『壹』 學校的大廚能創造新的菜品吃了讓人什麼
學校是培養人才的地方，是學習的地方，不是大廚們練習廚藝場所，是有的學生住校吃飯地方，是普通飯菜孩子們就能吃，如果像大酒店的飯菜學生也吃不起，也不能展示創造新的廚藝，是學生學習的地方！
『貳』 求新穎的菜式！越多越好
麒麟石斑魚
材料:主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕澱粉、上湯做法:
1．魚洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。
2．魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。
3．將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。
4．將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。
小訣竅:
特點
形態美觀，口味咸香。
香財魚三寶材料:財魚肉、魚皮、魚肚各100克，竹蓀1 50克，枸杞、鹽、味精、白糖、勁霸雞皇、高湯、薑片、蔥各適量做法:1、魚肉、魚皮、魚肚洗去血污，竹蓀改刀成段。2、鍋上火，注入豬油燒熱，用薑片、蔥爆鍋，加魚肉、魚皮、魚肚翻炒，放入竹蓀，調味，起鍋，將竹蓀撈出，放入竹桶內墊底，再倒入其餘原料，入籠蒸10分鍾即成。
奧爾良竹筍培根圓卷
材料:培根150克，，竹筍數根，，酷客100奧爾良烤肉料20克，，清水.做法:1.酷客100烤肉料包裝，我用的是奧爾良口味的。2.稱重好用料，1：1的加入清水，攪拌均勻。3.將稀釋的腌料倒入保鮮盒中。4.放入培根，浸泡在腌料中。
5.蓋上盒蓋放入冰箱冷藏腌制3-4小時左右。中途取出翻面。6.用的竹筍，很方便。竹筍營養很高。7.取出一條培根，把竹筍斜著放在一側。
8.慢慢交錯的捲起。9.用竹簽扎牢固定。竹簽提前用清水浸泡，這樣不容易烘焙的時候糊。10.放入預熱的烤箱，中層，烘焙10分鍾即可。
清香素肉卷材料:豆腐皮 4張，土豆 20g，香菇 20g，黑木耳 20g，胡蘿卜 20g，青豆 20g，韭菜 若干，腰果粒 20g，大杏仁粒 20g，鹽 少許，澱粉 10g做法:把土豆洗凈刺孔，直接放微波爐里用微波高火加熱至熟，去皮搗爛成泥。將香菇、木耳、胡蘿卜切成小丁，加入食鹽，和青豆一起拌入土豆泥內。
將豆腐皮鋪在案板上切成中塊，將大杏仁和腰果也製成顆粒狀，攪拌入和好的豆泥中，混合成茸，均勻地塗抹在豆腐皮內，包成卷形。
將韭菜放入熱水中湯熟，用韭菜系在豆腐卷外面，防止豆腐卷開裂，均勻地碼放在美的的食神蒸霸中，按電腦板清蒸魚按扭，啟動即可蒸熟。
把澱粉加水加鹽調成汁後，用微波高火加熱30秒左右，直接淋在剛剛出鍋的素肉卷上即可。
小訣竅:
像清香素肉卷這樣的菜餚，在蒸制過程中最怕營養和水分的流失，含有高蛋白質的香菇，能夠幫助身體排毒的黑木耳，以及能夠抗氧化，有豐富維生素和營養元素的大杏仁和腰果仁，統統出現在一道美味中，雖然增加了多重口感和營養，但在製作過程中的水分和溫度不太容易控制。有了美的食神蒸霸就方便多了，它強大的蒸制功能和水汽保有系統可以讓菜餚保留有豐富的營養，並且讓豆皮和香菇這樣的食材變得水潤飽滿，整個菜餚提升了一個檔次。
