① 釀造的食物包括那些
在日常生活中存有許多 的發醇食材，這類食材的口味較為特性，是根據對人體有利的微生物菌種開展製做而成的，發醇食材中頗具許多 的蛋白和維他命及其酶類，能夠加速腸胃的腸蠕動，進而減輕消化吸收作用差的狀況，但是不宜長期性的服用，非常是一些醬製品，那麼發醇食物有哪些呢?
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第一，發醇食物有哪些呢?發醇食品是人類恰當地運用有利微生物菌種生產加工生產製造的一類食品，具備與眾不同的口味，豐富多彩了我們的飲食搭配日常生活，如酸牛奶、乳酪、米酒、酸菜、生抽、食用醋、水豆豉、乳腐、米酒、葡萄酒、紅酒，乃至還可包含油炸臭豆腐和臭冬瓜，這種全是極具魅關鍵有谷類發醇產品、豆類食品發醇產品和奶類發醇產品。
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第二，發醇食品有什麼益處?動能低：食品發醇後發熱量會降低，這是由於發醇全過程中，微生物菌種需要消耗食材中的碳水化合物化合物。因而，發醇食材是十分身心健康的減肥瘦身食品。易消化吸收：微生物菌種在對食品開展發醇全過程中，代謝的酶能夠溶解植物細胞，這就可以使我們服用這種發醇食材時更非常容易消化吸收。與眾不同的維他命：發醇食材中能夠造成一些小動物和綠色植物本身沒法生成的維他命，這種維他命對我們的人體有非常大的益處。發醇食材聽起來好像十分高端大氣，但事實上，我們平時中常常服用的水豆腐和牛乳都歸屬於發醇食材，白醋生抽也歸屬於發醇食材。
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奶類發醇食材要多吃：奶類發醇食材包括我們常常服用的酸牛奶。酸牛奶能夠提高腸道蠕動，推動消化，還能夠減少膽固醇，是一種十分身心健康的減肥瘦身食品。除此之外，奶類發醇食材不僅很有營養成分，還能夠避免 動脈硬化，維護心臟。發醇食材雖好，可還要因人而異。例如高血壓心臟病病人應當少吃一些豆類食品發醇物，糖尿病人確是要少吃一些穀物發醇物，但是適度的服食發醇食材還是對身體有非常大益處的。
② 有沒有專業的介紹烹飪對食物營養的影響的書籍或者與烹飪營養有關的書籍
有沒有專業的介紹烹飪對食物營養的影響的書籍，對了，有很多方面兒。淘寶，京東都有賣的。
③ 作為一名吃貨，你有做過或者改良過什麼有創意的食物沒
腦中總會萌生出許多次想吃東西的想法，哪怕是剛吃完飯沒多久，過了一會就感覺腹中空空，滿腦子想的是零食，奶茶，回到家只要發現冰箱里，儲物櫃放有昨天買回家沒吃完的零食，一有時間就會想著馬上把他們吃完，長時間這樣下去很容易發胖。雖然自己心裡也清楚老吃零食也不是什麼好事，但嘴裡總感覺缺點什麼，又不得不吃，我曾經也因此而困擾，但自從做了一個有追求的吃貨後，零食攝入量大大減少了。
怎樣做一個有追求的吃貨？吃貨可以利用舌頭對美食有著獨特的見解，一旦吃過好吃的美食，那麼對美食的慾望也會愈加強烈！這時我們可以選擇從自己常吃的美食中開始，就像你平日中最愛吃的漢堡，在快餐店中都是快速批量製作而成，屬於大眾口味人人能接受的那種，而且吃多了這類高熱量食品還容易發胖。這時你不妨去幾次高檔餐廳，每個漢堡單獨為你加工出來，味道肯定比快餐店的要高出幾個檔次，用料還能選擇雪花牛肉、鵝肝、松露等。
當你嘗過幾次後就會覺得當初吃的真的算不上美味，只是用來填充滿腹的空虛罷了，而且高檔漢堡吃多了，你會明顯發現自己舌頭對美食又有了一個新的定義，到達了這個高度之後，吃貨的水準就很難降下來了。從而也印證了那句古語「食不厭精膾不厭細」，咱們偶爾去吃一次也是不錯的選擇，因為錢包的原因也並不會每天去吃，如果想每天都體驗到這種美食，還能間接刺激你的奮斗心，不斷積極向上學習補充自己，這樣你就不會覺得每天腹中空虛而停不下嘴。
當你嘗過一口真正的牛排後，還會選擇去吃那塊合成牛排嗎？攢下幾次零食錢就可以讓味蕾享受一次美食之旅，何樂而不為？其實這樣做並不是說普通食物不能吃了，而是讓咱們別忘了世界上還有更好吃的美食，對平凡內心中的一種慰藉，也是為了身體好，多吃健康食品，少吃垃圾食物總是沒錯的。
