如何創造新菜

⑴ 美食天下如何創建新菜單

在左側導航「菜單」中，您可以查看您創建與收藏的菜單。您可以通過該頁面上的「創建新菜單」來創建您的菜單。
需要注意的是：菜單是有屬性的，它在創建的時候就已被明確，只能收集日誌或菜譜等某一類內容。

⑵ 如何促進酒店菜品創新

1、掌握基本功 要做到創新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開了這些基本的要求，就談不上創新。
2、了解傳統菜 傳統的川菜有魚香肉絲、 宮煲雞丁、 回鍋肉、 家常豆腐、 開水白菜等; 傳統的魯菜有九轉大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚等;揚州 淮揚菜的傳統名菜有松鼠魚、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀 鰱魚頭;粵菜的傳統菜有蚝油牛柳、龍虎鬥。 沒有傳統就無所謂創新，所有的創新都是嫁接在傳統的基礎上的，通 過添加、刪除、更新、變化而產生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的發現，就是創新。
3、口味變化 創新要大膽，前面提到:沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調成一種 味;蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調成一種味;麻辣味裡面加孜然粒; 老乾媽和孜然粒一起用;花椒鹽裡面加孜然粒，這些都是口味的創新。
4、原料變化 通過原料變化進行創新比較常見， 如把雞肉換成豬肉， 豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜 換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃 河鯉魚做成糖醋鯽魚、糖醋鱖魚，從而利用原料的變化產生豐富多樣的創 新。
5、造型變化 優美的造型可以給人以賞心悅目的感覺。廚師要善於變化造型，要懂 得藝術美學和藝術欣賞。
注意事項
一、 首先要把握餐飲市場的新動向。近些年來隨著社會物質文化生活水 平的提高，人們的餐飲消費需求也在一步步地發生著變化，從以解決溫飽 為目的到注重消費檔次，以至到今天的吃營養與吃特色，這就需要我們緊 跟顧客的消費需求，不斷虛心學習，豐富自己的理論知識，積累實踐工作 經驗。年輕廚師有個最大的優勢就是思維活躍，接受新東西快，但是要注 意打好基礎，以勤奮、虛心、塌實、努力的態度去學藝、求進步。
二、 創新設計菜品的出發點要與企業的經營特色相適應。意思就是如果 你是在星級酒店中工作，那麼你設計的菜品一般要具有較高的品位和檔 次，甚至要考慮到外賓的接受程度;如果你是在為一個具有地方風味特色 的酒店設計菜品，那麼菜品一定要考慮到地方文化背景和特產原料、獨特 口味、飲食習慣等等;如果你是在為一家快餐企業設計菜品，則一定要考 慮到原料的廣泛性和菜品容易快速製作，當然這並非一成不變，要根據具 體情況靈活運用。
三、 通過新原料創新設計新菜品。隨著生物養殖技術的發達和交通運輸 事業的發展，省內外甚至國內外的烹飪新原料都在市場上不斷涌現，這就 為我們創新菜品提供了有力的保障。大膽使用，合理選材，以特別的原料 來創新設計菜品是一條捷徑，也能有效地滿足顧客的獵奇心理。
四、 口味創新。俗話說五味調和百味香，十味調和千味鮮。菜餚的基本 味型很多，關鍵在於合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用 多種原料的復合味道， 第三是使用調味品廠家不斷推出的復合調料予以調 味，這點已經被很多廚藝工作者廣泛運用並取得了很好的效果，與此同時 許多調味品廠家也不惜重金聘用知名烹飪大師擔任企業的產品顧問或形 象代言人，既有利於其產品的推廣運用，同時大師顧問能夠把實際工作中 的需求和意見及時反饋至廠家。
五、 色彩創新。菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結 果。在色彩的搭配上要根據原料的固有色彩，用異色搭配法和一席菜品中 的花色搭配法，使菜餚五顏六色，和諧悅目，誘人食慾，這需要選配合適 的原料和調料才能得以實現。此法更可以對原有的菜品進行改進，亦可謂 創新。
六、 原料形態創新。菜餚原料的形態可由多種方式完成，可用手、機械、 刀具、模具等，同一種原料的塊型不同就會使菜餚有不同的口感。舉個最 簡單的例子，黃瓜蘸醬、拍黃瓜、黃瓜條、拌黃瓜絲就有不同的口感和質 感。當然漂亮的原料形態更可以引起人們的食慾，提升菜品的檔次。
七、 烹調技法的創新。中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、 燒等基本的烹調技法有幾十種，每種技法都有不同的成菜特點，菜餚的色 香味主要靠烹調來實現。對烹調技法的復合使用、合理搭配就會創造出獨 特的菜餚。 比如說同一種原料因為先蒸後炸或先炸後蒸的順序不同就會出 現不同口感的菜品。
八、 中西餐結合創新。隨著中外各領域的交流越來越多，烹調技術的交 流也不例外。中西餐的製作各具特點，相互融合又生特色，將中西餐的烹 調技法、原料、調味品加以結合，既具有本土傳統，又帶異國別味，焉能 不產生別有情趣的佳品?仔細注意一下， 幾乎每一次烹飪大賽中都會產生 幾道中西餐結合的佳品。 當然這需要廚師抱著虛心學習的態度去接觸西餐 的烹調技藝，才能融會貫通，運用自如。
九、 挖掘傳統絕技。歲月更迭，日月輪回，傳統菜餚的挖掘也成為一道 亮麗的風景線。時裝界再興唐裝、中山裝，歌唱界再熱原生態唱法

