蘿卜的創造

⑴ 泡菜蘿卜的工業製法

通過對蘿卜泡菜的生產中各個工序進行分析，認為蘿卜泡菜生產中存在著物理、化學、微生物以及環境因素的危害，影響著蘿卜泡菜的質量。
化學因素
農葯殘留及除草劑：蘿卜產地含有以前種植農作物造成的農葯殘留，不可避免地污染到蘿卜。在個別產地，所收購的蘿卜經檢查竟然還有被國家嚴厲禁止的氯農葯如六六六、滴滴涕等，這些農葯的化學性質非常穩定，在農作物其及環境中消解速度也很緩慢，而且對人體健康有很大的危害。此外，有些農民在種植蘿卜時，使用有機磷農葯和除草劑，這些雖然易發生氧化，分解較快，但是由於對農作物和土壤的穿透性很強，很容易留在作物中。因此也有可能少量地殘留在蘿卜中。
硝酸鹽和亞硝酸鹽：蘿卜在採收前1個星期內，如果施用氮肥過多，易造成空心和爛心，而且含氮化合物和硝酸鹽含量過高，如遇雨天採收，蘿卜泡製時易發黑變軟，亞硝酸鹽的含量亦會升高。
防腐劑：製作泡菜時，為了抑制有害微生物的生長，添加0.1%的苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。但超量會對消費者健康和產品風味產生影響。不進行殺菌，僅靠高含量的防腐劑(3‰～18‰)延長保質期所製作的泡菜，食用後對人體健康有潛在危害。
物理因素
殺菌溫度：菌溫度過低，不能殺滅有害微生物而引起脹袋；而溫度過高或時間過長，產品又會失去脆度。
微生物因素
原料的影響：通情況下，蘿卜原料本身帶有一定種類和數量的微生物，如大腸桿菌和一些其它的致病菌等。 蘿卜選料
蘿卜選料是泡菜生產的關鍵控制點之一。選擇原料的要求是：新鮮、質地脆嫩、組織緻密，無軟化、質地粗老與有病蟲害的蘿卜。因此，收購蘿卜的標準是：①無病蟲害；②去除老的、空心蘿卜；③表面無黑點；④肉質脆嫩，組織緊密。
泡菜鹽水
菜鹵配製是泡菜生產的關鍵控制點之二。其配製好壞直接影響乳酸菌的發酵情況。配製泡菜鹽水必須無菌水，要求其硬度在16°以上。
食鹽質量
在泡菜鹽水中，加入食鹽的目的是保持蘿卜脆度和抑制雜菌。但鹽度過高，不僅抑制有害微生物的生長，而且也會抑制乳酸菌自身的增長，影響產品的質量；鹽度過低又不能保持蘿卜的脆度，使其軟化。為此，通常要添加一些氯化鈣、丙酸鈣或醋酸鈣等鈣鹽。泡菜鹽水中食鹽濃度最好為6%～8%。
輔料要求
在泡菜鹽水中添加白酒、紅椒、食醋等輔料以增加泡菜風味。例如，加入2%～4%的食醋可促進乳酸菌的發酵。此外，還可加入大蒜、洋蔥等抑菌物質。
乳酸發酵
乳酸菌發酵是泡菜生產的關鍵控制點之三。乳酸菌屬中溫型微生物，最適發酵溫度一般為25～35℃。當乳酸發酵進入中期，乳酸含量達到0.4～0.8%時即結束發酵，其發酵周期通常為1周左右。
在泡菜生產過程中，乳酸菌發酵最關鍵。對於乳酸菌發酵溫度很重要。乳酸菌屬中溫型微生物，生長范圍為10~40℃，最適溫度為25~ 35℃。所以一般選擇它的最適溫度。
乳酸菌發酵一般分為三個階段。①前期：乳酸菌與其它雜菌共同繁殖；②中期：乳酸菌產生的一定量乳酸抑制了其它雜菌的生長，自身快速繁殖。③後期：乳酸菌被自身產生的大量乳酸所抑制，此時泡菜中含乳酸量最高。泡菜食用時間與乳酸菌的發酵時期關系密切。若前期食用，咸而不酸；若後期食用，酸而不咸，失去泡菜風味。
密封殺菌
密封殺菌是泡菜生產的關鍵控制點之四。將發酵完畢的蘿卜進行整理裝袋和真空封口。真空度要求53kPa以下。再經65~85℃，~10min巴氏殺菌後迅速冷卻。最後，產品經檢驗合格後，貼標簽、裝箱、入庫。 管理制度
企業應該制定關於人員、設備、原材料、環境的衛生管理制度，配備專門人員進行定期檢查管理。
車間衛生
環境衛生是泡菜生產的關鍵控制點之五。車間入口處應具與車間相連的更衣室，配備非手動式洗手設施。清洗去皮車間和切分處理車間的入口處還應配備消毒池，進入車間應先更衣、換靴、洗手消毒。
清洗、切分車間內水源應充足，地面、窗檯有一定坡度，排水暢通，不留積水，在地面最低處設置明溝排水，並設有地漏。地面、房頂、牆面應有防水要求。車間內污物應及時清理。加工設備應保持清潔、衛生。
腌制車間內，泡菜壇等用前應進行殺菌，水槽內的水要經常進行替換。而且，車間內光線要充足，空氣質量應達到食品生產衛生要求。
生產人員
建立生產人員健康檔案，生產人員每年至少進行一次由防疫部門組織的健康檢查，必須健康檢查合格才可進行工作。必要時應作臨時檢查，身體健康檢查不合格者不允許上崗。 監控系統：專人負責，將HACCP管理落實到實際生產中，建立HACCP系統管理記錄，實施關鍵控制點CCP檢查、驗收和評定。
糾編措施
①拒收農殘、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高、感官異樣的原料。②腌制時，創造有利於乳酸菌生長繁殖的溫度、食鹽濃度以及pH值條件。③工作車間的泡菜壇等設備、用具，操作人員未經消毒不準投入生產。④殺菌時，要嚴格按照要求進行操作，質檢不合格的產品禁止出廠銷售。⑤HACCP管理員和車間負責人每天對各關鍵控制點進行記錄、檢查，發現問題及時地糾編。

