① 用大米自製米皮
教你做大米涼皮，不用揉面洗面，3步就完成，好吃簡單。夏天到了，天氣也熱起來了，涼皮又成了大家最愛的餐桌小吃，口感勁道爽滑，加上點辣椒油，開胃又能增食慾。外邊一份涼皮賣到5到8塊不等，其實自己也可以在家做，2塊錢的麵粉就能做好幾張，比買的要實惠很多，但是用麵粉做涼皮，需要和面、揉面、洗面、再沉澱，工序稍有復雜，時間也會很長，今天我們用大米來做個米涼皮，不需要和面，揉面洗面，做法非常簡單。
大米做的米涼皮口感也非常筋道，但是做起來要簡單的很多，只需將大米提前浸泡，然後打成米漿，用盤子上鍋蒸熟即可，三步就能搞定。如果你喜歡吃麵粉做的涼皮，又不想洗面，可以參考我之前寫過的一篇圖文食譜，不用洗面的涼皮做法，也很簡單。
大米做涼皮需要把米磨成米漿，所以大米要提前浸泡，至少4個小時，一般晚上泡上第二天做就可以，一起來看看具體做法吧！
【大米涼皮】
食材：大米150克、水300克、鹽2克、玉米澱粉50克、黃瓜、蒜、辣椒油、醋
做法及步驟：
第一步：大米提前浸泡4個小時以上，普通大米就可以，然後把泡好的大米放進破壁機里，加入300克水，水的量一定不要多，避免造成米漿太稀。
第二步：啟動破壁機打成米漿，用料理機也可以的，料理機打的會粗一些，沒有破壁機細膩。
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第三步：打好的大米漿倒入盆中，然後再放入2克鹽和50克澱粉，攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。
第四步：找一個做涼皮的盤子或者披薩盤，刷上薄薄的一層油防粘，舀入一勺大米漿。
第五步：鍋里燒水，水要沸騰狀態，把盤子放進去，放到水上，不要放篦子蒸。
第六步：大火蒸上2-3分鍾，開鍋之後涼皮鼓大包就可以了。
第七步：把盤子取出，放到涼水裡降溫，然後把大米涼皮揭下來，米涼皮很勁道的。
第八步：這是做好的大米涼皮，勁道有彈性，非常好吃。
第九步：把做好的大米涼皮切成條狀，然後再切點黃瓜絲，拍點大蒜，放到碗里，放上醋、辣椒油、鹽調勻拌一下便可以吃了，口感勁道比麵粉做的好吃，主要是做法簡單省事。
夏天來了，大米別只會煮粥蒸米飯了，試試這米涼皮，口感勁道爽滑，做法簡單，不需要揉面洗面，只需3步就完成，太好吃了！
小提示：
大米一定要提前浸泡，這樣打的米漿才細膩，米漿里加入鹽可以增加彈性，做好的涼皮不易破，澱粉的話，可以用玉米澱粉，也可以用小麥澱粉。
夏天來了，大米別只會煮粥蒸米飯了，試試這個米涼皮，做法簡單，不用揉面洗面，簡單3步就完成。
我是花凝雨嫣，今天的大米涼皮做法就分享到這里了，希望這篇文章對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦
② 用涼皮機做米皮
內蒙公牛在2013年7月，在中央電視台第10套（我愛發明）以「涼皮桑拿記」為題，在2016年7月30日，在中央電視台第10套（我愛發明）以「涼皮開鍋」為題播出，報道我公司GN-60E型涼皮機與人工製作涼皮的比賽全過程，仿傳統的手工涼皮 味道比手工的更精到，而且在不放任何添加劑的情況下 涼皮可以在常溫下放三天不會變干、變裂。我們含運費，含安裝，含教學，含5年售後，終生維護
③ 秦鎮米皮怎麼做好吃，到哪裡能學到秦鎮米皮的調料配方
秦鎮米皮怎麼做好吃，都是有秘方的。秦鎮米皮好不好吃主要就是調料了，朋友在冠香興小吃學的秦鎮米皮的做法，口味吧怎麼說呢感覺比在外邊的要好吃，家裡人都愛吃。求採納謝謝
④ 陝西漢中人家裡做米皮的工具
製作米皮首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少 硬度=米漿的稠稀 筋度=燙漿根據自己的需要可以做適當調整，滿意為止
這是地道的家鄉做法，市場經營的還可以放添加劑，使工序簡單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。不過屬於畫蛇添足一類的小伎倆，失去了米皮應有的外觀和風味。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱麵皮）是用大米打漿蒸出來的，具體做法如下：
首先要准備的東西有 : 豆漿機,蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)
1、將泡好的大米打成漿。
2、准備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然後將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鍾左右就可以將蒸好的麵皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個人愛好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。
3、關與配料問題，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯,黃瓜切絲直接放進去,豆芽用開水抄一下再跟麵皮一起調，漢中本地用黃豆芽的較多。
4、調料最重要的是油潑辣子
將以下材料 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白鬍椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,當然主要還是干辣椒磨碎,後攪勻, 將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過辣椒
至於其他的鹽,醬油,醋就看個人愛好了
⑤ 大米皮的製作方法家庭
家庭自製涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡單易上手，比買的還好吃
洛洛的小廚房
2019-05-02優質創作者
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家庭自製涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡單易上手，比買的還好吃
文/洛洛的小廚房
一轉眼夏天就要到了，各種的涼拌美食就要輪番上演了，不管你身處何地，肯定少不了吃涼皮米皮。作為夏日裡解饞又開胃的涼拌主食，不管是大人還是孩子都超級愛吃。涼皮米皮的製作簡單易上手，而且自己做衛生又健康，洛洛經常都會在家做著吃。
很多身邊的朋友都會問我：為什麼做涼皮米皮的時候，總會開裂，吃起來口感會發硬，沒有外面做的軟嫩呢？是不是外面的小攤加了其它東西？其實並不是的。涼皮米皮做法簡單易學，但是想要做的好吃，還是有小技巧要注意的。下面洛洛就介紹一下家庭自製涼皮的做法，只需注意這一點，保證不硬又筋道不開裂，比買的還軟嫩筋道。
需要的食材和配料：500g麵粉、2g食鹽
做法和步驟：
1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的面團，然後醒面30分鍾。
【小貼士】：500g麵粉能做10張左右的涼皮，夠3-4個人吃。
2、將醒好的面團放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉面團（也就是「洗面」），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，靜置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。
3、鍋中加水燒開，准備一個平底托盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水大火蒸3分鍾，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦。
作為夏日裡的涼拌主食，涼皮米皮的筋道滑爽和百變的口味搭配，頗受大家的歡迎。涼皮用料普通做法簡單易上手，十分適合家庭製作，健康又衛生，一碗的成本還不到五毛錢。但是很多朋友做的時候不是發硬就是蒸的開裂了，其實原因就是火候沒有掌握好。
【製作時需要注意的細節】：
1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。
2、如果製作的過程中，涼皮開裂了，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了。
這里是【洛洛的小廚房】，今天的家庭美食小課堂就到這里了，喜歡的朋友別忘記點個關注，還有上百道精品原創美食教程免費送給您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱們下道美食再見！
⑥ 米皮怎麼做，才不會碎呢我做出來的涼拌的時候都成渣了呢求高人指
