❶ 冷盤的發展史
冷盤，又叫『冷盤』。
最早的冷盤據可考證，應為「周代八珍」之「漬珍」。 「八珍」一詞最早出現在周代《周禮﹒天官》：「珍用八物」、「八珍之齊」。其具體內容，據注文是指《禮記》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮羊（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝遼（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）~
❷ 冷盤起源於那個朝代，請提供具體的史料證據。
冷盤，即涼拌菜，據說起源於東北，可追溯到周朝和先秦時期 故東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中准會單獨列著一欄———冷盤。
史料證據這真不好找
❸ 周黑鴨的配方是誰發明
一品佳味的鹵菜種類多.味道好
全雞類：八珍鹵雞口水雞葯膳雞童子雞香穌版烤雞正宗符離集燒權雞、德州扒雞、道口燒雞
小件類：香鹵：鳳首、鳳爪雞珍雞肝雞皮雞腸雞胗雞翅雞翅尖雞大腿雞棒腿鴨頭鴨爪鴨胗等
全鴨類：北京烤鴨五香烤鴨麻辣烤鴨等
豬類：豬頭肉扒蹄鹵香耳鹵香肘鹵豬下貨等
涼拌菜類：五香海帶純香豆腐香脆藕片水煮花生及各種精美鹹菜等優恵
秘制香料油類：油潑紅油麻辣料油素菜香料油等
醬制類：醬雞醬鴨醬牛肉醬肘子醬豬臉醬豬手東北醬骨頭等
熏制類：茶葉熏法香草熏法陳皮熏法：熏雞熏鴨熏肉等
❹ 涼拌菜是出自於哪裡的是什麼時候開始有的
出自人類聚居地，時間很久遠，肯定是史前。
這種東西難道還是從一個地方出現而傳到別的地方的嗎？感覺就好像是說吃飯這種能力是從一個地方出現而傳到別的地方一樣。
❺ 芥末是不是日本人首先發明的
芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。 它原產於我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。
❻ 醋是誰發明的什麼時候
醋的發明：
從化學的角度上說，酒與醋可以說是一對親兄弟。那麼又是誰最早發明了醋呢。傳說在古代的中興國，即今天的山西省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫「醋」。
按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋，具有調味、保健、葯用、醫用等多種功用。
中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有「繳槍不繳醋」的笑談。在中原地區最著名的醋是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有四川保寧醋，浙江米醋等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、葯用、醫用等多種功用。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。
❼ 冒菜是誰發明的
冒菜是誰發明的？冒菜簡單來說就是四川一道名菜，下面黃手藝具體為大家介紹。
有句話說的好：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜！那麼冒菜的起源一定和火鍋是密不可分的！四川是火鍋的發源地，所以從各個方面來講，冒菜的起源都和四川這個美食聚集地是息息相關的。
關於冒菜的起源說法有很多種。一說，冒菜的最初起源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便和節約，直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，店家為了避免鹵水中油的浪費，就在里邊加入一些香料和中葯，放一些蔬菜燙，發現味道很好，便有了冒菜。
二說，冒菜起源於漢末三國時期。西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。東漢末年由於連年征戰，軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食慾；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延，命伙夫經常在飯菜中加入一些中葯，此葯大部分都有調味作用，。既能防病、治病、又能達到調味的目的；後來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播， 因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰「冒菜」。後來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營「冒菜館」為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。
不論起源如何，冒菜經過多種改良，已經由當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的鹵味冒菜。
❽ 同樣是涼拌菜，為什麼飯店裡的就是做的比自己做的好吃
川菜中的復制醬油又稱復合醬油，顏色為棕紅色，汁比較稠、咸鮮回甜、味濃醇香；主要用於涼拌、小吃，麵食等，也可用於炒菜中。是川菜館中必不可少的調味料。這個加工過的醬油，灰常好吃，拌面，拌飯，拌菜，多用。為什麼飯店的涼拌菜比家裡好吃？復合醬油是訣竅，大廚教您調制！
由於涼拌菜的調料不能再加熱，直接放醬油會帶有生醬氣味，所以有人發明了復制醬油。
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材料：
醬油1000毫升 水500毫升 紅糖1斤4 香辛料 八角5克 香葉5克 山奈2克 桂皮2克 草果2-3個 小茴香3克
做法：
1，紅糖用刀壓碎入鍋，依次放入香辛料，醬油，清水，中火煮開，小火熬制30分鍾左右。
2，鋼絲網瀝去料渣，冷卻後即是復制醬油，晾涼裝瓶即可。
注意事項：火力要小，慢慢熬至濃稠，湯汁減少1／3--1／2為限。不同紅糖和醬油對最後的風味影響很大，由於醬油中的味精受熱易分解，最後可以加一些些味精彌補鮮度。
分享之前，也許有許多人還不太清楚這是什麼調味料，該如何食用。其實這是四川較為廣泛的一種特製調味料。復制醬油經過加工後，會比一般醬油香味濃郁，咸甜適口。做法很簡單，喜歡的可以試試。
復制醬油它是很多川菜，特別是冷盤和小吃中，不可或缺的一味。鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全國的鍾水餃，蜚聲食界的甜水麵，等等，都有它的功勞~為啥大家會陌生呢？也許這個時代，幕後的永遠不可能比前台的閃光，低調與默默無聞很難被人記住。您學會了嗎？
❾ 涼拌吃的東西是哪個地方發明的
具體那裡復發明的我覺製得這不重要，自古時候起，神農嘗百草，人們已以可食用植物作為食物，那時只是生吃，像蔬菜類！具體的涼拌菜也只是一道製作手法，歷史怎能紀於史冊！地點更無從考證！涼拌佳餚，有的調料復雜，有的製作非常簡單，世界人民都有吃的習慣！像西方的沙拉，呵呵！