⑵ 怎樣用蘿卜製作水果娃娃

准備雕刻；
1.拿出梨子，把梨子用小刀削成理想中的臉。用筆，把要做的娃娃眼睛，嘴巴勾出。每部分起碼勾2筆【除眼球】。
2.雕刻眼睛；用小刀刺進事先勾出的眼皮。不要太深，不要太淺，到適合深度時取出，再到事先勾好線的眼球，按照畫的，刺一顆球，深度跟先開始刺眼皮時一樣，或還深一點。然後用刺眼皮的力度，刺出娃娃一個完整的眼睛。最後從眼角到眼球的一塊果肉把它挑出來。
3。雕刻嘴巴；在勾好的線條用小刀深入刺進去，把嘴皮雕好後，把中間按一定深度挖空[可做舌頭按您喜好｝
4。雕刻身體；說到這，我們必須腦海里要浮現出你想創造的身體。用鉛筆畫出四肢，肚子【可參照中國傳統娃娃】用小刀進行割除。手臂就想棍子，再在肘上用刀淺淺畫一下即可。再提醒一下，此娃娃按照水果大小而異，也許是大頭娃娃，不要驚訝。雕刻時，可簡約畫一個圖，也可在網路搜所中國傳統娃娃做樣本。
5。可貼一些裝飾品修飾你的娃娃。來展現你娃娃的魅力吧。這是你的專屬娃娃。

