豆瓣辣椒醬什麼時候發明的

『壹』 九十年代 有一種成都生產的豆瓣辣椒醬 ，用竹筐裝的 ，是什麼牌子的啊 現在還有生產嗎

郫縣街上賣的多得很。。。最正宗的是郫縣豆瓣廠生產的鵑城牌，門市部在郫縣南大街（豆瓣廠對門），竹筐筐的嘛，有大有小的，選擇多，不過我貌似在成都市中心的大超市看到過，貌似是在歐尚，好像有的賣。。。

『貳』 豆瓣醬怎麼做辣椒醬

首先買好的辣椒把頭整理好去掉，爛的地方有蟲的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太陽下面曬，主要是曬點多餘的水份，我曬了五六個小時！
接下來就是收回來打碎了，我用的絞肉機打碎的！買的九陽榨汁機，送了一個頭是餃肉的，喜歡粗點可以手工剁或者用手動的絞碎！
放豆豉
放香料粉
放甜面醬
加蒜末
加鹽！我是打了電話回家問了老媽和大姨，老媽說放6斤鹽，大姨說淡點4斤，咸點5斤，後來我就放的4斤半（要放上一年以上，鹽多點也沒事，咸了菜以後少放鹽）
然後攪拌均勻倒入菜籽油3斤樣子，有太陽就拿出去曬，如果曬外面最好蓋上一層沙，或者直接用遮飯菜的罩子蓋上！避免一下渣什麼掉入！曬太陽主要是曬干一些水分和把菜籽油曬香，太陽大的話連續曬三四天差不多！根據它的水份自己定吧
這是四川家裡用豆瓣醬做的水煮魚，當然還需要其他香料和干辣椒，但是紅油就是用這個豆瓣醬炒出來的
這是杭州自己做的豆瓣醬炒的料，燒的水煮魚和火鍋，
提示，我不喜歡白酒味道，所以沒放！放白酒是為了防止長花（就是長一種白點，泡菜也會，所以加白酒）裝豆瓣醬的壇子必須是有邊可以蓄水的壇子！
在裝豆瓣醬的時候一定要把壇子洗干凈，裡面的水也要滴干，最後裝壇時候一定要吃了飯在裝壇！剩下的2斤油，裝豆瓣醬時候壇子底部也要倒菜籽油，裝完上面也要倒點（以前我不相信，去年裝壇時候我就吃飯前裝的，結果豆瓣醬還差很多才到壇口，結果沒過幾天壇子裡面的油和辣椒都泛出來了，壇檐蓄水那裡全是油和辣椒）

『叄』 辣椒醬是從什麼時候開始起源的是什麼朝代開始的

辣椒明末傳入中國，在清道光年間普遍吃辣椒。
明代前，中國傳統的辛香料主要有姜、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。初見於明末姚可成之《食物本草》，主要作為葯物使用，自呂宋或荷西台灣傳入福建月港後稱為番姜仔（閩南語），再直接或間接傳入日本, 稱為唐辛子，同樣作為葯物使用，用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍，《農政全書》《通雅》等明代著作亦稱為番椒，最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》。並且辣椒最早亦作為觀賞植物，放進菜餚中的時間較晚。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。清代陳淏子《花鏡》開始有番椒的記載：「番椒叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅」。辣椒一名最早見於1764年《柳州府志》。

『肆』 豆瓣辣椒醬的家常做法

著名的辣椒醬和豆瓣辣椒醬2種配方，並教您最快捷做法，口味咸香

很多人都愛吃辣椒醬，不管什麼菜餚，只要加一點下去，味道就會好得不得了，一小碟菜，都可以吃兩碗飯，今天我就教大家家用的辣椒醬製作方法和豆瓣辣椒醬的方法，保證您以後會多吃一碗飯的。

一、豆瓣辣椒醬的製作方法

豆瓣辣椒醬：干辣椒2斤。

調料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。

快捷做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鍾。

2.然後加入豆瓣醬炒制10分鍾，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。

二、辣椒醬的製作方法

配料：鮮辣椒5斤。

調料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食鹽400 克、45度白酒40克。

做法：

1把陶瓷瓶洗凈放過，不要有一點油和水，否則會發霉。

2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然後把輔料打碎，倒入在陶器中，攪拌均勻。

3.20天後，即可食用，腌制的時間越長，味道也越好。

是不是很簡單，需要500道醬料配方的，請私信發「醬料」即可，每年我家都會做一壇子，特別到了5月份，隨便搞點小菜，做幾道菜就可以吃了，做點蒸魚頭，或者臘月腌的臘魚裡面吃，都是非常香，非常入味的，唉，寫得我口水直流，太香了

