江蘇鹹肉是誰發明的

❶ 腌鹹肉有祖傳腌製法嗎

今天小編分享一道好吃又實用的家常菜

1、腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。

2、今天小編就來分享一下腌鹹肉的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）

4、將大蔥切成蔥絲、生薑切片

5、豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。

6、將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。

7、最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。

❷ 臘肉和鹹肉的區別在哪裡

臘肉和鹹肉的區別：

1、製作方式不同

鹹肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

臘肉除了用鹽腌後，還會進行風干暴曬或烘烤。臘肉這種臘製品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘製品加工特點和風味特色的一類產品的總稱。

2、色澤表現不同

鹹肉的色澤表現為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有鹹肉固有的香味；

臘肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色，乾爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，鹹味適口，風味別致。

3、含水率不同

臘肉與鹹肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少，鹹肉含水較多，因而鹹肉單價比臘肉便宜。

4、保存時間不同

臘肉的防腐能力強,能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

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挑選優質臘肉的方法：

1、看產品標志：看產品包裝上是否貼有「QS」（食品安全認證）標志。

2、看生產日期：選擇近期產品。

3、看外觀：應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

4、看彈性：質量好的臘肉香腸肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

5、聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

參考資料：臘肉 網路 腌肉 網路

❸ 家裡如何腌制鹹肉

豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。

第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。

小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。

1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；

2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；

3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。

❹ 什麼時候腌制鹹肉最好

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再腌肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這么神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對腌製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。一般來說，臘肉腌制晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。

❺ 南京腌肉的製作方法

主料：五花肉1000g

輔料：花椒適量、鹽適量、干辣椒適量、五香粉適量、大料2個

1、備好調料。

❻ 第一根火腿腸的發明者是誰

火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油， 一雲谷糠。」
另，據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉後，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的鹹肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗後味道鮮美，大喜便給它賜名為「火腿」。

❼ 臘肉最早是誰發明的

臘肉是四川、貴州、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊

❽ 腌肉和香腸的來歷

腌肉的由來：唐朝皇城郊區鼓搗縣琢磨村村民張無聊，游手好閑，窮困潦倒，品性低下。一日實在飢餓難忍，到李寡婦家，破門而入，搶得一頓飽飯而後將李寡婦姦汙，並傳染性病。深夜李寡婦已故的丈夫死鬼還魂與李寡婦行房後，被染上性病，死鬼大怒，發誓雪恥。又一日張無聊經過李寡婦家又起歹心，可實在飢餓難忍，到李寡婦家先跑到灶台邊拿飯就塞。張無聊拿勺子的手不巧碰到掛菜刀的木架，木架上的菜刀落下，割去張無聊腿上一斤三兩多肉，張無聊哇哇大叫奪門而逃。李寡婦把肉懸於木架上。死鬼當日還魂，見木架上有一塊人大腿肉，問得知所屬張無聊，大喜，食之。張無聊不甘心，次日又來到李寡婦家，相同情形又失去一塊大腿肉。次日張無聊還不甘心，遂又丟肉。眼看張無聊快被李寡婦和他死鬼丈夫吃得只剩下一副骨頭，張無聊才想起事情有蹊蹺，在又一次獻肉途中被野狗撕爛，無完屍。李寡婦和死鬼丈夫懷念張無聊，所以，每每掛一塊隨便什麼肉掛到灶台邊的木架上，見肉思人，經常在煙熏火燎中潸然淚下。因為性病逐漸嚴重，死鬼丈夫也不再和李寡婦行房。兩人乾柴烈火的時候就端坐在那塊肉前面，彷彿那一切的歡樂都被那塊肉吸收，又被那肉緩慢的釋放出來。李寡婦和死鬼丈夫的經歷流傳開來的時候，性病也象漫山遍野的鮮花開放得到處都是。人們掛一塊肉在灶台邊熏出煙火味才肯吃的象徵意義在於：對逝去者給予在場的緬懷，並對在現世掙扎的眾生所釋放的生命污垢加以精神層面的終極滌盪。

❾ 江蘇人冬天腌制的鹹肉怎麼保存

告訴你一個好辦法，在鹹肉還是好的時候用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍櫃，只要不停電，放個大半年都跟新鮮的一樣，我們家的腌製品都是這樣保存的。