1. 烤鴨爐還可以烤什麼
豬、牛、羊、雞等肉串、雞翅、海鮮、蔬菜、水果 這些屬於小吃類
烤雞，烤乳豬，烤牛排，烤芋頭，等等 這些屬於菜餚
我叔叔就是專門靠乳豬的，吃起來很不錯，因為少嘛，賣的也蠻好
2. 烤鴨爐的火候
您好：烤鴨其實很簡單，爐溫必須燒到位，聽你說的情況據我多年烤鴨的烤鴨經驗，是你在製作鴨胚過程中的問題，上糖色比利及風乾的時間有問題，如方便聯系我。看我空間資料。
3. 烤鴨爐的製造方法 掛和燜的都可以 急！！！！！！
烤鴨爐 一、烤鴨爐簡介
燃氣烤鴨爐RQ系列型燃氣旋轉烤鴨爐是上海銳奇餐飲管理有限公司根據市場需要而設計製造的節能型烤禽設備，適用於飯店、食堂及各體戶使用。
二、性能與特點
1、機體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕牆，透明直觀，清潔衛生，造型美觀。
2、採用液化石油氣作燃料，經空氣混合進入爐內燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。
3、食品掛在旋轉架上烘烤色澤均勻，美味可口
三、技術參數。
額定電 壓
220V
額定氣壓
2.8Kpa
容 量
20-25隻/次
溫度范圍
0-300度
額定輸入功率
530W
尺 寸
1260×550×1900
四、安裝與使用
1、在烤鴨爐附近安裝上一個符合國家安全標准漏電保護開關220V電源的安全插座。
2、將烤鴨爐所配的液化石油氣用減壓閥裝到液化石油氣鋼瓶上，用符合國標的液化石油氣軟管將減壓閥出口連接到「三通」（自備）上，再用二條液化石油氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進氣口，並用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。
3、.把烤爐內圓圈架按要求分別固定在轉動圓管上。
4、接通電源，把左右點火開關設定到關位，扭開氣瓶總閥門。
5、電子點火：用一隻手按住門二隻手柄，用另一隻手壓進旋鈕點火開關左轉90度，聞擊發聲響，電火花引燃點火管，確認燃燒器已燃燒，才可將手放開。否則無法點燃。火力大小在「開」、「關」旋轉進行調節。
6、初次使用電子點火烤鴨爐時，一次打火可能不能點燃，因接管內尚未充滿燃氣，可重復打火動作二至三次，便可點燃。7、撥通電源開關，撥通旋轉開關，把鴨逐只掛入烤爐內烘烤。
8、觀察溫度表讀數，根據烘烤的需要調節供氣量。
9、停止工作時，應關閉點火開關和氣源總閥，並關閉電源，確認爐火完全無燃燒後，操作人員方可離開。
五、注意事項
1、在使用燃氣烤鴨爐之前，心須加裝抽煙管，並將加裝的抽煙管引到室外。
2、所用氣罐心須裝隨機配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。
3、氣罐周圍不準接觸熱源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。
4、在操作過程中，操作人員不準遠離燃氣烤鴨爐，若發現爐內的燃燒氣熄火，應立即關閉點火開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味後，再重新點火。
5、本設備使用時心須接好安全保護接地線。
6、在使用燃氣烤爐的房間內，必須通風條件很好。
7、嚴禁漏氣及違章使用。
六、日常維護保養
1、清潔烤爐時應切斷電源，不能用水直接沖洗。
2、電源部分的保養必須由專業人員進行定期檢查
3、烤鴨爐內外應保持清潔，每天用溫濕布擦乾凈。
烤鴨/炸鴨製作方法
一、配料
15斤清水（葯料）
花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克
調味料
紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。
(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)
二、製作步驟；
1、湯料的製作過程
把葯包按一定比例，放在清水裡用大火燒開，然後調慢火熬制，待有一定的葯味後，揮起中葯包加入調料，（中葯包可連續用三次，聞之無味後丟棄）關掉爐火冷卻。
湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便葯味進入肉中，鴨子浸泡後上面有器具壓住防止上浮。
浸泡時間8-10個小時，（要根據鴨子大小而定）
調料比例根據當地的口味適當增減。
2、上皮色
浸泡後鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）
空機預熱後，掛入鴨子，溫度調置220-250度，烤制時間大約20-30分鍾（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調低溫度至180度左右烤制）
烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。
判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。
三、烤制步驟
烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鍾（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。
炸鴨；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。
備注；蘸醬料
（一斤白開水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據當地口味增減）耗油 50克 生抽 250克 ，白開水燒開後先加鹽 白糖 味精完全融化後加其它配料。
4. 傳統風味烤鴨爐
樓主是惦記弄跟全聚德內樣的掛烤爐么? 如果是的話 那就要看具體的尺寸了 不過要看你一次要烤的鴨子多少來定的!一爐如果12隻，一邊六隻的那種烤爐的話，內爐高度至少要2米30，長度就不說了，因為內爐的造型是圓形的，從外面是看不出來的，而且用的磚頭一定要用隔熱磚，否則就費了!
