在所難免的，想要防剁手，首先應該從根本抓起，掌握正確的切菜方式，提升刀工，這才是告別剁手黨的關鍵！正確切菜方式如下：

1、集中注意力

切菜分神是大忌，一不小心可能就要見血了。所以最好不要一邊切菜一邊說話或是想事情哦，一定要保持注意力集中、集中、集中！

2、扶菜的手遠離菜刀

對於廚房新手而言，在雙手配合不熟練的情況下，可以讓扶菜的手稍微遠離菜刀，不要追求速度，慢慢來就好了。

神器五：擦·多功能切片擦絲器

優點：如果說手搖絞菜器只省時不省力，那這一款絕對是省時又省力！神器自帶五種刀片，可以隨意更換，土豆、蘿卜、黃瓜、洋蔥、彩椒...各種蔬菜都能hold得住。切起片來可薄可厚，切起絲來可粗可細，而且清洗也不麻煩，實用指數妥妥的五顆星！

缺點：嗯...暫時想不到╮(╯3╰)╭

友情提示：使用擦絲器時，當食材擦到所剩不多的時候最好就不要再繼續了，否則很容易傷到手指的；不同品牌都有推出類似的神器，價格浮動還是挺大的，小編建議最好不要買太廉價的產品，畢竟一分錢一分貨，把錢花在「刀刃」上千萬別手軟哦！

7. 怎麼練習手力 切菜用

這套練習做起來不輕松，但效果很好，而且即健美又練習臂力。開始可以每個練習只做一組，然後增加到兩個循環。一星期練三次，隔日進行。三個練習的具體做法如下:

1、仰卧啞鈴臂屈伸。仰卧在氣墊球上，頭與背穩定支撐。屈膝，雙腳分開著地。這個橋型姿式要保持穩回。兩手直臂握啞鈴於肩上方，手心相對。腹與臀部收緊，上臂保持不動，屈肘慢慢下降啞鈴至頭兩邊，在啞鈴觸肩之前用力把啞鈴上舉至原位。要點身體要始終保持穩定，臂伸直後注意不要綳緊肘關節。

2、三頭肌後撐起。坐在長凳側面，雙手在身體兩邊握住凳邊。兩腳置於氣墊球上，腿伸直。收腹，雙臂用力撐起臀部使之離開長凳。挺胸，肩胛骨向中間擠，慢慢下降身體直到上臂與地面平行。兩肘保持在手腕上方。然後用力伸臂撐起身體。要點不要含胸，肩向後挺。

3、仰卧上拋實心球。仰卧於長凳上，屈膝，雙腳於凳面。雙手持實心球於胸前，手指分開向上。肘貼體側。然後用力伸直雙臂，把實心球從胸前拋向空中。接住球後緩慢復原再拋第二次。要點：兩肘不要分開，保持在體側。
參考資料：保健網

臂力練習十五條：

為什麼練手臂只有15種法則，而不是5種、10種或20種呢？因為這15種是最實用、最重要的法則，是我15年訓練經驗的總結。年輕人都想擁有強壯的臂膀，因為手臂是個吸引人的靚點，人們總會首先注意它們。為此，我想把我遵循的這15種法則推薦給愛健美的年輕朋友。

1．意念集中：只關注你所練的部位——手臂。當你開始訓練時，要覺得你整個身體好象都是由手臂組成的。惟一要做的就是收縮、伸展，忘記生活中的其他任何事。此時最重要的事就是讓臂肌鼓起來。

2．全程運動：在訓練中，如果你採用1／4動作幅度或1／2動作幅度做動作都等於在混日子。有一件事必須明確：給肌肉合適的強度以使肌肉受到最大程度的刺激。肌纖維的生長需要通過充分施展其功能——全程的收縮和伸展才能實現。

3. 有一定基礎後採用強迫次數：開始用強迫次數之前，需要有2個條件：（l）已擁有一定的臂圍。（2）有一個好的訓練夥伴。如果缺少這2個條件，你會撕裂肱二頭肌或損傷肘關節。假如你已有2年的訓練經驗，擁有較好的肱二頭肌和肱三頭肌，並且有能力控制大重量，那麼強迫次數就是讓臂肌增長的好策略。

4．不要訓練過度：我看到一些人拚命訓練、訓練、再訓練，從不休息。肱二頭肌和三頭肌是較小的肌肉，訓練時很容易達到興奮點，如果過度訓練，則會適得其反。建議一星期練一次手臂，如果你是一個資深運動員，每塊肌肉可以練15組，但對手臂來說次數至關重要，我總是保持每組練 10-12次。

5．不要被贊美蒙騙：當健身房的人誇獎你的手臂如何好時，不要把那些話當真，因為它只會讓你覺得不必再刻苦訓練了。對自己誠實，嚴格要求自己，力爭取得更大的進步。

6. 耐心和不屈不撓：不要整天去想手臂會長得多快。應面對現實，要明白臂圍的增長是一個緩慢的過程。只要接15種法則刻苦訓練，臂圍是不可能不增粗的。記住，這是我花了15年時間得出的體會。