在此之中你還可以選擇自己做飯，利用自己的舌頭品味出高檔餐廳到底用的是什麼食材，使用了幾種烹飪方式，也可以利用自己的喜好來做飯，一次次經歷，一次次改良，做一個有追求的吃貨，將自己變成一個挑剔的廚子，好吃但並不難做！
④ 廣州有沒有可以提供食材，由自己親自下廚的店自己想請好友吃自己做的飯菜，但卻沒有場所和材料。
河馬先生可以試一下，食材是明碼實價的，可是你自己的手藝能達到廚師水平，不至於浪費食材么？
⑤ 我了解的飲食發展史作文500字
飲食的變遷作文
。有一次，我懷著一顆好奇的心，聽爸爸講30年前的飲食和30三十年後飲食方面的變化。通過爸爸的講解我了解到：30年前的家常飯就是鹹菜地瓜粥、煎餅卷大蔥。米飯饅頭新鮮蔬菜只是偶爾吃一頓，那時候雞蛋更是很少吃，雞蛋是很珍貴的食品，可以用來換取柴米油鹽、針頭線腦等日常生活用品。牛奶麵包、點心零食、可樂飲料什麼的，根本就沒賣的。過生日，是沒有蛋糕吃的，也就吃個雞蛋面。那時的雞鴨魚肉只有過年才能大吃一頓。端午節的時候，雞蛋都要分著吃，因為那時候一個家庭都有好幾個孩子。水果短缺而稀少，只有秋季蘋果上市的時候才能吃到蘋果，其它南方水果只是聽聽罷了。過去的食品雖然非常短缺，限量供應。但是吃起來都非常安全，沒有摻假，雖然粗茶淡飯但也都非常有營養。沒有穩定劑、防腐劑等化工添加劑，完全是自然無公害食品。30年以後物質變得極其豐富，不要說米飯饅頭、新鮮蔬菜了，就是牛奶麵包、牛羊魚肉也是家常便飯。雞蛋成為最普通的食品。點心零食變著花樣天天往嘴裡送。過生日，爸爸媽媽給你買蛋糕，還吃肯德基、漢堡堡。日常的飯菜和節日的一樣豐盛，節假日改善生活的習慣已淡漠。水果，新鮮蔬菜翻著花樣吃，全國各地的水果、蔬菜不分季節，隨時供應。但是隨著食品的多樣化、豐富化而來的是食品的安全問題。鴨蛋的蘇丹紅、牛奶的三氯氫胺等食品安全事件層出不窮，給我們的身體甚至生命帶來極大的威脅。通過這次對比，我知道了，爸爸媽媽那個時候雖然很少吃到好吃的，很少是吃到大魚大肉，但是他們吃的都是有營養的安全的。我們現在吃得好東西雖然營養價值很高但有時卻是危險的、不健康的。社會進步了、物質豐富了、營養高了為什麼卻不安全了呢？我們是不是應該珍惜現在的美好生活，共同創造一個和諧、健康、衛生、安全的飲食環境呢！
⑥ 烹飪中各種調味料的作用是什麼
調料在烹調中的作用及意義
調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。
1、常用調料的分類及特點
調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。
從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從技術工藝上看，有歷史悠久的天然調味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工復合調味品如味精、雞精、雞粉等。
2、常見調味品特點
（1）鹽
俗話說：好廚子一把鹽。食鹽有「百味之王」之稱，是食物中最基本的味道，也是食品強化的最佳載體。食鹽的主要成份是氯化鈉，鈉離子可以提供最純正的鹹味，氯離子為助味劑。烹調中食鹽有提鮮、保鮮、保原味、殺菌等作用。
食鹽和高血壓的發生有很大關系，食鹽攝入過多，會引起水鈉儲留，導致血容量增加，血壓上升。有資料顯示，食鹽與骨質疏鬆、糖尿病、甚至胃
癌都有一定關聯，食之有度才能更好地發揮它的作用，烹調中可選用低鈉鹽，每日食用量不超過6克。
（2）糖
食用糖是食品中甜味的主要來源，主要成分為蔗糖，蔗糖容易被酸水解，在人體消息化系統內經過消化液水解為果糖和葡萄糖，經小腸吸收。蔗糖也是人類基本的天然食品添加劑之一。以蔗糖為主要成分的食糖，根據純度的由高到低可分為白砂糖（99.5%）、綿白糖（96%）和紅糖（89%）。
蔗糖純度很高，除去碳水化合物之外不含其他營養成分，屬純能量食品。過量食用蔗糖會導致很多健康問題，常見的是肥胖、蛀牙等，蛀牙是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺琅質，肥胖是蔗糖熱量高，無太多營養意義。
（3）醬油
