① 如何做一個優秀行政總廚
怎樣當好一名行政總廚
廚政管理是行政總廚的必修課。廚政指廚房的一切行政工作；管理就是要找出人們不能做好工作的症結所在，然後糾正它。
「管理是一種實踐，其本質不在於知，而在於行；其驗證不在於邏輯，而在於成果」。
「管理也是一種服務。管理者不但要為客人服務，更要為員工服務，使其更好地為客人服務」。 「動之以情，曉之以理，言之以律，行之以效」。讓屬下各盡所能，充分發揮其積極性和自覺性，是管理者的首要任務。
拋開愚昧的自尊。「知之為知之，不知為不知」，不恥下問，這並不影響你的權威；而不懂裝懂才會被人恥笑。多問多聽細分析是管理的秘訣。
管理四要素：「知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人」。 那麼怎樣才能當好一名行政總廚呢？！ 人的意識決定人的態度，態度決定高度。 「態度百分百，方法無窮盡」。
因此，現代的行政總廚應增強五種意識才能做好稱職的工作。 1、 安全意識 2、 溝通意識 3、 質量意識 4、 核算意識 5、 創新意識 一、 安全意識
1、消防安全 （隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山） 2、食品衛生安全（防止交叉污染，預防食物中毒，避免異物混入食品） 3、設備使用安全（杜絕違規操作，維護保養好所使用的設備） 4、物品保管安全（防盜、防止人為破壞） 5、員工人身安全（為員工提供良好的工作環境） 沒有安全感的酒店，怎麼會「賓客盈門」？！ 沒有安全感的酒店，你的員工會安心工作嗎？！ 要想長盛不衰，要想創造業績，安全永遠是第一位的。 牢記：在安全與生產發生矛盾的時候，安全第一。 二、 溝通意識
著名成功學大師卡內基這樣說：「所謂溝通就是同步。每個人都有他獨特的地方，而與人交際則要求他與別人一致」。
可見溝通是一種能力，不是一種本能。本能天生就會，能力卻需要學習才會具備。 「一個人事業的成功，15%靠業務知識和技術能力，而85%靠他的溝通與交際能力」。 1、溝通的對象：
（1）下屬員工 （廚師的品格：善良，勤勞，誠實、感恩） （2）前台服務
（3）客人 （行政總廚是第一營銷師） （4）相關部門
（5）老闆 （要學會培訓老闆） 2、溝通的基本問題是「心態」； （1）自私 （關心只有五倫之內）； （2）自我 （別人的問題與我無關）； （3）自大 （我的想法就是答案）。 3、溝通的基本原理是「關心」： （1）注意他的狀況與難處； （2）注意他的需求與不便； （3）注意他的痛苦與問題。 4、溝通的基本要求是「主動」： （1）主動支援； （2）主動監控； （3）主動反饋； （4）主動跟進。 5、溝通的目的：
（1）控制下屬員工的行為； （遵守企業的規章制度及政策） ※ 壞話也要好好說。
※ 先溝通，再執行，贏在溝通。
如果員工不了解企業的經營理念，相關政策，規章制度，他怎麼可能正確執行呢？！ （2）激勵員工改善績效； （現今是參與管理的時代） （3）表達情感； （分享挫折與成功）
（4）流通信息。（上情下達，下情上達，是管理順暢的基本保障） 6、影響溝通的原因： （1）技巧 （語言不當） （2）態度 （不真誠） （3）知識 （內容矛盾） （4）社會文化背景（偏見） （5）利益 （干擾）
※ 百分之百的矛盾，99%都是由於誤解。 溝通的漏斗 你心裡想的100% 你嘴上說的80% 別人聽到的60% 別人聽懂的40% 別人行動的20%
※ 操作性的工作讓下屬做；思考性的工作是管理者應該做的。 ※ 做不到的事，不要說。 7、克服溝通的障礙： （1）利用反饋
（事前問清楚，事後負責任，跟進有回報）。
（2）簡化語言
（講話要有重點，並善用比喻）。 （3） 主動傾聽
（人為什麼有兩只耳朵，一張嘴？就是讓你少說多聽）。 ※ ※有效的傾聽 提問題 集中精神 停止說話 站在對方立場 少批評 讓對方輕松 不要打斷對方 控制情緒 （4） 分析與思考
※勇敢地面對現實。「按受你所不能改變的一切，改變你所能夠改變的一切。」
※很多錯誤的產生，不是由於你所作出的決定，而是因為你沒有作出決定。「悟道得到」。
※成功在嘗試，失敗在放棄。0.1＞0是人人都知道的真理，為了追求100，而放棄了0.1，結果得到的卻是0。
