調酒怎麼創造

A. 雞尾酒是怎麼來的

雞尾酒的由來

在國際國內的社交活動中，人們常以雞尾酒來歡迎賓客。關於雞尾酒的由來有著不同的說法。一種傳說是：美國獨立戰爭時，紐約州一個小酒店女招待叫貝特西.弗拉納根，接待許多軍官喝酒，發現各種酒都不多了。她急中生智，把剩下的各種酒倒在一起，並拔了一根雞尾毛來攪拌。軍官們喝後連聲叫好，問這是什麼酒，她順口答道：「雞尾酒」。從此這種酒就在世界上流行開了。另一種傳說是：18世紀，一家美國農村旅館老闆的女兒，因遺失一隻心愛的公雞而得了病。老闆焦急萬分，向村民宣布：若有人找到公雞，便可與他女兒成婚。後來，一個小夥子找到了。當他們結婚那天，老闆的女兒把珍藏的各種好酒混在一起，請大家暢飲。從此人們便將幾種混合在一起的酒稱為雞尾酒。

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調味用品按一定份量配製而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最後再飾以檸檬片或薄荷葉。最後，我們再引用美國雞尾酒權威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食慾的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食慾，又能使人興奮，創造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。

雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼備，故又稱藝術酒。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所佔據。後來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），製作無酒精混合飲料的技術突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調制形式，調製成無酒精飲料。

雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對於雞尾酒的態度總是褒貶不一。有人認為配製雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀製成的色、香、味全被破壞於瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領域，它還含有隻能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。 雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的製冰業正向工業化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那裡的調酒師的技藝也是最為高超和美妙的；後來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國後，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。

B. 酒是怎麼發明的(確切說怎麼發現的)…

一、中國酒文化－－－白酒
公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。用發酵的穀物來泡製水酒是當時釀酒的主要形式。

酒聖杜康
從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統酒的成長期。在這個時期，由於有了火，出現了五穀六畜，加之酒麴的發明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現，為中國傳統酒的發展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業得到很大發展，並且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，「肉林酒池」成為奴隸主生活的寫照。這個階段，酒雖有所興，但並未大興。飲用范圍主要還局限於社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設「鴻門宴」搞陰謀者。酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為「邪惡」。因此使酒業的發展受到一定影響。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優酒開始涌現；黃酒、果酒、葯酒及葡萄酒等酒品也有了發展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統酒的發展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由於當時長達兩個多世紀的戰亂紛爭，統治階級內部產生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業大興。到了魏晉，酒業更大興起來了，飲酒不但盛行於上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發明及發展進一步奠定了基礎。

公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。其間由於西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中說：「燒酒非古法也，自元時起始創其法。」又有資料提出「燒酒始於金世宗大定年間（1161年）」。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、葯五類酒競相發展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
自公元1840年到現在，歷時150年，是我國傳統酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產量迅速增長；傳統的黃酒、白酒也琳琅滿目，各顯特色。特別是在這一時期的後期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業進入了空前繁榮的時代。

二、啤酒的發明歷史
瓶裝啤酒1568年在倫敦發明。
慕尼黑啤酒
德國不僅啤酒消費量最大，生產的種類也繁多。有超濃黑啤酒，低糖啤酒，紅啤酒、白啤酒，香煙啤酒，雪糕啤酒等等。日常所喝的啤酒，只不過是各類啤酒中的一種，也就是口味清淡的熟啤酒Lager。這種啤酒是在19世紀左右由慕尼黑、布拉格、維也納地區的人們發明的，目前銷量佔到世界啤酒總銷售量的90%。
巴伐利亞有750多家釀酒廠，其中1040年成立的威恩斯特凡國家啤酒釀造廠是世界上最古老的啤酒釀造廠，釀造的啤酒有黑白艾克斯潑特啤酒、三月啤酒、烈性黑啤酒、比爾森啤酒、勞爾啤酒以及清涼麥芽啤酒。盡管德國的啤酒廠很多，但生產規模都不是特別大，其原因是為了給就近的居民提供新鮮的啤酒。為了保持知己自己啤酒的風格和口味，每個啤酒釀造師都把自己的釀造秘方視如珍寶，從不外傳，但是他們又共同遵守著一個約定，就是按照1516年威廉赫姆公爵四世時期規定的純度釀造啤酒。根據這一規定，在生產啤酒時，只允許使用大麥、啤酒花、酵母和水，除此之外不能摻加其他任何物質。