【注】
1.製作時，首先要把工具，雙手洗凈，在製作，不然會臟。
2.製作中，娃娃的臉部，也就是梨子的上面那部分是要削皮的【可全削，也可取臉部削】
3.兒童如果覺得太麻煩，就做第1，2，3步即可【這也是水果娃娃，只不過是另一種娃娃】
4.製作時，如果不是用梨子來做，可用其他水果當四肢。
5.削皮時兒童可以請大人幫忙削。
6.兒童不可自行製作，需要大人在旁邊提醒。
7。小孩小心利刀，以免手部切傷。

⑶ 蘿卜是花心的嗎，花心大蘿卜這個詞是誰創造的

蘿卜不是花心的
怎麼說呢

就是大家說著說著就創造出來了
創造者是大家啊

⑷ 白蘿卜怎麼種植

白蘿卜深受吃貨的歡迎，如何種植白蘿卜？1、整地施肥選擇無污染的地塊，在施足基肥的基礎上，破茬整地，秋季深翻30
cm。倒茬復種地塊的整地要在前茬作物收獲後馬上進行，清除殘茬和雜草，施優質農家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或復合肥300~450
kg/公頃做底肥起壟，壟寬55~60 cm,壟高25 cm。

4、病蟲害防治

優先使用農業綜合防治技術，生物防治和物理防治相結合，科學合理地應用化學防治方法，盡量減少農葯的使用和殘留，生產符合國家標準的無公害產品。

農業防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病，減少農葯的使用；實行輪作換茬，清除田間病株殘體，深翻整地降低病蟲害基數；施用凈肥，有機肥必須充分腐熟，用凈水灌溉。

物理防治。設置防蟲網，利用黑光燈誘殺成蟲，採用銀灰膜避蚜，做好種子消毒處理可預防病毒病。

生物防治。保護天敵，創造有利於天敵生存的環境條件，選用對天敵無傷害的生物制劑或殺傷力低的農葯，如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農葯。

葯劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農葯，禁止使用高毒、高殘留農葯。使用葯劑時，嚴格按照國家頒布的安全標准，確保生產無公害農產品。

收獲加工白蘿卜長到最大限度時產量最高，品質也最好。一般在9月上旬開始收獲。加工前將蘿卜頂削至葉根，用清水洗凈，勤換水，才能加工出白凈的蘿卜條。加工的刀具一般自行設計，「五把刀」加工成1

cm方條；「一把刀」加工成三角條，成4大塊，較粗的蘿卜加工成6~8塊，三角條不易太細，嚴格按要求加工。加工後的蘿卜條掛在通風處晾乾，最好在大田1行排開，分上、中、下3層，庭院晾曬時要搭高架，蘿卜條與地面距離不低於1.2
m,曬至9成干即可下架，長短分開捆成0.5 kg/捆，扎實，要求捆形整齊，放在通風處陰干待售。

⑸ 康熙通過拔蘿卜得聲音創造了字誰知道怎麼寫啊，叫zier

這個字《康熙字典》里都沒有。
傳說乾隆年間，一次乾隆坐船，沿運河下江南，看到兩旁蘆葦長得鬱郁青青，很喜愛，隨手拉起一棵來，蘆葦出水時發出「zier」的一聲。乾隆連拉了幾棵，都是發出「zier」的一聲。於是乾隆一時興起，問身邊的和珅：「這個zier字，怎麼寫法？」和珅想巴結主子，一邊搜腸刮肚的想這個字，一邊嘴裡不由自主的念叨「zier，zier......」乾隆看他說不上來，又問劉墉。還是劉墉機靈，寫下了這個「zier」字，就是左邊提手旁，右邊上草、中水、下土，意思就是說，蘆葦長本身是草，生長在水裡，根扎在土裡，乾隆用手一拉，發出的「zier」的聲音。所以說這個「zier」字，應該算是個象聲字。
關於這個故事，可以聽一下相聲大師張壽臣先生的《小淘氣》。