8、行政總廚必需具備的八大心態： （1）歸零的心態 （2）不停學習的心態 （3）寬容的心態 （4）平常心態 （5）樂觀心態 （6）求實心態 （7）感恩的心態 （8）付出的心態
9、溝通的結果是三滿意：
（1）員工（工資合理，能學到知識和技術，個人發展與表現） （2）客人（物有所值，有面子，家的感覺）
（3）老闆（贏利，無重大投訴，無安全事故，企業發展） 三、 質量意識
「物有所值」的本質是誠信；「物超所值」的本質是誘惑；你覺得哪個更長遠？！ ※人的成功不在於是否拿到了一副好牌，而是應該考慮怎樣把壞牌打好！
「競爭呼喚質量，質量需要標准，標准講求科學，科學推動發展」請牢記這一永恆的定律。 「危機感和自我批判是成功的保障」。
存在的問題就是我們提高的目標。找不出問題，說明管理水準在下降。企業生存一天，管理就不能停止。 質量是我們的生命線，質量體系運作的要求是：「寫你所做的；做你所寫的；記錄你所做的；分析你所記的；跟進你所分析的改正措施和結果」。管理觀念要面向市場；標准與程序要按客人的需求確定。 ※ 品質決定品牌
關於《五常法》 1、 工作常組織 2、 天天常整頓 3、 環境常清潔
② 可敬的廚師
一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。
二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。
三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有「家」的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有「親戚朋友」般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿「親戚朋友」般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。
四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標准化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。
「廚德、廚藝、感情、心情」是一個優秀廚師的必備素養。
③ 廚藝達人作文20篇，急死我了!
我7歲就會做幾道簡單的菜了！我還要自豪地告訴你，我還是一個「廚藝高超」的「小廚師」呢!至今，我不僅能做「番茄炒雞蛋」、「青椒土豆絲」、「回鍋肉」等家常菜品；還具備了蒸菜、冷盤、燒菜、湯菜的基本功。
說起我為什麼這樣喜歡廚藝，還得從語文老師給我布置的一次家庭作業說起，那次老師布置我回家學炒雞蛋，還以「炒雞蛋」為題寫一篇作文。經婆婆手把手地教；我「千辛萬苦」地學。終於，一盤色鮮味美的「番茄炒雞蛋」經過我的手炒出來了。同時，一篇漂亮的作文「炒雞蛋」也輕松順利地完成了。
我吃著自己做的炒雞蛋，感覺格外的香；而我的作文「炒雞蛋」被老師當作範文來朗讀且被報刊發表了,心情又特別的爽。
從此，我就經常進廚房跟著婆婆全面地學廚了，我還特別不放過節假日和家裡來客時的大好學廚機會。而曾經在餐館工作過的婆婆，也頗費心思地換著菜品讓我學。於是，我的廚藝漸漸地「高超」了。
一個星期日，我一人在家。我的兩個同學又是我的競爭對手來我家作客，我對他們說，今天我們一起玩電腦，中午就吃方便麵吧!沒想到他們見我家沒有大人，相互眨眨眼說，不行!我們要吃炒雞蛋，口氣挺硬的。我立刻就明白了，這兩個平常總愛給我挑刺的「傢伙」，是嫉妒我那篇「炒雞蛋」的作文，今天想讓我出出洋相。
好嘛!我今天就給你倆露一手。這時，從冰箱里拿肉需解凍，於是，我帶著他們到市場輕車熟路地買回了一大堆菜。又安排他們擇菜、洗菜當我的下手。在廚房裡,他們睜大了眼圍著我團團轉，還不時地提問:怎麼土豆絲要邊切邊放入凈水中；怎麼青椒絲要先煸炒......我一一回答道:切土豆絲若不放入水裡,土豆絲很快就變黑了......啊!他們感嘆到,原來廚房裡的學問還真不少呢!
經過好一番的操作,「番茄炒雞蛋」、「涼拌鳳尾」、「粉蒸排骨」、「回鍋肉」、「酸菜粉絲湯」......擺了一大桌。他們望著這一桌美味佳餚說，我們三個人怎麼吃得了。於是，又打電話邀了幾個同學來共享。席間，我還給他們講了關於回鍋肉的典故。他們一邊津津有味地吃；一邊翹起大拇指嘖嘖稱贊道，真棒!
