翻鍋誰發明

㈠ 學廚師連翻鍋好難哦，誰來教教我，我沒手力

翻鍋與顛勺是兩個動作，是要配合的，左手拇指扣住鍋把，其餘四支頂住鍋身，手上要有濕布隔熱，其實你愛怎麼拿怎麼拿，怎麼爽快怎麼拿，怎麼順手怎麼拿，別想得多深奧似的，哥們幹了6年廚師了。沒事的時候弄點沙子或者黃豆在鍋里自己翻，用勺顛，兩者相結合，注意之間的頻率，其他沒什麼特別的，熟能生巧，還有一個就是靠灶台的力量來幫助鍋里的東西翻。

㈡ 翻鍋技巧誰知道

翻鍋有幾種方法，主要是借力，還有手握鍋的方法、腰部和腿部的力量的配合。先說前翻，力點在鍋前部，後翻力點在鍋的後部，注意角度在150至170度之間、不然你的手會被燙傷，左右翻首先你的手腕力量要練好。不管哪一種關鍵是勾欠的把握一定要好，翻鍋只是支式與瀟灑、關鍵還是味型的把握

㈢ 誰知道古代的廚師是用什麼樣的方式什麼鍋來做菜的難道也有像現代廚師一樣用翻鍋的方式來炒菜嗎如果是

火不是問題，他們那風箱，看過人家打鐵的沒有，不過古代和現代炒菜的方式不一樣，不翻鍋的

㈣ 我是廚師想練翻鍋，可是怎麼都翻不好，誰能說說詳細的步奏要通俗易懂

給你說個實際點的方法：
找個人教你實際操作的要領，自己再去練習，光說是不管用的

我原來學的時候就是有人手把手教的，

。多琢磨琢磨要領，不自覺的就會了

在灶台上炒菜翻鍋的時候，鍋底始終在灶圈上承受大部分的重量
我學的過程是，

先左手把鍋拿到起來，右手拿鍋也行，這是少數人的習慣

在空曠的地方，空鍋練習，

熟練後加些固體的，比如說沙，鹽，下腳料之類的，

再熟練後在灶台上練，

先空鍋

慢慢的熟練後加少許東西。

這期間一定要注意鍋於勺子的配合，時時刻刻都要注意。

㈤ 我在青島生活，想業余時間學習炒菜顛勺翻鍋！能炒家常菜就行！！誰願意收我！！我是女的！

臂力要夠。鏟子向前推。鍋向前向上一抽自然翻起食物。大概就這么個發力意思。多練就行。顛顛大米之類的。我自學的，在家時候天天晚上炒菜，倆多月顛勺不輸專業廚子。

㈥ 翻鍋的技巧

翻鍋的技巧列舉如下：

1.左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放鬆，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部。

2.保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。

3.順著往上翹和向後勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180°翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊。「在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。

4.食材在炒鍋中翻轉的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然後將炒鍋繼續後拉。不斷重復上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾。

5.小翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。要熟練掌握小翻鍋的技法，整套動作練習需循序漸進，要靠悟性和長時間的訓練。

6.相同的食材，刀工處理後的形狀大小、薄厚粗細不一，運用相同的火候，其導熱性能也會有差別，這時運用小翻鍋技法也要隨之變化。不同的食材，運用不同的烹調方法，並運用不同的翻鍋技法，有助於菜餚入味、成形及保持良好的口感效果。

㈦ 誰說女子不如男，女廚師炒菜翻鍋

一位廚師每天要炒那麼多菜，要翻無數次鍋，沒有技巧，早累死了！
1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！
2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！
這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

㈧ 為什麼會翻鍋菜總是妙不好吧

清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。奶湯棱桃仁

製作原料： 豬臀尖肉200克。 菜心50克、水發冬菇50克、冬筍30克、火腿25克、蔥段適量。精鹽4克、薑汁7克、紹酒15克、雞蛋清3個、濕澱粉50克。

奶湯棱桃仁的做法：

1、將豬臀尖肉片成2.5厘米的大片，在兩面每隔0.5厘米劑上交叉直刀紋，切成2.5厘米見方塊，用雞蛋清，濕澱粉、精鹽上漿入味。

2、火腿、菜心、冬菇、冬筍批成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。均放入沸水中焯一下備用。

3、湯鍋內放清水，燒沸後放入肉塊，一沸即撈出，放入碗中加進蔥段、薑汁、精鹽、奶湯入籠蒸熟(這時肉呈核桃形)取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內。

4、炒鍋內放蔥油，中火燒至七成熱(約175℃)時入奶白湯炒沸，放入菜心、香菇、冬筍、精鹽、薑汁、蔥椒、紹酒，用濕澱粉勾芡，澆在核桃肉上，將火腿片擺在上面即成。

㈨ 翻鍋的要領是什麼

1、小翻勺
這是一種常見的翻勺方法，適用於數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜餚。
具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反復翻轉，做到勺不離火，使烹制出的菜餚達到質量要求。
2、大翻勺
大翻勺適用於造型美觀的菜餚，是將勺內原料一次性做180度翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。
大翻勺的方法是，左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。
3、晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。
4、懸翻勺
左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。
這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候、裝盤、衛生質量的要求。
5、助翻勺
左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。
上述介紹的翻勺方法是我們烹制菜餚常用的幾種方法，學廚師的基本功翻鍋五大要領。

㈩ 誰知道炒菜翻鍋的技巧和圖解，謝謝

干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。雙烤肉

功效特色：皮色焦黃，味香不膩

雙烤肉製作原料：

帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。

雙烤肉製作過程：

(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙颳去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鍾取出，將煳皮颳去。

(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。

(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。