5. 爆烤鴨是誰發明的
歷史傳說
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃爆烤鴨，對調味也很講究，所以他們在爆烤鴨的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次爆烤鴨時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
編輯本段烹調方法
爆烤鴨是由數十種香辛調料，採用標准配方秘制加工而成，定時浸泡腌制後，採用旋轉式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的最大特點。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
爆烤鴨再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有「食在四川」之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
6. 急！烤鴨用的爐子是怎麼做的
有的賣的.
烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外，採用傳統工藝果木炭精加工而成。多功能組裝式懸掛烤鴨爐，該爐採用全不銹鋼加工而成，成熟速度快，該爐採用京式烤鴨掛爐和燜爐技術綜合設計而成！生產的烤鴨具有皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡，深受南北消費者歡迎。後來又相繼出現了電爆烤鴨爐及燃氣烤鴨爐等，但因燃氣價格高昂，而且味道遠遠趕不上採用果木炭烤制的烤鴨，所以採用傳統工藝的木炭烤鴨爐及烤鴨技術得以繼承發展。北京烤鴨以前只是在高檔酒樓方可品嘗，現在隨著老百姓的生活水平日益提高，正不斷進入普通家庭。然而，全國絕大多數地方仍吃不到新鮮美味的烤鴨，烤鴨技術基本上是傳內不傳外的獨門技術，各地很少有真正的專業烤鴨店。高新創富機械廠經過多年研究，加工製作的成品烤鴨的「色、香、味」三絕而聞名，成為各大酒樓、賓館、食堂、個人辦事的一道桌上名菜。近年來全國各地的大型養鴨廠的紛紛掘起，生鴨價格低廉；然而經過深加工後的烤鴨卻價格不菲，烤鴨店的利潤豐厚。為了能使全國各地的各界朋友快速脫貧致富，我廠推出了烤鴨技術培訓的面授、函授班。以其低廉的價格、優厚的服務逐步佔領烤鴨市場。我們的果木炭烤鴨不但可以烤制烤鴨，而且可以加工烤雞、烤鵝、烤兔、烤乳羊、烤乳豬等。而且經過精工烤制的烤雞要比用平常方法加工的燒雞好吃得多。
果木炭烤鴨爐又叫烤爐、烘烤爐、烤鴨爐、鴨爐、炭爐、果炭爐等，多功能組裝式，採用京式烤鴨掛爐和燜爐技術綜合設計而成！
成本及利潤分析：
1隻白條鴨（去毛及內臟）綜合全國的進價平均在8-15元之間，做成烤鴨後每隻零售在15-35元之間，利潤在每隻7-20元之間，保守估計每日可店售20隻，外賣40隻，每日毛利潤420-1200元之間，按每日800元計算，一個月即800×30=2.4萬，一年即2.4×12=28.8萬，按最最保守估計，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低於15萬元。並且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，烤鴨生意利潤是相當不錯的。一年四季如此，沒有淡季與旺季之分。
果木炭烤鴨爐特點:
經果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有「色、香、味」三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。
不用電，不用煤，不用氣，操作方便，簡單易學，一學就會， 一上馬就賺錢。
投資少，僅需3000元至5000元資金即可迅速周轉，見效快。
主要產品有：
A、K78-120型果炭烤鴨爐： 產地：鄭州高新創富機械廠
一次可放10隻；
直徑：78公分；
爐高：120公分；
冬季40分鍾至50分鍾一爐，夏季30分鍾左右一爐。
全不銹鋼亞弧焊精加工而成，內含爐具，下有放油管。
設備+操作光碟+函授資料+10個鋼鉤+百隻佐料=2680元
設備+配方技術+操作光碟+函授資料+10個鋼鉤+百隻佐料=3680元
設備+配方技術+操作光碟+來廠面授+10個鋼鉤+百隻佐料=4680元
(http://www.00371.cn/kaoyalu.htm)
就找到這么一個..希望可以幫伱~
7. 自製木炭烤鴨爐的結構
單層果木碳烤鴨爐
主體結構：
不銹鋼爐身，內襯耐火土爐膽。
主體直徑：
80公分/90公分
壁厚：
0.6mm左右/壁厚：0.7mm左右
主體爐高：
120公分
烤鴨數量：
10隻/爐
雙層果木碳烤鴨爐
主體結構：
不銹鋼爐身，內襯耐火土爐膽。
主體直徑：
80公分/90公分
壁厚：
0.6mm左右/壁厚：0.7mm左右
主體爐高：
145公分
烤鴨數量：
12/爐
燃氣果木炭烤鴨爐
果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便，易於清洗操作，美觀大方，內掛烤。
主體結構：
不銹鋼爐身，內襯耐火土爐膽。
主體直徑：
80公分
壁厚：
0.6mm左右
主體爐高：
120公分
烤鴨數量：
10隻/爐
8. 北京烤鴨爐壘制方法
用一個石頭或磚頭砌的爐子。在裡面生火。先把爐子本身烤熱，使爐壁吸收大量熱量。然後再放進鴨子。靠爐壁散發的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤麵包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發明這種方法的，一定是對烤制食品特別有經驗的人。也就是天天吃烤麵包的西方人。由於天天烤麵包，烤了幾千年，發明了把大麵包烤熟烤透，而又不把麵包皮烤糊烤硬，並使其有煙味的辦法，這就是用爐壁吸收的熱來烤，而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是是把鴨子關在裡面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。
