發明烹飪的意義

⑴ 烹調的發明對人類有什麼意義

就業 和 美食啊 意思很大 所以可以好好學一下 現在餐飲行業發展都是很火爆的

⑵ 烹飪發明的重大意義有哪些

烹飪的意義及作用

烹的目的，是將生的原料加熱，使其變成熟的東西。其作用有下列數項：
(1)殺菌消毒：一般而言，生的食物，不論如何新鮮，都可能帶有病菌和各種寄生蟲，若不予殺死，吃的人就容易生病。這些病菌及寄生蟲在80℃左右的溫度中，大部分會死亡，烹處理的目的之一就是殺菌消毒。要注意的是魚和肉是不良的傳熱體，大塊的魚或肉，就算經過長時間加熱，也只有外表的細菌會被殺死，而內部的溫度仍然很低，這樣食物滲出的細菌及寄生蟲仍然存活著。因此，必須延長加熱時間，將肉切成適當大小，予以攪拌均勻，這樣才能達到迅速消滅細菌、寄生蟲的效果。
(2)分解營養成分，幫助人體消化：一般而言，食物中的營養成分是指蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等。這些成分全是維持人體正常生理活動所需要的營養。但這些成分全是以復雜的化合物狀態存在於食物中，不會自動分解。經高溫烹制後，食物會發生復雜的變化，其成分會分解。

(3)引出食物中的香氣：生肉沒有香味，但入鍋加水煮後，雖不加任何調味料，只要煮到一定程度，肉的香味就會四溢，引起人的食慾。其他食物如蔬菜、穀物，也都在煮後會溢出香味，為什麼呢？原來，許多食物都含有各種芳香成分。這些成分經受熱汽化，就放出香味。
(4)混合各種原料的單一味道，做成復合的美味：一道菜式，要使用好幾種原料，而各種原料均有其獨特的味道。烹制以前，各種味道獨立存在，不會與其他味道融合，但加熱後，會發生變化。因物質中的分子經常在運動，溫度提高後，運動更激烈，在這種運動中，一種原料中的分子，會進入種原料組織中，形成了復合的美味。
(5)達到佳餚的色、香、味、形統一：食物經加熱，除引出物料的香氣及復合的味道外，亦能使菜餚的色彩和形狀發生變化，例如，加熱時的火候如果掌握適當，會使炸的東西變成金黃色：炒的青菜變成碧綠色；蝦用強火炒後，會變成鮮紅色：魚肉炒後會變成雪白色。同時，經花刀（裝飾刀工）處理後的原料，加熱後，亦可做成各式各樣的形態，例如麥穗形、蘭花形等

⑶ 科學的烹飪方法有何重要意義

什麼是烹飪：
「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。
烹調與烹飪有什麼區別：
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜餚的過程。
烹調與烹飪的區別在於：烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。
烹調的基本功：
烹調技術的基本功包括：
1.刀工技術；2.投料技術；
3.上漿、掛糊技術；
4.掌握火候技術；
5.勾芡潑汁技術；
6.調味的時間和數量掌握技術；
7.翻勺技術和裝盤技術。
1. 什麼是熱菜？
食用原料經加工改刀後，通過各種傳熱方式或方法，經合理調味與恰當的火候烹制出的菜餚，食用時具備符合就餐者生理要求的熱度，這樣的菜餚，就是熱菜。
2. 菜餚的屬性是什麼？
菜餚的屬性一般表現在三方面，即：「色、香、味」，也有稱其屬性為：「色、香、味、皿」的，更全面地說，菜餚的屬性應該是「質、色、香、味、形、皿」六方面。所謂「質」包括菜餚的營養價值，利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等；所謂「色」包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合；所謂「香」包括能嗅到的合乎標準的肉香、魚香、菜香、果香等香氣；所謂「味」是菜餚特有的能嘗到的咸、甜、酸等滋味；所謂「形」包括菜餚中的主料、輔料成熟的形狀，以及菜餚盛裝在容器中的形象；所謂「皿」包括器皿的形狀和大小與菜餚的質量相稱，器皿的質地和色彩與菜餚和質色相稱，整桌菜餚與多種器皿之間的形狀、大小、質地色彩配置相稱等。

⑷ 烹飪的意義是什麼

增加食物的味道。
改變食物的性質。
使食物能夠讓人使用。
並且具有人們所能感知到一些味道。

⑸ 烹飪的最初目的是

1.烹的起源：

我們人類的祖先在從猿進化成為原始人以後，長期過著「茹毛飲血、生吞活嚼」的生活，這樣不知經過了若干萬年。在遙遠的太古時代，原始人的住所「森林"，常常因雷電而引起火災，當火熄滅後，原始人偶然食用了被燒死的野獸的屍體，覺得這種燒熟的獸肉遠較生的獸肉鮮美芳香。這種情況經過無數次的重復，使原始人漸漸懂得利用火來燒熟食物了，就開始留下火種，後來又漸漸地發明了取火的方法，於是正式開始了熟食。這就是說，「烹」起源於火的利用。

山頂洞人生活場景塑像(中國國家博物館)

2.調的起源：

人們開始熟食，僅僅是把食物燒熟還談不上調味。不知經過了多少萬年，生活於海濱的原始人，偶然把獵得食物放在海灘上，而沾上了一些鹽的晶粒。當把這些沾上鹽的食物燒熟食用時，感覺到滋味特別鮮美。這種情況經過數次的重復，使原始人漸漸慷得了這些白色小晶粒能夠起加食物美味的作用，就開始收集鹽粒，進而又漸漸地發明燒煮海水以提取食鹽的方法，於是最簡單的調味也就正式始了。這就是說，「調」起源於鹽的利用。

