豬皮凍發明者

A. 皮凍肉的製作方法

肉皮凍做法簡單是下酒菜食譜大全的常見菜，不一定要看肉皮凍視頻才能學會，但怎麼做肉皮凍最好吃，跟著家常美食網的做法圖解來做這道肉皮凍吧。

肉皮凍的介紹：

肉皮凍是滿族人的一大發明。它是將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固後切成小塊食用。皮凍分「清凍」和「混凍」兩種，是下酒的佳餚。肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無求，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧！

肉皮凍的食材和調料：

肉皮350克 干黃豆40克（提前5-6小時泡發） 大蔥5克 姜5克蒜3-4瓣 八角1個 香葉2片陳皮1片 花椒十幾粒 料酒2大勺，A 鹽1小勺，A 生抽1-2大勺，A 香油1大勺，B 辣椒油1小勺，B 生抽1-2大勺，B 醋1大勺，B 鹽B 雞精B

教您肉皮凍的家常做法，肉皮凍怎麼做好吃

一、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鍾左右

二、用刀刮下豬皮上的油脂，颳得越干凈越好

三、凈鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鍾，撈出放涼後切成細條

四、將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒，最好是做個紗布袋裝著

五、凈鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1、5，鳥兒用的是1、4。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右，始終保證湯中間開，外圈不開的狀態，煮好後加點鹽

六、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟

七、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固

八、將另一半加入A料的生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤

九、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入B料成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可

家常美食小貼士：

1、為了將肉皮凍煮得清亮而不渾濁，要注意：一是豬皮上的肥肉和油脂要盡量刮干凈。二是煮了3次，前兩次都是為了去除肉皮表面濁物和增加香氣。三是最後一遍煮的時候要用小火，水不能煮全開，始終保持外圈不開、中間開的狀態來煮，煮的過程中撇掉浮沫。2、這回鳥兒是用了350克的肉皮，1400ML的水來煮的，是1：4的比例。最大為1：5的比例，不宜再大。當然你可以縮小這個比例，比如1：3甚至1：2，這樣就可以讓整塊全部充滿著肉皮了。3、黃豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的話，一是如果你做水晶肉皮凍，會影響湯汁的顏色變黃。二是倒入碗中，黃豆很可能全部沉入碗底，那麼等放涼後倒扣出來，底部就很難成形會散。這點切記喲！鳥兒先在小碗中將黃豆沉了底就不好分離，掉了幾顆黃豆，拍照時原樣擺回去。好在小碗面積小基本影響不是很大！再放入大碗中時就注意這一點，結果取得很完整。煮好後先放一層肉皮在碗底部鋪滿，再倒入黃豆，然後緩緩倒入湯汁。不要倒急了，倒急了會沖散開黃豆，讓黃豆沉在碗底影響成形。當然黃豆沉底了取不成形也沒有關系，重新倒入鍋中加熱化開，再重新整理凍起來就可以了，嘿嘿！4、做水晶肉皮凍是不加大料來煮的，是「清凍」，就是最後加點鹽，然後調個味汁來吃。鳥兒這回做的是「混凍」。5、肉皮凍做出來因為不咸，一定要調個汁才行。汁可以按照自己喜歡來添加，加點喜歡的醬也行，隨意哈！

B. 如何熬制晶瑩剔透的豬皮凍

豬皮凍的歷史要追溯到清朝時候，是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，低溫冷凍凝固後切成小塊，在沾著蒜醬食用，是特別清爽，Q彈的美味。

主料：豬皮500克、蔥姜20克

輔料：鹽4克、桂皮一片、生抽少許、八角2、3粒

1、先燒開水，把豬皮放進去，煮5分鍾。

注意事項：

1、豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。

2、豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。

C. 皮凍的傳說或來歷

皮凍的家常性,很難追溯到具體的出處,但是個人認為從人類開始豢養畜禽煮制肉食起源的.應該與陶器的發明同時期,在我國應在夏朝之前或者這一期間左右.

河姆渡氏族半坡氏族的時候已經出現陶瓷製品、工藝品等等，農具開始使用骨耜，說明動物的骨骼已經用於日常使用，出土的文物上也有家禽家畜的花紋，所以那時候已經開始食用家畜家禽了

希望對你有幫助吧，新年快樂

D. 豬皮凍是怎麼做的

豬皮凍做法：

所需材料：豬皮500g、清水2000g、料酒、薑片、鹽、蒜、生抽

1、首先咱們從菜市場上買一張豬皮，一般賣豬肉的地方都有的，幾塊錢一斤很便宜。買回來之後我們把表面的豬毛仔細清洗干凈，一定不要有豬毛。清理完之後，放到水中清洗干凈。