⑹ 蘿卜苦根產生的原因及如何防治

①蘿卜苦味產生的原因

蘿卜的苦味是由苦瓜素的積累造成的。苦瓜素是一種含氮的生物鹼。由於氣溫過高，氮肥施用過量，而磷肥不足造成的，它會使蘿卜肉質根中的苦瓜素含量增加而出現的苦味。

②蘿卜辣味產生的原因

蘿卜的辣味主要是由於蘿卜肉質根中辣芥油的含量過高而出現的，當蘿卜在榨汁的中的含量超過了100μmoL/100mL時，一般人就會感覺到辣味，但還不會影響蘿卜的生食，如果含量超過了200μmoL/100mL的時候，人們在食用的時候就會感覺到非常的辣，不適合生食。辣味物質的含量除了了蘿卜品種有一點關系外，還和環境條件有關系。如果氣候炎熱的話，蘿卜播種過於早，而且肥水還不足，土壤又是瘠薄，以及過度的乾旱發生了病蟲害等原因，就會使蘿卜的植株生長不良，肉質根也不能充分的膨大，那麼辣芥油的含量就會增加，辣味會更濃。

③防止的措施

◆要加強管理

在蘿卜的栽培管理上，要根據土壤中養分的含量來合理地進行施肥，氮肥和磷肥要配合使用，這樣可以減少苦瓜素的形成，從而來減輕蘿卜的苦味。栽培管理的過程中要精耕細作，合理的進行施肥澆水，並且還要及時的防治病蟲害，為蘿卜生長創造良好的生長條件，這樣可以保證蘿卜健壯的生長，從而減少辣芥油的形成和積累。

◆要選用優良品種

在防止蘿卜產生苦味和辣味的措施上首先要選用優良的品種，一般情況下生長速度快的白皮蘿卜和雜交一代的綠色品種以及一些生食品種的蘿卜，辣味比較輕，蘿卜強弱品種間的辣味差異是很大的，有的蘿卜品種味道甜，有的還是比較辣。

◆要適期播種

同一個品種的蘿卜栽種的季節不同它的辣味也會不一樣，一般情況下在夏季播種的蘿卜，因為是在高溫的天氣下生長，幾乎是所有的蘿卜都會有辣味，秋季播種的蘿卜要適當地進行晚播，辣芥油的含量低，品質要好一些。

⑺ 白蘿卜什麼時間種植

1、春蘿卜：早春蘿卜是在2到4月份進行播種，生長期大約25到60天左右。

2、夏蘿卜：在5到6月份進行播種，大約7到8月份就能夠收獲。

3、秋蘿卜：在7到8月份進行播種，10月下旬就能夠收獲。

4、冬蘿卜：選在9月中上旬進行播種，如果播種的時間往後拖，就會造成產量不高的情況。

種植蘿卜需要提供比較疏鬆濕潤的土壤條件，然後把種子均勻的播撒在上面，保持土壤的濕潤度，等待大半個月的時間，幼苗就能夠長出來了。

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生長習性

蘿卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。

蘿卜莖葉生長的溫度為5℃-25℃，適溫為15℃-20℃。肉質根生長的溫度為6℃-20℃，適溫為18℃-20℃，當溫度低於零下1℃-零下2℃時，肉質根會受凍。

蘿卜生長需要充足的日照，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根的膨大快，產量高。

⑻ 種植蘿卜為什麼要深耕，如何進行

蘿卜是世界上最古老的蔬菜之一，古埃及4500年前就已經將蘿卜作為家常菜了，而我國的蘿卜種植雖然沒有時間可考，但成書於533~544年的《齊民要術》就已經有了蘿卜栽培技術的記載，說明早在1500年前就已經有了成熟的種植技術。蘿卜種植，廣布於農村各地，都有蘿卜需深耕的說法，為什麼呢？具體怎麼做呢？

為什麼種植蘿卜的土壤必須要求肥沃松軟、利水利肥呢？因為：第一、蘿卜為根莖植物，它的吸肥能力強，如果土壤板結，則不利於施肥和底肥發揮作用，蘿卜根莖吸肥會受影響；第二、蘿卜是喜水怕澇的作物，要求生長環境的土壤有效含水量為65~80%，水分過多則會導致土壤空氣缺乏，因缺氧而不利生長，反之水分過少則會導致蘿卜辣味增強，品質不好。所以，土壤松軟，必須有利於蘿卜的根際環境的排水與抗旱，才利於蘿卜的生長發育，利於蘿卜品質的提高。