怎麼樣？我算得上一個「廚藝高超」的「小廚師」了吧!
④ 貴州的職業烹飪學校哪家比較好
烹飪學校選擇要考慮以下幾個方面：
第一是實踐動手的機會鍛煉，Hofmann好處就是前期4個月准備期，之後第一年一周上課，一周在餐廳工作出中午餐一天9小時樣子，餐廳分4個區域，魚區，肉區，冷盤和樓下打雜（主要是整理樓下倉庫，協助Chef訂貨貨物整理交接），每個人通常負責1到3道，當然有些簡單的可以一人負責6.7道甚至更多，每天負責菜品備料，同時協助其它人按時完成需要做的工作。如果你在魚區輪到了，龍蝦或者海魚你可以連續半個月每天都可以處理幾只龍蝦或者整條海魚，這是一般學校沒發提供的機會，畢竟成本在那裡。賣出去就可以降低很大一部分的成本。如果是肉區，比如處理羊排你每天也可以清理很多隻。每半個月或者1個月換菜換區，所有人都有機會去各個區域去實踐。當然還有衛生各個方面就如同正式高端餐廳一樣，規規矩矩，衛生打掃各方面都是很有講究的。
第二是理論還有其它一些基礎知識，我們這好處是一周理論一周實踐，理論課不光要學烹飪食材知識，還要學習經濟，管理，市場營銷，食品衛生，釀酒等等，這些都會綜合提高你在廚房工作管理的能力，畢竟烹飪不只是做飯。
第三個就是資源的積累，在這2年辦理，你有機會接觸各種頂級食材供貨商來講課，試吃或者去酒庄，食材基地去參觀，能接觸到各方面廚房設備，食材信息，對於你以後發展也是非常有幫助的。
第三就是以後你能去的地方實習工作的機會，
⑤ 廚房生產的特點是什麼
櫥櫃櫃體，是廚櫃重要的組成部分，按照基材，我們可以把櫃體分為密度板、刨花板、防潮板三種材料，它們的特點如下：
一、 密度板也稱纖維板， 纖維板是將木材、樹技等物體放在水中浸泡後打碎壓制而成，是以木質纖維或其他植物纖維為原料，施加脲醛樹脂或其他適用的膠粘劑製成的人造板材。按其密度的不同，分為高密度板、中密度板、低密度板。密度板由於質軟耐沖擊，強度較高，壓制好後密度均勻，也容易再加工，常用作櫥櫃門板的基材，但缺點是防水性較差.
二、防潮板 防潮板就是採用刨花板的加工工藝，只是將膠黏劑改為一種綠色防水環保膠黏劑，克服了刨花板的缺點，同時防水性也較好，可用作櫥櫃櫃體和門板基材。
三、刨花板 刨花板是以優質木材或小徑木材經切削後，加膠、加壓而成的一種成型板材，刨花板中間層為木質長纖維，兩邊為組織細密的木質纖維，經大型機器壓製成板。刨花板抗彎曲性能及握釘力優於中密度板。
目前，市場上的刨花板有以下三種。
①、進口刨花板：目前歐美幾乎所有的廚櫃廠都使用刨花板，進口刨花板甲醛含量低。達到了歐洲E一級環保標准。分子結構緊密，抗彎強度高，並有50%以上的產品添加了綠色防潮劑，這樣的刨花板即使泡在水中，膨脹率也不會超過吧%。
②、國產刨花板：國內幾家大廠由於使用全套進口設備，也能生產出分子結構緊密，抗彎強度高的產品。一般來說，如果表面裝飾面為德國進口的，大多為大廠生產，且用於高檔傢具，買家與供應商都比較重視市場信譽，所以出問題的較少，並符合國家環保的標准。
③、國內小廠生產的刨花板：國內小廠只能生產一些普通常見的白光板、櫸木紋板，由於設備、生產工藝落後，生產的板材甲醛含量極高，超過國家標准幾十倍，對人體危害很大；且基材密度低，不吃釘，櫃體完工後，易脫釘，使用壽命短，在承重及抗彎曲、變形強度方面都很差，製作的傢具緊固後易松動。正是此種板材的品質玷污了刨花板的聲譽，致使消費者誤認為刨花板品質低下。