三、紅酒的歷史
杜拉斯在《情人》里說，「酒讓孤獨發出聲音。」酒沉澱了世代相傳的太多的陽剛氣息，似乎只有紅酒例外。

女人天生就懂紅酒，或者說，紅酒與女人有緣。女人不但比男人善於種植和釀制，也比男人精於品嘗和銷售。說到紅酒，我們經常想到的都是一個女性的形象。相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當酒神出遊，身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見紅酒的起源跟女人息息相關。而現代女子將紅酒視為神奇之物而珍愛之，也就不足為奇了。

但是在歷史上，想當年女人為了能偷偷地喝上一口葡萄酒，甚至要搭上身家性命。
在羅馬帝國，女人就已經酷愛葡萄酒，但卻遭到嚴令禁止。塞內卡（Lucius Seneca）曾這樣描述羅馬帝國的女人對葡萄酒的熱衷：「我們女人像男人一樣，手拿斟得滿滿的酒杯，在黑夜裡狂喝豪飲」。然而，令人遺憾的是，為了葡萄酒，這位英豪卻掉了腦袋。隨著羅馬帝國的崩潰，各種陳風陋俗也一掃而光，女人則越來越離不開葡萄酒。飲酒對於她們，已不再是偷偷摸摸的事情，她們經常和男人一樣觥籌交錯。在作家Claudius Aelinus的筆下，男人甚至只能鑽到桌子下面去喝酒。關於女人和葡萄酒，他說過這樣一番話：「女人喝的太多可不好。她們容易神志不清，此外，葡萄酒也會讓女人失去男人都喜愛的活潑勁。」

基督教里記載，聖西爾德伽德（Die Heilige Hildegard，1098—1179）開始把葡萄酒用於治療，在她開出的葯方里，有30多種是要用葡萄酒配製的。紅酒開始對女人解禁。聖西爾德伽德讓修女們每天都定量飲用比較名貴的葡萄酒，她的後繼者——本篤會的修女們在萊茵谷紮下根來。今天她們的修道院還在經營葡萄酒。但修女本身只有在禮拜天午餐時才允許享用一杯質地優美的葡萄酒。
世事滄桑，今天的女人已經和紅酒密不可分。特別是對於法國人來說，葡萄酒就像麵包一樣必不可少。在法國人看來，葡萄酒不是用來充飢解渴的，而是拿來享受的。據統計，每個法國人一年要消耗66升葡萄酒。波德萊爾說：「地球上要是沒有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白。這種空白比任何一種傷害都要嚴重，因為人生來就是享用葡萄酒的，誰如果從來沒有品嘗過葡萄酒，不管是主動的還是被動的，他不是笨蛋就是傻瓜。」

C. 求一款自創雞尾酒的配方

春意盎然 咖啡
將1盎司的蜂蜜倒入玻璃杯中，然後沖一杯咖啡慢慢倒在蜂蜜上，擠一些奶油在咖啡上；接著撒幾粒黃糖，再把切好的櫻桃丁放在最上面。OK，大功告成！

平安幻夢
將兌水的鮮榨檸檬汁、少許冰塊和0.25盎司的藍香橙酒一起倒入Shake壺里搖晃。然後將它們倒入酒杯中，再加入一些威士忌。倒威士忌時要沿著杯口慢慢倒，這樣就是一杯黃、藍分層的美麗雞尾酒了。

尼格丁尼
將1盎司鮮榨檸檬汁、2盎司濃縮檸檬汁、雪碧、少許冰塊一起倒入Shake壺中搖晃；然後拿一隻玻璃杯，用切開的檸檬在杯口劃一圈，再把杯子倒扣在撒了鹽粒的盤子里輕輕旋轉一會兒，直到杯沿沾上一圈晶瑩的鹽冰；接著把Shake壺中的飲料倒入杯中，一杯荷蘭尼格丁尼就誕生了。這是不含酒精的軟飲料，喝的時候必須一飲而盡，這樣才能體會到味覺上的突破和刺激，非常暢快。

轟炸機
甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加
將原料依次倒入利喬杯中，並且點燃伏特加出品,兌和法調制。

地震 earthquake
傑克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3
製作方法:將原料搖勻倒入雞尾酒杯。

