糖醋魚誰發明的

❶ 什麼是糖醋魚

這是號稱今年冬天最華麗的偶像劇《鬥牛要不要》中HEBE的口頭禪，還挺有氣勢的。最近常常整晚都重復的幾首歌除了所謂格調高雅的拉丁音樂，還有《哈利BOBO》，多歡快多簡單的節奏和歌詞，聽起來沒有絲毫負擔。你個糖醋魚的，就算已經見識了最不齒的嘴臉，依然愛這些單純到白痴的橋段

❷ 糖醋魚的歷史典故求解

相傳這道菜始於1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在濟南短暫逗留。雖然是皇帝和太後，那逃亡起來的時候也是相當狼狽啊，路過濟南的時候，已經幾乎沒見過葷腥了。恰巧此時路過一個農戶家，那農戶看到皇帝和太後來了，也是誠惶誠恐啊。

這個農戶就是個小老百姓啊，但是這個小老百姓也挺聰明的，知道現在的皇帝和太後最需的是飽餐一頓。但是他也發愁啊，他一個小老百姓家家的，家裡也屬於那種比較貧窮的，也拿不出什麼像樣的東西，總不能讓皇帝和太後吃個窩窩頭啥的吧。

正在此時，他兒子掕著剛剛從黃河裡捕撈而來的一條大鯉魚，這個小老百姓一看這個，高興壞了，把家裡珍藏的的所有的好佐料都拿出來了，准備做下這條魚。

他先把鯉魚炸至金黃，頭尾高高翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，於是歷史上第一道糖醋鯉魚就做好了。

光緒皇帝和慈禧太後品嘗後贊不絕口，後來他們回到京城後，還特意賞賜給了這個小老百姓一筆金銀財寶。

❸ 糖醋鯉魚怎麼做~

1.鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什麼都干，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。

在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為"調味漿"。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加"酉"字來命名這種調料叫"醋"。

❹ 誰知道糖醋魚怎麼做

鮮鯉魚一條
醋
青/紅椒絲
蔥絲
姜絲
香菜
黃酒
澱粉
蒜末
高湯
鹽
菜油
白糖
各少許
[烹制方法]
1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，黃酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鍾。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。(為防止沾鍋的,可在熱鍋時用薑片擦拭~這招還不錯~~)
3.將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡青/紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚

❺ 廚師的祖師爺是誰

廚師的祖師爺是伊尹。

伊尹（公元前1649年—公元前1549年），伊姓，名摯。夏朝末年生於伊水（今河南伊川）[據專家考證，應出生於河南開封杞縣空桑村]。因其母居伊水之上，故以伊為氏。商朝初年著名政治家、思想家，是已知最早的道家人物之一，也是中華廚祖。

伊尹由廚入宰的經歷，從史料記述中可知，伊尹先是當過奴隸的，幼年的時候寄養於庖人之家，得以學習烹飪之術，長大以後成為精通烹飪的大師。並由烹飪而通治國之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者，被任用為相，影響較大。以伊尹來比喻技藝高超的廚師的詞語也不少。

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伊尹是歷史上第一個以負鼎俎調五味而佐天子治理國家的傑出庖人。他創立的「五味調和說」與「火候論」，至今仍是中國烹飪的不變之規。

他「教民五味調和，創中華割烹之術，開後世飲食之河」，在中國烹飪文化史上佔有重要地位，被中國烹飪界尊為「烹調之聖」、「烹飪始祖」和「廚聖」。

廚師帽的由來

世界各國的廚師，工作時穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生著眼，而是作為一種標志。

希臘的中世紀，動亂頻繁。每遇戰爭，城裡的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個著名的廚師逃入修道院，他們為安全起見，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。

日子一長，他們覺得應該把自已與修道士在服飾上區別開來，於是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因為他們是名廚師，所以其他修道院的廚師也競相仿效。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

❻ 是誰發明的糖醋排骨

糖醋排骨它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。

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糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

❼ 糖醋魚是誰發明的

西湖醋魚是杭州名菜，它本來叫「宋嫂魚」。說起「宋嫂魚」的來歷，流傳著這樣一個故事。
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個十來歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚，處處搶著乾重活。
不料，小叔因為年紀太小，經不起湖上長年累月的風霜雨露，生起病來。後來病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開。宋五嫂原是魚家出身，燒魚的手藝很不錯，為了讓小叔開胃，一天他留了一條草魚，准備燒了給小叔吃。聽老年人說，糖醋可以開胃，宋五嫂特地去買了糖，打了醋。可是小叔一聽說吃魚，就連連搖頭：「嫂嫂，我這兩天一見魚腥就特別惡心，也不知道是啥緣故。我不想吃魚！」宋五嫂勸他說：「我今天的燒法特別，等會你一定愛吃！」一邊說，一邊越發精心侍弄了。她將草魚活殺活剖洗干凈，燒滾了水，在沸燙的水裡一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、薑末等佐料，熬調成汁，澆在熟魚上。
宋五嫂把魚端到小叔面前，小叔一聞，沒腥氣，再一嘗，有點甜，又有點兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開頭還一點一點地嘗，到後來就大塊大塊地往嘴裡送啦！
小叔喜歡吃醋魚，這可樂壞了宋五嫂。過了幾天，五嫂又留了幾條草魚，這回燒得味道更美啦！醋魚使小叔胃口大開，身體也慢慢地好了起來。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽說醋魚好吃開胃，又補身體，都來請教宋五嫂。還把這種醋魚叫做「宋嫂魚」。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚積攢下的一些錢，開了一爿小店，專門賣起醋魚來。
小店開張以後，生意十分興隆，來往游湖的人吃了醋魚都贊不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店裡來吃醋魚。當他品嘗到這色澤紅亮、肉質鮮嫩的醋魚以後，禁不住連聲贊到：「好魚，好魚，真是杭州第一名菜！」過了幾天，還專門邀同僚好友來吃。這一來，斷橋的「宋嫂魚」便越來越出名了。

