誰發明了糖色

⑴ 我做的糖色怎麼凝固了，這是什麼原因

糖色是在製作鹵菜和一些燒菜的常用的種復制上色調料，但由於其製作難度對大多數人而言還是挺大。其實最主要的就是火候的掌握和顏色的判斷，這也是很多都用老抽上色而不用糖色的原因。炒嫩了甜味大顏色淺，炒老了顏色變色暗還帶著苦澀味。

炒糖色一般有兩種方式，那就是油炒和水炒。像上面說的炒糖色凝固了就是用的水炒，因為油炒是不會凝固的。這是因為他們傳熱的介質不同，而產生不同的兩種效果。

那糖色怎麼炒才能不凝固呢，我就將水炒和油炒的兩個方法和經驗分享給大家。

水炒

有人說水炒容易掌握，適合初學者。卻也不見盡然，那就是凝固的問題。其實用水炒糖色，准確說是熬而不是炒。

1，首先我們點火起鍋，加入冷水和冰糖碎。水的用量是冰糖的三分之二，大火水開後用勺子輕輕劃動知道冰糖全部溶解。

2，冰糖溶解後用小火慢慢熬，就不用一直攪動了。偶爾輕輕劃動下便可，待顏色變成香油色這時就不用凝固了，再根據你想要的顏色來選擇時間的超短。

水熬的糖色雖然夜色深度和油炒相差不大，但是顏色始終有些暗淡沒有油炒的那麼光亮。

油炒

油炒的難度稍微大點，但是時間段和成色效果還是非常不錯的，所以熟練的人還是會選擇油炒糖色。

1，冷鍋冷油下冰糖碎（油少點，潤鍋傳熱飢渴），開中小火將糖炒化。待鍋中變色起大泡時端里火口繼續攪動，等泡消失變成香油色再放鍋上用小火再炒。待糖起小泡端離火口，繼續炒到棕紅色。

2，待糖成棕紅色時，加入三分之一的水。小火慢慢熬一會兒，去掉一些苦澀味。

用油不要過大的原因就是再加水的時候油溫過高容易炸鍋，不安全也不利於操作。

⑵ 煮豬肉怎樣上糖色

方法：
鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
要點：
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

⑶ 是誰發明的糖醋排骨

糖醋排骨它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。

(3)誰發明了糖色擴展閱讀

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

⑷ 誰知道鹵菜中的糖色怎麼做

這個問題我分成兩方面來回答你
糖色就是冰糖加水或者油，炒制。這個是鹵菜里要技術的活兒。光用文字說，看視頻很以學會。必須得有師傅現場教。
我知道你問這個問題是為了讓鹵菜更有色澤，
現在有理簡單有效的方法了，
用紅色燒烤涮涮醬，
這個醬買回來開包加150克水調稀一點，
鹵菜剛剛鹵出鍋的時候刷一層這個醬就可以了。
可以保持一天色澤紅亮，不會發黃變黑。
第二天色澤也還是很漂亮的。
比起糖色來可以說是更方便，效果也更好。
網上有的，去找找吧。

⑸ 炒糖色的最佳選料是

當然是冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加點水炒，那樣比較慢就是了，不過用白砂糖也不會很差，關鍵在於火候的掌握，不要用紅塘和麥芽糖。
油炒糖的方法
鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
炒糖色要點
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

⑹ 有誰知道用糖熬糖色是怎麼熬的

熬糖色的做法：

一、材料

油5克、冰糖50克

二、做法

1. 鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬；

2. 冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；

3. 冰糖完全融化，開始出糖色；

4. 等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了。
   

⑺ 糖是由誰發明的

中國先民很早就嘗到香甜的麥芽糖，這並非是某人一時的發明，而是與酒的發明相似，初時是一種自然發生的事。我們可以設想，在原始社會中，當人們步入農耕為主的時代以後，收獲的穀物越來越多，當時又沒有較好的儲藏設備和處所，被雨淋受潮的機會是很多的，於是穀物就會發芽。在穀物生長的過程中，便自發地產生出糖化酵素而使穀物中的澱粉水解生成麥芽糖以作為谷芽生長和生根的營養。當時的人們如果不捨得丟棄這種發芽的穀物，仍然取來加工、炊煮食用，就會發現它們變得香甜，更加可口，這就是說，嘗到了麥芽糖的味道。於是人們便會逐步總結經驗，慢慢優選出了谷芽（葯），風干後磨碎製成「曲」，像酒麴那樣，用它來糖化各種蒸煮熟的稻米、大小麥、黃米、高粱、糯米等，再經過濾、煎熬就會得到含有豐富麥芽糖的糖食了。這種糖食最初叫做「餳」或「飴」。這個餳字初時讀如「唐」，漢時則讀如「洋」，其後又改餳聲從唐，寫為醣，或從米為糖，即成為現在的「糖」字了。山從有關的各種文字，可以推斷知，約在公元前1000年，即周代甚至殷代時大概就已經出現了制餳的加工製作工藝了，例如戰國時成書的《書經·尚書》中的「洪範章」里就已有「稼穡作甘」的話，意思就是耕作收獲的穀物可製作出味甜的餳。

⑻ 糖是什麼時候發明的

西周。

遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖內。飴糖屬澱粉糖，故容也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。

飴糖是一種以米（澱粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、製作的記載。

(8)誰發明了糖色擴展閱讀：

唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式製糖業。唐宋製糖手工業昌盛，所產之糖的品種和質量都達到相當高的水平。糖產品不僅銷售國內各地，還遠銷波斯、羅馬等地，促進了國際間的貿易往來。

廣泛興起的製糖手工業，擴展至全國的很多區域,如現今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間，大量的閩、粵移民至台灣，同時也帶去了種蔗製糖技術。由於台灣氣候適宜於種植甘蔗，製糖業很快得到發展，並成為中國主要製糖基地之一。