⑼ 蘿卜是怎麼長的

蘿卜的栽培技術
一、蘿卜的生長發育及環境條件要求
1、蘿卜的生長與發育
蘿卜的生長發育過程可分為：營養生長期、幼苗期和肉質根生長期。
（1）營養生長期
發芽期：從種子萌動到兩片子葉展開為發芽期。依靠種子內部貯藏的養分使 其萌動，子葉出土。要求充足的水分和適宜的溫度。高山種植，此時期約需3-4天。
幼苗期：幼苗第一片真葉展開到「破肚」為幼苗期。大中型蘿卜一般已出現4-7天片真葉。要求較高的溫度和較強的光照，幼苗才能充分發育，此時期需15天左右，由於真根不斷生長，而外部的初生皮層不能相應的生長和澎大，引起初生皮層破裂，稱為「破肚」，以後的肉質根的生長加快，此期必須防止幼苗擁擠徒長，要及時間苗、定苗。用地膜覆蓋栽培每穴播種1粒，不需間苗，但應培土。
肉質根生長期：由肉質根破肚到收獲都為肉質根生長期。此期肉質根進行次生生長，細胞間隙也不斷增大，形成橫向生長，因而肉質根由幼苗期的細長形狀逐漸加粗，顯示出品種特徵。這一期生長情況不同，又可分為葉部生長旺盛期和肉質根生長旺盛期。
（2）生殖生長期
蘿卜是二年生蔬菜，在冬季低溫條件下通過春化階段，次年春季在長日照條件下通過光照階段，植株通過階段發育後花芽分化、抽苔、現蕾、開花結實，完成其生活周期。一般需要20-30天，花期的變化極大，一般30天左右，長的達40天，到種子成熟，還需要30天左右。自抽苔開花，同化器官製造的養分及肉質根貯藏的養分都向花苔中運轉，供給抽苔開花結實之用。抽苔開花後，蘿卜的肉質根變成空心，失去食用的價值。為了留好種子，這時期需要供給充足的水肥，當種子接近成熟時期又需要乾燥，以利種子成熟。蘿卜新品種選育、繁種在高山可進行，但目肖只是生產鮮菜而沒有制種，所以不讓植株通過生殖生長階段。
2、蘿卜生長對環境條件的要求
（1）溫度：蘿卜種子發芽最適宜的溫度20-25℃，開始發芽溫度為2-3℃。幼苗期可耐25℃的較高溫度，也能忍耐短時間-2至-3℃的低溫。葉片生長的適宜溫度為18-22℃，內質根最適生長的溫度為15-18℃。高於25℃植株生長弱，產品質量差，所以蘿卜生長的適宜溫度是前期高後期低，高山蘿卜栽培往往是前低後高，如果採用地膜覆蓋栽培，則可不受溫度的影響，目前，選用韓國耐寒品種，適應范圍廣，前期溫度略低只要不低於10℃，生長和品質也都不受影響。夏秋季白天溫度高，晚上溫度低，也有利於營養積累和內質根的膨大。
（2）光照：在陽光充足的環境中，植株生長健壯，產品質量好。光照不足則生長衰弱，葉片薄而色淡，肉質根形小、質劣。
（3）水分：在蘿卜生長其中，如水分不足，不僅產量降低，而且肉質根容易糠心、味苦、味辣、品質粗糙；水分過多，土壤透氣性差，影響肉質根膨大，並易爛根；水份供應不均，又常導致根部開裂，只有在土壤最大持水量65-80%，空氣濕度80-90%的條件下，才易獲得優質高產的產品，地膜覆蓋栽培可以節水保水，是高山種植的一種較好的方法。
