梅乾菜哪裡發明的

1. 梅乾菜是什麼菜 梅菜和梅乾菜一樣嗎

梅菜和霉乾菜是一種東西...

梅菜扣肉里的梅菜是什麼東西，在哪裡可以買到阿
懸賞分：0 - 解決時間：2006-1-9 10:17
提問者： xx315 - 試用期 一級
最佳答案

梅乾菜主要產於南方，多用雪裡紅、嫩竹筍淹制晾乾而成。超市和集貿市場都有銷售。

很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干後的梅菜乾，所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種，而且是鹹菜中的上品。 廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛 南、閩西進入廣東到達惠州（當時叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時 候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，並拿出一包菜種送予給她，然後抽身前行。盧娘子十分感動，並忙呼：「恩人姓甚名誰，日後好生報答。」仙女笑答： 「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。」隨即騰雲而去。 盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。

回答者：嘯秦 - 舉人 四級 1-7 07:

2. 霉乾菜 來歷

烏干萊（即霉乾菜）是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興，東陽等地的著名特產，生產歷史悠久。
烏干萊早在《越中便覽》中就有記述：「烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自製。」可見那時紹興烏干萊的製作已極為普遍了。
清時，烏干萊曾作為紹興的「八大貢品」之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡於飯籃中放上一點蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有乾菜放在飯盒內一時不會發餿。至今城鄉家庭腌曬乾菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂於自製。
魯迅先生很愛吃家鄉的烏乾菜。
當年魯迅先生生活在外地時，他那生活在故鄉的慈母，常遠寄家鄉的土產給魯迅先生和孩子們。1935年3月15日，魯迅先生自上海寄給他母親的信中說：「小包一個，亦於前日收到，當即分出一半，送與老三（指周建人——筆者注）。 其中的乾菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因為他們是從來沒有吃過這樣的乾菜的。」由此可見，魯迅先生對於故鄉所產的乾菜是多麼由衷地贊賞與喜愛。
當前，在浙江省內的各大飯店裡，都有乾菜燜肉，乾菜扣肉等美餚應市，但要吃肉酥爛味美的菜，非一時點菜所能制出，還是以家制的較為入味，因為可以從容不迫地製作。

3. 梅乾菜是哪裡的特產

浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，浙江台州稱「菜乾」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝壇。 菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

中文名
梅菜乾
主要食材
芥菜，雪裡蕻，蘿卜幼苗，油菜，蔬菜皆可
分類
浙菜，粵菜
口味
鮮香，微甜
別名
梅菜乾，梅乾菜，菜乾等

鮮香味厚。

做法
方法步驟
1．將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3．將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5．腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。

浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍

客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

營養價值

紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。

經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。

「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!

梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊（最好為帶皮五花肉）。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，「過飯」極好。

梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白米飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。

4. 梅乾菜在哪裡有產地在哪裡

梅乾菜 產地：中國廣東梅州 工藝：「梅乾菜」是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 用途：用梅乾菜烹制的菜餚，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如梅乾菜扣肉，因肉里滲人梅乾菜之清香，而梅乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩。 澱粉超市裡都有

5. 梅菜和梅乾菜到底是不是同一樣東西

一直弄不清楚梅乾菜和梅菜是不是同一種東西，江浙人喜歡梅乾菜，尤其是梅乾菜扣肉，但川菜和粵菜里又叫「梅菜扣肉」，做法類似，似乎風味也差不多。仔細研究了一番，發現梅乾菜主要是用雪裡蕻製作而成，也可以選用芥菜、白菜等，而梅菜似乎是廣東客家一帶的做法，尤其是惠州那邊，他們把製作梅菜的原材料也叫做「梅菜」，查閱了梅菜的圖片，似乎跟雪裡蕻長得很像，也是屬於芥菜的一種，但是選用的材料更加肥美。

梅乾菜製作時，需要將收獲後的鮮菜晾曬一天，之後堆到陰涼通風處，待4至5天後，菜葉變為黃綠色後，再將其放入大缸中，並用腳反反復復地踩，踩好一遍放一層雪裡蕻，撒上鹽，以此類推。等菜鹵出汁，就把菜取出晾曬、蒸熟，這樣江南美食梅乾菜就大功告成了。做好的梅乾菜泛著油光，色澤暗黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，用它燉肉便可以起到清淡、油而不膩的效果。

