砂鍋蝶魚頭是誰創造的

㈠ 沙鍋魚頭的詳細介紹

一到天目湖，接待的同志熱情地推薦天目湖的特產－砂鍋魚頭。每個魚頭都有身份認證的哦，吃之前要對這鍋魚頭湯進行揭幕。用料是天目湖的鰱魚，常年生長在水質纖塵不染的天目湖裡，無任何人工喂養，魚無土腥味，無污染，品質極佳。湯的用料是天目湖的湖水，甘洌清純、生態持久，他PH值略大於7，呈弱緘性全世界的淡水湖存在的幾率僅有百萬分之一，實數水中極品，據說是全球罕見的健康水。由此可見，選料如此上乘的魚頭砂鍋，可謂健康食品和綠色食品。
魚頭砂鍋的由來還有一段傳奇色彩的故事，1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師，他看到當地人捉到大鱅魚後只吃魚身，魚頭都扔了，覺得很可惜。後來他把別人丟棄的魚頭拿來熬湯。結果他發現，用這種魚熬出來的湯更為奇特鮮美。他為自己的這一發現驚喜不已，並下決心進一步探索選料、調味和火候。在各種佐料配備好後，裝入宜興的土製但有文化底蘊的砂鍋器皿，用火煨2小時以上。其香濃郁，其型古樸大方、雍容華貴；然而，在1982年以前，魚頭砂鍋還是「深藏閨中人未識」的小家碧玉，直到1982年10月75國的駐華使節楷夫人來到天目湖，嘗了這一道菜，為它的鮮美深深打動，興奮之情難於言表，連呼Good！紛紛以湯代酒乾杯，就是在那次宴會之後，沙鍋魚頭一舉名揚四海。
砂鍋魚鍋具有三個特點：鮮而不腥，肥而不膩。湯色乳白如汁、清純如雪。其意豐年足雨，富足有餘。在天目湖賓館前立著天目湖砂鍋魚頭的創始人朱順才師傅的塑像。據說，由朱順才師傅烹飪的和研製的砂鍋魚曾經得到過許多黨和國家領導人的高度贊譽及社會名流、中外賓客的青睞。

㈡ 砂鍋魚頭

參芪砂鍋魚頭 用料:
活鱅魚頭(帶一段魚肉)750g,黨參l0g,黃芪l0g,陳皮6g,冬筍25g,水發香菇25g,熟火腿25g,海米少許,料酒l0g,精鹽,味精,胡椒面適量,青蒜段l0g,蔥20g,姜l0g,熟豬油50g。
製法:
黨參、黃芪切片,兩葯合並水煮,提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中,與魚頭一起燉,食用前先取出紗布袋。魚頭去鰓,劈開洗凈。冬筍、火腿切片,蔥切段,姜切片,香菇洗凈。鍋內放豬油,燒熱,放入魚頭,煎成兩面金黃色。再下入蔥、姜稍煎,然後烹入料酒,放入奶湯、鹽、味精,調好口味。開鍋後,盛入砂鍋內,再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及黨參、黃芪濃縮汁。旺火煮沸後,移於微火燉30分鍾左右。魚頭爛,湯汁濃時,再下青蒜段,少許熟油淋在青蒜段上即成。
特點:
汁濃味鮮,別有風味。
效用:
黨參、黃芪能益氣健脾。陳皮行氣開胃,可補氣而不致氣機壅滯,增進食慾。再用鱅魚頭以補虛。三者同用,對貧血、營養不良、食少乏力,氣虛水腫及病後恢復者,可謂滋補保健佳餚。
(千龍網)
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原料：
花鰱魚頭500克，青菜三棵，胡蘿卜半根，冬粉一把，豆腐一塊，水發香菇四朵，蝦仁100克。蔥少許；

(A)熱水六杯，精鹽、豆瓣醬各兩小匙，紹酒一大匙，味精一小匙。

做法：
1、青菜剖半，胡蘿卜刻花或切片，冬粉泡軟，水發香菇去蒂，豆腐切塊，蔥切段。[美食中國]

2、取一個器皿，放入蔥段、鰱魚頭及調料(A)，加蓋，高火8分鍾，再加入處理好的其餘材料，高火15分鍾，滾熟即可。
http://www.meishichina.com/Eat/WeiBo/200612/13960.html