（4）土壤和營養：蘿卜適宜於土層深厚，富含有機質，保水和排水良好，疏鬆肥沃的砂壤土為最好。土層過淺，心土緊實，易引起直根分歧；土壤過於粘重或排水不良，都會影響蘿卜的品質。蘿卜吸肥能力強，施肥應以遲效性有機肥為主，並注意氮、磷、鉀的配合。特別是肉質根生長盛期，增施鉀肥能顯著提高品質，除了肥料三要素外，多施有機肥，補充微肥是蘿卜必要的營養成份。
二、栽培季節和供應期
依照蘿卜栽培季節，分秋蘿卜，一般7月中下旬播種。9月中旬收獲，如氣候適宜，則產量高、品質好；夏秋蘿卜，5-6月播種，7-8月收獲，播種過早，易先期抽苔，主作秋淡補充。
作為反季節蘿卜栽培，依品種不同，一般800—1200m的中海拔地區4-5月開始播種，6-7月收獲，高海拔地區5-7月播種7-9月收獲。高山蘿卜栽培利用冬性強的品種，種植兩熟，可從6月上市到10月結束。
三、品種選擇
適宜半高山和高山種植的蘿卜品種，選用品種要本著早熟，耐寒、高產、優質的原則進行。目前由於紅蘿卜市場需求量小，所以夏秋栽培的白蘿卜為主。
四、栽培技術
1、整地施基肥
根據不同的品種選擇栽培地塊，一般大型品種入土深的蘿卜，要選擇較深厚的土壤，中小型品種可選擇土層較淺的地塊，種蘿卜的地須及早深耕多翻，打碎耙平，耕地深度要翻26—40cm以上。作畦方式，採取深溝高畦，以利排水。
蘿卜施肥要以基肥為主，並注意磷肥的配合，一般在整地或播種前施入畜禽欄糞2500-4000kg，火土肥5000kg，過磷酸鈣15-20kg。湖北省宜昌、恩施等地高山蔬菜基地種植夏秋蘿卜，一般666.7m2（畝）施農家肥（豬、羊、牛欄肥）3000kg，施氮、磷、鉀復合肥100kg作基肥，效果很好。無公害化生產，應以施肥生物有機肥為主，可以改善土壤結構，提高。如湖北省宜昌「禾潤」牌生物有機肥，每畝施基肥100kg，加北京「牧禾」牌生物肥3kg，投資小，效益高。
高山和半高山作夏秋栽培蘿卜，不同季節選用栽培方式不同，4-5月播種，在海拔800-1200m地區，採用地膜覆蓋栽培，一般2.2尺一帶，即溝1尺，廂面1.2—1.4尺，開溝、施肥、起壟（高畦）後，待下雨足墒後迅速覆蓋地膜，地膜採用1.8尺寬玉米地膜即可。在海拔1300-1800m地帶種植，6-8月播種可不覆地膜，在海拔低於700m的地帶5-7月種植蘿卜，其高溫造成產量低，品質差。
2、播種
蘿卜的播種量因品種不同、種子的飽滿程度、發芽率、播種方式和栽培季節不同而不同。在播種前，應嚴格檢查種子質量。進口白蘿卜品種或南畔州白蘿卜品種點播，每穴1粒或2粒，每666.7m2（畝）播7600—8000穴左右，用種量為90-100克。
點播的田塊，應先在地膜行中打眼，一般一廂種植2行，行距7-8寸，株距6-7寸，一穴留一株，打眼深半寸，然後放種，放種後，掩營養土（因地制宜配備的細肥土），以膜平口，整塊田播完後應用噴霧器，均勻將穴面掩的土上噴少量水，達到掩土濕潤為宜。露地不覆地膜的種植方式，採取2—2.1尺一帶，其它操作與地膜覆蓋栽培相同。
3、田間管理
（1）及時間苗：應掌握早間苗，分次間苗、晚定苗的原則。點播品種留苗1株，間苗時應把遭受病蟲害的、生長衰弱、畸型、不具原品種特徵的幼苗拔掉。定苗後將行間細土或是專配的細肥土小心培苗，不使苗子彎曲。