製作流程（方法）
1.宰殺
工具：宰刀一把，盛血盆一個。
方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向後搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮綳緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對准盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控凈即成。
注意：操作要穩、准、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛
設備及工具：大灶一具，大鍋一個，涼水盆一個，水勺一把，小圓木棍一根。
方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鍾左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。
注意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。
3.煺毛
設備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。
方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然後，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。
注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。
4.擇毛
設備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。
方法：(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸，否則鴨體會造成溢油現象，影響質量。
注意：擇毛動作要快而穩，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。
5.掏膛(出腔)
設備及工具：空氣壓縮機一台，開生刀一把，涼水盆一個，鴨撐子一個。
方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉綳緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。然後，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨與三叉骨，使鴨體撐起。
注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內臟掏得干凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。
6.測膛掛鉤
設備及工具：大水盆一個(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿清水。然後，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進，勾出回腸頭，使水從肛門流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出，沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜，涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其餘氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。
注意：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈，把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出，鴨的皮面無血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。
7.燙皮打糖色(掛色)
設備及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。
方法：將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內的水即成。
兌糖水的比例及兌制方法：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
8.晾坯
設備及工具，挑鴨桿一根，掛鴨桿(或掛鴨架)一套。
方法：將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。
注意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。
晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下，掛入冷庫保存。
9.貯存
設備及工具：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架一套。
方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。
注意：冷庫內的溫度，宜控制在3～5℃。
烤制准備
1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應採取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用。
2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點燃30分鍾左右，當爐溫上升到200℃以上，即可准備烤制了。