㈢ 砂鍋魚頭豆腐的典故

據說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。飢寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好，回京後還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節，王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫「王潤興」的飯店，又親筆給題了「皇飯兒」三個字。王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等菜餚。顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。

㈣ 沙鍋魚頭是怎樣製作的

沙鍋魚頭：原料：鱅魚（胖頭魚）頭1個（約600~700克），豬五花肉50克，竹筍50克，香菇5克，花生油150克，料酒20克，蔥10克，姜5克，白糖5克，味精2克，鹽2克。

做法：取重約2千克的鮮活大鱅魚1條，在距鰓蓋5厘米處將魚頭切下（魚身另用別處），挖去鰓，洗凈血水，在魚頭腦蓋處用刀尾尖扎一個口；香菇泡好，切片；竹筍切片；豬五花肉切片。炒鍋內放入花生油，油熱時，將魚頭從鍋邊溜入，不斷晃動炒鍋，以免粘底，煎至微微發黃時，翻身煎另一面，煎好後灑入料酒去腥（蓋蓋燜一下）。沙鍋內下清水（高湯更佳）500克，放入煎好的魚頭，再下切好的豬肉片、香菇及竹筍，再下蔥、姜、白糖、鹽。湯沸後撇去浮沫，燒約半小時後，如魚眼珠外凸即可，否則還要再煮，下味精即可上桌。

特點與功能：此菜魚鮮、肉香、味美、營養豐富。適宜腦血管疾病患者佐餐食用。

㈤ 砂鍋碟魚頭

砂鍋碟魚頭的做法：
魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的「神經遞質」，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

剛上桌的魚頭冒著絲絲香氣、每一塊都被濃郁的醬汁包裹，是冬日裡一道佐酒下飯的佳餚。 用料主料：花鰱魚頭一個 配料：洋蔥、香菇、大蒜、蔥段、薑片、鹽、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、紅辣椒、醬油 做法
將先花鰱魚頭劈成兩半，洗凈，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蚝油碼味10分鍾。
洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。
砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽，最後加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收干，撒入蔥絲即可上桌。
小貼士
煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。
燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。
砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。

㈥ 砂鍋魚頭的文化有什麼

相傳乾隆皇帝微服游覽西湖時，來到吳山下，正逢大雷雨。眾人沒奈何，只好直趨一小飯店內避雨，飢寒交迫，好不狼狽。店主人王小二見狀，便將店裡僅存的鰱魚頭和豆腐等煮一鍋菜，端給乾隆等一行人充飢，個個吃得很香，無不直誇味美。待乾隆回鑾後，更是念念不忘，乃於舊地重遊之時，再試此菜．並題「皇飯兒」三字相贈，大家方知皇上非常欣賞其味。在好事者奔走相告下，吏民爭相光臨，生意十分興隆。王小二從此專賣沙鍋魚頭豆腐，成為杭州名菜，與東坡肉齊名

㈦ 天目湖砂鍋魚頭是誰發明的

本人榮幸，曾與天目湖砂鍋魚頭創始人朱順才大師結識，但遺憾的是沒有得到魚頭的秘制配方，此乃人生最大之遺憾。

㈧ 天目湖砂鍋魚頭的來源

沙河魚頭，天然天目湖水和湖中自然生長的大灰鰱，造就了享譽中外的天目湖沙河砂鍋魚頭，以其獨特的烹調技藝，達到「鮮而不腥，肥而不膩」的上佳美味。1982年75個國家大使和夫人到天目湖品嘗沙河砂鍋魚頭，大使和夫人以湯代酒，頻頻乾杯，贊揚從未喝過這么好的湯。1984年，中國改革開放總設計師鄧小平同志到江蘇休假，品嘗沙河砂鍋魚頭後贊不絕口，並與天目湖廚師合影留念。
天目湖牌砂鍋魚頭烹飪大師、天目湖砂鍋魚頭創始人：朱順才
朱先生曾經為黨和國家領導人及諸多文藝界名人煨制過天目湖砂鍋魚頭，並受到了一致的好評。
朱順才先生簡歷：
男，1952年 8月出生，江蘇省溧陽市人，中共黨員。1975年3月份參加工作、高中文化，、高級烹飪技師、江蘇省烹飪大師。
現任江蘇天目湖賓館有限公司董事、天目湖賓館副總經理。
社會職務：政協溧陽市第十二屆委員會委員