⑶ 飯店如何開發新菜式

開發新菜式是廚師不斷培訓的一項重要內容。大牌廚師一般都有他自己的工作傳統和獨特方式，不太願意接受改變，但面對不斷變化的市場和激烈的競爭環境，餐館的管理者一定要在廚房中樹立起一個在發揚傳統的基礎上不斷求新求變的風氣，使不斷開發新菜式成為廚師們的日常工作之一，廚師的技藝也會在這個過程中不斷提高改進，並形成餐館獨特的飲食風格。為了鼓勵廚師開發新菜式，餐飲經營者必須具備下面的意識： A.注意市場需求的動向 餐飲經營者應該認識到人們的需求是在不斷變化的，但不能跟著變化來改進菜品，而是應該走在變化的前面，從人們飲食喜好的動向上提早開發新菜式。 例如，位於北京的四川飯店，近幾年就開發出了不少麻辣口味的海鮮菜式。由於四川地處內陸，過去很難采購到新鮮的海產品，因此傳統的川菜都是以豬牛肉和一些河鮮為主，但隨著現代交通運輸的發展和內陸地區人們對海鮮與日俱增的喜愛，四川飯店大膽推出麻辣海鮮，既保持了傳統，又有了創新，也難怪其一時間門庭若市。 B.從一線員工開始進行市場調查 一線員工與客人直接接觸，自然也就是進行市場調查的最佳人選。一方面他們最了解餐廳提供的菜品；另一方面他們直接為客人服務，客人的正面需求（建議）和反面需求（意見）都是直接向服務員提出來的。因此服務員最了解菜品與賓客需求之間的差距。 一間經營北京菜式的餐館，因為地處北方人集中的地段，一向生意不錯。但這是間餐館的廚師並不滿足於現狀，總是動腦筋在菜式上搞搞新意，他尤其喜歡研究如何將廣東人愛吃的粵菜變為北方人也愛吃的菜式。像粵菜中的虎皮尖椒，廣東人不似北方人受得辣味，所以，此道菜口味偏甜。開始此餐館廚師照版做出了虎皮尖椒，但客人點得不多，即使有客人點了這道菜也吃不完，細心的服務員觀察到此情況，並上前詢問客人，才知道吃慣了味道濃郁的北方人嫌粵菜製法的虎皮尖椒不夠香辣、不夠刺激。客人的意見反饋給廚師後，廚師作了改進，他為適應北方人的口味，在這道菜出鍋裝盤前稍淋上些陳醋，從而出現了一種別具風味的虎皮尖椒，甜咸酸辣優化組合，深受客人歡迎。 C.通過競爭對手發現新構思 做餐飲要時時留意競爭對手的動向和產品，由此獲得改進餐館、開發新菜式的靈感。

⑷ 什麼是創新菜

就是通過廚師自己努力，不斷的開發自己，在生活上實踐，到各地的考察，通過自己精驗總結而出。

⑸ 廚師是如何研發新菜的

所謂創新菜就是把復別人的拿過來加制以改變成為另一種菜餚.

記住！~創新！不是創造！如果你是天才的話那就另當別論了~

你必須在一個地方住上一段時間`除了觀察你想知道的一切以外`剩下的就是以自己親身實踐去了解當地人的口味、飲食習慣、收入狀況、對待吃的看法、是否有飲食禁忌... ...