『伍』 豆瓣醬與香辣醬有什麼區別

豆瓣醬：發酵時間相對較長，豆瓣明顯，偏素味。
香辣醬：發酵時間相對較短，絕大多數無成型豆瓣，有浮油/辣椒油，大部分有辣椒塊。

『陸』 豆瓣辣椒醬怎麼做

二荊條辣椒 10斤 、 小米辣 2斤 、 鹽巴 1200g 、 新鮮青花椒 500g 、 紅糖 250g 、 醪糟 500g 、 山奈 適量 、 八角 適量 、 胡椒粉 適量 、 胡豆瓣 1000g 、 60度高粱酒 適量 、 水 適量
烹飪步驟
步驟1/15
二荊條喝小米辣共12斤，摘去辣椒蒂清洗干凈並晾乾水分
步驟2/15
這是專門剁豆瓣醬的九宮格刀具，將辣椒剁碎
步驟3/15
剁好的辣椒按照每500克辣椒加100克鹽巴的比例加入食鹽拌勻，辣椒一加入鹽，水分立刻就出來了。
步驟4/15
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將拌好食鹽的辣椒醬蒙上干凈紗布，放到太陽下暴曬兩天，這一步是為了蒸發掉辣椒醬中部分的水分。至此，豆瓣醬的第一步准備工序完成。
步驟5/15
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在第一步工序的同時，將霉好的胡豆瓣清洗干凈但保留部分表面的黃黴菌，瀝干水分。每年做豆瓣醬的季節，四川的菜市場都會有霉好的胡豆瓣賣。
步驟6/15
瀝干水分後的胡豆瓣盛入干凈器皿，加略高於胡豆瓣表面的高粱酒浸泡兩日，至此，第二部分准備工序完成。
步驟7/15
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新鮮青花椒連同山奈八角摘好洗凈瀝干水分
步驟8/15
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鍋中加入少許水，水開後迅速倒入花椒山奈八角，稍煮幾秒鍾關火，趁熱密封保存一天。這是第三步准備工序。
步驟9/15
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泡軟的胡豆瓣瀝干高粱酒加入曬後的辣椒醬，同時加入醪糟，胡椒粉，紅糖拌勻。
步驟10/15
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再加入第三步的青花椒調料水
步驟11/15
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攪拌均勻
步驟12/15
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裝入干凈的瓶子里，表面稍壓平，密封瓶口，放到常溫陰涼處等豆瓣醬發酵。今年十二斤辣椒一共裝了三大一小四瓶子。
步驟13/15
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三天以後，打開看看，沒有翻泡，發酵成功。如果翻泡就敞開瓶口晾晾再密封讓它發酵，如果一直翻泡就說明可能鹽加的不夠，要加鹽，不然做好的豆瓣醬會酸，保存不久。
步驟14/15
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倒入生菜籽油，油麵要高出豆瓣醬表面一寸左右
最後一步
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再次密封起來，放陰涼乾燥處，約兩三個禮拜後，打開聞到生菜籽油的生味已經沒了豆瓣醬就做好了。以後每次使用的時候拿無水無油的勺子把豆瓣醬舀出並始終保證豆瓣醬表面有油覆蓋保護，豆瓣醬就可以長期保存啦，不用放冰箱的哦！

『柒』 豆瓣辣醬的發酵原理

在農村，豆瓣醬都可以放置一年的，因為在做的時候放了大量的鹽，這樣可以抑制很多細菌的生長，使它不會變壞

『捌』 郫縣豆瓣辣醬怎麼做的

主料：大豆500克.
輔料：小麥麵粉2000克。
調料：鹽200克，辣椒粉500克，辣椒粉150克，黃曲15g。
做法
1.將黃豆泡漲後蒸1小時，麵粉也需蒸熟。
2.當溫度降到40度時，將黃豆，麵粉，黃曲15克，水混合拌勻成團，不滴水為宜，上架發酵。
3.堆放厚度5厘米為宜。發酵48小時長出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，放入缸內發酵，缸口不要蓋嚴，繼續在缸內發酵7-10天，每天倒缸一次。
4.倒缸30天，溫度保持40-50度，成熟後，再將辣椒面炒熟拌入即可。

『玖』 豆瓣醬與辣椒醬有何區別一樣嗎

豆瓣醬與辣椒醬區別為：材料不同、主要食用功效不同、適宜人群不同。豆瓣醬與辣椒醬不一樣。

一、材料不同

1、豆瓣醬：主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等

2、辣椒醬：主要材料有水和辣椒，輔料加入蒜，姜，糖，鹽

二、主要食用功效不同

1、豆瓣醬：豆瓣醬主要食用功效為補中健氣，開胃益脾

2、辣椒醬：辣椒醬主要食用功效為解熱鎮痛，增加食慾、幫助消化，降脂減肥

三、適宜人群不同

1、豆瓣醬：一般人群均可食用，目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食

2、辣椒醬：一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食

參考資料來源：

網路——豆瓣醬

網路——辣椒醬