稠酒發明人

㈠ 陝西的稠酒能喝醉人嗎

我覺得，喝黃桂稠酒就得喝原漿的，味道忒純，好喝！所以您可以在家世界超市，易初蓮花超市，購買，價格在18.9元左右，容量在2000ml左右，記住，別忘了看酒精度，應該在12度左右，不過別擔心，稠酒喝不醉人的。

㈡ 請問：在日本大河劇中 古代日本人喝的那種乳白色的酒是濁酒嗎在北京哪裡可以喝到濁酒！謝謝！

可能是一種米酒。西安就有這種酒，叫稠酒。
  稠酒又名「黃桂稠酒」黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒或稱其為飲料更恰當些（郭沫若曾贊譽「不是酒勝似酒」），因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的「醪醴」。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」杜甫此處所說的「斗酒」即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」所描繪的景象。其關鍵是一個「壓」字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些「老字型大小」飯店中仍然可以看到。
西安的稠酒多為家傳，一代一代手工製作，數量不大，但風味卻保留了下來。目前以「陝菜正宗」西安飯庄和老孫家飯庄、曲江春酒家等一批飲食「老字型大小」製作的稠酒風味最為純正。當年郭沫若在西安飯庄喝了熱騰騰的黃桂稠酒後，高興異常，連聲說此物「不是酒，勝似酒」。這位滿腹歷史故事的大文豪，大概從稠酒彌漫出的香霧里與酒仙李太白重逢於古長安的酒肆中了！
由於稠酒放置時間一長會出現發酵和沉澱等現象，因而一般要趁新鮮時飲用，故而很多外鄉人常感嘆「稠酒好喝，可惜帶不  稠酒出潼關」，這從某種意義上更增加了黃桂稠酒的珍貴性。最近看見西安飯庄的包裝稠酒已經上市，想來這一方面已有了大的突破。
稠酒製作過程並不復雜，但其過程中有些「秘訣」卻不為外人所知。如今大街小巷，有些人對稠酒壓根就不懂，但看到稠酒暢銷，買米支鍋就大膽地干起來，一桶桶「稠酒」貼上「特產」的標簽就進入市場了，以至目前出現了一種怪現象：原本清亮如玉液的上品稠酒卻被很多人說成是「不正宗」，而倒在杯里膩膩糊糊的卻被認為是「正宗」，根據就是「稠酒就是要稠」！令人啼笑皆非。
黃桂稠酒的生產有一套嚴格的程序，如這「黃桂」兩字就是要用鮮桂花和白糖腌制而成的桂花醬摻入酒中再過濾才能體現出來，僅此一道工序，就能使人分出正宗和非正宗來。至於其濃度，關鍵要看口感，並不是越稠越好，黃桂稠酒是一種古老名酒。盛唐時期朝野上下無不飲之。黨和國家領導人多次用它來招待和宴請國內外賓客。郭沫若曾贊譽它「不象酒、勝似酒」。
網路下會有很多圖片。

㈢ 唐朝人一般喝什麼酒製作過程是怎樣的呢

唐朝時候的人大部分喝的都是稠酒，稠酒的製作方法很簡單，用糯米或者是高粱穀物蒸熟之後放上酒麴經過發酵， 產生的液體就是稠酒，類似現在的酒釀。

㈣ 稠酒可以做醪糟嗎，如何做，請高手指點

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
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酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

㈤ 西安的十大特產送人

餄餎

有人也許會說，餄餎哪兒是西安的，那是人家藍田的、敦化的等等。
不過換個角度來看，西安一來算是整個陝西的代表，二來，通過陝西發揚光大的物品，算是西安的也沒有錯。況且，羊血餄餎其實就是西安本地的產物。
餄餎與蘭州拉麵、山西刀削麵並稱為北方麵食三絕。
餄餎大多是由蕎面製成，因此大多數也叫作蕎面餄餎，其口感爽滑，食之清香宜人，而且它的營養價值也非常豐富。
而西安特有的羊血餄餎，則是脫身於粉湯羊血，味道更是值得稱贊。
甑糕

許多人聽說過甑糕，但常常會跟西安的另一種小糕點——鏡糕相混淆。
其實甑糕是西安特有的漢族風味小吃，由江米、紅棗、紅豆等依次鋪在鐵甑上面蒸制而成，據說歷史也是十分悠久的。
鳳翔彩塑

鳳翔彩塑是出自於鳳翔縣的工藝品，因為西安是陝西省的省會，因而將其稱為西安特產也是可以的。
鳳翔彩塑是先將粘土和泥漿攪拌成塑泥，然後制好模子，翻成胎胚晾乾，最後上白色低粉，隨後在上面塗彩、繪畫、上光。
泥塑的造型大多是憨態可掬的娃娃，十分好看。
千層油酥餅

千層油酥餅是陝西的特色風味小吃，它色澤金黃、層次分明，並且香酥可口，油而不膩，據傳油酥餅最早可以追溯到唐朝，經過一代又一代的精心改進才最終有了這只要吃了就贊不絕口的千層油酥餅。
黃桂稠酒