至於怎麼做出好吃的菜`也就只有練這個辦法了~中餐不像西餐`感覺是很重要的.當然了！即便是千錘百煉的廚師也永遠不可能從客人嘴裡聽到的都是贊揚~因為眾口難調嘛

希望能幫到LZ

⑹ 火鍋菜品如何創新

一、原料創新
打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質量的要求，迎合年輕消費者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀念，以突出原料創新菜。也可以嘗試從國際引進，推出一系列健康、綠色的新奇菜品，滿足現代人求新、求優的心態，達到見所未見，紛紛嘗鮮的效果。
在原料創新的同時，也要堅持以大眾化原料為基礎，滿足「吃地道」的老食客。一道美味俱佳的菜品，只有為大多數消費者所接受，才會有巨大的生命力。創新菜的推廣，要立足於易取得且價廉物美的原料，正如「一個廚師能把山珍海味做好並不難，要能把蘿卜青菜做的好吃，那才是有真本事。」所謂大眾性並不是說就不可以使用特殊的原料進行烹制，而是我們在選料時應該盡可能考慮到更多消費者的需求，不要去一味地迎合個別人的特殊口味，做到「常見的食材，新鮮的吃法」這樣也能保持菜品的生命力。
二、味型創新
火鍋底料基本上分為兩個派別，一是川派--特點「麻辣」，另一個是蒙派--特點「營養、清淡」。火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新，不是量變而是質變。迎合各方口味，把各派火鍋的精髓融入其中，真正開發出特色、營養且能夠重拳出擊的「組合拳」。
但創出個全新的味型沒有那麼容易，所以可針對不同地區、不同人群對火鍋底料味型的需求，以「五味調和百味香，五味調和百味鮮。」開發出新型火鍋底料，來順應各地火鍋消費市場的發展。
三、色彩創新
說到新品創新，大都會認為是食材、烹飪手法創新就行了，其實菜品的色彩創新也不亞於烹飪原料和方法的創新，正所謂「色香味俱全」，色是排在第一位！菜品顏色也講「主旋律」。主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜餚的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。都說菜品給食客的第一印象是菜品的造型，其實造型的重要組成部分離不開色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，並考慮固有色、光源色、環境色的共同作用效果，使菜餚五彩繽紛、和諧悅目、活色生鮮。
四、造型創新
造型給消費者以視覺沖擊，也是火鍋菜品創新的關鍵之一。有了獨特的造型加上精美的器具，定會讓食客眼前一亮，感覺秀色可餐，那麼造型的創新可分為幾個方面：其一，靠技法。火鍋菜餚的形態大部分是由刀工、刀法去實現的，要按菜品質量和營養去加工處理，避免營養流失，同時，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形態逼真、主次分明、美觀大方，讓就餐者賞心悅目，食慾倍增。其二，靠器皿。俗話說「人是樁樁，全靠衣裳」有了華麗的包裝更風光。火鍋菜品也是一樣，離不開器皿的襯托。器皿的各種要求與菜品的類別相適應，菜品千姿百態，而器皿也應隨著菜品變化無窮；器皿的色彩與菜品色彩相適應，器皿色彩與菜品色彩之間有著調和與對比的關系，襯托對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜品的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜品的搭配，要突出菜品的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜品的價格相吻合。美食與美器相配，出色、香、味、形的佳餚珍饈的特色。

⑺ 菜餚創新的基本原則

1.創新：大膽猜想、避免重復2.思路：任何東西不可能從沒有突然變成有，所以可以將番茄炒蛋改為番茄悶蝦。。。。創新的過程就是讓東西從沒有到有的過程。3.菜單不僅僅寫上菜名、配料了，而是直接寫上所有原料，讓顧客自己「配」4.當然以新鮮、干凈為佳，以時令菜品為多，也要配備反季菜品、適量高檔食材。5.按店面大小及地區人流量所定，根據當地消費水平制定不同豪華程度的包間，大廳及包間的分配要因地制宜！6.培訓主要是以提升員工工作效率、提高服務態度、加強人文素質這三點為中心7.廚房所有人員除了本分外還因分配衛生工作、安檢工作，必須每日按質完成。8.培訓不應該是封閉的「上課制」應該以實踐為目的，讓員工從實踐中提升自己各方面能力。這樣就省力多了!9.有責任心的員工不需要激勵！挑選員工時要選用責任心強的人員。在平時工作中要反復強調「責任心」當某一天生意清淡時，那些責任心強的人就會替你著急！10.「民以食為天，食以安為先」食品安全衛生是食品業的「命脈」，不出問題則已，一出問題，必死！所以每日需嚴格把關！！！11.菜餚的創新唯一要注意的就是：食物是否相剋，食物是否有毒。在食品衛生安全嚴格把關的情況下很少會出現這種情況，除了某些客觀因素（酒精中毒、食物過敏、蒼蠅吃壞肚子）。但為了以防萬一，必須配備解毒劑等急救葯品。12.對廚具的使用要熟悉、並做到「使用與維護同步」「不使用破損廚具」「對燃氣的控制」不應出現「漏氣」、刀具隨處擺放的情況13.員工「等級」是以工齡、工作經驗、工作效率、及所帶來的盈利所決定的