櫥櫃櫃門材料目前主要有實木型、防火板型、三聚氫胺飾面板型、吸塑型、模壓型、烤漆型、金屬質感型、包復框型、水晶板、鋁合金門框玻璃門板十類，它們的特點如下：
一、實木型：實木整體櫥櫃適用於9.2m以上的櫥櫃，如果是開放式的廚房，則至少需漆.二m。實木整體櫥櫃比較適合偏愛純木質地的中年消費者高檔裝修使用。實木製作的櫥櫃門板，具有回歸自然、返璞歸真的效果，風格多為古典型，其門框為實木，以櫻桃木色、胡桃木色、橡木色為主，門芯為中密度板貼實木皮，這樣可以保證實木的特殊視覺效果，而且邊框與芯板組合又可以保證門板強度，且不開裂、不變形歷久長新（日常維護仍然需十分精心）。製作中一般在實木表面做凹凸造型，外噴漆。因此實木類門板保持了原木色且造型優美，尤其是一些義大利進口高檔實木櫥櫃，花角邊的處理以及漆面色澤工藝都達到世界先進水平。目前國內廠家實木櫥櫃工藝水平與國際尚有較大距離，國產實木門板目前由於製作工藝達不到，存在著易變形、易乾裂、表面粗糙等問題，市場上甚至有一種仿實木，是中密度製作的，外加油漆，購買的時候要注意。進口實木櫥櫃價格昂貴，且外形變化較少，進口的品牌有德國、義大利、西班牙的。
二、防火板型：防火門板基材為刨花板、防潮板或密度板，表面飾以防火板。（防火板是採用硅質材料或鈣質材料為主要原料，與一定比例的纖維材料、輕質骨料、黏合劑和化學添加劑混合，經蒸壓技術製成的裝飾板材。防火門板突出的綜合優勢，符合櫥櫃「美觀實用」相結合的發展趨勢，因此在市場上長盛不衰。缺點是門板為平板，無法創造凹凸、金屬等立體效果，時尚感稍差，比較適合對櫥櫃外觀要求一般，注重實用功能的中、低檔裝修。防火門板系列中，西德板（厚度一吧）雙面貼防火門板最具代表性。
它用西德板在基材上貼面後封邊做成的；作為門板有其他材料無可取代的優點，顏色有上百種，可任意搭配組合，門板大小可根據廚房結構來定，不受限制。值得注意的是，封邊條的質量直接影響到封邊效果和門板的質量，德國瑞好、德國都肯均為世界知名品牌，均為原生材料生產，可再回收利用，且具有質感好、導角光滑等特點；國產封邊條一般為再生材料生產，封邊後有時會出現脫落，而且價格適中。配上本色封便條，給人一種混為一體的視覺效果。國內生產的三聚氫胺飾面門板以露水河板為代表，各項指標均達到了國際標准，是一個可以的選擇。
三、吸塑型： 吸塑板基材為密度板、表面經真空吸塑而成或採用一次無縫PVC膜壓成型工藝。 吸塑型門板色彩豐富，木紋逼真，單色色度純艷，不開裂不變形，耐劃、耐熱、耐污、防褪色，是最成熟的櫥櫃材料，而且日常維護簡單。吸塑門板是歐洲非常成熟、也非常流行的一種廚櫃材料，但是國產PVC吸塑門板目前是很不過關的，目前德國高光的及韓國亞光吸塑門板很受歡迎。
四、模壓型： 模壓門板是歐洲最常用的門板之一。它以密度板為基材，以面模PVC作貼面經高溫熱壓成型。它分亞光模壓板和高光模壓板兩大類，可加工成各種型狀。面模有國產進口之分，進口一般由韓國、日本、德國進口。進口國產區別在於面模的厚與薄，及耐磨性。高光模壓門板是真正代替烤漆門板的一種最新材料，面模目前只有德國進口，市場上的最多的在喜臨門，「SKC」，（廣東生產）有數一0種顏色，價格比較貴。
