腌菜壇子發明

1. 偶然從外公祖屋發展一個腌菜壇子，求斷代評價！

想得太多了，就是一個尋常百姓家裡使用的普通的壇子而已，這種壇子的製作類似於磚窯廠，非常簡單和普遍，宋朝以後就已經普及了，沒有什麼你期待的價值，至於說什麼釉，只能想想。

2. 是誰發明的泡菜

四川和重慶的老抄百姓襲祖祖輩輩都做泡菜，泡蘿卜泡白菜，青菜，泡黃瓜，泡辣椒，泡生薑，泡豇豆扁豆等。用一種器皿叫壇子的淘器，壇子上面有水封隔絕空氣，在泡的菜里放鹽，酒，花椒，紅辣椒等。這樣的泡菜開胃，特別是油膩吃多了後再吃那是相當的好！誰也沒去研究是誰發明的， 韓國泡菜本身就是餐桌上的主食，論美味是遠遠比不上四川泡菜，

3. 用泡菜壇子做泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口， 你能推測其中的科學道理嗎

這是古人發明的水密封，限制好氧雜菌的繁殖，利於厭氧菌如乳酸菌的繁殖。泡菜不會壞，香。

4. 古代的壇子是什麼時候發明的

壇子，一般指用陶土做胚子燒造成的一種口小肚大的容器！

應該是在新石器時代就有燒造的瓦壇子

請注意，你問的是壇子，這是個大問題！

用黏土燒制而成的瓦陶器，瓷器等容器，是分很多種類的！用詞的不當，可能就會在創造的時間上差幾百年！

比如：壇，罐，瓮，甑，瓴，台，壺，尊，瓶....等等，現在，我們對 這些器物，有很多都不分開稱呼了，在古代是分的很清楚的，所以你問的是壇子，應該在新石器時代有的瓦陶壇子

5. 泡菜壇的原理是什麼

泡菜壇的原理是:用壇子口外圍水槽里的水隔絕空氣,使壇子外面的氣體和細菌無法直接進入壇子內部,不能幹擾腌菜.
普通壇子加蓋後,蓋子和壇子口之間有較大的空隙,細菌自由出入,鹵水幾天就會變質.

6. 鹹菜是誰發明的

陝南大巴山區，有一個古老的習俗，就是每逢女兒出嫁時，做父母的總是要給女兒陪回嫁上一壇答長鹹菜，做為珍貴的嫁妝，由送親的隨新娘一起，抬到男方家。新郎家的鄉鄰們鬧洞房的時候，新娘就從壇子里取出長長的、黃黃的、噴香的長鹹菜，一一送給鄉鄰們品嘗，使新婚之夜別有風趣。他的來歷是從一個叫春香的姑娘身上說起的，春香婆婆愛吃青菜，春香便自己在家琢磨，怎麼一年四季都能讓婆婆吃到青菜，偶然的一次機會，他發現在菜里加了鹽後，菜的儲存時間可以延長 結果鹹菜就這樣產生了 也叫長存菜。一晃十多年過去。春香的女兒麗麗長成了大姑娘。春香在她出嫁前，特意精心地給她做了一壇長鹹菜做為陪嫁品，讓女兒到了婆家，要孝敬婆婆，讓婆婆一年四季都能吃上青菜。青菜，也叫親菜。打此往後，陝南農戶人家出嫁女兒，做父母的都學春香那樣，做上一壇長咸萊作陪嫁品。這個鄉俗，一代一代流傳至今。

7. 趙忠堯作為一名物理學家，為什麼要偽裝成瘋乞丐將鐳藏進鹹菜壇子

對於這些虛名，趙忠堯從不放在心上，他更希望的是能讓中國真正富強。1931年，趙忠堯帶著這個使命重新回到清華，開設中國第一個核物理實驗室。

梁思成聽罷，也顧不得收拾行李，冒著隨時可能被逮捕的風險，一路風馳電掣駛向清華園。在一片狼藉中，趙忠堯終於找到了偽裝在鉛桶里的鐳。

梁思成邀請趙忠堯一同南下，但考慮到自己可能會牽連梁思成一家，於是二人在夜幕中分道揚鑣。

為了躲避日軍的盤查，趙忠堯化妝成難民，將鐳元素藏在鹹菜壇子中，跟著人流向長沙進發。他盡量選擇晝伏夜出，一路風餐露宿，行李幾乎全被舍棄，唯獨不敢松開手中拎著的壇子，哪怕雙手被磨出道道血痕。

8. 鹹菜的起源是

鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。我吃過「洋泡菜」，那不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。「文革」前福建日報登過一則猴子腌鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:「猴子會腌鹹菜嗎?」被批評為「資產階級新聞觀點」。──為什麼這就是資產階級新聞觀點呢?猴子腌鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶:鐵球、面醬、春不老」。我吃過蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的鹹菜。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。腌雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲面和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過。我的家鄉每到秋末冬初，多數人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒，要「吃三年蘿卜干飯」，言其缺油水也。中國鹹菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《鹹菜譜》，將是一本非常有意思的書。

用的原料也是不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我們家鄉的土話，我也不知道學名叫什麼）有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什麼菜，之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，個沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了腌菜，偉大的發明

鹹菜起於何時，我一直沒有弄清楚。古書里有一個「菹」字，我少時曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注雲:「酢菜也」，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關系。酢菜現在還有。昆明的「茄子酢」、湖南乾城的「酢辣子」，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是鹹菜。有一個齏字，則確乎是鹹菜了。這是切碎了腌的。這東西的顏色是發黃的故稱「黃齏」。腌製得法。「色如金釵股」雲。我無端地覺得，這恐怕就是酸雪裡蕻。齏似乎不是很古的東西。這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里。這是窮秀才和和尚常吃的東西。「黃齏」成了嘲笑秀才和和尚，亦為秀才和和尚自嘲的常用的話頭。中國鹹菜之多，製作之精，我以為跟佛教有一點關系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。我的家鄉腌鹹菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。關於鹹菜的起源，我在看雜書時還要隨時留心，並希望博學而好古的饞人有以教我。

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

蘆溪鹹菜家庭日常三種食用方法：

清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

9. 老泡菜壇子

這是清代製品，蓮花和魚的圖案寓意連年有餘。有收藏價值，價值應在100元——200元左右，個人建議留著。

10. 鹹菜是什麼時候發明的

陝南大巴山區，有一個古老的習俗，就是每逢女兒出嫁時，做父母的總內是要給女兒陪嫁上一容壇長鹹菜，做為珍貴的嫁妝，由送親的隨新娘一起，抬到男方家。新郎家的鄉鄰們鬧洞房的時候，新娘就從壇子里取出長長的、黃黃的、噴香的長鹹菜，一一送給鄉鄰們品嘗，使新婚之夜別有風趣。他的來歷是從一個叫春香的姑娘身上說起的，春香婆婆愛吃青菜，春香便自己在家琢磨，怎麼一年四季都能讓婆婆吃到青菜，偶然的一次機會，他發現在菜里加了鹽後，菜的儲存時間可以延長 結果鹹菜就這樣產生了 也叫長存菜。一晃十多年過去。春香的女兒麗麗長成了大姑娘。春香在她出嫁前，特意精心地給她做了一壇長鹹菜做為陪嫁品，讓女兒到了婆家，要孝敬婆婆，讓婆婆一年四季都能吃上青菜。青菜，也叫親菜。打此往後，陝南農戶人家出嫁女兒，做父母的都學春香那樣，做上一壇長咸萊作陪嫁品。這個鄉俗，一代一代流傳至今。