老石鹽田

3.發明烹調的重大意義：

烹調的發明，是人類進化的一個重大關鍵，是人類發展史上的一個里程碑。

1.改變了生吞活嚼、茹毛飲血的野蠻的生活方式，在攝食以維持生存這一主要的生活方式上使自己正式區別於動物。

2.烹而後食，可以殺菌消毒，保障健康.可以幫助消化，改善營養。這就為人類的體力和智力的進一步發展，創造了有利的條件。

3.發明烹調法以後，漸漸的懂得了吃魚類等水產物,擴大了實物范圍：而且為了就近獲取水產實物，人們開始充山上、樹上遷移到江河岸邊居住，最後脫離了與野獸為伍的生活環境。

4.人們開始熟食後，又逐漸養成了定時飲食的習慣，不再像過去那樣一天到晚嘴忙手亂的撕嚼食物，而可以有更多的時間從事其他生產活動。

5.通過烹調，人類漸漸的知道使用飲食器皿，進而懂得了生活上的一些禮節，開始向文明人過渡了。

⑹ 烹飪對於生活的意義是什麼

人以食為天，吃穿住行，吃都是排在最重要的位置，好想吃的好，就要學會烹飪，不但自己可以吃到可口的飯菜，也可以滿足家人的味蕾，還可以從中得到無窮的樂趣，也使生活變得更有樂趣。如果自己不會烹飪，只是吃外賣，那生活就太沒有意義了。

⑺ 發明烹調的重大意義是什麼

烹調的發明，是人類進化的一個重大關鍵，是人類發展史上的一個里程碑。恩格斯曾說：「熟食是人類發展的前提（《家庭、私有制和國家的起源》）」。人類懂得烹調以後，至少有以下五個方面的進步：（1）改變了生吞活嚼、茹毛飲血的野蠻生活方式，在攝食以維持生存這一主要的生活方式上使自己正式區別於動物。（2）烹而後食，可以殺菌消毒，保障健康；可以幫助消耗，改善營養。這就為人類的體力和智力的進一步發展，創造了有利條件。（3）發明烹調法以後，人類漸漸地懂得了吃魚類等水產物，擴大了食物范圍；而且為了就近獲取水產食物，人們開始從山上、樹上遷移到江河岸邊居住，最後脫離了與野獸為伍的生活環境。恩格斯曾經指出：自有了這種新的食物，人們才不受氣候及地獄的限制了（《家庭、私有制和國家起源》）。（4）人類開始吃熟食以後，又逐漸養成了定時飲食的習慣，不再象過去那樣嘴忙手亂地撕嚼食物，而可以有更多的時間從事其他生成活動。（5）通過烹調，人類漸漸地知道使用飲食器皿，進而懂得了生活上的一些禮節，開始向文明人過度了。

⑻ 烹飪和烹調的含義

烹調與烹飪的區別：生活中側重點不同、意義不同、做法不同

1、生活中側重點不同：烹調側重點指烹煮調制(食物)、烹飪側重點指燒煮食物，做飯菜。

2、意義不同：烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程、烹飪是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。

3、做法不同

烹飪就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化，這些變化包括食物凝固、軟化、溶解，烹飪調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳餚。

(8)發明烹飪的意義擴展閱讀：

1、烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜餚及各種食品。

2、烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜餚的過程。

3、原料是烹飪的物質基礎，隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能，烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。

⑼ 發明烹調的重大意義是什麼

烹調的重大意義就是為了百姓能吃好享受烹調的美味

⑽ 烹飪的意義和作用

烹調的意義和作用

烹調的意義和作用概括起來有六個方面：

1、便於食用
烹調可以使輔料和調料受熱後發生質的變化，即由生變熟。各種食物原料多數要通過烹調才能成為可食的菜餚。

2、殺菌消毒
約大多數食物原料，表面附帶著大量的細菌和寄生蟲，特別是綠葉蔬菜更是如此，如生食了這些食物會產生不良影響。菌、蟲多數怕高溫，一般在80攝氏度左右就可以殺死，因此烹調是殺菌消毒的有效措施。

3、促進消化吸收
食物中含有各種各樣的營養成分，而這些營養成分要想被人體，必須經過分解。
如澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解；蛋白質遇熱，可變性凝固，變性後的蛋白質易於分解成氨基酸，利於人體吸收；脂肪加熱可分解成脂肪酸和甘油等。烹調促進了食物中營養成分的分解，也就促進了人體對食物營養成分的消化和吸收。

4、調和色澤增加美感
烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦更加鮮紅等。如配上各種調、配料，色彩更艷。還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹制可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。

5、調合滋味促進食慾
另有一些食物原料本身有一種不適合人口味的氣味，尤其是魚、羊的腥膻味更為人們所討厭。百合通過烹調，調味品在加熱中，互相「擴散」、「滲透」影響等作用，會使一些腥膻異味或許多單一味變為人們所喜歡的美味，從而促進食慾，如「烤羊肉」、「蘑菇雞」等。

6、調劑汗液菜美味鮮
食物原料在加熱中，在一部分水分被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態。這樣，在烹制過程中，加入鮮湯和調味品，就容易被吸入主、輔料內，使菜餚味道更加鮮美。
當然要科學地掌握菜餚在烹制過程中添加鮮湯和調味的最佳時間。