7．每個練習都應做到極限：要糾正一個錯誤觀點：輕輕鬆鬆完成每一組練習就能使肌肉生長。你應把壓力集中在肌肉上，而不是關節上。關節疼痛說明你應更好地控制重量來擠壓肌肉，並做全程運動。在最後幾個強迫次數上你可以請人幫助。

8．增加訓練重量：在最初的健美訓練中，你應採用中等強度。等有了一定基礎後，即應增加重量，以獲取更高質量的肌肉。

9．不要用掌握不了的重量：那些想用大重量來吸引別人注意力的人是很愚蠢的。因為這樣做很容易受傷。訓練應該聰明一點。

10．保持臂肌放鬆：每次訓練前要伸展手臂肌肉，讓血液充分循環，流人訓練部位。在組與組之間也應伸展肌肉，以免肌肉受傷。事實上，肌肉里的血液越多，肌肉獲得的營養就越多。

11．肱二頭肌、肱三頭肌和前臂肌一起練：這是與上一法則呼應的原理。讓手臂充分充血能使訓練更持久。如果你同時訓練其他部位，則血液會被從手臂里抽走。有些人將肱二頭肌和背肌、肱三頭肌和胸肌一起練，這樣做不能使手臂具有最合適的生長條件。

12．練臂後休息一天：身體各部很少有像手臂那樣總是處在強大的壓力之下，因為做任何動作手臂都要用力。肱二頭肌和肱三頭肌是一對相關聯的肌肉，很容易疲勞，需要充分的休息來復原。讓它們好好地休息一天，以獲得真正的生長。

13．不要灰心，也不要做傻事：不是每個人都能擁有59厘米（上）臂圍的手臂的，你應該面對現實。如果你讓妄想駕馭你，你就會在訓練中弄傷自己。情緒低落會使情況更糟，甚至會因此而結束你的健美生涯。事實與夢想有很大的差距，努力訓練將會帶給你豐碩的回報。近乎殘忍的訓練會使你達到最初的夢想。一旦達到了，你就會為沒人能做得和你一樣好而感到驕傲。

14．展開你的想像：訓練手臂時，想像你肱二頭肌的肌腱是一根永不斷裂的鋼繩，想像你的肱三頭肌是一塊有條紋的牛排。你要把你的思想和肌肉連接起來。這樣做很有效。

8. 鞠婧禕切菜像極了劈柴，是為了節目效果嗎

鞠婧禕切菜像極了劈柴並不是為了節目效果，能夠看得出來她就是因為不會做飯才會在節目中有這樣搞笑的動作。其實像鞠婧禕這樣的女孩子不會做飯是非常正常的，可能生活中的鞠婧禕工作太忙了，沒有時間去學習做飯。我覺得鞠婧禕真的是一個既漂亮又有能力的女孩子，並不用在節目上做出這種節目效果來博得大家的關注。

像鞠婧禕這樣仙仙的小仙女，我覺得不會做飯特別的正常，在節目中出現切菜像劈柴的這種動作也不可能是為了節目效果，如果她會做菜的話也會更加的有魅力。所以做這種節目效果是毫無意義的。

像鞠婧禕這樣的女孩子不僅非常的漂亮，而且也非常的有實力，我相信不會做飯對她來說也並不是缺點。像鞠婧禕這樣的女孩子都是每個女生心目中的女神，相信之後鞠婧禕找對象，對方也不會因為鞠婧禕不會做飯就不和她在一起。

9. 同樣都是切菜，為什麼中國廚師只用一把菜刀，外國廚師卻用很多刀呢

切菜 同樣是切菜，外國人卻和中國人有很大不同。日本人將中國方片形的菜刀稱呼為「中華菜刀」，意思就是這把菜刀是中國獨產，雖然部分日本人也會使用這種菜刀，但它們更多地出現在中華餐廳的後廚里，而日本人則更喜歡用又扁又長的片刀。

菜刀 日本人尚且不熟悉中式菜刀，更何況西方國家的廚師。被西方國家尊敬的米其林，米其林廚師們甚至擁有自己的菜刀系列，平時他們用一個小布包裝著這些菜刀，有大有小，負責處理各種不同的食材，應對不同的場面。

3、西方菜刀的優點 西方菜刀的最大優點，就是輕便小巧。西餐中常用的一把刀叫主廚刀，這把刀基本上可以完成切、片、剁等動作，這把菜刀在使用上非常容易上手，適合廚房小白，或是不怎麼經常做菜的人。西方菜刀大多是尖頭的，在處理肉類的時候，尖頭刀更加得心應手，也更符合西方人愛吃肉類，不怎麼經常把菜切片切絲的習慣。