五、烤漆型： 烤漆板基材為密度板，表面經過六次噴烤進口漆（三底、二面、一光）高溫烤制而成。目前用於櫥櫃的「烤漆」僅說明了一種工藝，即噴漆後經過進烘房加溫乾燥的油漆處理基材門板。烤漆板的特點是色澤鮮艷易於造型，具有很強的視覺沖擊力，非常美觀時尚且防水性能極佳，抗污能力強，易清理。缺點是工藝水平要求高，廢品率高，所以價格居高不下；使用時也要精心呵護，怕磕碰和劃痕，一但出現損壞就很難修補，要整體更換；油煙較多的廚房中易出現色差。比較適合外觀和品質要求比較高，追求時尚的年輕高檔消費者。
六、金屬質感型 金屬質感門板是歐洲最新流行色，大膽前衛極具個性化風采與時代感，冷靜氣質給煩勞的廚房生活帶來清涼氣息。其結構為中密度板上貼經特殊氧化處理，精細拉絲打磨，表面形成緻密保護層的金屬板或仿金屬板,工藝和西德板差不多，區別在於西德板要進行二次加工（防火板貼面），而金屬質感門板是直接一次加工成型的。金屬質感門板具有極好的耐磨、耐高溫、抗腐蝕性能且日常維護簡單,紋理細膩，極易清理，壽命長。隨著金屬流行風的盛行，這種經過磨砂、鍍鉻等工藝處理過的高檔金屬質感門板日益成為世界櫥櫃門板的新寵，其中鋁飾面凸凹面板，是目前最高檔的一種門板。。缺點：價格昂貴，適合追求與世界流行同步的超高檔裝修。
七、包復框型 包復框型門板門框基材為中密度板，外包PVC，門芯板為德國愛家裝飾板或防火板等雙飾板，由廚櫃公司自行再加工拼接；它的優點是色彩豐富，邊框與雙飾板任意搭配，充分體現個性時尚，日常維護清理方便、簡潔，而且邊框加芯板結構穩定、不變形且無需封邊。此門板體現了是現代人的理想選擇。
八、水晶板： 水晶板由基材加白色防火板加亞克力製成。小作坊的廠家，用的有機玻璃，規范的廠家用的是壓克力。迪固鑲櫃門板：邊框全部進口（比利時）。環保、造型立體。該廚門豐富了櫥櫃的設計，起到了積極的作用。深受一部分人的喜愛，這種門板在歐洲比較流行。
九、鋁合金門框玻璃門板： 體現了一種現代感，目前非常流行，在整套廚櫃里起襯托作用，內鑲嵌玻璃質感細膩、歷久長新. 實木的看起來檔次高；防火板的現在用的人很多，也不錯；我家用的是吸塑的，因為是簡歐風格，一般都用吸塑的；不建議買烤漆的，不實用。 不知道對您有沒有幫助~ 期待加分
⑥ 貴州地區以什麼為主食，主要的家常菜是什麼
⑦ 做廚師的廚德是什麼
要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。
良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。
中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。
⑧ 分析形成貴州飲食的歷史原因有哪些
貴州是一個多民族聚居的民族大省,貴州民族菜是中國黔菜的重要組成部分,是貴州境內49個民族在與自然界斗爭謀生存的過程中逐步形成和發展起來的積聚地方民族個性的特色菜餚。貴州民族菜建立在貴州民族文化的基礎上，受悠久的歷史文化和特殊的地理、地貌及氣候特點的影響,形成了自己特有的加工方法和獨特風味。
貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產生的，它植根於貴州各民族數千年的生產和生活實踐，是在食源開發、食物製造、營養保健和飲食審美等方面創造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習俗、禮儀、規范的集中反映.
