開水白菜誰發明的

Ⅰ 川菜出身的開水白菜為什麼能端上國宴的餐桌

開水白菜聽名字就覺得這道菜誰不會，沒有誰覺得這道菜能夠和國宴扯上關系，但是你別覺得吃驚，這道菜的的確確是國宴，而且還是出自於八大菜系以麻辣出名的川菜！

四川菜以麻辣出名，其中火鍋更是流行於全國各地，麻婆豆腐也是聞名世界，但偏偏有個異數的存在，那就是開水白菜。

據說當年周總理國宴邀請日本來賓時候，客人見到開水白菜後以為平淡無味，遲遲沒有動筷，在周總理的推薦下，品嘗後，風卷殘雲的吃完，吃後驚訝的問，為何白水煮白菜能做到這般美味。

開水白菜的歷史源於川菜大廚黃敬臨創立的，其頗受慈禧賞識，在御膳房工作中，有人貶川菜只會麻辣，土裡土氣，為了證明川菜，黃敬臨苦思冥想，不斷的嘗試，終於做出了這到繁簡都達到極致的菜餚，為川菜一掃怨氣。

1954年，川菜大師羅國榮擔任北京飯店主廚時，將開水白菜引入國宴，從而成為一道高檔宴席中必定存在的一道菜。

說到底，這開水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，這開水白菜的核心就在湯頭，一道好湯頭能夠讓各種食材煥發出不一樣的魔力。

說是開水，其實是老母雞、老母鴨、豬肋骨、干貝、火腿等食材一同放入鍋中熬制數小時，堪稱佛跳牆，最後將剁爛的雞脯肉放入湯中吸附雜質，最後湯汁清澈如水，香飄四溢，入口更是細滑濃厚。再選嫩大白菜的嫩心，熱水焯下後，淋上高湯，裝盤。

這道菜看起來平淡無奇，其實吃起來清淡爽口，鮮美無比，特別適合現代吃遍大油大膩的我們。

Ⅱ 「開水白菜」為什麼能上國宴

開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，開水的白菜事實上是一款高級清湯菜。在這款菜中，白菜雖然選用嚴謹但卻求之易得，然而這湯卻是來之不易。因為湯清澈見底，視之如開水，故名之"開水白菜"。"開水白菜"為咸鮮味型。它的特色是從選料到成菜整個過程中，都突出一個"鮮"字。菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮。為川菜中清鮮淡雅一類湯菜中的上乘之作。開水白菜這道菜看似清淡如水，其實所有的功夫全部在湯里，白菜只是一個十分搭配的宿主而已，這碗湯的功夫卻是下足了的，沒有一天兩天是根本做不出來的，而且所有的食材都都是十分的講究，老母雞，老鴨，火腿，排骨等大鮮之料，這樣的原料要吊兩次，一次就得十多個小時，完全用小火，溫度在99度將開未開的時候，不能讓湯面滾開，因為滾開的湯會變得混濁，出不來清澈的感覺，兩次的輪換後，漂亮的帶著十足鮮氣的清湯就出現了，雖然清澈如水，但是湯中還會懸浮著很多的小肉渣。

Ⅲ 開水白菜為什麼能上國宴呢

說開水白菜創新是因為其出自“川菜”，少有的一道完全沒有“麻辣”味的咸鮮味湯菜。從色形味香各個方面打破了固有的川菜的理念。選材時通常選用冬天打霜以後的白菜，因為經霜的白菜有獨特的口感，回味甘甜。做菜時只取裡面最嫩的一小部分。

開水白菜的發明人，目前說起來，最著名的乃是黃敬臨。黃敬臨就是一九三零年代在成都名噪一時的“姑姑筵”掌門。在很多介紹“開水白菜”和黃敬臨的文字中，都說他曾經在晚清時做過皇宮御廚，還被慈禧太後賞四品頂戴，而這個“開水白菜”是他在清宮光祿寺供奉3年期間創制的。這其實是胡扯的，車輻先生在《川菜雜談》里說過，“御廚”是硬給黃敬臨扯上的。前兩年黃敬臨的嫡系後人也不勝其煩，只得撰文正本清源，聲明乃祖絕無“御廚”身份，只是民國時期當過四川射洪、巫溪、滎經等縣縣太爺，辭官閑居成都時才開的餐館。