2、下面開始焯水，把豬皮放到冷水中，加上料酒和薑片開始煮。煮至沸騰之後，繼續煮幾分鍾，然後將其撈出來。

3、豬皮撈出來之後，開始清理表層的一些油脂。我們准備一把刀，把上面的油脂全部都刮掉，颳得干凈一些，不然味道就會比較油膩。

4、刮干凈之後，我們將其切成條狀。接下來把豬皮放到鍋中，加上清水，然後開始燉就可以了。小火慢燉2小時以上，最後5分鍾的時候加上適量的鹽，攪拌均勻後將豬皮連同湯汁盛出來，放到一個四方形的保鮮盒中放涼。

5、放涼後將其放入冰箱內冷藏5小時以上，這樣豬皮凍就做好了。我們將其整個取出來，切成片狀即可。切片之後擺入盤中，下面還可以調制一碗料汁。

6、料汁的製作很簡單，只需要准備幾瓣大蒜，將其切成蒜末，然後倒上適量的生抽攪拌均勻就搞定了。

E. 肉皮凍是誰發明的

是人發明的。

F. 豬皮凍的營養價值

豬皮凍的營養價值主要有以下五點：

1、豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在做成豬皮凍的過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

2、豬皮味甘、性涼；有滋陰補虛，養血益氣之功效；可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

3、豬皮是維生素B12非常好的來源，補充人體中因為維生素B12不足，出現的記憶力下降、表情呆滯、反應遲鈍等現象。

4、豬皮中含有豐富的蛋白質、碳水化合物及脂肪，能夠補充人體所需部分營養，使人的免疫力增強。

5、豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

拓展資料：

豬皮凍的注意事項：

1、做豬皮凍時豬毛的處理：鍋里放冷水，將豬皮下鍋，煮至水開。豬皮遇熱後毛孔收縮，豬毛立起，就容易拔出來了。冷水下鍋還可以把豬皮的腥臊味逼出來，吃起來味道更好。

2、豬皮凍適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用。

3、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

G. 肉皮凍 可以冷凍嗎

肉皮凍可以冷凍.

如果冷凍的話，容易導致膠原蛋白中水分的脫離缺失，導致口感下降，解凍後無法保持原有的彈性，所以冷藏保存好。

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

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肉皮凍是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固後切成小塊食用。皮凍分"清凍"和"混凍"兩種，是下酒的佳餚。

肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧。

H. 為什麼驢皮熬出來是阿膠 豬皮熬出來是豬皮凍

熬制的方法不同，阿膠本身講究的就是製作的過程，要反復的熬煮，濃縮收膏，變成了阿膠。豬皮其實也能熬成膠。

以前各種動物的皮都可以熬成膠服用，長期下來，人們發現屬驢皮熬制的膠效果最好，所以規定只有驢皮膠叫做阿膠，其他動物皮熬成的膠只能叫普通的膠。

最早的阿膠是牛皮熬的，但是古代的牛作用很大，禁止隨意殺牛，便被驢皮取代了。現在有新阿膠的說法，就是說的豬皮熬的叫新阿膠，研究表明和驢皮的有很大一部分的相似，用熬制驢皮的方法來處理牛皮、豬皮、羊皮，都可以得到相似的膠原蛋白。

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阿膠的葯理作用

1、對血細胞影響大量抽血造成犬失血性貧血後，用阿膠溶液灌胃（30克/天，共10天），其紅細胞和血紅蛋白增加的速度比對照組快。

2、對鈣代謝的影響阿膠能改善動物體內鈣平衡。用阿膠灌胃，同時在食物中加碳酸鈣，能增加鈣的吸收和在體內的瀦留，使血鈣略有增高；這種鈣質載運作用可能與阿膠中所含甘氨酸有關。

3、防治進行性肌營養障礙症的作用用特別飼料喂養豚鼠，使全部造成進行性肌營養障礙症，加用阿膠者，僅20%發生，多數皆健全無症狀。已發生此症後，再用阿膠，亦可使病症逐漸減輕。

作者認為維生素E可防治此症，阿膠有效原因，可能與其能防止飼料中維生素E的氧化破壞有關。該特殊飼料里有中等量的維生素E，但因亦含動物性脂肪，易使維生素E氧化失效而造成此症。

I. 肉皮凍是什麼

肉皮凍

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

中文名：肉皮凍

主要原料：豬肉皮，花椒粒，味精，鹽

是否含防腐劑：否

主要營養成分：蛋白質

主要食用功效：滋陰補虛，清熱利咽

食品簡介

肉皮凍是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固後切成小塊食用。皮凍分「清凍」和「混凍」兩種，是下酒的佳餚。

肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品，

肉皮凍

它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧。