東北菜創造人

⑴ 中國共有八大菜系，為何沒有東北菜

主要是由於歷史，地獄風格，烹飪手段，食材短缺的原因。

我們就先來說說中國八大菜系分別是：川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜。

歷史。八大菜系少則有著幾百年的歷史，多則有幾千年的歷史。雖然四川在歷史上經歷過了兩次屠殺，是歷史文化有了斷層，但是川菜仍然延續至今，但是東北菜相比較來說就是一個“年輕”的菜系。自古以來東北人員稀少，到了清末才允許的闖關東和南方菜系比起來就是相當“年輕”了，歷史不長，所以也就很難登上八大菜系之榜了。

烹飪手段。東北的菜一般都是些燉菜，比如粉條燉肉，小雞燉蘑菇，東北亂燉、東北血腸、東北酸菜等。雖然燉菜的味道也是不錯的，但是它的做法比較單一，不像其他菜系品種變幻多樣，不夠吸引人，比較偏家常一些，像白切貴妃雞、東坡肉等南方菜系聽起來就讓人有興趣，這不，菜名上也不如八大菜系。未上榜也是有原因的。

⑵ 南方人怎麼評價東北菜

東北真的是一片很神奇的土地，明明有三個省，卻像一個省。而且無論哪個省的人出了東三省，也都自稱東北人。還有一個特別有趣的現象就是，只要你身邊有一個東北人，用不了多久，你就會滿口東北話。其實除了語言以外，東北的飲食文化同樣很有感染力。最近就有一條「東北菜到底有多好吃」的話題上了熱搜，發現好多的南方朋友也對東北菜贊不絕口。

中國有著名的「八大菜系」，東北菜並沒有排上號。但是並不妨礙大家對它的喜愛，還戲稱它為「第九大菜系」。南方人對東北菜的第一印象就是量大、豪橫。就像東北人的性格一樣豪爽，實惠。但是，吃飽並不是東北菜的唯一追求，吃好才是最高境界。歡喜媽媽作為土生土長的東北人，今天就來盤點一下最好吃的東北菜，保證南方的朋友來了不想走。

小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇絕對是最能代表東北的一道菜，來東北的外地朋友一定要嘗嘗。前幾天在美食紀錄片《風味人間》中看到這道菜時，口水都要流出來了。雞一定要用小笨雞，肉質緊實。蘑菇最好是長白山的野生蘑菇，秋天採摘後曬干。兩者在一起小火慢燉一小時以上，蘑菇的鮮味與肉汁完美結合，每一口都是味蕾的狂歡。如此樸素的食材卻是東北人待客的最高禮遇，東北有句老話「姑爺進門，小雞斷魂」，就是說新姑爺陪媳婦回門，老丈人家一定要做小雞燉蘑菇招待。

鍋包肉
鍋包肉也是一道相當出名的東北菜，口味酸甜，外酥里嫩。尤其受到女士和小朋友的喜愛，我從小到大每次去飯店必點的菜就是鍋包肉。這道菜也是最能考察東北廚師水平的一道菜，廚師去飯店應聘，老闆通常會先讓他做一道鍋包肉。一個飯店如果鍋包肉好吃，基本上生意應該不錯。現在常見的鍋包肉有兩種，一種是糖醋汁的，還有一種是番茄醬芡汁的。

殺豬菜
真正的殺豬菜，即使在東北也很難吃到。一般在東北的農村，過年都有殺豬的習俗。豬血做成血腸，和酸菜、五花肉片一起燉，最好用砂鍋。酸菜很好地吸收了豬肉脂肪，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，連著鍋一起端上桌。吃的時候一定要蘸些蒜醬，現在想想都覺得過癮。

東北大拉皮
東北大拉皮，也叫五彩拉皮，也是必點菜之一。拉皮擺在盤中間，四周擺上黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、木耳絲、肉絲等，顏色特別漂亮。上桌後，食客將調好的調料汁澆在拉上拌勻即可。調料汁中一定得有麻醬。

地三鮮
地三鮮是一道傳統東北名菜，也很能代表東北菜的特點。說是「三鮮」其實就是茄子、土豆和青椒，三種非常普通的食材。雖然是三種蔬菜，可以吃起來還是挺有負擔的，因為都是過油的。

⑶ 頭一次去東北飯店吃飯，一個人點了3個菜，老闆為何說你確定嗎

中國地大物博，南北方的差異特別大，一般的南方人是沒有機會去東北的，除非去旅遊，雖然南方也有東北菜售賣，但是基本上都不正宗，即便是打著東北菜館的名頭，賣的也不是正宗的東北菜，所以很多南方人是不敢去當地的東北菜館的，畢竟如果賣的不好吃，會直接影響東北菜在他們心裡的形象。

⑷ 東北物產豐富，為何東北菜卻給人感覺很單調

南方北方地區氣候地形差異較大，導致飲食習慣有很大不同，北方人做菜量大夠實在，可能賣相沒有南方好。而南方菜菜量講究精緻量少，而且南方北方人一起吃飯，可能會有點不理解，比如南方人去東北飯館點菜，看到菜單菜品比較多，會多點兩個菜，上桌後卻驚訝的發現菜量很大，根本吃不完，甚至還覺得有點浪費。

血腸的成分主要是豬血而製成，把新鮮的蔬菜加上豬血一起灌在腸衣內，在放在鍋內用水煮熟就好了，吃的時候直接切片，可以用來煮火鍋或者做成酸菜血腸，都非常有滋味。這是東北人最喜歡吃的美食，如果你作為南方人不妨勇敢嘗試一下，口感還是相當不錯的，尤其是和酸菜一起燉，味道那叫一個妙。

⑸ 為什麼有些東北朋友能把餐飲行業在全國搞得紅紅火火

在全國的餐飲行業中，我們都不難看見東北菜的身影，比如眾所周知的張亮麻辣燙、東北大鍋燉、東北米線正在席捲全國的餐飲行業。那麼為什麼東北人可以把東北菜在全國范圍內做的紅紅火火，下面就跟隨我的腳步來看一看東北菜是如何在全國的餐飲中獲得“一席之地”的。

最後東北人的經營是十分有特點的，就是他們會把自己的品牌開成全國加盟的形式，以此來獲得更多的商業空間。我認為這就是東北菜能夠很快火遍全國的一個重要商業模式，一個好的模式能夠改變一個好的企業，同樣也適用於東北菜。有了加盟的方式，再通過對服務的統一培訓和管理能夠輕松的與顧客達成一致的關系，所以東北菜自然就紅紅火火起來了。

東北菜是我國一道奇特的標志，正因為全國各地的東北菜餚讓我們知道了東北菜的美味，以上說法，僅代表個人意見。如果你對東北菜感興趣歡迎大家在下方評論區留言來討論一下東北菜火爆中國的原因吧！

⑹ 東北菜和魯菜的區別是什麼

一，經典菜品不同

1，東北菜經典菜品：

鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。

2，魯菜經典菜品：

侉燉魚是山東省傳統名菜，屬於魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞。

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳於徐州、魯西、魯南，即現在濟南、濟寧、菏澤、棗庄、臨沂一帶。

二，特點不同

1，東北菜特點：東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。

2，魯菜特點：魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳。

三，主要類別不同

1，東北菜主要類別：龍江菜、吉菜、遼菜。

2，魯菜主要類別：博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜。

⑺ 為什麼現在有很多東北人教人做菜，東北菜是不是特別好吃

東北菜很好吃。東北菜量大實惠，口味適合大眾日常食用，做法也很簡單易學。

⑻ 東北菜都有哪些

因為我沒有去過東北，所以吃到的東北菜都是在我們這邊的東北菜館。正不正宗不知道，但是有些東北菜味道真的很好，而且是量還很足。

我最喜歡吃的一道就是醬大骨。大多數店鋪是的牛骨，非常大一個一塊。鹵的非常入味，吃的時候要戴一次性手套。

然後抓在手上啃著吃，特別有味道。這個菜吃法一定要霸氣，大口大口吃，如果很顧及形象的話，那就不要點了。因為那樣，就吃不出感覺和味道了。

除了上面說的這些，還有地三鮮、東北亂燉、東北大拉皮，味道都很好。

尤其是東北大亂燉，看著可能有些亂糟糟的，但是燉了很久，每一個菜都非常入味，土豆什麼的咬下去滿滿的都是汁水，而且點一道菜裡面又能吃到好多不同品種的菜。

⑼ 東北菜具有代表性的是哪裡

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。由於東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。

東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。