製作涼皮】
第一步 ： 槔蒜 。
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面。
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
【涼皮的製作】
第一步：和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生麵粉疙瘩。
和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和面很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標准。
第二步：將麵糊倒入盤內。
可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有麵糊的盤子放在鍋內，蒸。
鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鍾就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鍾。這跟麵糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有一個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。
一定要慢，不要急，不要把麵皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。
提示： 可能大家遇到一個問題，怎麼把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
（TIPS： 在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接 。 ）
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。
將調料倒入麵皮內，攪拌。
這樣，涼皮製作完成。可以燒點稀飯喝著，非常美味。
⑦ 黑米皮的製作方法
黑米皮的製作方法
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說我用了200克米，水總是300克。
3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，我用的超細研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細膩。
4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。
5.食用油一湯匙。
6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。
7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。我喜歡稍微厚點的米皮，就多點。
8.用一個較大的鍋，我用的炒鍋，裡面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鍾。
9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼後順著邊取出。
10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。
11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
12.吃的時候切條。
13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。
14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調成碗汁。
15.米皮入碗中，加黃瓜絲，麵筋塊，倒入適量的碗汁。
16.根據自己的口味可以再加入適量辣椒油。
17.攪拌均勻即可。
18.還可以放入芝麻醬，我是愛吃加了芝麻醬的
19.加了芝麻醬的，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。成品圖是沒有加芝麻醬的。
⑧ 漢中米皮的做法及配方以後及製作工具
米皮的做法
主料
黑米
100g
大米
100g
水
300g
輔料
調味碗汁
1份
步驟
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說我用了200克米，水總是300克。
3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，我用的超細研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細膩。
4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。
5.食用油一湯匙。
6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。
7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。我喜歡稍微厚點的米皮，就多點。
8.用一個較大的鍋，我用的炒鍋，裡面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鍾。
9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼後順著邊取出。
10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。
11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
12.吃的時候切條。
13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。
14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調成碗汁。
15.米皮入碗中，加黃瓜絲，麵筋塊，倒入適量的碗汁。
16.根據自己的口味可以再加入適量辣椒油。
17.攪拌均勻即可。
18.還可以放入芝麻醬，我是愛吃加了芝麻醬的。
19.加了芝麻醬的，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。成品圖是沒有加芝麻醬的。
⑨ 米皮怎麼製作成包裝
製作米皮
首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少 硬度=米漿的稠稀 筋度=燙漿根據自己的需要可以做適當調整，滿意為止
這是地道的家鄉做法，市場經營的還可以放添加劑，使工序簡單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。不過屬於畫蛇添足一類的小伎倆，失去了米皮應有的外觀和風味。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱麵皮）是用大米打漿蒸出來的，具體做法如下：
首先要准備的東西有 : 豆漿機,蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)
1、將泡好的大米打成漿。
2、准備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然後將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鍾左右就可以將蒸好的麵皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個人愛好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。
3、關與配料問題，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯,黃瓜切絲直接放進去,豆芽用開水抄一下再跟麵皮一起調，漢中本地用黃豆芽的較多。
4、調料最重要的是油潑辣子
將以下材料 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克白鬍椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,當然主要還是干辣椒磨碎,後攪勻, 將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過辣椒
至於其他的鹽,醬油,醋就看個人愛好了