長島凍茶
金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz.
製作方法:將原料倒入調酒壺搖勻,倒入加冰的高杯,然後注滿可

處女
特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz
製作方法:材料搖勻倒入雞尾酒杯,然後從中間滴入適量紅石榴糖漿

沙度士（ChartreuseOrange）
40ml黃色或綠色沙度士利口酒、 橙汁。 在加有冰塊的平底高杯中放入沙度士利口酒，加滿橙汁，裝飾1片橙片。

沼澤水（Swamp Water）
40ml綠色沙度士利口酒、菠蘿汁。 調制方法同橙味沙度士

沙度士湯力（Chartreuse Tonic）
40ml綠色沙度士利口酒、10ml檸檬汁、湯力汽水。 在平底高杯中放人適量冰塊，倒入沙度士利口酒和檸檬汁，加滿湯力汽水，杯中裝飾半片檸檬。

沙度士庫勒（ChartreuseCooler）
40ml黃色沙度士利口酒、60ml橙汁、20ml檸檬汁、苦昧檸檬汁汽水
將沙度士利口酒、橙汁和檸檬汁倒入加有冰塊的搖酒壺中，搖妥後流人加有少量冰塊的平底高杯內，加滿苦味檸檬汁汽水，輕輕攪動，裝飾1片橙片。

皇家咖啡（Cafe Royal）

40ml黃色或綠色沙度士利口酒、1杯熱咖啡、1茶匙白糖、適量輕輕攪打起泡沫的鮮奶油（泡沫鮮奶油）。
在預先加 熱的高腳酒杯中加入沙度士利口酒、白糖和咖啡，攪勻後將泡沫鮮奶油漂浮在酒上面，撒上少許巧克力碎屑或碎片。

寶石（Bijou）
20ml綠色沙度士利口酒、20ml金酒、 20ml干味美思酒。
將上述材料倒入加有冰塊的調酒杯中，攪勻後濾入冰涼的雞尾酒杯內。

阿拉斯加（Alaska）
20ml黃色沙度士利口酒、40ml金酒
調制方法同寶石。

沙度士清晨（Chartreuse Matin6e）
30ml黃色沙度士利口酒、30ml咖啡利口酒 30ml橙汁、30ml鮮奶油 將上述各種材料放入加有冰塊的搖酒壺中搖妥，之後濾入碟形雞尾酒杯

阿美利堪諾
5/10馬天尼紅酒，5/10馬天尼苦酒。
在加有冰塊的坦布勒杯中加入上述材料，加滿冰鎮蘇打水。放入半片橙片和1條檸檬片

布郎克斯
1/10鮮橙汁 2/10馬天尼干酒、2/10馬天尼紅酒 5/10金酒
搖酒壺Cocktail杯。

佛妙
3/10西柚汁 、2/10草莓甜酒、5/10俄得克酒
將上述材料依次放入加有冰塊的坦布勒杯中，加滿湯力水。

干馬天尼
調酒杯 2/10馬天尼干酒 8/10金酒
攪拌，雞尾酒杯
裝飾：擰絞檸檬皮或加入橄欖（根據口味而定）

NEGRONI
3/10馬天尼紅酒 、3/10馬天尼苦酒、4/10金酒
將上述材料倒入加冰塊的坦布勒杯中混合，裝飾半片橙片

波爾圖菲利蒲
1茶匙優質糖粉或1茶匙糖漿、1個雞蛋 2點干邑白蘭地酒V.S.O.P.
1份紅缽酒（40mL）
搖妥，雙量雞尾酒杯，撒上少許豆蔻粉。

螺絲刀
4/10俄得克酒 6/10橙汁
坦布勒杯，加冰塊，將上述材料倒入。

亞歷山大
20mL鮮奶油、 20mL棕色可可甜酒、20mL白蘭地酒
搖盪法進行調制，栽杯為雞尾杯，在酒上面撒上一些肉豆蔻粉

比基尼
60mL鮮桃汁 140mL冰鎮香檳酒或葡萄汽酒
兌和法，將上述材料按配方所給先後順序依次倒入笛形香檳酒杯中。


霸克費茲（含羞草）
80mL鮮橙汁 、120mL冰鎮香檳酒或葡萄汽酒
直接注入法，用笛形香檳酒杯盛載，在操作過程中應先將鮮橙汁倒入杯中，最後加入香檳酒或葡萄汽酒。