從貴州發現的舊石器和新石器文化遺址證實，早在五六十萬年前，貴州境內就有人類生活。先後經歷過以採集、漁獵為生的漫長時期。古代的先民利用「燒塘」將獲取的獵物加工成熟肉、腌肉、腌魚、臘肉、臘香腸或風干為風肉、風雞、風魚。
春秋戰國時期，夜郎國就與周邊的四川、廣西、湖南、雲南等地有著密切交往。到了漢代和三國時期，與各地的交流更加頻繁，烹飪文化也不斷發展。明太祖朱元璋為統一天下，多次發動「平滇」戰爭，還調集30萬大軍駐屯貴州，這是貴州歷史上最大的一次移民。這些屯軍將士多系江南水鄉漢人，移居貴州後，把江南的生產技術、生活習俗、飲食物料、文化禮儀帶到貴州，對當時貴州的經濟、政治、文化產生了很大影響，同時也推動了貴州飲食文化的發展。特別是明朝兩次大規模移民中，四川、廣東、廣西、江西、江蘇、湖南、湖北的人來到貴州插草而居，人煙稀少、萬山重疊，運輸全靠人挑馬馱的貴州很快繁榮起來。貴陽、安順、遵義、青岩、鎮遠等地逐漸商賈雲集，政治、經濟、文化繁盛，移民和商賈們不僅帶來了各地的商品，還帶來了各地烹飪方法和南北佳餚，本地廚師在提升本民族菜餚的同時取長補短結合當地原材料、調輔料和民族禁忌，對民族菜進行了改良和豐富。清末安順積珍園的大廚李蘭亭留下的黔菜藍本《黔味菜點》中就有大部分是民族菜點。當時的民族菜點奢香玉簪、鎮遠陳年道菜、思南甜醬瓜、安順麻餅、夜郎面魚、威寧蕎酥、狀元蹄、雞辣角等流傳至今。 讂q鮪楺葝
解放後，在政府的重視下，貴州民族菜逐漸從民間走向市場，在保留民族特色的基礎上融合黔菜甚至各大菜系菜餚風格，在都市亮相，在《黔味菜譜》及《黔味菜譜》續集、《黔味薈萃》、《吃在貴州》、《民族風味》、《黔味小吃》、《黔菜集錦》、《中國黔菜》、《貴州美食》等貴州菜專業菜譜中，民族菜佔有極大比例。 L.発瘠厺%?
近年來，貴州菜館在各大中城市紛紛亮相，他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜，貴州民族菜的亮點和價值逐漸被市場所認可，所承認。
貴州地處祖國西南雲貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。在遠離都市，依山傍水的少數民族地區，漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬為貴州民族菜的發展提供了得天獨厚的優質資源。
主食原料：粳米、秈米、糯米、小米、包穀(玉米)、蕎麥、紅薯、洋芋(土豆)及豆類等。
肉禽原料：豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。
水產原料：以稻田養魚為主要來源，還有池塘養魚和江河溪湖捕撈魚為原料，品種有鯉魚、草魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍、田螺、蚌殼及蝦、河蟹、甲魚等。 半?I5撯 ?
蔬果菌類原料：青菜、白菜、蓮花白、芹菜、厚皮菜、蘿卜、辣椒、西紅柿、絲瓜、黃瓜、豇豆、四季豆、芋頭、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、銀耳、木耳、野生竹筍、蕨菜、各種鮮野菜、大腳菇、奶漿菌、紅菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、獼猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百種栽培或野生植物為原料。
蟲蛙原料：野外的青蛙、黃蛙、石蚌、小蝌蚪、馬蜂蛹、稻蝗蟲、草蝗蟲、松樹蟲、油茶蟲、土狗崽、小米蝗蟲、葛麻樹蟲、麻粟樹蟲等品種。
油脂原料：豬油、清油（山區多茶油、花生油，平壩多菜籽油）。
調味原料：自然調味品生薑、蔥類、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、蓽撥、魚柳、野花椒、野蒜、折耳根等，經過加工的酸湯、鹽酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。
由於民族文化的交融，多民族聚居的貴州各族人民創造了各有民族特色的飲食文化，他們運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造了眾多佳餚，組成了千滋百味的民族菜。 啲莝病7?4
貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風味獨特，洋溢著濃厚的民族風情。
貴州各民族都喜食辣椒，並利用自然發酵酸烹飪的菜餚，具有一辣二酸的民族特色，可謂「辣出品位，酸出特色」。
辣是民族菜的靈魂 少數民族的家常菜幾乎無菜不辣，僅用辣椒製作的調味就有幾十種，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒醬、紅油辣椒、復合辣椒、陰辣椒、辣椒醬、燒青椒醬、豆豉辣椒等等。當地人可以用一種或多種辣椒烹調出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復合辣等十多種獨具風味的系列辣味。貴州辣味，已形成紅而不辣、辣而不猛的辣香風格。
酸是民族菜的根本，「三天不吃酸，走路打躥躥」。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜餚。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、腌酸鹽菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等。貴州的酸，酸得適口，酸得令人回味。
蘸水是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜餚要求不同的蘸水，同一菜餚可用不同風格的蘸水，如「金鉤掛玉牌」常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。
一鍋香是民族菜的典型形式，在邊遠的民族山區，還保留有原始的民族一鍋香菜餚，即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好後，依序全部倒在一個鐵鍋內上火繼續烹煮，人們圍爐而坐，將蘸水碗置於鍋中間或鍋邊蘸食。