誰發明的白糕

❶ 年糕是誰發明的

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有「稻餅」、「餌」、「糍」等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」
年糕是北京春節的傳統小吃，據說早在遼代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
北京小吃中的年糕，是用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種很多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、粘、糯的特點。
過去北京的年糕一般為清真回民小吃店供應，除年節大量供應外，平時亦有供應，但數量和品種都比春節時少。年糕不僅是清真回民小吃，也是滿族跳神的祭品。

❷ 重慶白糕的做法

粘米粉 100克

水 180克

白糖 55克

紅糖 63克

酵母 3克

溫水 10克

油 3克

老式重慶白糕（白糖糕、發糕）的做法

• 第一步：先把需要的材料都稱好放一旁備用。涼白開180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜歡太甜的白糖可以少放一點55g，紅糖糕就用紅糖，紅糖可以多點，因為紅糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，對比了很多方子都說三象牌做出來的基本不會失敗，而粘米粉最好過一次篩這樣粉會很細膩，再之後兌水過程中不易起疙瘩），40度左右溫水10克，加入酵母3克，混合均勻備用。

• 第二步：180克涼白開倒入100克粘米粉中進行混合均勻（一定要混合至沒有顆粒疙瘩）

• 第三步：這一步很重要，先燒一鍋開水，轉中小火，再把我們之前混合均勻的粘米粉隔水加熱米漿，再加熱過程中滿滿加入之前備好的紅糖水或者白糖水。（隔水加熱的過程中一定要一直攪拌，中途如果出現結塊疙瘩，立馬拿出來，壓散之後再端如鍋中繼續加熱米漿。這一步驟需反復多次不停的攪拌。攪拌到圖四的狀態再加熱三分鍾就可以了。

• 第四步：把加熱好的米漿端出放置在一旁等待降溫，等米漿降溫至40多度左右時便將之前調好的酵母水倒入米漿中，攪勻裝袋密封坐等發酵（發酵時間對應天氣而定吧，夏天熱的時候一個半小時到兩個小時就可，喜歡白糕米酒味的多發酵半小時，味道極贊。冬天發酵3-4小時，但是最好是放在烤箱開啟發酵模式或者微波爐先中火空叮兩分鍾後在放入密封米漿進行發酵，差不多也只需要一個半小時至兩個小時）

• 第五步：發酵到原來的1.5倍，出現圖1、2的大泡就差不多了，這個時候拿出攪勻排氣（排氣主要是為了之後做出來的白糕比較好看），這里可以在進行半小時二次發酵至圖三的小泡就可以了。（樓主比較喜愛發酵的酒味所以在進行了二次發酵）油的話如果你一次吃不完就加入3克食用油到發酵好的米漿中混合均勻，這樣第二次熱白糕時不會發硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油這些…）

• 第六步：裝入磨具八分就好，因為要蒸泡的。蒸格上汽之後轉中火放入鍋中蒸15分鍾，在關火悶五分鍾就好。（悶五分鍾防止白糕回縮）

• 第七步：出鍋完美！！！

  

• 紅糖的用的是隔水加熱的方式，會比較嫩一點，所以如果用隔水加熱的寶寶們，你們可以選擇少放15g水感覺會好很多

• 白糖用的是直接小火加熱攪拌方式，我覺得這個配比就剛剛好

1:粘米粉三象牌比較好，自製米漿比較復雜但是還是歡迎大家去嘗試一下。
2:油可有可無。吃不完需要冷藏的還是放點油防止發硬。

❸ 發糕的歷史到底是怎樣的啊

發糕是廣東湛江市徐聞縣民間的傳統小吃，也是浙江省衢州市龍游縣的傳統食品。以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。在縣城或鄉鎮的菜市場都有擺賣，也有騎自行車載著發糕的小商販穿街入村巡迴叫賣。
發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或赤糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鍾左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕還可用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的「喜」就可作為賀禮的吉祥物品。並且，它與「福高」同音，是對客人的良好祝福。
[編輯本段]來歷
關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。
[編輯本段]發糕製作工序
發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鍾左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其「發」字,普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的「喜」就可作為賀禮的吉祥物品。 因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其「發」字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。

❹ 白糕的厲史有多少年

白糕是我國北方的食物
大概應該是明朝時期的女真人發明
離現在也有400年以上歷史
答題不易！

❺ 誰會做白米糕

1.廣東叫白糖米糕，重慶叫白糕。只是外形不一樣，做法一樣的。廣東的是扁平的三角形或棱形塊，重慶的是小小的圓形狀，像飛碟一樣。小時候特別愛吃，軟糯彈牙、清甜的口感。剛離開家鄉時，每回到重慶總是以白糕和糍粑塊作早餐。吃了幾次後，覺的商業化經營後的白糕不好吃。因為店家都用糖精來代替白糖，漸漸地，回到重慶就不想再吃白糕。前幾天在網上溜達時，看到一張圖，又引起我無窮的懷念。用現成的米粉來做米糕，超快速。蒸好米糕後，我跑到鄰居家的花園摘了兩朵雞蛋花和雞蛋花葉，用來做拍攝的點綴。嘿嘿，感覺拍出來的效果很喜歡。有點夏日荷塘的感覺。一葉青舟行進在荷塘中，粉色的荷花飄浮在水面上。。。。。。 2.粘小米糕
材料：
粘小米2升，鹽2大勺，小豆1升
做法：
(1)把粘小米泡在水裡。
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右，然後去皮，挑出渣，蒸後燜一燜，加鹽，放入石臼中。搗碎後方到篩子里。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸後做成年糕。
(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙。