戴可麗
8mL糖漿、20mL檸檬或青檸果汁、40mL白老姆酒
搖盪法，用雞尾酒杯盛載。


蓋日寶典
40mL金巴利苦酒 100mL橙汁
直接注入法，載杯為加滿冰塊的平底高杯或加滿冰塊的古典杯，裝飾物為半片橙子片。

金色美夢
15mL鮮奶油、15mL橙汁、15mL君度利口酒、15mL千里安諾利口酒
搖盪法，載杯為雞尾酒杯。

青草蜢
20mL鮮奶油、20mL白色可可甜酒、20mL綠色薄荷甜酒
搖盪法，濾入雞尾酒杯中。


愛爾蘭咖啡
1吧匙糖粉、40mL愛爾蘭威士忌酒、80mL熱咖啡、25mL泡沫鮮奶油
在1個特製愛爾蘭咖啡杯或高腳水杯中，將糖粉、愛爾蘭威士忌酒和熱咖啡混合並攪至糖粉溶化，再將泡沫鮮奶油漂浮在上面，不要再攪拌，配1個咖啡勺和1支吸管奉客。

曼哈頓
1點安哥斯特拉苦酒、15mL紅色味美思酒、40mL美國裸麥威士忌酒
調和法，栽杯為雞尾酒杯，杯中加入1粒紅櫻桃裝飾

塔奇拉凈飲法
１．用檸檬搽手
２．在搽有檸檬汁的手上撒上鹽
３．用舌頭猛然將鹽舔去
４．很快將塔奇拉一飲而盡
５．回味之餘慢慢嚼檸檬

血腥瑪麗
１．伏特加中放入冰塊
２．加入西芹鹽
３．勾兌入番茄汁
４．添加安哥拉苦精和辣椒水

夏日冰荷配方
１．君度酒
２．綠薄荷酒
３．冰塊、雞蛋清
４．攪拌後裝杯令其充分沉澱分層

D. 雞尾酒怎麼調制

天使之吻(雞尾酒)
材料：1/2 OZ 棕可可酒(CREME DE CACAO),1/2 OZ 鮮奶油
調法：材料分層滴入杯中
激情海岸(雞尾酒)
材料：1/2 OZ 琴酒（Gin）,1/2 OZ 伏特加(VODKA),1/2 oz 白朗姆酒、1/2 oz水蜜桃甜酒（Peach Schnapps）2 oz 柳橙汁、2 oz 鳳梨汁、1/3 oz 紅石榴汁（Grenadine) 冰適量。
調法： 琴酒,伏特加,白朗姆酒,水蜜桃甜酒,柳橙汁,鳳梨汁,冰塊放入SHAKE壺, SHAKE完成後倒入杯中,再從上澆入紅石榴汁,即出現紅黃漸層的酒色。
汪汪清泉(雞尾酒)
材料：桃味葡萄汽酒（PEACH SPARKING WINE）120ML 梨白蘭地、金萬利橙酒（WILLIAMINE AND GRAND MARNIER）各15ML
調法：將各種材料調混，傾入高香檳杯，杯邊再飾以青檸檬即成。晶瑩春泉水，汪汪流不斷，能否將我們心靈的雜質帶走，明凈長留。
彩雞虹尾酒(雞尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 紅石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白蘭地(Brandy)
調法：使用酒吧長匙的背面,或用滴管慢慢依次分層滴入各種酒液,點火後,用吸管一口飲盡.或採用紅石榴汁、紫羅蘭酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、櫻桃白蘭地、白蘭地，使酒色分6層。
彩雞虹尾酒(雞尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 紅石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白蘭地(Brandy)
調法：使用酒吧長匙的背面,或用滴管慢慢依次分層滴入各種酒液,點火後,用吸管一口飲盡.或採用紅石榴汁、紫羅蘭酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、櫻桃白蘭地、白蘭地，使酒色分6層。
絲綢之路(雞尾酒)
材料：菠蘿汁 120ML 百加得朗姆酒（BACARDI RUM） 30ML 椰奶30ML 椰子利口酒（COCONUT LIQUEUR）8ML
調法：將各種材料加冰，置攪拌器中攪約30秒，傾入闊杯， 邊再飾以草莓即成
滄海月明(雞尾酒)
材料：
1盎司（約28克）的馬利堡酒，1/2盎司（約14克）的綠薄荷，少許檸檬汁，雪碧足量，新鮮檸檬片，冰塊，新鮮芹菜1根
步驟：
1. 在杯中放入1片檸檬片作為裝飾，然後緩緩地依次將馬利堡、綠薄荷以及少許檸檬汁注入杯中。
2. 加入適量冰塊，並用攪拌棒輕輕攪勻。
3. 最後，將雪碧充滿杯子，插入芹菜葉作為點綴即可。
口感：清涼提神，悅目爽口
酒精度：3
竅門：步驟2中，攪拌時要將調酒棒插入杯底，輕輕攪拌，用力太大會將檸檬攪亂。
異國情調(雞尾酒)
材料：
特吉拉酒0.5盎司，檸檬水0.25盎司，巴羅洛柑桂酒0.25盎司
製作方法：
調酒壺內加入冰塊，然後依次加入上述材料，用力搖勻再濾入冰鎮過的酒