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『叄』 飯店如何開發新菜式
開發新菜式是廚師不斷培訓的一項重要內容。大牌廚師一般都有他自己的工作傳統和獨特方式，不太願意接受改變，但面對不斷變化的市場和激烈的競爭環境，餐館的管理者一定要在廚房中樹立起一個在發揚傳統的基礎上不斷求新求變的風氣，使不斷開發新菜式成為廚師們的日常工作之一，廚師的技藝也會在這個過程中不斷提高改進，並形成餐館獨特的飲食風格。為了鼓勵廚師開發新菜式，餐飲經營者必須具備下面的意識： A.注意市場需求的動向 餐飲經營者應該認識到人們的需求是在不斷變化的，但不能跟著變化來改進菜品，而是應該走在變化的前面，從人們飲食喜好的動向上提早開發新菜式。 例如，位於北京的四川飯店，近幾年就開發出了不少麻辣口味的海鮮菜式。由於四川地處內陸，過去很難采購到新鮮的海產品，因此傳統的川菜都是以豬牛肉和一些河鮮為主，但隨著現代交通運輸的發展和內陸地區人們對海鮮與日俱增的喜愛，四川飯店大膽推出麻辣海鮮，既保持了傳統，又有了創新，也難怪其一時間門庭若市。 B.從一線員工開始進行市場調查 一線員工與客人直接接觸，自然也就是進行市場調查的最佳人選。一方面他們最了解餐廳提供的菜品；另一方面他們直接為客人服務，客人的正面需求（建議）和反面需求（意見）都是直接向服務員提出來的。因此服務員最了解菜品與賓客需求之間的差距。 一間經營北京菜式的餐館，因為地處北方人集中的地段，一向生意不錯。但這是間餐館的廚師並不滿足於現狀，總是動腦筋在菜式上搞搞新意，他尤其喜歡研究如何將廣東人愛吃的粵菜變為北方人也愛吃的菜式。像粵菜中的虎皮尖椒，廣東人不似北方人受得辣味，所以，此道菜口味偏甜。開始此餐館廚師照版做出了虎皮尖椒，但客人點得不多，即使有客人點了這道菜也吃不完，細心的服務員觀察到此情況，並上前詢問客人，才知道吃慣了味道濃郁的北方人嫌粵菜製法的虎皮尖椒不夠香辣、不夠刺激。客人的意見反饋給廚師後，廚師作了改進，他為適應北方人的口味，在這道菜出鍋裝盤前稍淋上些陳醋，從而出現了一種別具風味的虎皮尖椒，甜咸酸辣優化組合，深受客人歡迎。 C.通過競爭對手發現新構思 做餐飲要時時留意競爭對手的動向和產品，由此獲得改進餐館、開發新菜式的靈感。
『肆』 需要粵菜新菜式，一定要創新特色，越多越好！
小炒王
材料:韭菜芯(切段) 豬頸肉(切條).連藕(切條) 茶樹菇.閹制蘿卜條 新鮮豬肉(切條)
一起炒就行了..
黃金豆腐
材料:豆腐. 金針菇.豬肉.
首先把豆腐表面炸成黃金色.放到盤上.金針菇和豬肉一起煮用糊粉調成醬汁,用碗裝者.和豆腐一起上..可以沾著吃也可以把醬汁倒在豆腐上面吃
紅燒豬腸頭
材料:新鮮豬腸頭 酸梅醬
把豬腸頭用油炸到香脆.再切片放到盤上.旁邊用小碟裝著酸梅醬供沾用
『伍』 能不能幫我想一些比較新穎的菜式，最近在創作菜譜 謝謝
2009最新電影蠻多的
風聲也很好看
我喜歡在這里看
www.haokan5.com
希望你能喜歡。
變形金剛2卷土重來
重返17歲（歌舞青春男主角演的，很帥...看了很有感觸）
我的機器人女友（很感人的片子，當女主角搖著頭唱生日快樂歌的時候很可愛...)