（2）追肥與澆水：正確地施用肥水，使地上部分地下部分生長平衡，是獲得蘿卜優質高產的關鍵。在管理中，前期應促進葉片和吸收根的健壯生長，為後期肉質根膨大奠定物質基礎。但是當營養生長到一定程度時，又必須加以控制，促進養分及時轉運貯藏器官。肉質根迅速膨大時期，必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力，使之製造更多的營養物質，保證肉質膨大。
蘿卜在生長中，需肥量大，除施基肥外，還需看苗施追肥，在直根生長前期，追施一次速效性氮肥，配合葉面噴施1—2次生物肥。促進同化葉和吸收根生長，在肉質根開始膨大期，即「破肚」以後，應重施追肥，可結合澆水施入腐熟人糞尿，並增施磷鉀肥，促使營養物質的轉移和積累。地力瘠薄或基肥不足，可在苗期施用少量的速效性氮肥，效果較好，生長期短的小型品種可少追肥。施肥時，注意不能創傷苗子，在兩穴之間打一小孔後，放入肥料，再掩土。生產上，基肥充足，追肥最好採用葉面施肥。
蘿卜在不同的生長階段對水分的要求也不同，播種時要供應充足的水分，才能發芽迅速，出苗整齊，幼苗至「破肚」前一段時間要少澆，以利直根深扎入土層，葉旺盛生長期，要適量的澆水，以保證葉片的生長。到肉質根生長盛期，要保證土壤濕潤，防止忽干忽濕。這時如果水分供應不足，不僅影響肉質根的膨大，也將使須根增多、質地粗糙，導致糠心，土壤水分過多，應及時進行排水，以防止腐爛病的發生。地膜覆蓋栽培是解放水分不均勻的好方法之一。
（3）中耕除草：露地栽培的蘿卜，播種出苗後，如果遇下雨或澆水造成土壤板結，應及時進行中耕除草，對於大中型蘿卜，幼苗期至封行前，一般要中耕1次，使土壤保持疏鬆狀態。中耕結合除草，後期應結合根防培土。地膜覆蓋栽培的蘿卜，只需及時扯去行間、溝中的雜草，不須中耕。
（4）病蟲防治：蘿卜在播種後，應及時用90%晶體敵百蟲或者48%地蟲網盡1000倍噴霧於土表，以防治金針蟲、地老虎及黃曲條跳甲蟲（幼蟲）。幼苗期，用70%的艾美樂水分散劑0.5克兌水15kg噴霧1次，防治蚜蟲危害。
蘿卜的病害主要有細菌性黑斑病，防治方法，除選用抗病品種，搞好輪作換茬、控制種子和田塊帶菌外，還要使用葯劑防治，葯劑防治時，於發現初期噴灑30%猛克菌粉劑500倍液或72%細菌特克3500倍液，14%絡氨銅水劑350倍液或47%加瑞農可濕性粉劑900倍液或12%綠乳銅乳油600倍液噴霧，7—10天一次，連續防治。
蘿卜在肉質根生長期也是葉片旺盛生長時期，此時，應防治菜青蟲，甜菜夜蛾等食葉害蟲，一般用10%除盡1500倍液或5%卡死克2000倍液或2.5%綠色功夫乳油3000倍液噴霧，7-10天一次。
反季節蘿卜的病害一般很少，主要有病毒病、細菌性黑斑病。病毒病一般用1.5%植病靈II號800倍液或20%病毒二清或25%病毒特殺粉劑25克兌水15kg噴霧1-2次。細菌性黑腐病發生地塊較少，目前用農用連黴素、新植黴素防治有一定的效果。此外，蘿卜栽培要注意輪作，選擇無病地塊種植，與非十字花科蔬菜進行兩年以上的輪作。