E. 調酒技術可以申請專利嗎

可以的。根據專利申請標准，只要滿足新穎性、實用性、創造性，就可以申請專利。但是轉知匯建議在申請專利之前明確自己的技術類別，簡單說就是明確該調酒技術是屬於實用新型專利還是發明專利。

F. 調酒都需要什麼工具

需要:酒杯，搖壺、波士頓搖壺、攪拌杯、吧勺。

G. 酒是怎麼發明的

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的製造開始，否則，便無從釀起。考古學證明，在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以後經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器佔有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關於紂王「以酒為池，懸肉為林」，「為長夜之飲」的記載，以及《詩經》中「十月獲稻、為此春酒」和「為此春酒，以介眉壽」的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

晉人江統在《酒誥》里載有：「酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。

我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：「帝女令儀狄造酒，進之於禹。」

據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的葯酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。

周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設置有專門管理釀酒的「酒正」、「酒人」、「郁人」、「漿人」、「大酋」等管職。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至於文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有「即醉以酒，即飽以德」（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關於古代酒俗的記載更多，如「酒者可以養老也」（《禮記》）、「酒以成禮」（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。
病毒，是一類不具細胞結構，具有遺傳、復制等生命特徵的微生物。

病毒同所有生物一樣，具有遺傳、變異、進化，是一種體積非常微小，結構極其簡單的生命形式，病毒有高度的寄生性，完全依賴宿主細胞的能量和代謝系統，獲取生命活動所需的物質和能量，離開宿主細胞，它只是一個大化學分子，停止活動，可製成蛋白質結晶，為一個非生命體，遇到宿主細胞它會通過吸附，進入、復制、裝配、釋放子代病毒而顯示典型的生命體特徵，所以病毒是介於生物與非生物的一種原始的生命體。

病毒體積微小，無細胞結構，絕大多數要用電子顯微鏡才能觀察到。各種病毒具有不同的結構和形態，並具有嚴格的寄主專一性，即只能在一定種類的活細胞中增殖。病毒的基本化學組成為核酸和蛋白質，某些病毒還含有脂類、多糖及無機鹽類等。一種病毒只有一種核酸（DNA或RNA）遺傳物質。根據寄主不同，病毒可分為動物病毒、植物病毒和細菌病毒（噬菌體）。

概述

比細菌還小、沒有細胞結構、只能在活細胞中增殖的微生物。由蛋白質和核酸組成。多數要用電子顯微鏡才能觀察到。根據其宿主種類分為動物病毒、植物病毒和細菌病毒(即噬菌體)。
是一類個體微小，無完整細胞結構，含單一核酸（DNA或RNA）型，必須在活細胞內寄生並復制的非細胞型微生物。