烤制技術 1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，並使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯後湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要准確、迅速。因鴨坯經晾制後表皮已綳緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。
2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞後，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。
3.打二遍色。鴨坯灌腸後，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。
4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色後。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然後就可以入爐烤制了。在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好。
鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，約烤12～13分鍾。當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火，約烤7～8分鍾。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然後重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鍾。當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內，烤其右後背，約烤5分鍾，再轉烤左後背5分鍾左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，即可出爐。一隻1500～2000克的鴨坯在爐內烤35～40分鍾即可全熟。
對於鴨子是否已經烤熟，除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時，說明鴨子7～8成熟；當倒出的湯呈淺白色，並帶有一定的油液，說明鴨子是9～10成熟。如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火了。
5.出爐刷油。鴨子烤好出爐後，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度。並可去除煙灰，增添香味。
制備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。
1.甜面醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。北京的甜面醬以「天源」、「六必居」兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜面醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鍾左右，取出晾涼即成。
2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成
9. 烤鴨爐CY和YKL的區別
烤鴨爐
烤鴨爐採用高質進口不銹鋼板製造，耐高溫，耐腐蝕，外形設計獨特，操作簡便，耗氣量低，效率高。電熱、燃氣等多種的新型烤鴨爐，採用不銹鋼原料，選裝優質點火器，旋轉電機，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目瞭然，配裝遠紅處加熱管和遠紅外燃氣加熱器，
10. 怎麼製作烤鴨 最新款烤鴨爐 燃氣保溫型旋轉烤鴨爐
北京烤鴨爐機器操作簡便 正宗的北京烤鴨價格 烤鴨營養分析 電烤鴨機器設計獨特 新款烤鴨爐 最新款烤鴨爐 多功能烤鴨爐 爆烤鴨機北京烤鴨機，燃氣烤鴨爐採用高質進口不銹鋼製造，耐高溫，耐腐蝕，全電烤鴨機器設計獨特，燃耗省、熱效高、果木炭烤鴨爐成本低、移動方便、易維護、爆烤鴨機用途廣泛等特點。
該機具有結構合理，操作簡單，運行平穩，效率高的特點，採用高質進口不銹鋼製造。日本進口不銹鋼板製成耐腐蝕，設計獨特，耗氣量低，節約能源 ，選裝優質點火器，旋轉電機，全電烤鴨機器寬大耐溫玻璃視窗，視物一目瞭然 ，可以立即讓客戶產生食慾及購買慾望。自動測溫，爆烤鴨機電子控制器組成傳動結構任意調控轉速，適用於各種不同溫度，不同時間需要的烘烤。北京烤鴨機火力可調整，電子定時控溫，操作簡單，安全，採用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便，爆烤鴨機整機造型精美，工藝獨特，全電烤鴨機器高效衛生，適用於超市、休閑小吃及各種人口流動較多的場所擺設銷售。
鋼化玻璃，透視性強，可全方位展示食物，既美觀又耐用。保濕型設計，可長時間保持食物新鮮美味的口感。高效能保溫設計，可使食物均勻受熱，並節省電力。北京烤鴨機全機採用紅外線保溫燈，爆烤鴨機增強展示效果，同時起殺菌的作用，全電烤鴨機器保持食物的衛生。全機採用不銹鋼材料，方便用戶清潔，保持展示櫃的嶄新，保證展品的效果。沒有菱角，全部採用弧型設計，安全，美觀，大方.
北京烤鴨機是根據西式炸鴨和傳統的中式燒鴨的生產工藝特點而制，整體不銹鋼材料、電子定時、自動控壓排氣。特點和用途 本廠生產的系列京式壓力炸鴨爐，是根據西式炸鴨和傳統的中式燒鴨的生產工藝特點而製做。烤制的產品色澤鮮艷，香味濃郁、香而不膩，全電烤鴨機器使人吃後回味無窮，一吃難忘。爆烤鴨機可固定開店現烤現賣，也可面向餐廳，也可推車擇點流動經營，學校，超市，車站碼頭，小區等外賣送貨上門，經營方式靈活，回利快。爆烤鴨機旋轉烘烤，引人觀看。用於烤雞、鴨、羊肉串、雞翅等各種類。