小米糕的幾個不同做法差別在於材料，不用烤箱也可以製作，比較多的選擇都是使用蒸籠，這種做法是最多最傳統的

❻ 年糕是誰發明的謝謝了，大神幫忙啊

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有「稻餅」、「餌」、「糍」等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。 年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」 年糕是北京春節的傳統小吃，據說早在遼代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的習俗。 年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」 北京小吃中的年糕，是用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種很多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、粘、糯的特點。 過去北京的年糕一般為清真回民小吃店供應，除年節大量供應外，平時亦有供應，但數量和品種都比春節時少。年糕不僅是清真回民小吃，也是滿族跳神的祭品。

❼ 誰知道白糕的做法

在浙江寧波稱為發糕，酒釀糕做法如下：大米水洗後,磨成漿,加入酵母種,發酵三、四個小時放適量白糖蒸籠內墊一塊淋濕白細布，再取米粉漿一杓倒在白布上，約三公分厚，加蓋後急火蒸十二、三分鍾就可以吃了。
其味美、軟嫩、酸甜、爽口，帶酒釀香。

❽ 發糕和饅頭哪個好消化

日常生活中，很多人特別喜歡吃發糕，我們都知道發糕的甜味要比饅頭甜，那發糕熱量比饅頭大嗎?下面我們來看看發糕和饅頭製做的區別。

發糕熱量比饅頭大嗎

應該是發糕吧，感覺發糕吃著比饅頭甜。

麵粉麵食更容易發胖,因為裡面含有更多的澱粉,會被分解成麥芽糖麵食更容易發胖,因為裡面含有更多的澱粉,會被分解成麥芽糖都是一樣的。

發糕和饅頭製作做的區別

發糕是以糯米蒸煮製成的一種食品，主要原料是純粘米，加糖、發粉或糕種，其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

發糕是一種用麵粉發酵蒸成的食品，發糕是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤發糕，會感到舒服並減輕症狀。

發糕怎麼做好吃

玉米面發糕

材料：玉米面(黃)50克、麵粉50克、調料白糖20克、蜜豆20克、泡打粉3克、水100克 。

玉米面發糕的做法：

1、所有粉類過篩子再加入其他材料放入容器中。

2、攪拌開來，加入水，攪拌成面。

3、用刷子把容器刷油，這樣是為了防沾，然後將麵糊倒入。

4、蓋上蓋子，不用封死。也可以用保鮮膜包上

5、冷水上鍋，中火，蒸30分鍾

小貼士：

1、粉類過篩一下，第一不會有顆粒，第二，會讓泡打粉充分發揮作用

2、你可以放蜜紅豆，也可以放其他果乾

3、此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉。

4、麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵。

小米麵發糕

主料：麵粉900克、小米麵300克、牛奶250毫升、發酵粉5克、葡萄乾適量、玉米適量、棗(干)適量。

做法：

1、用900克白面、小米麵300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，發酵1小時左右;

2、在發好的面團內加入葡萄乾、玉米粒、將面團揉勻，做成圓型。凈置10分鍾左右，使其再發酵;

3、將發好的面團上鍋蒸30分鍾，開鍋在面團上插上大棗，出鍋後切成大塊。

玉米南瓜發糕

食材：

200g玉米粉、200g麵粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量紅棗。

做法：

1)備好小麥麵粉和玉米粉;

2)紅棗用水浸泡半小時;

3)紅豆餡里加糖，這次沒有把紅豆搗碎，粗粗地吃吧;

4)發酵粉用溫水化開，因為南瓜水份多，所以要少用點溫水;

5)把玉米粉和麵粉放入發酵水中;

6)加入蒸熟的南瓜;

7)和成光滑的面團靜置發酵;

8)發酵後加入點點鹼面揉勻中和酸性;

9)再次發酵;

10)發酵好之後取其一半面團擀成個大厚餅;

11)鋪上一層紅豆餡;

12)撒上一層葡萄乾;

13)剩下的面團也擀成一個大厚面餅蓋在放了餡的面餅上;

14)放一層紅棗;

15)可以上鍋蒸啦，大火半小時，即熟;

16)很松軟，自然甜，很好吃哦!

❾ 龍游發糕的歷史

龍游發糕起始年代已很久遠，因風味獨特，製作精美，又是「福高」的諧音，象徵吉利，因而成為節日禮品。逢年過節家家戶戶蒸製作糕，用作點心或饋贈親友。花色品種多樣，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等。發糕配料上乘，加工精細，選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天後，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調制，經發酵後蒸熟。色澤晶瑩如玉，孔細如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。

❿ 簡單的蒸白糕怎麼做

用料：低筋麵粉100克，糖適量，牛奶110克，泡打粉5克

步驟：

1，將麵粉和泡打粉糖攪勻，再加牛奶攪勻，就可放入摸具八分滿

白糕又稱泡粑是人們喜愛的早點之一，它是用糯米或者大米泡漲後，再用石磨推出成細面，並採用自然發酵的方式發酵，最後用蒸籠蒸熟食用·其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜·。

(10)誰發明的白糕擴展閱讀

白糕除了作早點外,還有一種用法,就是誰家的小媳婦生了了孩子,待小孩滿100天和滿周歲時,便以白糕來慶賀.即由小孩子的家庭定做一些白糕,並在白糕上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點),然後送給左鄰右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一樣,長得白白胖胖,高高大大.

種類：

我國地域廣、風俗習慣各地不同，白糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；台灣的紅龜糕，貴州的韓家白糕等。曾經「泡粑」這個2個字在貴州的一個名為花秋鎮的地方享譽了很多年，在當地老少皆知，年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。