黃桂稠酒在西安已有三千多年的歷史，唐朝「貴妃醉酒」醉的就是這黃桂稠酒。
嚴格意義上來說，黃桂稠酒並不能算作是一種酒，而是一種口感香醇的飲料，現在來看的話，其實是很適合女生飲用的。
石子饃

石子饃是西安的另一特色，它的做法非常古老。
先將做好的餅胚放在滾燙的石子上，然後上面再鋪一層石子，採用石子烘烤的方式製成。
西安的石子饃吃起來，酥脆咸香，非常好吃。
花生酥

老式的花生酥，算是西安的又一大特色美味小吃。
它是先將花生仁經過烘炒弄熟，再將白糖和和飴糖加熱融化，然後將熬制好的糖漿與炒熟的花生融合在一起，最後壓製成型，再經過切割，最終稱為這種老少咸宜的美味小吃。
水晶餅

水晶餅里沒有水晶，如果硬要說有的話，那便是其中餡料的組成部分之一——冰糖了。
西安的水晶餅，以德懋恭所售的最為知名。它面餅金黃，通體雪白，餡料晶瑩剔透宛如水晶一般，於是便有了「水晶餅」這一雅稱。
不論是以前，還是現在，德懋恭的水晶餅都是送禮佳品之一。（當然，據說現在德懋恭的水晶餅做的越來越不好了，更多人喜歡藍田水晶餅。）

㈥ 陝西特色小吃介紹

除過biangbiang面、涼皮、肉夾饃，都是些老生常談，我今個說點別的，多認識些西安美食。

長安葫蘆雞：人稱長安第一雞，可追溯到唐朝。金黃的酥皮輕薄酥香，包裹濃郁滾燙的雞汁，手撕一塊蘸上小料，感受異香抵達靈魂的尖叫。

㈦ 稠酒的功效

稠酒的功效：陝北稠酒具有消食化積、補中益氣、養腎扶肝、活血潤膚、散濕暢意之功效，是養生保健佳品。

陝北人們稱之為「苦難」，稱自己為「受苦受難者」。他們一年四季都在工作，但收效甚微。只有在春節期間，我們才能騰出時間和糧食來製作陝西北部的濃酒。端上一碗熱氣騰騰的濃葡萄酒。有的直接喝，有的用米飯泡，有的滴在水煮雞蛋里。食物的方法略有不同。

然而，人們的願望是一樣的，他們期待濃酒治療疾病，延長生命。濃酒有助於消化春節的油膩食物。黃土高原孕育的黃酒使陝西北方的男人堅強頑強，你女人又健康又明亮。所謂「米胖阿姨，綏德的漢族」，陝西北方的厚酒是必不可少的。

(7)稠酒發明人擴展閱讀：

陝北稠酒的特點：

1、「汁滓相將」的渾濁形態；

2、「甜」的味道特點；

3、以「黍」即今黃米為原料。

歷史

1、稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》里，曾多次提到「醪醴」，這「醪醴」就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫「撇醅」。《詩經·周頌》里有「為酒為醴」的詩句。

2、《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為「白醪」。

㈧ 秦軍到底喝的是什麼酒

酒的發明最早可以追溯到黃帝時代，我曾與陝西黃帝陵管理所的原所長來往過一段，他寫了關於黃帝時代的一些故事，有些還是有出處的。在關於酒的發現上，他描述說是黃帝的管糧食倉庫的人不慎將一部分糧食被雨水泡了，怕黃帝怪罪，於是將糧食裝進陶罐，埋到山中。過了兩年，遭到了飢荒，他想起自己還藏過糧食，於是就將糧食陶罐挖了出來，不料發現已經成了異香撲鼻的水和糧食糟粕。這樣就發現了糧食釀酒的由來。

當然了，這是傳說，真正論起釀酒的中國釀酒、飲酒的歷史悠久，從考古發掘看，大約在五千年前的龍山文化早期，已開始用穀物釀酒。到商周，釀酒業已具有相當的規模，國家已有專門職掌酒業的官員酒正、酒人、郁人、漿水等。後人從商周古墓中發掘出了大量的貯酒器、盛酒器、取酒器和飲酒器等。「爵」就是盛酒的器皿，在周朝多的是了。
真正把酒的釀造技術提高到一個好的水平，是杜康。杜康也是夏朝人，原來居住在河南，後來因戰亂而跑到了陝西白水縣的康家衛村，在後溝里用泉水和高粱釀造酒，。《梁志》載："泉隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉民謂此水有酒味。後來杜康死在陝西白水縣，現在還有墳墓和廟宇，供人瞻仰。我曾經在白水縣待過兩個月，卻因為杜康廟有些遠及交通不便而沒有去瞻仰。
由於杜康在陝西釀酒，到了秦國時代，酒在陝西就流行的多個地方了。這種高粱釀造的酒有個特點是喝醉了之後第二天不會頭疼（現在有些勾兌的酒加入了化工原料，喝醉了第二天會頭疼的）。三國時，曹操詩《短歌行》："何以解憂，唯有杜康。"後代詩人也多用杜康贊譽美酒。