而梅菜的製作方式與梅乾菜類似，但製作原材料卻不如梅乾菜那麼豐富，有的梅乾菜甚至可以用蘿卜纓子製作，味道也十分不錯。據說，惠州梅菜是在明朝末年才有的，相傳是一位姓梅的仙子所贈的種子，因而取名叫做梅菜，惠州的梅菜還一度成為了宮廷貢品。
由此可見，梅乾菜與梅菜的原材料稍有區別，主要還是在於蔬菜的品種問題，但腌制步驟卻十分雷同，再加上各地的飲食習慣差異，風味上會有少許出入。而各地使用梅菜的方式也大同小異，與豬肉搭配是最佳的吃法了。在肉類供應不足的年代，有些家庭還會使用梅菜來製作炒飯，鮮味和香氣都有了。

梅乾菜或者梅菜除了製作扣肉以外，用來燉煮紅燒肉也十分不錯，與傳統的紅燒肉相比，也別有一番風味。
梅菜燒肉
材料：五花肉、梅菜、姜、蒜
調料：料酒、腐乳汁、醬油、糖
步驟：
1、 梅菜用清水浸泡20分鍾後洗干凈，注意不要將泡梅菜的水丟棄；

2、 五花肉帶皮切成塊狀，放入油鍋煸炒變色後盛出；
3、 油鍋燒熱後，放入蒜末、姜塊爆香，之後放入糖翻炒至變色起泡；
4、 下入五花肉塊，快速翻炒上色後，倒入料酒，待酒香散去後放入醬油以及腐乳汁兒，快速翻炒使得汁水均勻包裹在五花肉上；
5、 加入泡好的梅菜，再倒入泡梅菜的水蓋過五花肉表面即可，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鍾；
6、 待五花肉鬆軟後，揭開鍋蓋，大火收去鍋里的汁兒即可出鍋。

梅菜可以吸收五花肉的油脂，使其肥而不膩，同時梅菜本身又有著豐富的鮮味物質，與豬肉一起燉煮，真是交相輝映，香氣撲鼻。由於使用了梅菜以及腐乳汁，五花肉上色會非常漂亮，因此無需再使用老抽就可以達到想要的效果。

6. 最正宗的乾梅菜是哪裡生產的有沒有好的乾梅菜介紹

四川內江資中的冬尖就是梅菜的一種，味道很不錯。
資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲發酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國，遠銷北京、上海等地。光緒27年，（1901），駱成驤中狀元之後，託人在家鄉帶了兩擔冬尖上京，分贈同僚，大學士孫家鼎食後贊不絕口，題詩贊道：「枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘傳。調味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳」。於是更加美名高漲，連李蓮英都來索討，說是「老佛爺聞到香味了」。
冬尖用途頗廣，用刀剁啐，可作餃子、包子、餛飩的餡兒；可作蒸肉、咸燒白的底菜；可以調湯；還可以合著豬肉宰成啐粒，再合點酒麴，炒成干餡子，用以下飯，可口無比，故而畏懼麻辣的北方人最為喜愛。1957年在全國干腌菜會議上資中冬尖被評為第二名；1958年由廣州進出口公司出口50頓，銷往香港和東南亞各國；1983年獲四川省商業廳、省經委聯合頒發優質產品獎，並獲得巴蜀食品節金獎。
冬菜梢尖的下節菜叫「二筒子」，可切成薄片，腌製成「菜皮子」，合上調料，也是味道絕佳的小食品。
從以上介紹可以看到，資中冬尖的確在營銷廣告上遠遠落後於涪陵榨菜，所以，現在資中冬尖的收藏價值，潛在價值遠遠沒有得到體現，是很有營養的保健食品：
資中冬尖含有豐富的維生素和氨基酸，其質嫩脆，入口化渣，有開胃、健脾、生血之功，味道很鮮

7. 梅乾菜在哪裡有

你去當地的大超市看看有沒有，如果沒有隻能在網上買了。

梅乾菜 ，產地：中國廣東梅州 ，「梅乾菜」是一種客家鄉土菜。

8. 中國哪裡的梅乾菜最好吃最有名氣

紹興霉乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。可分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，味道鮮美要數芥菜乾。芥菜乾又以「百腦芥菜」的品種腌曬乾菜為上乘。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜湯。

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。以廣東惠州產的最有名。也是芥菜製成的。風味與紹興霉乾菜相同。

寧波的霉乾菜有股特別的咸香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。

附圖為惠州梅菜。

9. 梅乾菜是一種什麼菜啊！一般生長在哪裡

梅乾菜
產地：中國廣東梅州
工藝：「梅乾菜」是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。
用途：用梅乾菜烹制的菜餚，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如梅乾菜扣肉，因肉里滲人梅乾菜之清香，而梅乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩。
澱粉超市裡都有