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經發酵等程序釀制而成。釀造醬油可為人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。
醬油以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。醬油的鮮度取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮含量越高，醬油的等級就越高，品質越好。按照中國釀造醬油的標准，特級為氨基酸態氮≥0.8克／100ml；一級為氨基酸態氮≥0.7／100ml；二級氨基酸態氮為≥0.55／100ml；三級氨基酸態氮為≥0.4／100ml。值得注意的是，部分氨基酸態氮高的醬油，有可能是廠家格外添加鮮味劑，購買時需看配料表，並選釀造醬油。
醬油常見種類有生抽醬油、老抽醬油等，生抽醬油用於提鮮，色澤較淡口味較咸；老抽醬油用於提色，色澤棕紅，口感比生抽淡。醬油中的鹹味來自氯化鈉，所含氯化鈉在12％～14％之間，是膳食中鈉的主要來源之一，食用醬油必須減少烹調中食鹽的攝入量。
（4）醋
我國有悠久的食醋傳統，據記載食醋不僅有調味的功能，也有保健功用，天然釀造的食醋味性酸、苦、溫，無毒，經常食醋可以通便利尿，促進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。拌菜時放些醋可使蔬菜中的維生素C減少損失。食醋的種類繁多，為豐富人民的飲食生活、烹調美味佳餚起到了積極的作用。我國吃醋品種繁多，著名的有山西陳醋、鎮江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等。
食醋的主要酸味來自於醋酸，並含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。按我國的食品標准GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋（配製醋）兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。部分勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋，而完全勾兌的醋，沒有營養價值，建議購買釀造醋。
（5）味精、雞精
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味，雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後而產生的，是一種具有雞肉鮮香風味的復合調味劑，雞精中有味精成分，雞精之所以鮮，仍離不開味精的作用。
味精、雞精作為增鮮調味品，其成分和用法有一定的差異，具體選用那種要看口味需求和烹調方法。值得注意味精受熱到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性，因此，味精最好在炒菜起鍋時加入。味精含有一定的鈉，使用時應注意減少食鹽的攝入量。
（6）其他調味品
烹調中，還有一些經常會用到的調味品，如八角、花椒、桂皮、香葉等，這些調味品不僅可以為膳食增香、提鮮、去腥、改善風味，也有一定的保健功用，如桂皮溫中散寒，八角健胃、行氣，花椒有增加食慾、驅蟲的功效。
蔥、姜、蒜是烹調中最常見的香辛料，也是調味品中最受歡迎的食材，幾乎每天都被用到，在去腥調味的基礎上，它們具有一定的消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等療效，同時兼顧蔬菜和調料的好處。
大蔥綠色蔥葉部分，含有豐富的胡蘿卜素和鈣，部分營養成分高於蔥白，用蔥調味時，應盡量保留蔥葉部分。
3、調味品的正確使用
調味品作為烹調中輔助食品，因為食用量較少，不能作為膳食中主要營養素的供給，它最重要的作用還是調味。
