瓊脂的發明人

❶ 微生物學上的主要貢獻是發明了瓊脂固體培養基和細菌染色法的是誰

瓊脂固體培養基的發明者是科赫

❷ 瓊脂的介紹

瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。海南的簡稱就是瓊。瓊脂1是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，葯膏基及其他用途。

❸ 瓊脂是什麼食物

瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬製成的明膠產品，瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為「凍粉」、「涼粉」等。「瓊膠」這個名稱已於1977年為我國葯典所採用。為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、葯品及牙科醫療。

在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。

瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。此外，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，所以經常便秘的人平時可以適當食用一些。

從中醫角度來看，瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用，是一道非常適合秋天除燥的食療佳品，一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便秘人群食用。

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瓊脂在現在食品配料中，有一種極其有用的獨特性質。逐漸取代明膠，成為一種更加優秀的食品添加劑。瓊脂在食品工業的應用中具其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質 形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。

廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。我們平時經常會吃涼粉、豆沙水果涼粉、酸奶、冰淇淋等，其實有很多都是瓊脂食品。

瓊脂原料來源：其實，瓊脂的原料是取自海中生長的紅藻類海藻，主要是石花菜。古往今來，日本伊豆地區的石花菜被認為是出產瓊脂品質最佳的原材料，不過，近幾年，智利、阿根廷及南非等國家的瓊脂也得到廣泛認可。

❹ 把瓊脂用在培養微生物上的科學家是誰

柯赫1882年設計了營養瓊脂培養基。柯赫，德國細菌學家，建立了研究微生物的基本操作及證實了疾病的病原菌學說。設計了細菌培養用的肉汁腖培養液和營養瓊脂培養基。

❺ 誰了發明瓊脂，或者說瓊脂出現於什麼時候

固體培養基

1880年，科赫（1843-1910年德國細菌學家）轉到柏林帝國醫院工作。在工作中，他一直未放棄過對細菌的研究。在這過程中他發明了兩種研究細菌的方法，一種是用固體培養基（瓊脂）來分離純化細菌。因為用液體培養基培養細菌，幾種細菌混合生長，很難把他們分開，而在固體培養基表面，一個孤立的細菌固定在培養基上的某一點上生長繁殖，形成一個菌落，這個菌落來源於同一種細菌，故而是純的。然後，我們可以很方便地把這些菌落移植到其他培養基上，從而純化細菌。另一種是對細菌用苯胺進行染色，使本來在顯微鏡下透光只能模糊看到的細菌，變得清楚可見。通過一系列的研究，科赫提出了一個確定病原菌的重要准則，即科赫定理。1905年，科赫因結核桿菌的研究成果而獲諾貝爾生理學及醫學獎。

❻ 瓊脂是什麼

瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鍾才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。

瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。

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瓊脂與吉利丁區別：

一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻（特別是和打發的淡奶油之類混合的時候）就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。

二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。

三、用瓊脂製作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放（如超市裡的羊羹一般是直接包裝好擺放在櫃台上的），而吉利丁製作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。

❼ 瓊脂發明時間

瓊脂又名寒天
「寒天」的典故，17世紀時，有一日本小旅店的主人以海藻膠凍招待客人，將吃剩下的部分倒於門外，數日後，因夜間凍結，白天融化脫水，海藻膠凍變成一些半透明的干物質，主人把它取回，加水再煮，又變回原來的膠凍，因而發現了瓊膠，日本人稱之為「寒天」。從此知道了利用天然冷凍製造瓊膠的原始方法。

❽ 瓊脂到底是什麼東西

瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜,凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質.其特點:具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,葯膏基及其他用途.
原料:江蘺,紫菜,石花菜作用:瓊脂具有凝固性,穩定性,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,穩定劑,保鮮劑,粘合劑,和生物培養基.用途:瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料,米酒飲料,果汁飲料,水晶軟糖,羊羹,午餐肉,火腿腸,果凍布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八寶粥,涼拌菜等等.瓊脂在日化工業中用於牙膏,洗發露,洗面乳,化妝品,固體清香劑等.在醫學科研中也具有廣泛的用途.

使用方法:瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右,然後放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解.