麥兜響當當（內地第一次公映的麥兜故事，看他會給你很多人生啟迪，而且很開心）
大內密探零零狗（貌似剛剛上映，大S
古天樂
吳君如主演的，王晶作品的無厘頭電影）
追影（謝娜
房祖名
吳佩慈主演
吳鎮宇導演的，准備和王晶PK的喜劇片）
博物館奇妙夜2
終結者
還有哈利波特都出續集了~~~
『陸』 學廚師一定要會創造新菜不會就白學
不是的
這是水到渠成的事情
學會了基本的技術和傳統菜餚。得心應手以後，創造新的菜品才有基礎
不然就是空中樓閣
『柒』 創新菜餚的方法
創新菜可以是原料上的創新，不同的原料配搭在一起，比如新原料與傳統原料相結合，新原料與新原料相結合，或是不同的原料組合在一起，都可以說一種創新；再有就是口味創新，相同的原料換成不同口味去做，就可以說是口味上的一種創新。在競爭日益激烈的社會中，廚師只有靠不斷創新，才能尋求更長足的發展。廚師如何創新，也有一定的章法可循。
一、菜餚創新的方法
一）在原料選擇使用上
烹飪原料是泛指人們通過烹飪工藝等活動製作菜餚、點心、小吃等可食性材料。社會的發展，新的烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜餚。新原料的發掘和使用，可以從以下幾個方面來考慮：
1、通過巧用各種現有原料
（1）西料中用 隨著全球經濟一體化的加劇，中西交流日益頻繁，西餐原料在我國也得到了進一步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。
（2）土料洋用 將鄉土原料、野生原料，開發製作成精細產品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
（3）葯材菜用 將傳統認為只能作為葯材的原料，用以烹制或佐助烹調菜餚，如當歸、枸杞用於燒制菜餚等。
（4）一料多用 開發原有原料，使其烹制出更多菜餚，如三文魚系列菜、鹹蛋黃系列菜等。
2、改變原料質地成為新菜品的變化
人們常採用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料採用焯水、白煮、過油等處理等方法，在改變原料質地的同時增添了新的菜餚。如腌製品的臘肉、香腸、風雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍干，其它脫水類的金鉤、干貝、肉鬆等烹制出的菜餚。運用四川泡菜的泡製方法推廣的新菜品常以植物、水果為生原料，以及經過熟處理後的動物性原料作為熟原料來加工成菜餚，如「泡鳳爪」、「泡豬耳」等菜餚。
二）在烹調方法的創新上
烹調是綜合運用各種技術手段和相應的技術設備，將烹調原料加工成可供直接食用的菜餚，以滿足人們在飲食方面物質和精神的享受，具有一定藝術性的技術科學。
1、改換烹調方
「炒」的菜餚，可以用「爆」的技法加工成為菜餚，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用「煸」的技法加工成為菜餚，其菜餚的風味特色、質感各有區別。
2、發現（創新）新的烹調方法烹制出新菜品
烹飪技法是從生食、浸漬、火燎、石烹……罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發展過來的。餐廳中銷售的「石烹基圍蝦」，餐桌上面用燃酒烤「羊肉串」，筵席冷盤中的「鹽焗香辣雞」，用錫箔卷裹在水中煮熟而再擺入盤中，淋上魚香味的「魚香三紋魚」等，在當時無一不是給人一種新穎的感覺。隨著科技的發展，太陽能的轉換、太陽光反射光熱的應用，將來一定會成為一種新型烹飪技法所用的新能源。
3、綜合創新烹飪技法
在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創，以推出採用新烹飪方法製作的菜品，如將油酥面配合菜餚製成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚進行生炒等等。
三）研製推出新穎口味
組合味型的菜餚大可開發，通常可以採取以下幾種思路：
1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。
2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜餚調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條
3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜餚，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。
4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。
四）翻新變化裝盤與盛器
裝盤的方法與盛器和菜餚的組合進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜餚。具體技巧有：
器皿多變，如用竹器、漆器、鐵板等盛裝菜餚；尤其是在同一桌宴會里的菜餚，會給客人以豐富多彩、耳目一新的感覺。
組合多變，即將冷盤、熱菜的組合進行整分結合、區別調整的策略，有和食，有成餚（筷、勺取之即可食），有組合成餚（需客人或餐廳服務員將兩種或兩種以上食品取中組合方可食用）等
『捌』 美食天下如何創建新菜單
在左側導航「菜單」中，您可以查看您創建與收藏的菜單。您可以通過該頁面上的「創建新菜單」來創建您的菜單。
需要注意的是：菜單是有屬性的，它在創建的時候就已被明確，只能收集日誌或菜譜等某一類內容。
『玖』 有什麼可以在家做的新菜式
糖醋白菜
主料： 大白菜300克
輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油
製作：
1)將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；干辣椒切絲；
2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；
3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。