Ⅳ 開水白菜是

你好，開水白菜屬於川菜。

Ⅳ 是四川名菜開水白菜是什麼時候創建的

四川這道名菜是清朝時候就創建的，是清朝名廚黃敬臨首創的，後來黃師傅的徒弟羅國榮把這道菜帶到北京後發揚光大，成為高檔菜品。清新爽口非常美味是一道國宴菜。

Ⅵ 開水白菜為什麼能入選國宴

開水白菜聽名字就覺得這道菜誰不會，沒有誰覺得這道菜能夠和國宴扯上關系，但是你別覺得吃驚，這道菜的的確確是國宴，而且還是出自於八大菜系以麻辣出名的川菜！

四川菜以麻辣出名，其中火鍋更是流行於全國各地，麻婆豆腐也是聞名世界，但偏偏有個異數的存在，那就是開水白菜。

據說當年周總理國宴邀請日本來賓時候，客人見到開水白菜後以為平淡無味，遲遲沒有動筷，在周總理的推薦下，品嘗後，風卷殘雲的吃完，吃後驚訝的問，為何白水煮白菜能做到這般美味。

開水白菜的歷史源於川菜大廚黃敬臨創立的，其頗受慈禧賞識，在御膳房工作中，有人貶川菜只會麻辣，土裡土氣，為了證明川菜，黃敬臨苦思冥想，不斷的嘗試，終於做出了這到繁簡都達到極致的菜餚，為川菜一掃怨氣。

1954年，川菜大師羅國榮擔任北京飯店主廚時，將開水白菜引入國宴，從而成為一道高檔宴席中必定存在的一道菜。

說到底，這開水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，這開水白菜的核心就在湯頭，一道好湯頭能夠讓各種食材煥發出不一樣的魔力。

說是開水，其實是老母雞、老母鴨、豬肋骨、干貝、火腿等食材一同放入鍋中熬制數小時，堪稱佛跳牆，最後將剁爛的雞脯肉放入湯中吸附雜質，最後湯汁清澈如水，香飄四溢，入口更是細滑濃厚。再選嫩大白菜的嫩心，熱水焯下後，淋上高湯，裝盤。

這道菜看起來平淡無奇，其實吃起來清淡爽口，鮮美無比，特別適合現代吃遍大油大膩的我們。

Ⅶ 開水白菜的來歷

開水白菜是我非常喜歡吃的一款菜品，我會把白菜洗凈後放在開水中焯水，然後撈出，這樣吃我覺得非常的好吃。

Ⅷ 開水白菜是不是川菜

開水白菜這道菜本是由川菜大師發明出來的，後來也是一個叫羅國榮的川菜大師發揚起來，所以屬於川菜系

Ⅸ 開水白菜的來歷及製作方法

四川傳統名菜。「開水白菜」原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，「開水白菜」烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。關於四川飯店那道「開水白菜」的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，裡面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲 不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？基本材料大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。[編輯本段]製法首先熬湯要兩鍋,兩火.一鍋高湯,鍋下的溫度大概7,80度就可以,一鍋上要放個網漏,文火保溫.首先選棵小的白菜,然後去掉外面兩層,把白菜根放在調好的湯里泡下,讓外部 菜莖,軟化.然後,輕輕剝開4,5片,根部不能斷開,平放網漏上,用細銀針在菜心上反復穿刺.然後用勺子把湯淋在白菜上,一邊湯快完了又換鍋繼續.直到最外層菜莖完全熟軟.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鮮高湯.[編輯本段]秘技公開：嚴格地說來，這道菜應該叫「清湯白菜」，以「開水」命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。2、所謂「開水」，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鍾左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。4、微黃的「開水」做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入「開水」中煮15分鍾，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入「開水」，即成。

Ⅹ 開水白菜為何能成為國宴川菜

因為它是川菜名廚所做的，味道鮮美，營養價值高，給人不一樣的川菜感覺。

一般來說，川菜以麻辣濃厚為特色，即便是外觀，也常是一派熱烈，紅艷奪目。但，被譽為「川菜中的極品」的開水白菜卻是個異數。開水白菜，原系於川菜名廚黃敬臨，在清宮御膳房時創制。「開水白菜」烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，湯味濃厚。

後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。1954年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。

開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反復吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。