❾ 「瓊脂」是什麼

問：瓊脂有哪些種類?
答：瓊脂根據形狀劃分，有瓊脂條、瓊脂絲、瓊脂粉(粉末狀瓊脂)、瓊脂片和固體瓊脂。其中，經常用於製作家庭瓊脂料理或糕點的是瓊脂粉和瓊脂條。瓊脂絲主要用於製作日式糕點等。近年來，只需浸泡於水中，無須過濾
即可製作料理的瓊脂粉越來越受人們青睞。
問：瓊脂的原料是什麼?
答：涼粉及豆沙水果涼粉等我們經常品嘗到的瓊脂食品，其原料到底是什麼呢?出乎意料的是這一問題不太為人們所知。其實，瓊脂的原料是生長於海中的海藻(紅藻類)，主要是石花菜。自古以來，在日本伊豆地區所採摘的石花菜被認為是品質最佳的，但近幾年來，瓊脂也有從智利、阿根廷及南非等國家進口。
問：瓊脂條與瓊脂粉是如何製成的?
<br>答：在日本，瓊脂條的民間製作方法是：將原料加熱溶解後，再加以過濾，然後將其液體盛入特製的淺底木盆中使之凝固。待寒冷的夜晚，將木盆拿到戶外凍乾的場地上，在高台上，鋪上麻編的草席後，再將瓊脂液鋪上，使
之冷卻。之後，應將已完全凍結的涼粉置於冬日的微弱陽光下，使之逐漸溶解以去除水分。如此多次反復直至呈現枯乾樣。製作周期為2周左右，一年之中最為嚴寒的l2—2月間的3個月為生產期。
天然的瓊脂條是在如此惡劣的自然條件下製成的，而瓊脂粉則是在衛生管理條件齊備的工廠內製成的。製作方法是：首先，加熱溶解原料並提取其中的瓊脂成分。然後加以過濾、冷卻製成涼粉。最後，將其放人大型冷凍庫中冷凍，冷凍後再解凍，然後用乾燥機去除水分並加工成粉末狀即可。
問：瓊脂與食用明膠有何不同?
答：瓊脂與食用明膠都是製作甜點時不可缺少的材料。二者看似相似，實際上原料完全不同。瓊脂的原料是植物(海藻類)，而食用明膠是由動物的骨或皮製成的，屬於動物類食品。
食用明膠的凝固溫度較低，因此若不放入冰箱中就不能凝固，且25℃下即溶解。而瓊脂在室溫下就可以凝固，即使是在夏季的室溫下也不易溶解，所以較之食用明膠更易於使用，十分便利。
問：據說瓊脂與食用明膠不同，在常溫下可以凝固，是真的嗎?
答：瓊脂的凝固溫度是35℃以下，因此在常溫下可以凝固。瓊脂的溶解溫度高達85～95℃，因此即使是夏季，在室溫下也不會溶解。所以，需要讓瓊脂凝固時，無須放入冰箱也可。而且用瓊脂製作的料理完成後，即使放置再久，都不會溶解。所以，在聚會等需要長時間放置食物的場合，顯得更方便。
問：使用瓊脂粉烹調時應注意些什麼?
答：當將加熱溶解後的瓊脂液加入事先放在冰箱冷卻過的牛奶或果汁等冷凍液體中時，且瓊脂量比冰凍液體少時，由於加入後，瓊脂液的溫度急劇
下降，有時候會出現無法凝固的現象，因此最好將牛奶等加熱至30～
40℃後再將兩者混合。
問：據說往瓊脂里加入酸性較強的水果後再加熱，則難以凝固，是嗎?
<br>答：加熱溶解瓊脂時，若加入酸性較強的水果或果汁，會妨礙瓊脂中的膳食纖維形成網狀結構，所以瓊脂就變得不易凝固。最好先加熱瓊脂，使
之充分溶解，待從火上取下瓊脂液後，再加入酸性較強的水果或果汁。加入時，若動作太慢，瓊脂液也可能已凝固，因此需加以注意。
問：據說瓊脂有益人體健康，是嗎?
答：瓊脂中膳食纖維含量在所有食品中名列前茅。膳食纖維能有效預防肥胖，消除便秘及降低血膽固醇。此外，瓊脂中還大量含有鈣等礦物質。同時，瓊脂的熱量低，是有助於減肥的健康食品。
問：從什麼時候開始瓊脂被人們食用?
答：據說瓊脂的發明人是日本京都某一旅館主人——美濃屋太郎左衛門，發明的時問是1658年。有一次，他看到被扔掉的涼粉剩餘物，乾燥得硬邦邦的，於是花費了大量時間和精力琢磨出現在的瓊脂製作方法。
問：瓊脂粉有哪些優點?
答：一是無須事先用水浸泡或過濾，可大大加快烹調速度。
二是可根據不同的口感需要，來調整瓊脂粉的用量。口感是瓊脂料理製作成敗的關鍵所在。可是，根據所做料理的不同，有時需要成品較為堅固，有時則需要其稍顯松軟。這種時候，瓊脂粉尤顯便利。只需稍稍增減瓊脂粉的用量，就能輕松得到您所需的硬度及彈性。
三是使用瓊脂粉，無須事先用水浸泡。而且，由於瓊脂粉是在衛生管理條件齊備的工廠中加工而成的，所以完全不必擔心混入異物。另外，也無須像製作傳統瓊脂那樣，加熱溶解後再過濾。因此，使用瓊脂粉烹調料理時，操作簡便、流暢。

❿ 瓊脂糖凝膠電泳是誰發明的

其實有很多種瓊脂糖凝膠電泳，發明者也是不同的， 使用最普遍的裝置是Walter Schaffner 發明的水平板凝膠。

Walter Schaffner 這個名字讓多少大學生無限的做著瓊脂糖凝膠電泳……