⑻ 如何在Excel中建立「常用文檔」新菜單

在工作中經常使用Excel軟體的朋友，一定希望，在菜單欄上 建立一個常用文檔菜單 ，將常用的工作簿文檔添加到其中，方便隨時調用。貌似很復雜的事情，事實上很簡單，只需要四步設置，就能滿足您的願望，下面是具體步驟，希望對您有所幫助！步驟一、在工具欄空白處右擊滑鼠，選自定義選項，打開自定義對話框。在命令標簽中，選中類別下的新菜單項，再將命令下面的新菜單拖到菜單欄。按更改所選內容按鈕，在彈出菜單的命名框中輸入一個名稱(如常用文檔)。 步驟二、再在類別下面任選一項(如插入選項)，在右邊命令下面任選一項(如超鏈接選項)，將它拖到新菜單(常用文檔)中，並仿照上面的操作對它進行命名(如工資表等)，建立第一個工作簿文檔列表名稱。重復上面的操作，多添加幾個文檔列表名稱。 步驟三、選中常用文檔菜單中某個菜單項(如工資表等)，右擊滑鼠，在彈出的快捷菜單中，選分配超鏈接→打開選項，打開分配超鏈接對話框。通過按查找范圍右側的下拉按鈕，定位到相應的工作簿(如工資.xls等)文件夾，並選中該工作簿文檔。重復上面的操作，將菜單項和與它對應的工作簿文檔超鏈接起來。 步驟四、以後需要打開常用文檔菜單中的某個工作簿文檔時，只要展開常用文檔菜單，單擊其中的相應選項即可。 提示：盡管我們將超鏈接選項拖到了常用文檔菜單中，但並不影響插入菜單中超鏈接菜單項和常用工具欄上的插入超鏈接按鈕的功能。

⑼ 如何推廣 新蔬菜

蔬菜是比較大眾化的東西。建議去菜市場，商場里搞活動。首先要了解這個蔬菜的優點，它都含有什麼微量元素。吃了它對身體有什麼好處。然後介紹這個菜怎麼做好吃，盡量多的介紹做法。現場製作，免費品嘗。最後價錢要合理，畢竟是蔬菜，價格不能搞的太離譜。要在大眾承受范圍內

⑽ 餐飲店如何進行菜品的創新

餐飲店如何進行菜品的創新？

餐飲店的菜品創新是一家店經營的重要策略，更是其持續發展的動力。沒有了創新，餐飲店就不能適應新的形式，新的消費需求。菜品只有在繼承中創新，在創新中提高，才能跟上潮流，很好地為大眾服務，也更好地為餐飲店獲得盈利。一般來說，餐飲店菜品創新的辦法有以下幾種：

1.菜品原料創新

菜品創新的本質在於拓展原料。在全球經濟一體化的今天，烹飪原料已經日趨同化，這給我們菜品的創新提供了相當有利的條件。因此，菜品創新首先要在原料的選取上呢合理借鑒和恰當使用，本地產的原料，甚至是外國產的原料都可以拿過來使用。

2.口味創新

我國菜餚口味千變萬化，酸，甜，辣，咸是大多數地區生活中最基本的口味。所以廚師要在傳統的基礎上，通過口味的搭配，改良出受人們歡迎的新口味。另外還可在中餐的基礎上借鑒西餐的調味料，進行中西結合的創新。更好地滿足廣大消費者的需求。

3.色彩創新

菜餚的色彩是由固有光，光源色，環境色共同組成的，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色，採用不同色彩搭配法，使菜餚五彩繽紛，賞心悅目。

4.烹飪技法創新

烹飪技法有幾十種之多，而且每一種都有其特點。菜餚的色，香，味，行，質，養主要體現在烹飪的技法上，一字之差其口味各異。創新的原則是，要注重菜品的質量來烹調，避免製作過程中的營養流失，要逐漸向標准化，現代化方向發展。

5.中西餐結合創新

中西餐各有優點，南國之味，北國之風，各有特點。倘若中西餐結合，就有具有本土之主味，異國之別味，令人陶醉。

6.挖掘古菜絕技

有時候挖掘古式菜品，就會別有一番風味了。挖掘古菜，只是對古菜的仿製，讓其具有古代韻味，而不是對古代菜的照搬；挖掘的每個菜品，從名稱到原輔料，必須有史有據，否則，寧可不做也不能主觀臆想；對待烹飪中的傳統技藝，其原則是「取其精華，去其糟粕」，不能全盤照做，對不合理不科學的地方，要進行取捨和改進；堅持具有地方特色，民族特色，在菜品的構思上，要與烹飪文化緊密聯系；菜品在營養，衛生，口味上要符合現代人的需求。

在餐飲店的菜品創新上，還可以通過其他的方式，比如器皿的創新等等，想要留住消費者，菜品的創新無疑是一個好辦法，不僅能通過味道來取勝，在外觀上也贏得消費者的青睞。由此可見，餐飲店想要長久發展下去，進行菜品的壯創新是必不可少的一個環節。