❽ 我做糖醋魚的時候發現魚肉內仍有血色、請問用油炸魚的時候怎麼樣才能炸透心

用刀在魚背上劃上三道口，炸的時間稍微長些就行

❾ 糖醋魚是豫菜嗎

「糖醋魚」，又叫「西湖醋魚」，它是一道江南名菜，因兼具「甜、酸」的口感而得名。做好的糖醋魚外層焦脆里層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮，食之酸甜適口，特別開胃。

》》提到它，還有一段悠久歷史。它發源於杭州，最早可以追溯到北宋時期。最初叫「宋嫂魚」，是一個叫宋五嫂的婦人首創。

相傳在西湖斷橋邊，有一位叫宋五嫂的婦人，獨自撫養未成年的小叔子。宋五嫂是漁家出身，以打魚維持生計，因此也做得一手好魚。有一日，小叔子病了，吃什麼都沒有胃口。為了讓小叔子開胃，於是她專門留了一條魚做給小叔子吃。聽聞村裡的年長者說糖醋可以開胃，於是宋五嫂在燒魚的時候加了糖和醋。魚經過油炸後，配上糖、醋、酒、蔥和薑末等調制的醬汁。小叔子吃後，一股酸中帶甜的口感頓時沁人心脾，非常鮮美，令他食味大開。時間長了，他的病也漸漸好起來了。於是這道魚的做法一傳十，十傳百，在鄰里之間傳開了。
這也就是糖醋魚最初的由來。如今的糖醋魚，已經不再局限於江南一帶，全國各地都有它的身影，由此衍生的糖醋魚條，糖醋魚塊都是不錯的美味。

別看糖醋魚這么出名，其實烹飪過程並不復雜。它的製作首要任務就是選魚，魚的品種沒有嚴格要求，但是優選那種魚身比較圓鼓的魚，肉質多，口感好，像草魚，鯽魚，鯉魚等都可以。經過簡單地清潔後，再進行改刀-腌制-掛糊-油炸-澆汁等幾大步驟，一道美味的糖醋魚即可做成。

》》但是要做好一道美味的糖醋魚，其過程還是要注意一些細節和方法。

首先：腌制要少用鹽，甚至不用，可以用其它的調味料代替，保證魚的新鮮。

其次：掛糊要掌握方法，不能有掉粉漿的情況。

其三：油炸需要注意火候和時間，需要進行兩次油炸，時間要短。

藉助今天的話題，為大家實操一道【糖醋魚】的美味做法，歡迎大家學習收藏!

---【糖醋魚】---
【主料】1斤左右鯽魚1條

【配料】姜蔥適量，西紅柿2個，雞蛋2個；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食鹽、菜籽油各適量

---開始製作---

第一步：魚的初步處理

【鯽魚改刀】買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮干凈，這層膜腥味比較重，用清水沖洗干凈。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子盡量深一些。順便將生薑切絲，蔥花切末，分開備用。

【腌制鯽魚】將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用姜絲蘸汁水塗擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最後將姜絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放於冰箱保鮮腌制15分鍾左右。

第二步：油炸鯽魚

【鯽魚掛糊】准備兩只碗，一隻碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一隻碗加2把生粉。魚腌好後，倒掉血水，用廚房吸濕紙吸干魚表層的血水。用姜絲蘸著蛋清在魚身上塗抹，包括改刀處也要抹到。將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉（也包括切口裡面）

【油炸定型】凈鍋後燒干鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開後關火，晾置一會，直至油麵無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型後即可拿出瀝油。

【二次復炸】改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火。將魚再次油炸，炸1分鍾左右，魚即可被炸熟炸透，撈出瀝油擺盤。

第三步：糖醋魚成菜

將西紅柿切十字花刀，用開水淋一遍，將皮撕掉。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗。鍋中留少許的油，開中火，有「冒煙」的時候將姜絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開後加一點生粉勾芡。大火燒制5分鍾醬汁變得濃稠。趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即製作完成，最後撒一點蔥花點綴增香。

【成品圖】整魚造型美觀，顏色紅亮，特別是濃稠的醬汁看著很誘人。吃上一口，表皮焦脆，里層肉質酸軟入味，混合醬汁的味道，酸甜入味。