原指一種動物來源的毒素。「virus」一詞源於拉丁文。病毒能增殖、遺傳和演化，因而具有生命最基本的特徵。其主要特點是：①含有單一種核酸（DNA或RNA）的基因組和蛋白質外殼，沒有細胞結構；②在感染細胞的同時或稍後釋放其核酸，然後以核酸復制的方式增殖，而不是以二分裂方式增殖；③嚴格的細胞內寄生性。
電腦病毒並非是最近才出現的新產物, 事實上, 早在一九四九年, 距離第一部商用電腦的出現仍有好幾年時, 電腦的先驅者約翰.范紐曼(John Von Neumann)在他所提出的一篇論文 [復雜自動裝置的理論及組織的進行] , 即已把病毒程式的藍圖勾勒出來, 當時, 絕大部份的電腦專家都無法想像這種會自我繁植的程式是可能的, 可是少數幾個科學家默默的研究范紐曼的所提出的概念, 直到十年之後, 在美國電話電報公司(AT&T) 的貝爾(Bell)實驗室中, 這些概念在一種很奇怪的電子游戲中成形了, 這種電子游戲叫做 [磁蕊大戰] (core war)
磁蕊大戰是當時貝爾實驗室中三個年輕程式人員在工餘想出來的, 他們是道格拉斯麥耀萊(H, Douglas McIlroy), 維特.維索斯基(Victor Vysottsky)以及羅伯.莫里斯(Robert T. Morris), 當時三人年紀都只有二十多歲

H. 怎麼製造米酒

米酒釀製作方法
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理
好文字，咱們再把標准答案貼上。

二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥齔曬�疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

I. 雞尾酒是怎麼來的

雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調制。 雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒(RUN)，金酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky ）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最後還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 起源於美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及「雞尾酒」名稱的由來，則眾說紛紜。 雞尾酒——想像力的傑作 雞尾酒的本性，已經決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創造性事物。至於在未來的日子裡究竟還有多少中雞尾酒將會被研製出來，這個問題似乎也只是和人類自身的想像力有關。對照起永遠缺乏變化的現實生活來說，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。 因為雞尾酒素來就非常講究色、香、味、形的兼而有之，所以人們又往往習慣性將其稱為「藝術酒」。比如作為美國雞尾酒鑒賞界權威人物的厄思勃里，就曾對雞尾酒的酒性及特色做出過這樣全面深入的闡釋：「它（雞尾酒）應該是增進食慾的滋潤劑，而絕不能與之背道而馳；它既能刺激食慾，又必須能夠使人興奮，否則就沒有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；它需要足夠的冷卻，所以用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按照配方控制，而且冰塊也必須要達到要求的融化程度。 當然，最初的雞尾酒在進入市場的時候還沒有這樣煩瑣的要求，那是因為當時的雞尾酒更多是為了滿足男人們對於辛辣口感的需要。只是後來隨著雞尾酒在各種社交場合的廣泛出現和使用，為了滿足那些不能承受酒精濃度過高的飲用者的要求，才逐漸產生出了適合婦女口味的帶有甜味的雞尾酒。 隨著時間的推移，以及自身的發展和變化，如今的雞尾酒早已呈現出五花八門、千奇百怪的諸多遍體。比如說雞尾酒的命名，就存在著以植物名、動物名、人名，或者是從形容詞到動詞。再或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的問題。不僅如此，同一種雞尾酒在不同的地區也可能有著完全不同的名稱，而且即使是相同的名稱，在不同的調酒師手裡也可能有著完全不同的配方。反正只要是由兩種以及兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的東西，就都可以被稱為是雞尾酒。而這樣一來，考驗的也就是只有調酒師還有品酒人自身的想像力和創造力了。比如像「自由古巴」、「憂慮的星期一」、「最有一吻」、「藍色的月亮」、「紅粉佳人」等等一些融合著奇思妙想的雞尾酒命名，又如何才能用及教條又呆板的規則去加以解釋呢？也許一切確實如同某位調酒師所說的那樣：喝雞尾酒，其實就是在欣賞一件藝術品，或者更簡單的地說是在尋找一種感覺罷了。只要這樣的一個目的能夠達到，又何必計較自己喝下去的是什麼東西呢？ 說到底，這不正是我們在現實生活中時刻想要去實現的最終目的嗎？如果能夠給生活添加一些色彩，讓自己的心靈掙脫所有的束縛與羈絆，哪怕只是一杯酒的短暫時間，也足夠我們為之沉醉更為之嚮往的了。

J. 自創雞尾酒的做法步驟圖，自創雞尾酒怎麼做

用料

西柚汁 4/5

白朗姆酒 一瓶蓋（自帶的瓶蓋）

牛奶 1/5

冰塊 2塊

自創雞尾酒的做法

• 全家福

  

• 牛奶分散在酒里，但不混合，所以喝起來很有層次