選擇調味品，需根據食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，烹制腥膩氣味較重的原料時，可多用一些能解除腥膩的調味品，而食物本身比較鮮嫩，如雞蛋、魚、豆腐、菌類時，調味品則不易過重，應保留食物本身的味道。
對於餐飲業從業人員，在選擇調味品時，既要考慮到傳統菜餚的烹調要求，也要兼顧食客的具體需求，有人喜辣有人微辣，有人喜甜有人不能食糖，在不改變菜餚的精髓上，可根據進膳者的口味，合理使用調味品，以達到食客滿意。
調味品是我們日常烹調中不可或缺的重要組成部分，近年來，調味品市場發展迅猛，創造出很多適合消費者不同需要的名、特、優產品，但無論如何，調味品的基本功能不能變，它是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，刺激食慾的輔助食材，任何隨意添加不健康成分的廠家，都是違背《食品安全法》的。只有合理利用食之有度，才能更好地發揮它們的作用。
⑦ 如何做好一個廚師
我們為什麼要做廚師。是一時興起，還是真的喜歡。這個我們必須搞清楚，做廚師必須要有興趣，如果你不熱愛他，只是好奇，那麼你沒必要浪費時間，你可以趁早做別的，你如果選擇了做廚師，那麼，他就是你生命的一部分，你為了做好他，你就會去努力，就會把他發揚光大，這就跟很多歌手一樣的，他們喜歡音樂，所以他們會用心去唱好。
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虛心請教。想要學會東西，那麼你就得低調做人，高調做事，你要明白，你有很多都不懂，你必須需要別人的幫助。那麼你就得去問，去學，而且態度一定要好，別人沒有一定要教你的。這得看你的態度，你討人喜歡，你感動師傅了，你的行動讓師傅覺得值得教了，那麼你就成功一半了。
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一步一個腳印。廚師最怕的就是急於求成，很多廚師都認為自己會翻鍋了，就是廚師。如果說這么容易就可以當廚師，那豈不是人人都可以，只要把菜燒熟了就好了嗎？不是這樣的，我覺的廚師就像造房子是一個道理的，基本功一定要打好，不要還沒學走，就要學飛了，那樣，你會越做越糟糕的
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不求最好，但求更好。不管是切菜，還是配菜，都是一種技術，每一個環節，我們都要去做到更好，不要老是給自己借口。有時候你可以做得很好的，可是你偏偏就來一個差不多，那麼你永遠都不可能超越別人的，而且你也只能做一個差不多廚師了，所以啊，今日事今日畢，堅持做有每一件事，這是最好的途徑
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舉一反三，學會創新。俗話說：師傅領進門，修行在個人，別人教你，只是一個參考，你不能總是按部就班，當別人叫你這樣做的時候，你有沒有考慮更好的辦法，或者說，你自己的方法跟別人進行對比，看誰的好就用誰的，這樣你才更好的進步，如果什麼都跟著別人做，那麼你永遠都超越不了別人
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堅持下去，不輕易言棄。做廚師是很辛苦的，但話又說回來了，什麼事不辛苦呢？網路上流傳這樣一句話：舒服是留給死人的，辛苦才說明你還活著。這並不是說生活沒意思，這其實是在激勵大家，我們活著就是為了奮斗的，這樣才有意思，困難、勞累都不算什麼，因為我們能堅持，我們能去面對，我們不是那麼容易就被打敗的。
⑧ 為什麼說在廚房中，高手做菜一般都是給一些普通的食材就能做出特別好吃的菜，俗稱頂尖，為什麼，難道給你
普通的食材不代表是爛的、不新鮮的，高手能運用常見的食材通過切菜的刀工、調味料的控制、火候的把控及最後的擺盤，從而做到色香味俱全。不會做飯的人，連煮熟都做不到，這就是差距。
高手也是從初學者練就而成的，廚藝和武藝一樣，非一朝一夕能煉成，為什麼初學者要練習刀工、顛勺？只有基本功練好了，才有機會成為高手。經過長年累月的積累，廚藝高的人在拿到食材時，會思考當前手上的材料能做成什麼菜，合理搭配後呈現給大家。這就是普通人和大師的區別。