秦國制定了戰功封爵的制度，所以盡管有些人家比較貧窮，但是如果家人立下了卓越的戰功的話，立刻就高人一等了。所以，士兵們一來是因為法制規定而不能不去打仗，二來也是為了能封爵的吸引，所以在戰場上拚命的戰斗。從兵馬俑出土的情況來看，秦軍的士兵有的穿著重盔甲，十分的臃腫；另一些士兵卻不帶頭盔，不穿鎧甲，顯得靈活。在中央台播放的《復活的軍團》系列三部片中，特意講到了這些不帶頭盔，不穿鎧甲的士兵。主力步兵的甲衣只是護住前胸和後背。而站在最前邊的弩兵部隊身上一個甲片也沒有。
秦國應該有能力為軍隊配備足夠的鎧甲。歷史記錄顯示，自商鞅變法後，秦國是當時諸侯國中最富有的。《史記》上說：秦，帶甲百萬。意思是有百萬身著盔甲的士兵。但是為何有些人故意不帶盔甲？
秦國一位兢兢業業的縣法律秘書「喜」為人們探索這個謎提供了一個線索。喜曾經三次從軍，他用竹簡記錄了秦軍攻打刑丘時發生在部隊中的兩起案件。

1.在攻打邢丘（趙國）的戰斗中，士兵甲斬首了敵人一個首級。士兵乙企圖殺死士兵甲，據首級為己有，卻被第三個士兵發現，圖謀不軌的士兵乙當場被捉拿歸案。
另外幾枚竹簡上說：兩個士兵為了掙搶一個首級也動了手。秦軍在戰場上為對手的一個首級竟要自相殘殺！
秦統一中國前135年，商鞅為秦國制訂了一套任何別的國家都無法忍受的嚴苛法律。從此後，整個秦國都嚴格地按照這套法律運轉，它影響了六代秦人，直到秦始皇。
商鞅規定：秦國的士兵只要斬獲敵人一個首級，就可以獲得爵位一級、田宅一處和僕人數個。斬殺的首級越多，獲得的爵位就越高。 一授爵就有一定的土地，有一定的房子，
如果一個士兵在戰場上斬獲兩個敵人首級，他做囚犯的父母就可以立即成為自由人（在秦國，法律制定的細密，動不動就會犯法）。如果他的妻子是奴隸，也可以轉為平民。
對於重視家族傳承的中國人來說，軍功爵是可以傳子的。如果父親戰死疆場，他的功勞可以記在兒子頭上。一人獲得軍功，全家都可以受益。在這樣的利益驅使下，士兵們掙搶敵人首級就是可以理解的了。可以想像，在秦軍將士的眼中，敵人的頭顱就是換取地位和財富的等價貨幣；敵人的頭顱就是自己口袋裡的錢哪。

喜」的竹簡上還有這樣的記載：秦軍在戰前和戰後，都要大量飲酒（前面這么多廢話，這才說到酒了。）大碗的酒使血流加快、使神經亢奮。作戰命令已經下達，戰爭即將開始。要麼戰死疆場、要麼加官晉爵。在這種時刻，酒使所有的士兵只有一種沖動：奮勇殺敵、建功立業。
研究人員觀察到了一個奇怪的現象，絕大多數秦軍士兵的腹部都微微鼓起，這大概與長期喝酒有直接關系。
在秦國，除了喝高粱白酒之外，還流行喝一種糯米做的酒，好像是秦國獨有的糯米酒，我去過全國多個地方，沒有看到其他地方有這樣的糯米酒。這種糯米酒最後釀成是白色的，稠度大約比牛奶稀，跟摻了水的牛奶簡直是一模一樣的。這種酒的度數倒是不怎麼高，但是也能醉人。喝了這種酒，跟喝了白酒有區別，既有酒的味道和感覺，卻因為沒有多少度數而不至於頭暈。現在陝西西安的街頭，還有許多賣這種酒的人，這種酒叫「稠酒」，希望到西安旅遊的朋友買來品嘗一下。用小米（古代稱之為：粟）釀酒也有很長的歷史，大約是在夏商時代就有了，現在陝北的人還釀造小米酒。還有其他的糧食作物也可以釀酒，只要是含有澱粉的植物都能釀造酒，比如：綠豆。
現在看來，秦國士兵喝的酒就是各種雜糧釀造的酒，屬於自然發酵的，度數可能不高，不過還是能讓人血液流動加快的。
所以，在秦軍中，幾乎官兵都喝酒，為的是上了戰場能英勇殺敵，多斬獲敵人的首級。酒勁上來，好多的士兵因為怕穿著盔甲而行動不便，索性不穿盔甲上戰場，這就解釋了兵馬俑中為何有不穿盔甲的士兵俑。及至上陣，長矛兵捅倒敵兵，拿著短刀的士兵忙著割敵兵的頭，挽著頭發再去割下一個敵兵的頭顱，這是多麼讓人恐怖的戰場。
酒壯士兵的勇，酒成了士兵的必需品，這也是聞所未聞的事情。可以說，酒跟秦軍有不解之緣。

㈨ 喝稠酒的酒友們，誰能告訴我西安飯庄稠酒的前身——徐家稠酒在哪裡能買到本人願意懸賞，但能否給點建設